ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -106ページ目

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12Dec
- 昨日の料理より･･･
  ワインビストロ ( ici ) いち昨日は暇でした。ガラッと風が吹いてました (笑)昨日の料理の写真少しと賄いはプチ居酒屋 ( ici ) いちにてうちの店のシーザーサラダローメインとサニーレタスをはじめたくさんの野菜が入ります。その時によって少し違いますが昨日はアスパラガスのサッと茹でにトマトそれに半熟卵とベーコンのバターソテーバゲットにエメンタールチーズにコンテのすりおろしとグラナパダーノとパルミジャーノアッシェパルマンティエは一番下にじゃが芋を茹で崩してバターと生クリームで味付けしたマッシュその上に牛肉を細かく切った肉のソースは玉ねぎ人参セロリピーマン小口切りの牛肉に挽肉とハムも少しトマトソースとかデミソースに赤ワインで煮込みます。さらにその上にベシャメルソース白ネギのアシェとバターと薄力粉に自家製のスープと生クリーム加えたソースその上にグリュイエールチーズとエメンタール､カマンベールなどその時その時でチーズの種類など変わります。溶けやすくて味わい深いものを使います。そしてパン粉に上から削ったチーズワインに合うのでこれの変形バージョンもよく使います。これはサラダで覆い隠されてますがパスタです。サラダほうれん草を上からドバッと乗せてますあっさり味のスパゲティこちらは定番のカニミソのクリームソーススパゲティもう20年以上前から作ってるオリジナルメニューです。今でも人気です！･･･賄いは､焼酎とそれにあったアテで…昨日は厨房の片隅でプチ居酒屋でした。焼酎を飲みながらアテは､さつま揚げ､小エビのさくっと揚げ､お揚げさんを焼いて自家製ポン酢で大好きな海は2割ほど水を入れて･･･そしてベタなエノキのホイル包み焼き自家製の麺つゆをかけてホイルで包んで出来上がりにポン酢少し塩コブもパラパラっと入れてます。お揚げさんは焼くだけでも美味しいしチーズとも相性いいし､袋開けて中になんでも余ってるもの詰めて焼いたら美味しい居酒屋いちの定番です。時折厚揚げに変わることもあるけど･･･こんな片隅で有り合わせの材料で酒とともにアテをつつくの好きです。決して高級ではないＢ級ですけど･･･ホッとしますね！さてさてこの木曜､金曜とまたまた暇な感じ予約が･･･木枯らし吹いてます。(^_^;)皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
10Dec
- 昨日出たおすすめワインたち
  ワインと料理 ( ici ) いち12月も中半に入りましたねその割にめっちゃ寒いって気候でもないのがせめてもの救いです。年の瀬も迫り来るこの季節は通常なら予約でいっぱいのはずなのに･･･今年はまだ12月の予約帳が隙間だらけです。ポチポチとご予約はいただいておりますが今からなのかな？それとも･･･怖い怖い！さてと昨日はアラカルトのお客様グループと3800円のコースと 5000円のコース時間差でドタバタでした。お陰様で写真が撮れず･･･昨日出たワインと賄いと…です。キャサリンマーシャル･ピノノワール南アフリカのピノなんですけどこのワインとても美味しいです。南アの中心ワイン産地のステレンボッシュよりさらに冷涼な気候のエルギンのワイナリー。ガレージワイナリーの一つでもあるみたいです。ぶどう畑こ力を入れ､ブドウ本来の味わい､収穫されたブドウを率直にワインに仕上げることをワイン造りのモットーとしているようです。口に含むと香りが広がりブルゴーニュの高級ピノを想像させるような味わい､所々にキノコや土のようなニュアンスもあるが果実味もしっかりと広がります。そしてエレガントさもありながら力強さも兼ね備えた素晴らしいワインです。是非とも飲んでもらいたいワインのひとつです。クローヌボレアリス BRUTケープタウンから北東にあるトゥルバッハに1710年からある家族経営で最も古い伝統的な家族(クローヌ家)が経営。1950年代から低温発酵を導入､1985年にはナイトハーベスト(夜間収穫)､1991年には酸化防止剤無添加のスパークリングなど南アで初の試みや革新的手法でパイオニア的存在､現在もできるだけ機械を使わず手作りに拘ってる。抜栓してグラスに注いでる途中からいい香りが広がります。はちみつのような香りとしばらくしたら焼きたてのパンのような香りそしてほんのり甘くも感じるフルーツのようなクッキーのようなフルーツも桃や熟したりんごや洋梨にオレンジも少し入ったとてもいい感じ､泡もシルキーで綺麗な泡､舌に乗った時に酸の刺さるようなトゲトゲさは全くなしで滑らかで柔らかい泡です。ブラインドテイスティングしたら高級シャンパーニュと間違えそうなそんなやつです。ひと口飲んだら高級！って感じがします。それがまたコストパフォーマンスが高いんです。ブドウ品種はシャルドネ72%とピノノワール28%です。収穫はナイトハーベスト手摘み。フリーラン・ジュースのみを使用。酸化防止剤を一切使用せず、ステンレスタンクで低温発酵。その後マロラクティック発酵（ＭＬＦ）。瓶詰め後、地下セラーで瓶内2次発酵（約3ヶ月）。そのまま２−３年、またはそれ以上熟成。手動による動瓶（ルミュアージュ）先月だったかな？このワインのセミナーに行ってきたところです。とても丁寧に作ってる！というのがよく伝わりました。美味しくておすすめ！しかもコスパ！素晴らしいです！南アフリカワインの虜になったきっかけのワインがこれです。もう10年以上前かな初めて扱ったのは･･･このワインその頃からずっと個人的に大好きなワインです。しかもここのワイナリーのワインはどれもハズレがない！｢ポールクルーバー｣です。その中でも特にこのシャルドネ･･･ほとんどの方が美味しい！と言ってくれます。香りは柑橘系の爽やかな香りにナッツがやって来るそしてミネラル感が前に出る。スワリングしてるとまた違った香り､少し甘くも感じるような･･･､口に含むとミネラル感と穏やかな酸そしてグレープフルーツのような柑橘系の酸味と洋梨？のようなニュアンスも出てくる。ほんのりトースト香も見え隠れそしてこのミネラル感はブルゴーニュの高級シャルドネをも思い浮かべるようなそんな感じです。冷涼エリアらしい引き締まった酸とふくよかなボディのバランス､濃厚なバニラのような造りの中にしっかりのした味付け？､そしてキリッとした柑橘系のような？酸とミネラル感がとても良いバランスでまとまってる･･･そんな感じの美味しいワインです。おすすめ！「南アフリカで最も急速に伸びているワイナリーのトップ10」､「ベストバリュー・ワイナリーのトップ10」､「最もエキサイティングで大発見のトップ10」に選ばれました。先月の試飲会で出会ったワイン。スベインのマドリッドのティエルメスのワインです。ひとことで言えば､濃厚で太い骨格のワインです。抜栓してすぐに出てくる香りから濃厚やな〜！と感じる。口に含むとドカ〜ンとパッシートしたような濃ゆい味わいそしてアルコール感も果実味は黒い果実や干しぶどうやブラムそれに･･･花の名前はよく分からないけど花の香りもする。そして最初に感じたのがこの濃厚さからボートワインやマデラの甘酸っぱさを想像しました。このワインに関するテクニカルノートが見つからず不明な点が多いですが熟成も結構長めで樽由来のコーヒーやカカオの香りも感じる。熟成した果皮の香りに土のようなニュアンスもある。スワリングすればプラムジャムのような香りと味わいも出る。素晴らしいボディー感です。太くてグラマラスで骨太！そしてこの果実味と熟成感！凄いやつです。｢セニョーリオデティエルメスリゼルバ 2005 ｣今だけあります。なくなり次第終了！この濃厚さでこの価格！コスパも最高！濃いワインが好きな方､是非とも飲みに来てください！満足すると思います。昨日の賄いは余り物野菜で作ったアンチョビーと野菜のペペロンチーノスパゲティです。野菜大好きな自分にはピッタリ！野菜のソテーが山ほど入ってます。そしてトッピングも爽やか系野菜。美味しかった〜！牛肉のサラダ色々入ってます。ワインにもピッタリ！昔の写真が出てきた。阪神大震災のあと芦屋も店が少なくなりプレハブの店でスタートしました。阪急芦屋川商店街の中程にあるプレパプ店舗です。移転を繰り返し自分は阪神芦屋駅の西側に今のお店を構えてますが､この写真の場所は今はまた別の店として営業してる模様。写真は1997年春です。まだまだ細かった頃かな？この頃からワインにハマり始めました。まだ何も知らなかった頃です。そんなこと思えは時が経つのは早いですね〜あの頃のメンバーは皆初老の域！いろいろあったな！娘が生まれたのも開業次の年･･･大変だった･･･子供預けて稼いだお金は託児所に･･･何やってんだかと嘆いてたな･･･∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵今週もまだまだ空席ございます。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
09Dec
- ワイン会改めお食事会昨日はテーマ｢串｣でした。
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日はお食事会テーマは｢串｣でした。様々な創作の串料理を考えました。マグロの磯辺巻き細かくカットしたマグロと細長くカットしたマグロとアスパラガスにネギが少しサッと20秒程揚げてます。自家製の西京味噌に柚子の摩り下ろしと柚子の絞り汁の柚子味噌ソースタコのブルゴーニュ風の串ニンニクとエシャロット､アンチョビー､パセリ､バターのエスカルゴバターを添えて帆立貝と蕪のサッと揚げエビのビスクソースを添えて和牛薄切り肉を巻いた坂越の牡蠣フライ貝の中にチーズソースを添えてタラ白子のサッと揚げ西京味噌漬け卵黄とレモンとケーパーと生クリームのソース厚切りナスの素揚げモッツァレラチーズを乗せて自家製の麺つゆに付けてミニハンバーガーはバンズもパテもそれぞれ単体でも美味しい！サラダやチーズを挟んで…有川さんにいただいた高知の出来たての日本酒スパークリング美味し〜い！定番で置きたい味わいです。手羽先の射込み黒豚の角煮を詰めて和牛(佐賀牛)のカルビの部位じゃが芋バターのマッシュにベシャメルソースそしてグリュイエールチーズを層にして柔らかく火を入れて上から肉を乗せます。ソースは黒ゴマを少し効かせたデミソース昨日のシメは牛しぐれ煮をのせた玉子かけごはんデザートはお酒の飲めない方はフルーツのスムージーそして他の方はこれに焼酎を少し入れた焼酎スムージーカクテル大人のデザートって感覚です！昨日のメニューはこんな感じでした。串が16串種類とシメのごはんとデザートカクテルで全18種類でした。今回の価格は 4000円の破格値！串やし相場的にそんなもんかな？と思ってたんだけど･･･相方にブーブー言われました。でもお陰様で満席にもなりましたし結果よかったかな？！･･･次はまた 1月に､テーマはまだ未定ですが新年会みたいに企画します。皆様のご参加お待ちしてます。･･･次は先にクリスマスですね！普段と少し違う美味しい料理をご提供できるように研究中です。クリスマスの期間に5000円のコースで特別メニューをご用意させてもらいます。皆様のご予約ご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日 ※本日は定休日です。年内は 28日(土)まで29､30はおせち作り31日大晦日の朝10時~昼2時ぐらいまで引渡し元日と二日はお休みをいただいて年始は 3日(金)より営業させてもらいます。
08Dec
- 昨日のコースより少しと､仕込みのこと少し
  ワインビストロ ( ici ) いちこの金曜日土曜日はお陰様で早い時間のお客様と遅い時間のお客様とよくお席が回ってました。この日曜日もお食事会ですがこちらもお陰様で満席になりました。多方面の方からお気遣いいただき感謝感激でした。･･･昨日のコースより少し…牡蠣の季節が始まりましたね！だんだんと大きく成長してきております。これからの季節は地元兵庫の坂越･室津の牡蠣を使うことが多いです。ポシェした牡蠣を急冷して生牡蠣仕立てでコースの前菜の盛り合わせ和牛ランプ肉のユッケ仕立てを軍艦巻で鶏の手羽先の射込み骨を外して中に黒豚の角煮を詰め込んでます。サラダの上にサッとバターソテーした和牛薄切り肉､その上からゴルゴンゾーラソースをかけてます。合鴨のローストフルーツのバターソテーのソース昨日の5000円のコースは途中でエビと牛肉と豚肉のハンバーグサラダ仕立てチーズのソースで…サラダほうれん草のスパゲティトマトとベーコンとバルサミコの熱々ソースがけごぼうとじゃが芋のポタージュスープの仕込み包丁の背でこそげ落として細かく切りアク抜きじゃが芋もいちょう切り､玉ネギ千切りバターソテーしてしばらくして自家製のブイヨンを加えてしばらく煮込みます。ごぼうが柔らかくなったらペーストにして牛乳と生クリームを投入！日曜日の料理会のメニューの中にハンバーガーを入れようと思ってます。とりあえず､パン作りから･･･あえてバターを多めにして柔らかい生地にしてバンズを焼きます。※今朝の仕込みでは2次発酵まで成形は昼過ぎくらいからして焼きに入ります。マッシュルームのアンチョビー詰めに手羽先の射込みサルサメヒカーナはオリジナルで隠し味たっぷり！メキシコ料理が苦手な方でも美味しく召し上げれるように変化球をかけてます。ミニバーガー用パテこれだけで食べてもかなり美味しい！肉の味がちゃんと味わえるハンバーグです。今日の串の会で使用予定の仕込みです。･･･日曜日のお食事会テーマ｢串｣の内容はアミューズ串3種類･柿とチーズと生ハムの串･パンに乗せた豚肉のリエットの串･ブルーチーズのムースの串魚介類５串･タコのブルゴーニュ風の串･帆立貝と蕪の串､エビのビスク添え･マグロの磯辺巻き串柚子味噌で･坂越産カキに牛薄切り肉を巻いた串チーズソースを添えて･北海道産タラ白子の串西京味噌漬け卵黄を添えて野菜･アスパラガスオランデーズソース風ポルチーニクリームソース･厚切りの揚げナスモッツァレラチーズ添え自家製の麺つゆと一緒に･マッシュルームのアンチョビーバター詰め串肉･豚フィレ肉薄切りの串サルサメヒカーナ添え･手羽先の射込み黒豚角煮を詰めて･ミニハンバーガー自家製のパンで･合鴨のロースト串フルーツのソースを添えて･和牛ミニステーキの串ドフィノワを添えてシメ･牛しぐれごはんか特製ビーフカレーか自家製パスタ？(未定)デザート･フルーツのスムージー焼酎｢海｣を少し入れて価格は4000円です。かなりお得！相方に原価計算してんの！とつつかれる･･･串なんで､サイズ小ですから･･･多いかな〜？特製ビーフカレーを使ってカレーパンも入れよかな？とかビッツァ、カルツォーネを揚げても面白いかな〜とか他にも沢山アイデアがあったけど消去法でこないなりました。･･･昨日の余り物の卵白で作ったラングドシャはサクッとしてやめられない止まらないお抹茶に添えてそして洗い物グラス編･･･グラズだけでも結構な数になった昨日はお客様の高橋さんからの差し入れ柿の葉寿司の新バージョン｢松茸｣美味しい♡♡さてと今日も一日頑張りますか〜！皆様のご来店お待ちしております。※恐縮ですが本日はお陰様で満席となりました∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
06Dec
- 昨日の仕込みより･･･
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日は夜の休憩をして今朝の３時過ぎぐらいから仕込みを始めて夢中になってやってたらもうこんな時間､10時前やん！クリスマスの料理を考えたり今日のコースの仕込みと週末の仕込みそして余った材料でなにか出来ないかな〜？と昨日とテーマは玉子の白身でした。･･･秋田のいぶりがっこは意外と使用率高いです。とりあえずすぐ使えるようにスライスして細切りにして細かく切っておきます。日本酒と味醂を煮切って砂糖を加えます。白味噌を投入して混ぜていきます。そして田舎みそも少し･･･そうです、西京味噌です。･･･玉子パックを綺麗に洗って底に西京味噌を少しずつ玉ねぎのネット(洗浄済み)を上に乗せて卵黄を1つづつ置いてきます。さらに上からネットを被せてその上から西京味噌を乗せてきます。数日後には卵の黄身が変身します！チーズにも会うし料理､何にでも合うかな！ワインはもちろん日本酒焼酎ビールと酒も選びません！使い勝ってもとても良いしかも和洋折衷何でも来い！ええよ〜！･･･卵白でお菓子二種類ひとつは小麦粉なしメレンゲと砂糖だけ低温で30~35分ゆっくり火を入れていきます。軽いサクッとしたお菓子焼き上がりからしばらく置かなければダメです。そしてもうひとつは小麦粉とグラナパダーノチーズの擦りおろし砂糖は少し170℃で12~13分焼きたてはサクサクしばらくしたら柔らかくなりケーキみたいになります。砂糖の分量を少なめにして少し塩を効かせて軽いサクッとしたパンのような感じにもできます。料理って楽しいですよね！ついつい睡眠時間を削って料理遊びをしてしまう。そろそろ帰って少し寝ないと今日は6時からコース一斉スタートです。明日明後日はまだお席が空いてます。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
05Dec
- 12月 8日 ( 日 ) お食事会･テーマ｢串の会｣まだ空き席ございます。
  ワインビストロ ( ici ) いち12月 8日 (日) の食事の会テーマは｢串｣何となく内容が決まりました。若干仕入れ都合により変化することもあるかと思いますが以下こんな感じです。menu･柿とチーズと生ハムの串･豚肉のリエットをパンに乗せた串･ブルーチーズのムースの串まずはアミューズで３串お出しして･タコのブルゴーニュ風串･ホタテ貝と蕪の串エビの香り･マグロの磯辺巻き串柚子味噌ソース･チーズ射込みの坂越産カキフライ串この辺がオードブル風に魚介類で･アスパラガスのオランデーズソース風ポルチーニチーズクリームソースで･揚げナスとチーズの串麺つゆと一緒に･マッシュルームのアンチョビ詰め串･豚フィレ肉の薄揚げ串はサルサソースで･つくね風変わり種ハンバーグ串デミソース･合鴨のロースト串フルーツソース･和牛ハネシタ串はドフィノワを添えて･シメは自家製の牛しぐれ(牛佃煮)ごはんか特製ビーフカレーにしよかな？(未定)最後はデザートの代わりに･フルーツに少し焼酎を入れたスムージーカクテルで価格は4000円と普段の内容からしたらさらにお安く原価ギリギリラインです。まだお席が空いてますので良かったらいかがですか？2件ほどキャンセルがありまだこの時点で空席が目立ちます。(>︿<｡)皆様のご予約､ご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日･･･別の日に使う和牛です。内もも肉の柔らかい部位で､下味付けて一晩マリネして低温調理してから火を入れ直します。ピンボケすんません。試しで何種類か串揚げしてます。ゴルゴンゾーラソースにしたり･･･チーズフォンデュスタイルのソースを用意して各自つけてもらうていうのもアイデアとしてありましたが串1本1本のクオリティーが怠けてしまいそうになるのでまた今度に見送りました。つくねの串も肉の種類をどうするか繋ぎをどうするか？肉だけの団子にするか？とか色々考えましたがゼラチン質の高い肉を加えることにしました。お出汁も考えましたが･･･まだ勉強不足でした。貝類とも試行錯誤衣に味を入れるかバターで揚げるか･･･豚バラのラードを取り鍋で溶かして揚げてみた。自家製の牛しぐれごはん･･･カレーにするか？はたまた自家製パスタにするか？最後はあっさりとシャーベット？いやいや色んなフルーツを冷凍してブレンダーでスムージーにしたものです。少し焼酎｢海｣を入れて･･･思いのほか美味しいんです！隠れ人気メニューの一つです。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵金曜日はお陰様で満席でございますが土曜日もまだ少しお席が空いてます。そして問題なのが 8日の日曜日勝手ながらお食事会を企画しときながら皆様のご都合を無視して強引に進めた結果､コレです。<(_ _٥)>皆様のご来店ご予約お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
04Dec
- キャロットラベと自家製パスタの仕込みそしてコースのご案内
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日は暇だったので片付けをしないで早く切り上げて水泳サウナ､ストレッチにも時間をかけてデブですけどこの時間以外と好きなんです。昨日は寒い予報でしたけど日中や夜も早いうちはそんなに寒くなくフィットネスの帰りは暑くて暑くて上着なしで単車で帰れた。そして帰ってきてから片付けと仕込みの時間です。今日はとりあえずキャロットラベを作ろう！と決めてました。そんなに好きでもなかったキャロットラベとあるお店で食べてからずっと気になってました。そして試行錯誤を繰り返し自分流の人参サラダできました。千切りも色々試しましたが食感はラベなだけにスライサーで摩り下ろすのが口当たりが柔らかくふわっとした食感でいい！(※個人的見解です｡)そう！そして人参を擦りおろしてリンゴはちょい太めの千切りにドレッシングはディジョンマスタードそういえば数年前にディジョンに行ったな〜話がそれそう･･･戻してはちみつと塩も少しそれにヴィネがーを少しずつ混ぜてきます。途中で加えるクミンは擦りおろしてオリーブオイルを少しずつ何回かに分けてビーターで混ぜてきます。そしたら少しドロッとしたソースドレッシングが出来上がります。オレンジは皮をむいて細かくカットして加えます。この時期は柿を入れても良いかもそしてクルミとドライフルーツを細かくしたものを加えます。イチジク､クランベリー､プルーンなど全て細かくします。ドレッシングと合わせて･･･美味しいよ！みんなも作ってみたら？簡単やし､美味しいし☀サラダにもなるしワインのアテにもなるし料理の付け合せにもなる。意外と使い勝手が良い。フレッシュフルーツとドライフルーツを入れるのが自分流です。酸味の中にほんのり甘味が嫌味なく出て来るねんけど､その混ざり具合がちょうど良い！(※個人的にです｡)･･･そして次はパスタ！パスタ作りはそんなに難しくない。ただ、力がいるのでめんどくさくてたまにしか作りません。昔は強力粉とセモリナ粉と玉子だけで作ってたけど今はもう少し簡単なやり方で通オーダーで伸ばします。伸ばしたてカットしたての方が美味しいよね！今は薄力粉も何分の１か入れます。最初はこんなんで混ざんの？って感じ粉粉しいでしょ途中で少しオリオも加えます。混ぜていったらあら不思議！意外とまとまってくるんです。ほら！ちょっと混ぜるだけでこんだけまとまります。でも､こっから大変なんです。混ぜる捏ねる叩くの繰り返し約30~40分途中で汗が出てきます。ある程度まで来たらシルキーな感じにまとまってきます。そしたら一旦ラップして休ませます。そしたらこんな感じで出来上がります。明日以降の自家製パスタパスタマシーンで一番細くカットしてラーメンの麺の代わりにも使えます。･･･黒板に載せてるメニューの紹介です。店の中央にある厨房の熱機器の上にあるダクトフードにはステンレスを前に出すのを嫌い木材で覆ってます。その部分を黒板にして色々書いてます。そのひとつがコースメニュー 3 種類A､おまかせコース 3800円その日の食材やメニューの中より順番におすすめ料理をお出しします。本日のスープ､その日のおすすめのお皿2~3種類､メイン､シメのパスタ､甘い物､お茶Ｂ､シェフおすすめコース 5000円魚介類や肉料理､チーズ料理､野菜料理なども入った小皿料理を肉料理が多いと思いますが 8~10種類を少しずつ洋風懐石風で･･･本日のスープ､その日のおすすめ料理3~4種類､合鴨のロースト､ミニカツサンド､和牛ハネシタのミニステーキ､シメ、甘い物､お茶Ｃ､肉懐石コース 7800円~Ｂのシェフコースに和牛のカツサンドやミニステーキの肉をグレードアップして､小皿料理を8~10種類少しずつ肉懐石風にお出しします。全てのコースは好き嫌いアレルギーなどお聞きして組み立てます。なお全てのコースで量が沢山食べられない方ように内容を少しグレードアップして量を減らす。ということも出来ますしこういうものが食べたい！とかあれば数日前までであればお答えできるかと思います。魚介類と野菜料理とチーズ料理だけで組み立てたこともあります。※BとCコースは前日までのご予約とさせてもらいます。そして､アラカルトもございます。定番のアラカルトメニュー以外にその日のおすすめメニューもこんな感じであります。日により仕入れ状況により内容はずいぶん変わることもあります。アラカルトでも美味しく召し上がれると思いますが､おすすめはやはりコースです。少し高く感じる方もおられるかもしれませんがコースの場合は原価ギリギリまで･･･結構おすすめなのでコストパフォーマンスが高いと思います。プチ忘年会にいかがですか？ワインも抑えた価格設定で安モンで荒い味わいのものは置いてませんがそこそこ美味しい低価格のものからこれは美味しいと思う素晴らしいワインまで3000円〜7000円くらいで､中心価格帯は4000円代が多いです。美味しくてコスパなワインをコンセプトに集めてます。南アフリカを中心にカリフォルニアなども…皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
- 昨日の仕込みと賄い
  ワインビストロ ( ici ) いち今日は都合により写真を撮れませんでした。仕込みの写真と賄いの写真が何点か撮れたので､そいつをネタに･･･いつもの店で魚と一緒にボラの卵巣を残り1本だけ発見したので､追加仕込みまずは血管の血をナイフの先端とか針とかを使ってできるだけ綺麗に取り除きます。そして気持ち多めかな？と思うくらいの塩夕方5~6時くらいにやって､今は午前 1時明後日ぐらいまで塩漬けです。そのあと今度は2~3日かけて塩抜きします。そして木の板に挟んだりして冷蔵庫で乾燥させます。何日もかけて･･･来年の1月の中頃から下旬くらいかな？干し柿と合わせたり､カブラと合わせたりチーズとかフカヒレとも相性いいですね！でも一番美味しいのはパスタかな？先日仕込んだカラスミは現在第二段階です。･･･ラタトゥイユも仕込みました。仕込んだ直後も美味しいけど個人的には次の日に冷蔵庫から出して食べる冷たいヤツの方がいいですね！味もしゅんできますし･･･俺流のラタトゥイユです。味付けも独特の我流やし､ほんの少し肉の細かく切ったものを入れることにより旨みがより出るてか安定する。ガーリックも多めです。常温の豚バラ肉は塩してしばらく起きます。香味野菜や鶏ガラ､手羽先､牛スジ､ひき肉などなど､今回は少し長めに煮込み､トロトロの状態にしてます。スープはとても美味しい！これを料理の隠し味だけで使うのはもったいないような気もする。さっきの豚バラ肉は角煮になります。日本酒と味醂をアルコール飛ばして醤油と砂糖､それに八角､丁子､シナモン･･･一時間ほど煮込んだら､えぇ感じになってきます。･･･こっちは豚肉のリエット香味野菜と一緒にトロトロに煮崩します。牛肉とベーコンも少しあとは香辛料などで味を整えて･･･パンに乗せたらワインが欲しくなります！･･･次は賄い。今日は余り物野菜とアンチョビーのペペロンチーノスパゲティ(リングイネ)です。オリオにニンニク唐辛子香りが立ってきて色づき出したらアンチョビーとか他の野菜を投入していきます。今日は下茹でした菜の花とブロッコリー豚バラスライスも少し･･･そしてマッシュルームにシメジ茹で汁や出汁を足して乳化していきます。パスタが茹で上がったら一緒にかあとで､トマトの湯むきを投入します。そして注意せなあかんのがこの時点での水分量､茹であげパスタは結構水分を吸い取りよるので思ってるより少し多めの出汁や茹で汁をフライパンに入れときます。麺を入れた状態ですぐに､味付けも大事やけどこの水分量で味が決まります。そしてオリーブオイルをさらに２~３周そしてトッピングをして仕上げます。うちのパスタは比較的具沢山です。あっさり系を上に乗せるのも俺流かな？柑橘系を搾ったり･･･上が完成して食べる前下は､このソース､ペペロンチーノ系のオイルと乳化したソース (食べたあと)これをパスタと絡めて食べるんですけど少し余ります。それをパンにつけて食べるのが美味しいんです！トスカーナとかローマとかにある塩が入ってないパンそれと合うんです。ランブレドットに使うパンも塩なしパンですね！あ！トスカーナの市場前とかでよく売ってるモツ煮込みバーガーのことです。アカセン(ギアラ)を煮込んでオーダーが通ったらナイフでカットしてパンの乗せて辛いソースとグリーンの爽やかなソースをかけてくれるあのバーガーです！美味しいですよね！って、また脱線事故です･･･すぐ話が逸れる。さてとあと仕込みは香味野菜の千切りぐらいかな ???･･･ちゃ〜っとやって片付けと掃除して休憩しよ( ^_^ ;)∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
03Dec
- レディメイとグレネリーエステートリザーブレッド
  ワインビストロ ( ici ) いち今回は12月8日(日)の食事会にも使用する予定のワインの紹介です。今日のおすすめワインレディメイとグレネリーエステートリザーブレッドどちらも同じワイナリーですが素晴らしいワインです。ボルドー･ポイヤック2級格付けワインシャトーロングヴィルコンテスドラランドの元オーナー､メイ夫人が南アフリカに惚れ込んで造るカベルネソーヴィニヨン主体のボルドースタイルワインです。ブラインドテイスティングしたら絶対にボルドーと言ってしまいそう。確かシニアソムリエの試験に出題してたやつだったかな？そりゃポイヤックワインと間違えるよね！ポイヤックのそれは酒屋価格で2~3万円以上の高級ブランドワインですが同等以上の味わいで何分の1 の価格で楽しめます。ブラッターズ2020､5っ星獲得！そしてエステートリザーブレッドもコスパで美味しい！＃LadyMaytrabels∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici )) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
02Dec
- 早くも今年最後の月、12月ですね！
  ワインビストロ ( ici ) いち本日月曜日は定休日でございます。昨日のコースはお客様の希望により殻付き牡蠣そろそろ大きくなってきましたね！ポシェして生牡蠣仕立てで･･･寒くなってきたのでグラタンも･･･野菜と鶏肉とマカロニとベシャメルソースそれに生クリームと玉子とチーズ美味しいですよ！最近時々炊いてる土鍋炊きごはんコースのシメをカレーにして･･･とのリクエストも時々昨日は和風のスパゲティのリクエスト日本酒と味醂としょうが、それに海苔を入れ野菜とかキノコも一緒にひき肉も少し自家製の麺つゆが大活躍！白髪ネギと大葉の千切りをトッピングしてて、写真ないか･･･昨日のコースリクエストたまたま近所のスーパーで見つけた北海道仙鳳趾産の牡蠣を仕入れました。えのき茸の干物を作りチーズと合わせます。ここのところこれが多いかなかぼちゃベースのポタージュスープ安納芋だったり紅はるかとか鳴門金時とか別にさつま芋も加えて玉ネギのバターソテーと合わせます。日々のスープはそのまま出しても美味しい。･･･昨日の夜は早く切り上げて近所で最近噂の｢BiS｣改め｢イタリア料理･今井｣に行ってきました。軽くワインを 2本それに軽いアテピンポケやけど今井氏！近くのビストロ･アンブレイスの山口さんも途中参加！おつまみはフライドポテトチーズを削ってピント全然合ってない･･･相方と高橋さんと･･･こちらは昨日の賄いオーダーでたまたまなのか？メニューに載せてないシンプルなペペロンチーノが昨日も連チャンで出た。俺流のペペロンチーノスパゲティです。ニンニクは 7~8 個ぐらい使います。最初にオリーブオイルに弱火で潰したニンニク厚めスライスゆっくりと火を入れてキツネになったら上げて塩をしときます。さらに別のニンニクを加えて唐辛子も唐辛子は火に入れる時間により辛さを調節次のニンニクは火が入り過ぎないようにゆで汁やコブ水を加えて乳化し煮る感じそして､パスタとパセリを加えます。昨日はリングイネでした。塩をして味を整えお皿に盛り最初のニンニクをトッピングそしてパセリを散らして･･･軽くオリーブオイルを 2~3周。バゲットパンを添えてニンニクのソースを一緒に召し上げれるようにしています。(写ってないけど…)ニンニクを食べた〜！って感じがハッキリとします。美味しいね〜！そして手前はチキンと野菜とマカロニのクリームグラタン！熱々でこの時期に最高！じゃが芋､人参､セロリ､ブロッコリー､カリフラワー､カブラ､白菜､ほうれん草鶏肉とひき肉とベーコンなどが入ってます。ベシャメルソースと別に玉子と生クリームを結構使いますチーズは何種類も入ったコクのあるグラタンです。魚介バージョンも近いうちにやります。牡蠣も美味しいし、タラ白子のグラタンも白身魚とエビとホタテも美味しいね！･･･ฅ^•ω•^ฅ火曜日からまた皆様のご来店お待ちしております∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
29Nov
- 寒くなってきましたね！グラタンです！牡蠣です！
  ワインビストロ ( ici ) いち昨日は寒かったですね！寒くなってくれば市場の魚屋に出回るものと言えば地元兵庫県の赤穂周辺､坂越や室津の牡蠣が･･･11月の前半から出てき始めましたがこの 1ヶ月でずいぶん成長してきました。そろそろ使い始めても良い時期かと思います。早速､昨日はポシェにして生牡蠣仕立て昨シーズンもひと冬お世話になりました。また今年も始めますので皆様､食べに来てくださいね！･･･先日のソムリエ協会チリのワインセミナーコノスルよりチリのプレミアムワインの可能性･･･カボチャと安納芋のポタージュスープカマンベールチーズを浮かべて･･･和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きで･･･和牛薄切り肉を軽くバターソテーサラダと一緒に上からゴルゴンゾーラチーズソースをかけて合鴨のロースト･フルーツのソース和牛ハネシタのミニステーキドフィノワを添えて･･･タコとアンチョビーと野菜のペペロンチーノあっさりとしていて個人的に大好きです！･･･ここのところコースがよく出ています。今週は､おかげさまで平日が忙しかったです。ところが･･･この土日は今のとこ予約が薄いです。相変わらず忙しい日と暇な日のばらつき加減､予想がつかないです。この週末は暇そうなので皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
27Nov
- 昨日の仕込みより･･･
  ワインビストロ ( ici ) いち来週の日曜日 12月8日に今年最後のワイン会改め食事会をやろかな〜とか思ってます。ワイン会を今年は毎月のように開催してきましたが･･･ワインがあまり飲めない方でも参加できるようにして下さい･･･とのお客様からのご要望で、料理もそうですが､特にアルコールは飲む方とあまり飲まない方の個人差が大きいです。ですので名目をワイン会から食事会に変更させてもらいます。そして次のテーマは｢串｣にします。串カツのイメージが強いみたいですが串に刺した･･･という料理をテーマに8~10皿くらいで考えてます。餃子とラーメンとカレーにしよって半分冗談で言ったら｢あかん！｣と一喝相方から却下されました。昨年の9月4日の串の日にもテーマ｢串｣でやりましたが､煮え切らない結果のままです。忙しい中ですが､日程も押し迫ってますが良かったらいかがですか？9名様限定です。･･･以下､昨日の仕込みより鶏モモ肉のガランティーヌの仕込みです。色んな素材､部位の挽肉それに野菜や香辛料､ハーブ類､ナッツなども混ぜ込んで鶏モモ肉を掃除して開きその挽肉を詰めます。オーブンでスチームをかけて約１時間･･･暖かくても美味しいけど一晩寝かせた冷菜の方が好きです。カットして､そのままでも美味しいけどタプナードやサルサベルデとかラビゴットソースとか･･･色々ソースも試した方が面白い。･･･玉ネギとカボチャと安納芋をバターソテーそしてスープを入れて少し煮込みます。柔らかく煮込めたら牛乳と生クリームを加え､味を整えます。ハンドミキサーでペーストにしたらこんな感じ。濾した方がいいと言う人もいますが､個人的に少しペーストになってない食感を感じれるくらいの方が好きです。最近はポタージュスープが多いかな？余り物野菜や肉の骨やスジなど固いとこヘタの部分などそれに鶏ガラと手羽などでほぼ毎日作る自家製スープ ( 料理用 )時間が経てばゼリーになります。･･･じゃが芋の使用率が最近上がってきたかな？コトコトとゆっくりとじゃが芋を茹でて熱々のうちに川を剥きます。そしてまだ熱いうちにマッシャーで崩します。熱いうちにやってしまわないと美味しさが逃げます。そしてバターも加え･･･生クリームも加え･･･マッシュになります。これが万能的に何にでも使います。ちょっと付け合せやサラダにもソースの濃度足しに使うことももちろんスープにも･･･ズリのコンフィは半分にカットして下味つけたらそのままぶち込みます。ラードに鴨脂にオリーブオイルニンニクにローリエに香辛料類･･･低温でゆっくり時間をかけて煮込みます。そしたらやわやわの柔らかいのが出来ます！コチラはイエローピーマン､パプリカです。真っ黒に焼いて皮を剥きペーストにしたものです。バターや生クリームも少し加え優しくてはほんのり甘いソースになります。これはなんじゃろ？実は玉ネギなんです。ゆっくりと焦がさないようにバターソテーして狐色になる前の色付きでスープを加えてペーストにします。困った時の万能隠し味です。･･･昨日は早い時間の一斉コースでした。仕込みが不完全で問題もありましたが遅い時間は仕込みの時間になりそのまま気がつけば夜明け前！本日水曜日はどうなる事でしょうか？予約は少なめ､昼間はワインセミナー今週も予約が微妙に少ない。平日よりも週末！どうしましょ･･･(>︿<｡)皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
25Nov
- 昨日の料理より少しと土曜日と日曜日の夜飲みに行ったお店にて･･･
  ワインビストロ ( ici ) いち本日月曜日は定休日です。･･･昨日はコースが多かった。おまかせコースにシェフコース･･･忙しい時はほぼほぼ写真が撮れないちょっとだけ撮れた少ない写真より鶏モモ肉と野菜のクリーム煮込みカレー風味ワタと西京味噌クリームで味付けした秋刀魚のリゾットミニカツサンドカニミソのトマトソーススパゲティボルシチ風牛肉と野菜の煮込みチーズリゾット添え和牛ランプ肉のカツレツ･･･になる前スパークリングワインちょっとリキュールを入れて遊んでみる･･･仕事が終わってから･･･昨日は常連の高橋さんと近くのワインバーフードバンに周年記念の顔出しリッジ･モンテベッロの2000年ヴィンテージとても素晴らしいワインです！高くなりすぎてしまったオーパスワンよりも絶対こっちの方がおすすめです。コメントの要らない素晴らしい味わいです。前回の時は醸造家のサイン入りボトルで1994年ヴィンテージだったリッジはどのワインも最高ですがこのモンテベッロはかのパリスの審判にて当時まだまだと言われてたニューワールドワイン(カリフォルニア)がフランスの超有名高級ブランドワインとブラインドテイスティング(目隠し審査)で審査員はフランスのワインに携わる著名人､並居るフランスの高級ブランドワインを抑えて堂々 1位に輝いた世界を代表すると言っても過言でない素晴らしいワインです。その後､ニューワールドでも素晴らしいワインが作れるんだ！と認識されだし､他の国々も世界一のワインを作ろうと今日に至りニューワールドワインのワインレベルを底上げするきっかけになったそんな話もありました。その1位になったワインがこのワインです。※ヴィンテージは違ってます。･･･熱く語りすぎた <(_ _٥)>スプーンとフォークメニュー立てかな？なんだかかわいい ♡蒸し野菜の盛り合わせ野菜がたくさん入ってる！こんなの大好き！野菜好きの自分にはもってこいのメニューソースはゴルゴンゾーラチーズソースまたワインに合うんです☆美味しいと噂のハヤシライス食べてみたらすごく美味しい！赤ワインを大量にぶち込んで1週間かけて煮込んでるらしい･･･真似のできないハヤシライスです。りんごの赤ワイン煮込み酸が綺麗で甘さ控えめとても美味しい！NZのソーヴィニヨンブランと合わせて･･････土曜の夜の庄ちゃんの店ジュリエッタにてクレソンのサラダ熱々のガーリックソースがけ庄ちゃんハンバーグ美味し〜い！この土曜日はチョイと気を抜き過ぎて飲みすぎてしまいました。店で軽く飲んだあと庄ちゃんとこの店でビールから始まり焼酎何倍飲んだのやら･･･途中で知り合いのテーブルよりワインもご馳走になったり･･･飲み過ぎはあかんね〜！久しぶりの二日酔いの昨日でした。て、夜復活してまた飲みに行っとるけどねあかんあかん(*^_^*)さぁ､買いもん行って水泳サウナで抜いて来んなあかん今日の仕込みは何でしょうねまた火曜日から皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
23Nov
- おまかせコースのご案内と仕込みなどなど･･･
  ワインビストロ ( ici ) いちちょっと寒いですね！皆様のお宅ではそろそろ暖房器具をお使いになる頃でしょうか？なんだか石油ストーブの匂いが懐かしいそんな時期ですけど風邪などひかぬようにご注意ください。美味しいものが食べられなくなりますよ！さてと･･･時々やってる深夜の居酒屋 ( ici ) いち･えのきのソテー自家製麺つゆがけ･ししとうと豚バラ肉のガーリックソテー･厚切りナスの素揚げ自家製ポン酢で･野菜のピッツァ･牛ロース肉のステーキ､焼き野菜添え･アンチョビーと野菜と豚肉のペペロンチーノビールがうまか～*°♡昨日の仕込みより玉ネギをバターソテーしてイチョウ切りのじゃがいもとセロリはたくさん！全てバターソテーしてスープを加えて煮込みます。全体的に柔らかくふにゃ！って感じになってきたらペーストにして牛乳と生クリームで味を整えます。セロリとじゃが芋のポタージュスープ！大量の挽肉を豚バラ肉と豚足と･･･その他肉類を加えてピスタチオに香辛料色んな肉と色んな部位で混ぜて蒸して固めます。今年もやります。自家製のカラスミまだこの状態はただのボラの卵巣血合いを取り塩して･･･明日は一旦洗って冷蔵庫で干します。そのあと何日もかけて時々面倒見ながら干しの期間に入ります。そして木の上に乗せて木の重しをして･･･約 1~2ヶ月くらいかけて黒豚ロース肉(奥) と和牛うちひら肉(手前)掃除して下味付けて真空圧縮袋で一晩寝かし低温調理します。若干温度差はあるけど似てるからええか！両方ともローストビーフとローストポークになります。よくコースでも使う和牛薄切り肉のさっとバターソテー白菜などのサラダに乗せてゴルゴンゾーラチーズクリームソースをかけて･･･昨日のコースはおまかせコース(3800)･セロリとじゃが芋のポタージュスープ･前菜の盛り合わせ (小)･和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きで･サーモンとホタテのテリーヌとビノス貝の蒸し焼きはエビのビスクソースで･ミニカツサンド･鶏モモ肉と野菜の煮込み､少しカレー風味のクリームシチュー仕立て･タコとアンチョビーと豚肉と野菜のペペロンチーノスパゲティ･甘い物とお抹茶和牛ハネシタのステーキ焼き野菜とドフィノワを添えてコースで使ったカツサンド･･･さてさて､今日は晴れ予報の土曜日ですね！連休のような連休でないような土曜日の祝日ってなんのんだろうか？月曜日は振替休日にならないし･･･まぁこっちにゃ関係ないことか｡｡｡て言うかこの土曜日暇なんですけど〜誰か〜！皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日追記今年のおせち料理 30個おかげさまで完売いたしました。ありがとうございます。感謝感激！あとは一つ一つ心を込めて作らさせてもらいます。12月31日の大晦日の引渡し日が楽しみです。
20Nov
- 昨日のシェフおすすめコースより、新入荷ワインも少し･･･
  ワインビストロ ( ici ) いち昨日のシェフおすすめコースよりカボチャと安納芋のポタージュスープカマンベールチーズとカリカリベーコン入り和牛ランプ肉のさっと焼きユッケ仕立て軍艦巻きにして･･･手羽先の射込み黒豚の角煮入りさっとバターソテーした和牛薄切り肉のサラダ仕立てゴルゴンソースがけこのままでも美味しい揚げたてのカツ香味野菜を挟んでミニカツサンド合鴨のローストフルーツのソース和牛ハネシタのミニステーキ付け合せの野菜とドフィノワを添えて秋刀魚のリゾットワタをベースにした味付けシェフおすすめコースはこれにお茶と小さなデザートが付きます。小さな盛り合わせおまかせコースよりタコと豚肉と野菜のピリ辛のペペロンチーノスパゲティ昨日出たワインたち･･･最近新入荷のワイン全てスパークリングです！コスパのカヴァのモンマルサルそして昨日のセミナーのワインクローヌはとても美味しくて想像以上に安い。この味でこの価格･･･素晴らしい！アリステアもクローヌ絡みですけどこちらのワインは美味しすぎて仕入れてしまった･･･そんなワインです。すごく上品で高級感漂う高級ブランドシャンパーニュより美味しい(個人的意見)､素晴らしいワインそのクラスのワインと比べたらとても安い！幸せにしてくれるワインです。さてさて水木金土今週は暇なのか？予約が今のところ少しだけ･･･(>︿<｡)皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･0797-20-7345定休日：月曜日
19Nov
- 大阪天満にてマスダさんの南アフリカワインのセミナーでした。
  今日は大阪天満のマスダさんの事務所にて南アフリカワイン､クローヌとライナカのワインセミナー＆試飲会でした。クローヌは一部扱いのあるスパークリングワインですがさすがに美味しい！ライナカも再発見美味しい！なかなか勉強になりました。最後に醸造家の方と記念写真！今日のワインでした。帰りに横にある天満市場にて少し買い物エンダイブとトレビスとコールラビーそれに穂紫蘇とベビーリーフ色んな珍しいものまで揃ってる。アスパラも買おかな思たけど･･･電車で野菜の大荷物は恥ずかしいのでこのへんで･･･店に急いで戻ってコースの仕込み･･･今日はまだまだお席が空いてます。良かったらいかがですか？皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
18Nov
- ヒルトンホテル大阪にてボルドーグランクリュの試飲会！
  今日はボルドーワインの試飲会日本ソムリエ協会からボルドーワイン協会の主催のワイン会で高級ワインが勢揃い！なかなか素晴らしい品揃えです。ワインの勉強をしたことのある方なら誰でも知ってるような教科書に乗ってる有名ワインがズラリ！グラーヴの白に心を打たれうちの店のリストに仲間入りさせたいと思ってスカウト検討中です･･･そしてメドックの高級産地マルゴーやボイヤック･サンジュリアン定番の有名ワインはさすがに美味しい！ただ、高いですね〜！仕入れ値で何万円もするワインはいくら美味しくてもなかなかおすすめできない。名前の通った･･と言えばさすがのこの地域･･･有名になりすぎてお高いのが欠点ですね！グラーヴの白は扱ってみたいですね！こういう感じのワインはなかなかほかの地域で見かけない出せない味わいだと思います。お店で辛口の白！とよく言われますがいつも頭の中でイメージしてるのがボルドーブランです。キリッとした感じで､ミネラル感もありしかも飲みやすい･･･他の地域で…ニューワールドで…グラーヴの白の似たような感じないですかね〜？若しくはコスパなグラーヴの白…今日ソムリエ協会のワイン詳しそうな方にそういうワインないですか？とお尋ねしたところ･･･味わいのことばかり返答してくるなかなか価格のことを言ってくれない。今日出てたグラーヴの白なんてもちろんある程度名前の通ったものばかりでしたけど､どれを飲んでも美味しかったです。なのでこの中でコスト的に求めやすいのは？の質問に対して難しいですね〜！との返答･･･そうか、やっぱし･･･フランスの有名銘醸地ボルドーの特徴ですねひと昔は比較的安くて美味しいそこそこ名の通ったワインもあったけど今は･･･どれもコスパとは言えないのが残念美味しくて名前の通ったワインですけど俺っちの求めるものとは少し違う。ただただ安定した美味しさですけどねグランクリュ･ボルドーの試飲会でした。こんだけ飲んだら大満足！最後にと思ってたソーテルヌ甘口ワインの種類が売り切れてしまっていて2種類しか飲めなかったのが少し残念でもとても楽しい休日でした。さっ！今から水泳サウナです。今日はゆっくりそのあとビデオタイム！明日からまた頑張ります。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
- 定休日の月曜日は試飲会に･･･仕込み系も少し
  ワインビストロ ( ici ) いち月曜日早朝です。今日は定休日なのでお休み､大阪に試飲会に行く予定です。ソムリエ協会よりボルドーの･･･昨年も同じ試飲会に行ったのですがこの試飲会がかなり良かった。フランスのボルドーワイン教会も携わった試飲会で格付けワインももちろんグラーヴもソーテルヌの地域も含めて素晴らしいワインがかなりの数･･･今年は気合い入れてゆっくりと飲み続けるつもりです。なかなかこんなチャンスないですよね！高級ワインがズラリと並ぶ贅沢な試飲会普段飲んだことなかった格付ワインとかも再発見できる･･･楽しみです！さてさて仕込みよりカボチャと安納芋のポテトサラダポテトサラダと言ってもペーストにして冷ましたものです。サラダと一緒に､パンにつけたり温野菜たちと一緒にしたりメイン料理などの付け合せにも使える。季節がらこの時期の便利料理です。玉ネギはバターソテーして途中からカボチャと安納芋も加えて一緒にソテー、バターが絡んで味か馴染んできたら自家製のコンソメスープ(料理用)を加えます。しばらく形が崩れるまで煮込みます。水分が無くなるまでしばらくそのままあとは塩で味を整えるだけです。手羽先の射込み面倒臭いけど､慣れたらなんてことの無い以外と簡単中に入れるものは時々変わりますが昔はフカヒレを使ったりしてた事も原価がかかりすぎるので最近は黒豚の角煮それにキクラゲやその他歯ごたえのあるものとかも混ぜて･･･関節を外してスジを切りグリグリっとしたら骨は直ぐに抜けるその中に詰めていきます。料理用のコンソメスープ少し荒く作ります。鶏ガラ､手羽､豚アラ､豚骨､牛骨､牛スジ･･･それに野菜のアラたち焼いてからじっくり煮込みます。賄いという名の実験･･･秋刀魚のワタをベースに香味野菜とベーコン､バターソテー生クリーム少しと西京味噌少しそれに田舎みそが少しとなめ茸おろしに卵黄その上に焼きあがったサンマそれに貝割れをドサッと自家製の麺つゆを少しとポン酢も少しスダチを搾って･･･パスタはリングイネ、なかなか美味しいけど賄いレベルですねまだまだ改良の余地あり。次回は秋刀魚のワタのペペロンチーノに挑戦！最近､カポナータからラタトゥイユに変わってます。どないちゃうねん！って大きく見たらそんなにかわれへんねんけど少しハーブ使いの量が増え干しぶどうなど使わなくなったヴィネガーも極力少なめ甘味も少なめの野菜味重視です。ナス､ズッキーニ､トマト､パプリカ､セロリ､玉ネギ･･･その他､有り合わせの野菜も登場します。何となく脱イタリアン､フレンチのようでそうでもない最近全般に俺流料理です。定番料理をさらにどないしたろか？って常に考えてます。こっちも時々登場のバナナケーキ作る度に少しづつ成長していっきょる。微妙にバナナの感じによっての調合具合が楽しい！卵の混ぜ方や粉の混ぜ方や配分バターの量なども微妙にいじりがいがある。最近時々登場の牛しぐれごはん牛佃煮なんですけど出汁茶漬けにしても美味しいししぐれの混ぜご飯にして上に焼いた牛肉をのせても最高です！特製ビーフカレーと同じく隠れメニューのひとつです。シェフコースで時々お出ししてます。予約の際に仰っていただければ品切れでなければお出しできます。そういえば11月も後半に入りまわりのお店もクリスマスを意識しはじめてますね！うちもそろそろなんか考えなあかん予約はまだチラホラくらいですけど今年の12月も忙しくあって欲しいもんです。ていうても日々の予約も何とかかんとかギリギリ状態でまわってるそんな感じです。毎日気を抜かずに丁寧な仕事をしないといけませんね！て、口で言うのは簡単ですけどなかなか､実践し続けるのは難しい･･･美味しいものを食べて､勉強も欠かさず､ですね！月曜日は定休日でお休みを頂きますが火曜日以降もまたよろしくお願いします。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
17Nov
- シェフおすすめコース (￥5000-) のご案内
  ワインビストロ ( ici ) いち冬将軍降臨って感じですよね〜なんだか寒い･･･身も心も寒いです (笑)さて昨日のコースよりご紹介シェフのおすすめコース￥5000-より前日までの予約のコースですが最近よく出てるコースです。こちらのコースは皆様に｢美味しい！｣をよくいただきます。シェフのおすすめと言うだけありなかなか自信ありです。料理内容は日により時期により少し変化します。好き嫌いがある方やこんなもの食べたい！とかいうリクエストにもある程度はお答えできるそんなコースです。まず最初はちょくちょく変わるスープから今はごぼうとじゃが芋のポタージュスープなかなか好評の最近のスープです。最初に飲まれたワインはポールクルーバー･ソーヴィニヨンブラン手頃な価格でありながらとても満足いく造りのこのワイン果実味もそうですけど酸とミネラル感全てのバランスが良い。華やかでもありながら口に含んだ途端に鼻から抜ける香りと爽やかさ料理にも合わせやすいけどとても飲みやすいのも特徴の一つです。今回も写真は一枚も撮れませんでしたがお客様からご提供いただきましたので使わせていただいております。謝謝！和議ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きで口の中で様々な味わいが広がる肉の旨みだけじゃなく様々な要素が口の中で混ざり合う。皆様から美味しい！と仰って貰えるそんなひと品です。ブルゴーニュ風サザエの壷焼きそのキモとキノコのアンチョビバターソテーバターたっぷり使った料理です。クルミやエシャロット､パセリが口の中にワインを要求してくる！殻の中に仕込んだ野菜達も味の引き立てに頑張ってくれている。合わせたワインは南アフリカのベリンガムのシャルドネです。樽が効いたコクのあるタイプでバターを使った料理なんかピッタリ！美味しくてコスパなおすすめワインです。次の料理はサッとバターソテーした和牛薄切り肉のサラダ仕立てゴルゴンゾーラチーズクリームソースをかけてリンゴや白菜､クルミなども入ってます。次のワインは南アフリカのアサラケープフュージョンです。ブドウ品種はピノタージュとシラーとマルベックどれも個性の強い黒ブドウ３種類を喧嘩させずに仲良く調和したとても飲やすくバランスのいいワインに仕上がってます。料理に合わせやすい！そして、美味しい！次はミニカツサンドです。揚げたてのカツにソースとチーズを乗せて香味野菜と一緒にはさんでます。こちらもお客様からよく聞こえてきます。｢美味しい！｣って･･･合鴨のロースト･フルーツのソースフランスの合鴨ロースを低温でゆっくりと柔らかく仕上げてます。ソースはバターとカットしたフルーツで･･･先日この料理で立ち上がった方がいました。｢美味しい！｣って･･･和牛ハネシタのミニステーキ付け合せにアスパラのバターソテーとナスの素揚げソースはポルトとバターとフォンドヴォー隠し味は沢山入ってますけど･･･ドフィノワも添えて･･･こちらも定番の美味しさですね！※付け合せはちょくちょく変わります。シメはリゾットで秋刀魚のリゾットワタを取り出してソースにします西京味噌とバターと生クリーム香味野菜と自家製ポン酢が味を作ってます。上に焼いた秋刀魚を乗せて･･･こちらはアラカルトでもお出ししてます。一度召し上がってみてください。皆さん美味しいって言ってくれてますよ！昨日はこのデザートとコーヒーでした。昨日のメニューより･･･｢シェフおすすめコース｣でした。ジブリオットのブルゴーニュルージュ普段は南アフリカかカリフォルニアのピノノワールですがたまには正当なブルゴーニュのピノもいい！さすが、ジブリオット！さてさてこの日曜日はまだお席が少し空いてますよ皆様いかがですか？そして先日も書きましたがおせち料理(二段重)･別で特製ビーフカレーもセットになってます。洋風おせちです。30個作る予定ですが､現在 28個あと 2つです。こちらも皆様いかがでしょうか？皆様のご予約･ご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
15Nov
- 昨日は早めに切り上げて飲みに･･･
  ワインビストロ ( ici ) いち寒いですね！この写真だけ･･･昨日取れた写真和牛ランプ肉のカツレツ昨日は6時に一斉スタートで全てコースでした。･･･遅がけに昨日はちょっと早めに切り上げて飲みに行きました。昨日行った店タクシーで行かなあかんようなそんな所にあるビストロ･･･出来たてホヤホヤの内装カウンターに座って正面がちょい殺風景ワインには力を入れてる模様！ワインのアテにつまめるものを作ってもらう。こんな感じで･･･大好きなコエドビールが･･･店で見るの初めてコクと旨味のビールです。最初に頼んだワインはスパークリングワインルーマニア！店内16…5坪らしいがメイン的に使うのはカウンター席６席が中心みたい。他にも個室で隠れ部屋みたいなものはあるけど空間は贅沢なとり方エントランスもかなり贅沢なとり方広々としていい。場所は西宮の夙川駅から西の方芦屋からスグ隣町以前住んでた岩園町､中池から岩園保育園抜けたところすぐに東に曲ったとこ、ミニコープの隣夜遅めの時間はワインバー使いが可能ちょいつまみちょい飲みができるのが良い！ただ、遠い！歩いて来れる方ならいいが･･･まだまだ若い 31歳！森君！これから頑張ることでしょう。陰ながら応援！さてと店に戻って仕込み･･･サザエの掃除ブルゴーニュ風に仕立てました。ニンニクと玉ネギとエシャロットをみじん切りバターソテー内蔵は塩揉みしてアクを取り酒と醤油に漬け込んで赤ワインで煮込みます。身の部分はくちばしを外し固い部位もあるので隠し包丁を入れる漬け込みをしてアンチョビーバターソテーサザエの殻は熱湯の鍋でしばらく煮込み殺菌します。(何かわからん写真ですけどサザエの殻です)その中にカリフラワーと山芋の角切りをバターとパン粉と･･･ブルゴーニュ風サザエの壷焼きです。キモはきのこと一緒にバターソテーバゲットを添えて･･･ワインが欲しくなる料理のひとつです。さてさてこの金曜日はガラガラです。空き席だらけ･･･皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日