ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -105ページ目

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08Jan
- 昨日のコースとワインのご紹介？
  ワインと料理 ( ici ) いち今朝は雨模様ですが昼までに雨が止むようなこと予報士さんが言うてはります。しかも昨日と違って最高気温15~16℃の温かさらしいです。そして今日はもう降らないらしい･･･(兵庫県南部地方の予報です）さてさて昨日もご予約席でいっぱい全てコースでございました。ありがたいですね〜！チョイとしんどさもありますが(笑)昨日のコースよりご案内･･･したいとこですけど写真が撮れてないです⤵︎⤵︎⤵︎撮れたのはカニミソのクリームソースのスパゲティこの一枚のみ･･･20年以上前からの当店の一番人気のカニミソのスパゲティ(昨日はリングイネ)リピーター多いです。ちなみに昨日のコースはおまかせで･カリフラワーとカブラとユリ根のポタージュスープにカマンベールチーズを浮かべて･前菜の小さな盛り合わせは (サーモンのテリーヌとブルーチーズのムースとズリのコンフィと鶏モモ肉のガランティーヌ)･和牛薄切り肉のバターソテーをサラダの上に乗せて上からゴルゴンゾーラチーズソースがけ･ミニカツサンド･フォアグラも入れたパテドカンパーニュを温かいスタイルで､サラダを添えて焦がしバターとレモンをかけて･鶏モモ肉の猟師風煮込みは野菜やキノコをヴィネガーで煮込んでます。･鹿児島産黒豚バラ肉の煮込みレンズ豆と野菜の煮込み･･･バルサミコソース(鶏肉嫌いなお客様)･カニミソのクリームソースのリングイネ別のところは･自家製の海苔の佃煮のスパゲティはきのことベーコンと一緒にバターソテーして大葉の千切りと海苔バリバリ職人を散らして･チョコレートといちごのミニパフェ･お抹茶こんな感じでした。お値段は 3800円です。････この海苔､パリッッッパリでとても美味しい食感です！(ふろく)こちらは余り物の材料の寄せ集めで作った賄いパスタニンニク玉ネギ人参セロリにナスとトマトとひき肉をバターソテーして自家製のブイヨンとデミグラスソースとケチャップ少々リーペリン少々で作るミートソース風のリングイネなかなか美味しかったよ！･･･以下昨日出たワインブラハムのソナト (南ア)安くて美味しい安定の味しかも適度なボディがあり濃いワイン好きの方におすすめ！昨日出たデザートワインはラステンバーグのストローワイン (南ア)ボルドーのソーテルヌを彷彿！エルトン・ジョンではありません･･･ニュートン･ジョンソンです。(南ア)なかなか美味しいよ！ここはピノが有名なワイナリーですが他のワインもなんのその結構どれも好きです。ピクルドフィッシュ (南ア)エチケット(ラベル)が可愛いでしょ！コスパで美味しけりゃOK！ですよね！お客様がこのワインでかなり喜んでおられた。個人的にも大好きなキャサリンマーシャル (南ア)ここのワインもどの種類も美味しいです。安定的な美味しさ！先日に続いてまたもやコレハーンワイナリー (カリフォルニア･モントレー )のGSMです。GグルナッシュSシラーMムールべドルは果実香と果実味の凝縮感が凄い！決して重重ワインでは無いと思いますがそう感じてしまうボリューム感！グルナッシュが71%です。ローヌブレンドですね！オススメちゃん2012年に、ここのワイナリー見学に行きモントレーのこの地域のワイナリーの方々にも集まっていただき一斉の試飲会を行われた記憶もまだ新しい。こちらも同じ地域モントレーのワインです。果実栽培でも世界的に有名なこの地域その中でもいい場所はほぼほぼワイナリーが占めています。小高い丘(山)の上は右に左にワイナリー密集地です。カリフォルニアのコスパの生産地でもあります中にはナパやソノマの高級産地にも負けない銘嬢地も珍しくありません。このワインもコスパの高いワインで開店以来の定番ワインになってます。このシャルドネも、適度な酸と果実味が樽由来の香ばしさも加えてとてもよくできた美味しいワインです。アサラ (南ア) ここのワイナリーのワインはたくさん揃ってます。こちらはシュナンブランですが近いうちにソーヴィニヨンブランが悲しい事に廃盤になるらしい･･･このワインもよくできていてフルーツ感と酸とミネラルのバランスがとても良い！ここは南アのホテルが造るワインなんですがシェフがブドウ栽培からワイン醸造まで管理してるらしく料理に合わせやすいし…南アのコスパの良さの中でもピカイチです。ハズレもなくどれも美味しく目が離せないワイナリーのひとつです。ここのカベルネとかアヴァロンとか最高のワインです！て長々と長文になりましたが･･･12月後半そろそろXmasという時期から年が明けておかげさまで毎日満席状態でたくさんのお客様にご来店頂いております。がいよいよ魔法が解けかけてきたのかお席の空きが目立つようになってきました。寒さのせいもありますしそろそろ年間を通して暇暇月間に突入しそうです。(>︿<｡)所々埋まってる日もありますが･･･暇暇曜日が沢山出てきそうです。皆様のご来店心よりお待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
07Jan
- 休みの日のお食事はビストロに行ってきました。
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日の休みの日は仕入れのあと水泳サウナと近くのビストロに行ってきました。前菜盛り合わせ色々と種類が沢山入っていて美味しい！白身魚のカルパッチョサラダたっぷりがいい感じ！カキフライなかなか美味しいよ！トリッパの煮込みトリッパがメニューにあればついつい注文してしまう！ハンバーグゴロッとまるまる太ったボリュームランチタイムも人気らしいカルボナーラ濃厚！とか書いてあったけどパスタはスパゲティー二細麺でも絡められる程のあっさりさデザートの盛り合わせ一つ一つ丁寧に作られてる感があり甘さも控えめでいい感じ･･･誰かが作ってくれる料理って美味しいですよね！昨日の夜中のお月さん満月って訳じゃないけどなかなかおぼろ月でいい感じに綺麗だった。いい事が起こりますように･･･店の前からなんですけど向かえには地元で人気のスーパーパルヤマトかなり流行ってるお店です。買い忘れした時とかに便利なお店です。･･･さてと今週も始まります。今日も頑張りましょか！皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
06Jan
- 昨日の料理とコースと賄いと､そして仕込みは俺流のパテドカンパーニュ
  ワインと料理 ( ici ) いち長い年末年始の呪縛から解かれ今日からいよいよ平日です。皆様お仕事始まりですね！今日からまた元気に頑張ってください！本日は月曜日( 定休日 )なのでお店はお休みです。明日以降また皆様のご来店お待ちしております。言うてる間に｢えべっさん｣その週末が終われば｢成人式｣と色々続きます。そしてその辺からやって来る暇な週間が2月末ぐらいまで･･･その間は多分暇してると思います。皆様のご来店お待ちしております。さてさて昨日の料理より･･･昨日は5000円のシェフコースと3800円のおまかせコースとアラカルトとほぼ同じ時間にほぼ満席で一斉スタートでした。ちょっと慌てて貝のグラタンを焦がしたり料理のお出しする時間が少し遅くなったりと反省点が多かった。(>︿<｡)少しですけど取れた写真より･･･昨日の最初のコースひと皿目は焼きナスで作ったバーニャカウダソースで野菜と自家製ローストポーク坂越産の牡蠣とビノス貝のグラタン仕立て黒豚ロース肉厚切りステーキと温野菜のバターソテー･バルサミコソースでアスパラガスとマッシュルームとベーコンとトマトクーリーのスパゲティ春菊を散らして昨日は結婚記念日のお客様も･･･昨日の5000円のシェフコース妊婦さんも居らしたので内容は少し慎重に･･･チーズも種類を選んで魚は赤身や生物はダメ野菜の掃除の仕方も少し丁寧に･･･いつもと少し違う感じになりました。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵以下､賄いです。和牛薄切り肉のサッとバターソテーしてサラダ仕立てで･･･春菊で隠れてしまってますね今日はありがたいことに作ってもらってます。玉子焼きに豚ロース肉と牛うちひら肉の青椒肉絲風！具沢山なお味噌汁と白ご飯で久しぶりの家庭風ごはん！何ヶ月ぶりだろかご飯と味噌汁とおかずいいですね〜！あとは早朝の仕込みフィレンツェ産のラルドです。大理石の中に入れて熟成させて旨み成分がたっぷり入ってます。脂身は体に悪いイメージが多いみたいで敬遠勝ちですがとても美味しいです。ピリ辛のアラビアータと合わせたり･･･今回の仕込みは俺流のパテドカンパーニュです。田舎風のパテハムとも言いますが･･･豚肉の様々な部位を練り固めてロース､バラ肉､豚トロ､豚足､少しすね肉のひき肉も､それにベーコンやさっきのラルドも入ります。ソフリットが少しにパセリと玉子もそして香辛料は色々と沢山使います。ボートワインにブランデーも少しピスタチオに、真ん中にレバーの代わりに今回はフォアグラを入れてます。よく練り込んで･･･中身はこんな感じです豚バラの脂身の多そうな部位を選んで網脂の変わりに包み込んでます。あとは蒸します。写真じゃ分からないな〜！プクッと膨らんでます。コレを重しを乗せて自然に冷まします。出来上がりには一晩くらいかかるかな？乞うご期待！今週のコースにも出てきます。アラカルトでも･･･ではでは今日は定休日でお休みですが今週もよろしくお願いします。火曜日以降も皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
04Jan
- 昨日のコースと昨日のワイン
  ワインと料理 ( ici ) いち正月明けの時差ボケがキツイです。と言っても海外行ったりしてないですよビデオ見まくってゴロゴロ生活してたので普段と違う時間の行動と睡眠でいざ仕事が始まると変な時間に眠くなったり･･･水泳サウナでシャキッとしてこなあきませんね･･･さてさて今年も料理の勉強とワインの勉強と精神的向上の為の勉強に精進して･･･店やってたらやっておかないといけない課題が山積みになります。整理整頓や掃除も課題のひとつ各冷蔵庫の中身の管理とハードの整備温度と湿度の管理とエアコンのメンテグラスお皿など季節物も含め在庫数の管理と手入れ厨房機器の手入れとメンテナンス各備品の手入れ･･･何言ってんだろか？お客様が帰って片付け､賄いのあと仮眠休憩から起きですみませんちょっと頭ボケてます。時々ハッ！とすることがあります。加齢のせいなのかな時々違う方向に行ってしまいます。昔はここで (笑) とか出せたけど･･･昨日一昨日とおかげさまで沢山の方々にご来店いただき新年早々感謝感謝でございますが合間を見て写真を撮りたく思ってますがほとんど撮ることができません脳ミソもボケて来てちょっと忙しくなると写真！という号令が出せないみたいです(｡- -｡)一番大事なのは人との繋がりですよね！それがヘタクソなところがあるのが最大の欠点でもありますが･･･ボケボケですみません<(_ _٥)>昨日の料理から少し昨日は全ておまかせコースでした。写真は最後のパスタだけですけど･･･マッシュルームとレモンとグラナパダーノチーズのリングイネです。シンプルなパスタですけど個人的に大好き茹でたパスタに少しバターとチーズとレモンをかけて食べるシンプルな食べ方です。それに少しアレンジしてガーリックと玉ネギをソテーして､ほんの少し生クリームを加えたソースにパスタを入れチーズをドバドバっと削り入れる少し味を整えてレモンをかけていただくシンプルで美味しいあっさりパスタです。コレは･･･写真では何か全くわからん！仕込んだアメリケーヌソースそしてエビのビスクです。フグとハマグリとエビをエシャロット玉ネギ､バターと白ワインで野菜も加えてこのソースで煮込みます。普通の作り方からちょっと変化球かけてます。でも美味しいし料理ですよ！ブイヤベース風の魚介の料理です。昨日は付け忘れ、竹輪とブロッコリーと三度豆で作る角松敏生･･･昨日のおまかせコースは･カブラのポタージュスープカマンベールのせ･小さな前菜の盛り合わせ･和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きで･サーモンと生ハムのパイ包み焼き･ミニカツサンド･鶏モモ肉の猟師風煮込み･マッシュルームとレモンとグラナパダーノチーズのリングイネ･お抹茶･ミニパフェでした。過去の写真よりお料理紹介させてもらいます。ひとくちサイズの軍艦巻きでオリジナルのユッケが乗ってます。リクエストの多い小さなひと皿です。ミニカツサンドは名前の通り小さなカツサンドです。揚げたてのカツにとんかつソースとチーズ香味野菜の千切りを挟んで･･･なかなか好評です。これは関係ないけど･･･ナスとトマトとモッツァレラチーズのオーブン焼きですね！これも関係ないけどフランスのタルタルステーキのアレンジアボカドやピクルスやその他色々加えて牛肉は和牛を低温調理してなかなか美味しいですよ！これも昨日のコースと関係ないけど和牛薄切り肉の野菜ロールゴルゴンゾーラソースと一緒に･･･これも関係なしジャコしそベーコンと野菜と梅干しのスパゲティ柑橘の絞ったものがけこれも関係ないか和牛ランプ肉のカツレツバターで揚げたカツはサラダと一緒に軽く上からチーズとレモンをかけてます。( 単品メニューより )こちらも単品メニューよりビノス貝のグラタン仕立て貝のソースで作るベシャメルソースが美味しくチーズとの相性がよい！単品では２ケ4枚で 780円だったかな？ローストビーフのサラダ仕立てたっぶりとチーズを削りがけて･･･こんな感じです。この日曜日まで市場の事情もありメニュー内容を少なくさせてもらってます。仕入れのできる範囲内でメニューを作らせてもらってます。ご迷惑をおかけしますがこの日曜日まで満席となっております。月曜日の定休日が明けて火曜日以降はまだ今のところお席が空いております。皆様のご来店お待ちしております。･･･ワインと料理のワインの方昨日でたワインよりほとんど南アフリカのワインですね！美味しくてコスパなのでついつい勧めてしまう･ブラハムのアンウッドシュナンブラン･アサラケープフュージョン･ニュートンジョンソンソーヴィニヨンブラン･カデットピノタージュロゼ･カデットケープブレンドこの５種類が南アフリカ･セニョーリオディティエルメス (スペイン)･ドメーヌアストラックグランリゼルバ(南仏)･ヴァインインフレイムス Ch (ルーマニア)･ハーン GSM (カリフォルニア)そして昨日はコレ！ステレンラスト MCC スパークリングワイン飲み比べです！表のエチケットは全く同じです。ひとつは持ち込みですけどステレンラストの少し前のヴィンテージ持って来た方によれば古い方(左側)はピノタージュ100%らしい現行はロゼ表記でカベルネフラン中心にシャルドネとシュナンブランになってる。この 2本の味比べ以前のピノタージュ(らしい)の方は色合いはロゼかな？と思うほどの薄めの綺麗なロゼ色、見た目はロゼです。ブドウは単一品種ららしいが黒ブドウから造るワインなので色素がジュースに着いてしまう。味わいはシャンとしたスッキリとした飲み易い喉ごしと味わいが鼻から抜ける。香りも良い。高級シャンパーニュを彷彿させるそして何より優しい味わいの中にコクと旨み成分がゆっくりやってきて、美味しい！と言わせてしまう。飲みやすくクセがないので万人受けするような素晴らしい泡でした。そして現行のフラン中心のロゼは色合いも以前のそれより少し濃い目のロゼ色になってる。味わいも少しキャンディというかチャーミングに変化してますね！決して美味しくない訳ではありませんが以前のそれと比べたらなんだか･･･ほんのり甘みが気になります。熟したリンゴや桃のイメージそれに少し柑橘､泡もきめ細かく綺麗でスムーズな泡でこちらも素晴らしいワインなんですけどなんべんも言いますが、美味しいワインなんですけどね以前のヴィンテージを飲んだあとでは美味しいねんけどの｢けど｣がついてしまう。なぜ､ブドウを変えたのか？しかも大幅に･･･ピノタージュ100%からCフラン62% シャルドネ19% Cブラン19%のセパージュに、何故だろうか？･･･飲まなきゃ良かったかな？自信もって薦めてたのに･･･美味しいけどね！(笑)しかもコスパで･･･ワールドスパークリングワインチャレンジで世界各国から集められたスパークリングワインこのイベントで世界一に選ばれたのがこのステレンラストなんです。ドンペリやクリスタルより美味しいと言う審査員が何人もいたらしいです。そんなワインが手頃な価格で･･･素晴らしいワインメーカーですね！さてさて早朝の仕込み、残りの仕込みをやってしまわないと時間が無くなってきた。ではでは皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
03Jan
- 新年は３日より営業させてもらいます。
  ワインと料理 ( ici ) いち大晦日の夜は娘のバイトす居酒屋｢うつわ｣さんにてふぐの会にお呼ばれ久しぶりの家族揃っての食事でした。調子乗りの娘と相方まずはてっさから･･･ふぐしゃぶと白子です。朝まで飲んで食って･･･途中で乾き物も出てきた。帰る頃には日が昇っていた。。。その足で元日早朝から初詣に生田神社にお参りに･･･(キリスト教ですけど)でも昔から､ふらっと立ち寄ったこの神社意外と御利益があると思う。その中でもこの小さの森のような場所昔から大好きです。昔はここのベンチでよく本を読んだ。とても落ち着く場所です。ここの空気感好きです。御神木です。樹齢何年なんだか？100年以上前からこの地を見てきてるんだろうな〜おみくじは引きませんがいい年でありますように！と心の中で願ってます。巫女さんも愛想が良くてポーズを作ってくれます。新年らしい飾り物も三ノ宮で発見！今年もよろしくお願いします。新年は 3日より営業させてもらいます。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
02Jan
- 年末のおせち作りから
  ワインと料理 ( ici ) いちあけましておめでとうございます。ご挨拶が遅くなり失礼しました。大晦日の朝までおせちの仕込み片付け､掃除をしながら夕方近くまで夜は近くの居酒屋｢うつわ｣にててっちりてっさ日本酒ビールの会が朝方まで･･･よく喋りよく飲みよく食べ外に出るともう明るかった…その足で三ノ宮まで行き生田神社に初詣早朝は人の数も比較的少なくてちょうど良い！昼前に帰ってきてそこから爆睡！起きたら夜の8時･･･貯まってたビデオを見まくり気がつけば 2日の夕方LINEやらメッセンジャーとかSNSでのあけおめメッセージも沢山！そしてブログも忘れ去られてました。何日かぶりにようやくです･･･今年のおせちはこんな感じでした。二段重で2日間で突貫工事､死にました。メニューです。ようやく詰め込みが終わりホッと一息ついたところです。今回も大変だったな〜！合鴨のローストはじゃが芋のマッシュと合わせて洋風栗きんとん仕立ては思いつきで突然増やしたひとしなです。マロンのペーストにレーズンやラムも少し効かせて一番下にその上に鳴門金時と安納芋と栗のペーストに生クリームとバターと砂糖を加えて和菓子と洋菓子の間の子みたいな野菜料理のようなデザート菓子ラタトゥイユは火の通りを考えて調理していきます。フレッシュトマトは水分が結構出るのでゼラチンを少し使って艶出しも兼ねて少し固める室内温度は時々ドアを開けて冷蔵庫に近い温度です。エビは一旦唐揚げにしてからピリからトマトソースと和える。玉子料理はいつもはフリッタータなんですが､少し甘めにしてはんぺんのベーストにしたものも加えてます。豚バラ肉は塩に漬けたもの､鹿児島産黒豚を自家製のブイヨンで時間をかけてゆっくりと煮込みます。コンソメに玉ネギ人参セロリなども加え途中からレンズ豆も加えます。ホロリと崩れる寸前ぐらいの柔らかさです。プティサレとも言いますが豚バラ肉とレンズ豆の煮込みです。肉団子は豚肉が2割ほど入り味を足します。あとは牛肉のひき肉とヘッドを少しそれにソフリットにお麩なども入ります。自家製のデミグラスソースと絡めて･･･ほうれん草のフランはほうれん草の茶碗蒸しの要領です。玉子と生クリームに少しコンソメを足して型に入れて蒸し固めてます。あぁ､しんどさが蘇ってくるこの光景！睡眠不足と立ち時間の長さでヘロヘロ気味で思考回路が弱ってた頃かな豚ロース肉の仕込みも量が多くなると大変！漬け込みは何日か前から･･･年末は冷蔵庫が満タンでした。塩の量の微調節や香辛料の使い方によっても味が微妙に変わる･･･そこが面白いところでもあるねんけどな〜あとは低温調理でゆっくりと･･･あれ写真がいっぱいになったみたいです。後半に続く。新年の営業は明日 3日からです。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
29Dec
- ありがとうございます。今年の営業は終わりました。
  ワインと料理 ( ici ) いちおかげさまで 2019年度の営業は終わり､残すところ明日明後日のおせち作り･･･今年の料理アルバムよりこんな料理作りました。和牛うちひら肉のサラダ仕立てこのあと上からゴルゴンゾーラチーズソースをかけて･･･赤ワインとも合いますが少し甘くも感じる白ワインドイツのリースリングとかとも相性がいいです！(南アのリースリングならあります)スズキとアサリと野菜のアクアパッツァ風樽の効いたシャルドネ！とか言いたいですが泡でもいいし、ピノでもいいですよ！アスパラガスと牛肉のミートソーススパゲティジンファンデルとか合いそうですけど手頃な価格のバローロとかどうですか？具沢山な気まぐれサラダ爽やかな白ワインとか泡かな？ソースを変えれば軽めの赤でも合いそうです。ミニカツサンド揚げたてのカツにソースとチーズと香味野菜の千切りで少し爽やかさを出してコレはビールかな！でもシードル(やや辛口)とか辛口のランブルスコとか相性良さそうじゃない！?和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きで和洋折衷な創作料理ですが一番合うのはキリッと獺祭のスパークリングとか日本酒の泡系とかオーストラリアのシラーのスパークリングとかどないでっしゃろ？ていうてもほとんど南アのワインに少しカリフォルニアワインって品揃えですけど真鯛のカルパッチョサラダ仕立て柑橘系のソースでミネラル感が前に出るロワールのシュナンブランとかソーヴィニヨンブランとかミュスカデとかシャブリもいいんじゃないですか？いいんじゃないですかバラ肉とモモ肉と肩ロース肉の赤ワイン煮込みビーフシチュー風にして、バターと生クリームとパルミジャーノとレモンで味付けしたタリアテッレを添えてこれは煮込みに使うワインに合わすのが一番いいかな？本来はピノノワールで煮込むのですが高いし･･･普通にカベルネとかで煮込んでます。肩ロース肉とトリッパのビーフシチュー仕立てトリッパは茹でこぼしを繰り返し臭みをできるだけ取り除いてます。それに肉の味を補助するためにスジの多い肩ロースの部位を一緒に煮込みます。こちらは少しクセがあるので濃いめのシラーとかピノタージュとか･･･パッと浮かんだのがその辺濃い目のサンジョベーゼとかも合うかな和牛薄切り肉の野菜ロールバターでさっと焼いて黄身醤油でも美味しいしゴルゴンゾーラチーズソースでも美味しい！ソースがどっちやねん！って感じですけどあまり濃すぎる赤ワインよりも軽めからミディアムボディの赤ワインが合うのでは？和牛ハネシタのミニステーキ下にはドフィノワを添えてボディがしっかり目の赤ワインでしょうね！ボルドータイプの骨格がしっかりとした少し酸が前に出るタイプでもいいかも･･･アンチョビと野菜のペペロンチーノスパゲティ自家製のカラスミをすりおろして･･･普通なら白の爽やか系､シュナンブランやソーヴィニヨンブランと言いたいとこですけどシェリートニックと合わせてみてください。シェリー半分とトニックウォーターが半分それにカットレモン！個人的に大好きな万能選手です。牡蠣とかにも合います。バルバリー産合鴨のローストフルーツを細かく切ってバターソテーしたソースどれもワインと相性ピッタリです！本来鴨といえばピノとかシラー､グルナッシュみたいな合わせ方が多いですけど･･･フルーツソースですし濃厚な白ワインでも合いますし､ガージェリーの黒ビールとか合うと思うねんけどな〜？南アフリカワインのフュールバーグの白とかいけると思います。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵サッパリとした泡から爽やかな白ワインそしてコクのある樽の効いた白ワインから軽めの赤ワインそれからしっかりとした骨格のある太いボディの赤ワイン、最後にデザートワインまでそれぞれ料理と合わせます。時々ベアリングコースもやってます。･･･個人的に大好きなカリフォルニアのしっかりとした赤ワイン｢ウェンテのチャールズウェットモア」そんなに高価でなくても美味しいワインは沢山あります。店のコンセプトはコストパフォーマンスの高い美味しいものです。美味しくて有名なブランドワインがあればそれに匹敵する負けないワインを手頃な価格で見つけてくるそれも楽しみの一つです。このワインはシャトーマルゴー由来のクローンの苗で作ってるのですがマルゴーとは違いますが果実味豊かでしっかりボディでありながら口当たりの優しい、そんなワインです。ワイナリーは全米NO.1に輝くとても綺麗なワイナリーで敷地内にゴルフコースがあるのでも有名です。2012年と2015年にワイナリーに訪れる。｢ハーンワイナリーの GSM 」こちらはカリフォルニアのちょうど中央辺りに位置するモントレーそのモントレーの中でも山の一番上周りが見渡せる素晴らしい景色のワイナリーです。カリフォルニアは寒流で海からの冷たい風と山からの暖かい風がぶつかり､昼夜の寒暖差がとても激しくて果実栽培には好条件の地域ですここのワインも全て出来の良いおすすめしたいものばかり･･･コストパフォーマンスが高く優秀なワインたちです。最近ハマってるのはこの GSM！Gグルナッシュ､Sシラー､Mムールべドルグルナッシュが71%なんですが濃厚で凝縮した果実味がとても良い！料理と合わせやすい…バターソテーしたリンゴと厚切りベーコン､バゲット､プルーン､マッシュルーム･･･チーズを温めてドロッとかける･･･美味いですよ！肉料理とも合いますがフルーツやチーズとかと合わせた方が美味しいかも･･･このワイナリーは2012年に訪れました。さてさてこんな感じで今年も営業が終わり･･･あと少しですね！2020年もよろしくお願いします。新年は 3日より営業を予定しております。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日昨日のお客様と･･･
28Dec
- 仕込み！
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日は携帯を家に忘れて往生しました。仕込みにてんやわんやのその前の日時間に追われドタバタ (≠>Д<≠)💦慌てて家を出て仕事に･･･携帯がないと不便ですね〜スケジュールの管理からちょっとわからん事を調べるのとか知り合いの連絡先もわからんし写真管理も･･･一昔前はそこまで思わなかったけどいつの間にかなくては困る存在になってたんですね〜忙しく慌ててたせいにしてるけど実は年齢的な忘れ物なのか･･･怖い怖いこれからもっと増えるのかうっかり･･･反省反省 (^_^;)･･･今朝の仕込みよりなんでもない仕込みでも忙しい時に役に立つ野菜の下茹でとかもちょっとしたやつもあれば便利トマトソースも何種類かあるのですが昨日のこれは少し赤パプリカを混ぜたものじゃが芋のマッシュも何種類もあります。使い方によってのバターの量や生クリーム牛乳パックなどでのかたさ､粘度の違いによる使用目的も少し変わります。こちらは少し固めのポテトサラダ的な使い方付け合せによく使います。こちらは熱いうちに皮をむいてバターを加え牛乳と生クリームそれにカリフラワーのペーストも混ぜ込んでます。こちらは少し柔らかめにしてグラタン用これにベシャメルとチーズと合わせます。見た目は同じようでもちょっとずつ違います。里芋とカリフラワーの入ったじゃが芋のグラタン美味しいですよ！揚げナスのトマトソース和えグラナパダーノチーズがけ黒豚ロース肉のロースハム仕込みさてさて今日で今年の営業は最後です。明日明後日とおせち作りもう少しで今年も終わり･･･早いですね〜そしてまた一年､店も自分も歳をとる･･･内容が伴ってたらいいねんけどな〜あと少し頑張ります。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
26Dec
- 今年もあと少し！
  ワインと料理 ( ici ) いち今年の営業日も残すところあと 2日ラストスパート頑張ります。仕込みが終わらない件昨日も忙しく､写真がほとんど撮れませんでした。(>︿<｡)昨日のコースはアミューズが引き続きトマトのババロアトマトのエスプーマのせカルボナーラのワンスプーンでした。そしてオードブルは坂越産牡蠣のポシェ､生牡蠣仕立てで自家製ポン酢と日本酒 (呉春) でそしてスープごぼうのポタージュスープ牛肉とカマンベールチーズのせそしてミニカツサンドそれと黒豚角煮のサラダ包みメインは鶏もも肉のグリル･フレッシュトマトのソースとパクチーを添えてシメはパスタでアサリとアンチョビと菜の花とトマトのペペロンチーノスパゲティ最後の甘いものは小さなパフェ仕立てとお抹茶で･･･明日からまた少し内容が変わります。アラカルトが多いみたいなのでメニューの組み直し･･･フレッシュトマトとナスとバジリコのペペロンチーノスパゲティごぼうとじゃが芋のポタージュスープ牛肉とカマンベールチーズのせカリフォルニアはナパヴァレーのパインリッジ･シュナンブランコスパで美味しい！アサラのメルロ (南アフリカ)濃厚で骨格のしっかりとした骨太の味わいコストパフォーマンスの高いおすすめワインのひとつ∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
- 年内はあと 26日 27日 28日の営業を残すばかりとなりました。
  ワインビストロ ( ici ) いち2019年のクリスマスも終わりましたね！皆様いかがでしたか？家族でのクリスマス大好きな相方とのクリスマスはたまた一人で迎えるクリスマスも寝クリスマスの方もそんなの関係ねぇ〜！って方も色々あったと思いますが今年も残すところあと少しって言葉が現実味を帯びてきてますね！当店も営業はあと 26日 27日 28日を残すばかり･･･あと 3日です。仕事納めも近くなってきてませんか？仕事終わりに美味しいもんでも･･･┏○)) ｱｻﾞ━━━━━━━━ｽ！皆様のご来店お待ちしております。今年のクリスマスはこんな感じでした。和牛ハネシタのミニステーキいわゆる特上ロース肉 (希少部位)マグロで言う大トロの部位だと言われてます。柔らかくて味わい深いお気に入りの部位です。ゆっくりと弱火で火を入れます。ハマグリのグラタン仕立てハマグリのジュが美味しい！ベシャメルとチーズそれに焼きナスに少し手を加えたもの､山芋も中に入れてます。ごぼうとじゃが芋のポタージュスープにカマンベールチーズと牛肉の薄切り肉をのせてます。ごぼうの味が濃いので肉と合わせても負けません。美味しいですよ！牡蠣はシーズン本番ですね！ほとんど坂越産の牡蠣ですが時折､その隣町の室津産も使います。当店ではポシェにすることご多いですが時折牡蠣の殻を器にしてグラタンにすることもお抹茶の代わりに時折登場するコーヒー個人的に結構濃い目が好きなので店のコーヒーはかなりヘビーローストです。手羽先の射込み手羽先は骨を抜いて､鹿児島の豚を使った角煮を詰めてます。角煮の煮汁で煮玉子を作ったりソースにしたり･･･使い道いっぱい！ラーメンスープのかえしにもなる。アミューズはグラスに入ってるのがトマトのババロアにトマトのエスプーマ生ハムで包んでるのは熟成させた富有柿とクリームチーズを挟んでます。レンゲはカルボナーラのワンスプーン口の中でカルボナーラになります。試行錯誤を繰り返したこのアミューズは最初はイチゴを使う予定でしたが甘いの使ったらデザートみたいになるし適度なイチゴを使ってもしっくり来なかった繰り返し作ってるうちにババロアに行き着くエスプーマは透明にしたトマトジュースが酸が多いのか？ゼラチンの使用料に少しとまどったけど意外とすんなりコツを掴みスムーズな出来です。写真で見たらこの赤の方が綺麗なんは綺麗やねんけど･･･楽しいですね〜こういう試行錯誤大好きでした。今年もあと26日と27日と28日を残すだけラストスパート頑張ります。この3日間はアラカルトにも力を入れて色々試してみたいです。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵::∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日年内は28日まで年始は(予約があれば) 3日から営業させてもらいます。※年始 3日の予約がない場合は4日からの営業とさせてもらいます。3日からのご来店お待ちしております
25Dec
- 昨日のワインより･･･ワインのご紹介！
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日の24日クリスマスイブは予約が少なかったので半分諦めてましたが開けてみたらおかげさまで大忙し！ブログ見て暇そうなので･･･とか言って予約くれるお客様もいたりして嬉しい限りです。･･･ということで写真はありません！ワインの写真と賄いです。･･･キャサリンマーシャルはこのイラストで有名ですね！ここのワインもハズレがないどれも美味しいワインです。これはリースリングです。ミネラル感と包み込むような果実味フルーツ感もたっぷりで少し甘くも感じることもありますがさそのミネラル感と綺麗な酸が甘さを感じなくさせている。とてもバランスよく飲みやすいワインです。マンのシャルドネ爽やかでありながらシャープな飲み口香りはリンゴや桃などの果実香に少しナッツの風味そしてミネラル感､樽を少ししてるらしくほんのり木質感(少しだけ)､余韻は少し長めです。ブドウはシャルドネ100%南アフリカのトップ3コスパワインに選出される。飲みやすく料理にも合わせやすい！リーベックスパークリング BRUTこのワインも南アフリカらしくコストパフォーマンスのとても高いワインです。手頃な価格でありながらしっかりと味がある。飲み応えのあるワインです。香りもなかなかいい感じで果実の香り？りんごかな？口に含むと穏やかで激しすぎない泡が口の中で弾けます。柑橘系の香りが鼻から抜けパンの香りもすぐにやってきます。そして蜜？のような甘みも少し感じる。とても爽やかで飲みやすく食事の邪魔をしない味わいと香りそしてボリューム感も感じる。ブドウはシャルドネ66%とピノノワールが34%シャンパーニュのニュアンスを味わえる。そんなワイン(泡)です。アリステアのスパークリングワインこのワインはとても素晴らしい！シャンパーニュ方式で丁寧に作られてるのですがその辺の高級シャンパーニュにも負けない味わいです！なんだかクリュグにも似た？そんな感じのワインです。高級シャンパーニュの味わいに引けを取らない味わいで価格はなん分の1のコストパフォーマンス！オススメですよ！アリステアは2017年に設立されたばかりのワイナリー。テクニカルノートによると･･･一番搾りとベストなジュースのみ使用。瓶内で最低2年熟成。生産量4000本。優しいムースのような美しい泡が長く深みもある。ブドウはシャルドネ、ピノノワールのブレンド。ヴィンテージは2016年。ゆっくりと優しく全房でプレスし発酵後､ＭＬＦ(マロラクティック発酵)をしてベースとなるワインが完成。一部のシャルドネは樽で熟成。全てのワインをブレンドして瓶詰し、2次発酵。瓶内で最低3年熟成。ティム・アトキン[Tim Atkin Report 2018’] 2016VT：91Point土地の個性を反映し、仲間と共に南アのエレガンスとスピリットを表現した高品質なワインを造ることを目指したというプロジェクトにぴったりで素敵な名前ですよね！エチケットの絵柄も繊細で美しい。アリステアという南ア固有の花は､火山灰の中から生まれ､一年にたった一日だけ花を開かせるそうです。･･･昨日の賄いより昨日の賄いはラーメン！ベースは毎日作るブイヨン？コンソメスープ？より､少しオイスターソースを足して･･･ちゃんぽん風に野菜炒めにとろみをつけてタンメン風な仕上がり。今回は細麺の縮れ麺です。(o^^o)♪さてと本日も頑張りましょうか長めの休憩が終わり今からまた仕込みです。明日の26日はまだまだお席が空いてます。27日と28日はあと少しだけお席がございます。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵♨ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊年内は 28日(土)まで年始はご予約があれば 3日(金)より営業させてもらいます。※予約なしの場合4日からにするかもです。
24Dec
- くりすますいぶですね！
  ワインビストロ ( ici ) いちいよいよクリスマスイブです。昨日は仕込みで色々作ってました。･･･トマトとニンニクと唐辛子と玉ねぎとピーマンと少し隠し味も入れます。ピリ辛のサルサメヒカーナ、少し優しい味にしてます。フレッシュトマトが中心なので意外と何にでも合う！･･･和牛うちひら肉を圧縮袋に入れて空気を抜き低温調理でゆっくりと火を入れ柔らかく仕上げます。パンの耳って･･･貧乏性なのか？意外と好きです。そのまま焼いてパリポリと･･･自宅マンションのロビー入口にはクリスマスツリーが飾られてます。帰ってきた時のさり気ない癒しです。最近ちょくちょく出てるカクテルお酒リキュールあるものの中からできる範囲でなんでも作りますよ！これはカルバドスがベースでビルルとレモンに少しハチミツを入れてシェークこちらはブルショット自家製のコンソメスープにウォッカを入れたカクテル夏場は冷やしてシェークしますがこの時期は温かいスープを使ったホットカクテルです。野菜の味と肉の味を感じながらさりげなくアルコールが体に入り温かくなるカクテルです。今の時期は自家製のカラスミをお出ししてます。( なくなり次第終了です )今日はクリスマスイブですがお席が結構空いてます。誰か来て〜！皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
23Dec
- 12月22日のクリスマスコース
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日もクリスマスコースでした。お客様からのご提供の綺麗な写真上手いことまとめてくれてはる。アミューズから手前のレンゲはカルボナーラのワンスプーン口の中でカルボナーラになります。グラスに入ってるのはトマトのババロア、上にトマトのエスプーマ生ハムで包んでるのは富有柿を少し寝かせて熟させ少し柔らかめで､クリームチーズと一緒に巻かれてます。オードブル､先ずは兵庫県坂越産の牡蠣のポシェお出汁で低温調理した生牡蠣仕立てです。和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きでごぼうとじゃが芋のポタージュスープ和牛薄切り肉のサッと茹でと温めたカマンベールチーズを浮かべてありゃ！おんなじ写真だった･･･ごぼうの土っぽさが肉と合うしカマンベールとも合う！この日のお客様は鶏肉が苦手な方がおられたので手羽先の射込み豚角煮入りをやめてビノス貝のグラタン仕立てにしました。一緒に焼きナスと山芋も貝の中に入れて貝の口を開けた出汁を使ってベシャメルソースを作りチーズと一緒に絡めパン粉とグラナパダーノを乗せてオーブン焼きにしてます。次は揚げたてのカツレツにサルサメヒカーナを添えてます。その名の如くサルサ＝ソース､メヒカーナ＝Mexicana＝メシシコ風の･･･ピリ辛のフレッシュトマトベースソースです。揚げには爽やかでありながら少しピリ辛のこういうソースが合うんです！少し改良して食べやすいようにしてます。パクチーを添えて･･･合鴨のローストフルーツのソース柿とイチゴとりんごとオレンジと洋梨と･･･バターモンテしてマンゴージュースを加えて合鴨は時間かけてゆっくりと火を入れそしてゆっくりと休ませて落ち着かせてからカットします。和牛ハネシタのミニステーキドフィノワと一緒に今日のパスタは自家製のカラスミです。菜の花とブロッコリーのペペロンチーノをベースに少しアレンジした感じ･･･パスタはリングイネで･･･最後はデザート一番下にガトーショコラその上にマスカルポーネと生クリームと卵黄で作るティラミスクリーム､そしてバニラアイス上にはチョコレートやフルーツを乗せたパフェ仕立てです。あとは濃いめのコーヒーかお抹茶で昨日も美味しかった〜！という声と満足満足！の声が聞こえてこちらも作りがいがあり嬉しい限り！☀満足満足！昨日のメニューより･･･昨日のワインたち･パインリッジはカリフォルニアはナパヴァレーのシュナンブラン主体に少しヴィオニエキリッと爽やかな印象の中にフルーツ感とブドウの旨味を感じることの出来る白ワインです。･ラヴィ、ルーマニアのピノノワールです。ボディは軽めですがしっかりとしたピノの味わいを感じれる旨味のあるワインです。･アサラケープフュージョン ( 南アフリカ ) はアサラホテルのシェフがブドウ栽培からワイン醸造まで手がけてる料理に合わせやすいワインです。南アフリカ独特のブドウ､ピノタージュとスパイシーさや味わい深さのシラーズとアルゼンチンや南フランスで有名なマルベック、どれも個性の強い黒ブドウ三種類ですけど喧嘩せず仲良く調和しておりとても飲みやすく適度なボディ感も感じれる国際品評会でもいくつも賞を取ってる美味しいワインです。･バリスタのピノタージュはその名の如くコーヒーやモカの香りがする面白い特徴のワインです。樽熟成させて付くこの香りは樽の内側の焼き具合でコーヒーの香りを出している。バリスタの名前はそこから来てるとか･･･こちらも南アフリカのワインですが飲みやすさと力強さの両立と香りの楽しさが味わえる､なかなか美味しいコスパなワインです！ワインはこれ以上写真が掲載出来ませんでした。明日の月曜日はクリスマス期間中ですが定休日なのでお休みさせてもらいます。そして24日(火) クリスマスイブの日ですがあんまり予約が入ってないんですよね〜まだお席空いてますので･･･皆様いかがですか？クリスマスコースは5000円です。個人的には内容的にコストパフォーマンスが高いと思うんですけど･･･いかがでしょうか？このクリスマスだけの内容のものもありこのコースはあとは 25日が満席なので24日だけです！皆様のご予約ご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
22Dec
- クリスマスコースのご案内！
  ワインと料理 ( ici ) いちいよいよクリスマスに入りましたね！今年は少し早めに 21日土曜日より22日日曜日と (月曜日は休んで) 24日火曜日と25日水曜日と続きます。この中で毎年一番忙しい24日のイブの日が一番暇な日になりそうです。( ガラガラヘビ )22日日曜日はまだ少しだけお席が空いてます。皆様のご来店お待ちしております。、さてと昨日のコース(Xmas) より以下ご紹介。まずはアミューズから･少し熟成させた富有柿とクリームチーズを生ハムで巻いたもの･カルボナーラのワンスプーンスプーンの上に湯煎をかけてとろみを付けた卵黄とニンニクソースを少し(バーニャカウダのソース？)と生クリームも少し､そしてその上にパルミジャーノとグラナパダーノのクリームムースと変化球をかけたパスタ､そしてその上にパルミジャーノと黒胡椒を少し･とまとのババロア風ムースにトマトのジュースで作ったエスプーマを乗せてそしてオードブルは･･･先ずは兵庫県坂越産の牡蠣のポシェをワンスプーンでもみじおろしと自家製ポン酢卵黄を乗せて､日本酒を一緒に･･･カツオと昆布の出汁 50℃から60℃で生牡蠣仕立てです。和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きでごぼうとじゃが芋のポタージュスープカマンベールチーズと和牛薄切り肉のさっと茹でを乗せて (緑がかかってませんね)手羽先の射抜きは中に宮崎の都城産はざま牧場のきなこ豚の豚バラ肉で作った角煮を詰めてます。そして次はカツレツ･サルサメヒカーナのビリッとさとフレッシュさを合わせて･･･オリジナルサルサメヒカーナです。パクチーも添えて次の料理はフランス産合鴨のロースト今が旬の柿を少し熟させたものと洋梨を合わせたソース (プラスアルファ)和牛ハネシタのミニステーキゆっくりと弱火で火を入れ､最後はオーブンで付け合せはアスパラガスと蕾菜それに肉と一緒にドフィノワ : じゃが芋のマッシュ(バター生クリーム)にベシャメルソースとチーズを合わせたものも添えてソースはデミソースに少しゴマを加えたソースです。そしてシメのパスタは写真撮り忘れ！昨日は12／21冬至の日でしたのでゆずを使ったパスタで菜の花とブロッコリー､マッシュルームに少し豚肉を使いクリームソースのタリアテッレ(平たいパスタ)にしました。その上にトマトのコンカッセを乗せて昨日は冬至だったので、トッピングに柚子の皮と柚子の絞ったジュースをかけて･･･写真がないのが残念賞！･･･そしてデザートです。ガトーショコラにマスカルポーネ､玉子､生クリームで作ったティラミスクリームそれにバニラアイスとイチゴを始めフルーツたちにチョコレート･･･パフェ風に仕上げました。昨日はお抹茶以外の方居られますか？に若干2名様ほどコーヒーのお客様がおられました。昨日のメニューより･･･こんな感じでした。余り物のパン生地でピザしました。そして賄いはペペロンチーノスパゲティニンニクはたっぷり！唐辛子も多めでししとうも入れて☀･･･そして仕事あとのビールが美味しい！ガージェリーエステラです！やっぱ美味しい！このビール ✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
21Dec
- 昨日の5000円のコースはクリスマスコース風で･･･
  ワインと料理 ( ici ). いち昨日は5000円のコースが予約入ってたのでクリスマスコースの試作品も入れていつもと少し違う感じで･･･上の白いのはトマトを煮込んで濾して透明のジュースにして､それにゼラチンを少し加えてエスプーマ風の泡泡を作り､下にはイチゴと野菜のガスパチョを考えてましたが､試作品を食べてみて･･･クリスマスを意識しすぎでイチゴじゃなくてもええんちゃうかということになり急遽変更しトマトのババロア(ムース風)になりました。イチゴだとフルーツ感が出過ぎそれにガスパチョじゃなくてももう少し冬にしました昨日のコースのアミューズより左から､そのトマトのムース､ババロア風､トマトのエスプーマ風の泡を乗せて少し熟した柿とクリームチーズの生ハム巻きレンゲに乗ってるのは､カルボナーラのワンスプーンです。意外と時間がかかる料理でした。オードブルのひと皿目は､サゴシの牡蠣です。カツオ昆布のお出汁50℃から60℃に10分かけてでポシェして急冷･･･もみじおろしを乗せたワンスプーン料理です。その次は軍艦巻きです。和牛ランプ肉のユッケ仕立てを乗せてごぼうとじゃが芋のポタージュスープ和牛薄切り肉のサッと茹でとカマンベールチーズも乗せて･･･鶏手羽肉の射込みです。中に黒豚の角煮とおもちを詰めてます。揚げたてのカツレツにサルサメヒカーナと合わせて、少しだけコリアンダーも添えて合鴨のローストフルーツのソース和牛ハネシタのミニステーキドフィノワと一緒に･･･ゴマペーストを少し使ったデミソースでシメは､ゴルゴンゾーラを中心にエメンタールとカマンベール､グリュイエールそれにグラナパダーノなども使ったチーズクリームのパスタ(タリアテッレ)最後はお抹茶とデザート娘の作るガトーショコラといちごのボディにティラミスクリームを詰め込んだものなど･･･ごぼうとじゃが芋のポタージュスープの仕込み玉ネギと一緒にビターソテーし自家製ブイヨンを入れて煮込んでいきます。柔らかくなってきたら牛乳と生クリーム投入手羽先の射込み用の黒豚の角煮最初は香味野菜と一緒に煮込みます。そのあとその煮汁少しと酒や醤油その他香辛料などで煮込んでいきます。そしたら､こんな感じに仕上がります。豚の角煮です。この汁で煮玉子にしたり色んな素材の味付けにも使えます。こちらはカルボナーラのワンスプーンに使う玉子のソース卵黄を湯煎してバーニャカウダー風に煮込んだニンニクとオリオのソースをほんの少し混ぜ､生クリームも加えて卵黄が固まらないうちに湯煎から上げてトロミをつけたソースです。これに塩と胡椒も少しこの上にチーズで作ったババロアとパスタの細工したものが乗ります。･･････ちなみに昨日のメニューはこんな感じってもう写真が載せられません！ですって･･･残念賞本日からのクリスマスコースのメニューをまた今晩にでものせます。♨♨♨♨♨♨♨♨イブの 24日とか今のところ予約が薄くて暇そうです。クリスマス期間中だと言うのに…なんた〜るち〜あ〜 ♪♩♬皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
19Dec
- 昨日のおまかせコースより･･･
  ワインビストロ ( ici ) いち昨日のおまかせコース(3800円)よりいつものごとく写真は全部揃ってません･･･出来たら直ぐに出してしまうんですよね〜少しでも待たせたらあかん！って気持ちで…お客様の写真写真！って声で､あっ！っ気が付く･･･撮るの忘れたって時すでに遅し､それ撮れせてほしいな〜とか中から思ってます (笑)ほぼほぼ最初のスープは撮れてません･･･ふた皿目は､あん肝のプディングです。生クリームと卵で…中にタラの白子がいます。あん肝は裏漉しして滑らかな舌触り。次はブルゴーニュ風サザエの壷焼きですが写真がなくて以前撮った単品のサザエで･･･こんなんもあったけどちょっと写り悪いね！こちらがコース用です。殻の中にはじゃが芋やアスパラガスの茎の部分とか白菜とかも一緒に入ってます。(中に入る具材はその時その時で変わります)肝は取り出してキノコと一緒にガーリックバターソテーにして横に添えてます。とてもワインに合う料理です。カツレツは揚げたてなら何やっても美味しいんですけど･･･今回はあえてサルサメヒカーナで合わせてみました。爽やかなフレッシュトマトとライムそれに玉ネギやニンニクピーマンに唐辛子も入った少しピリ辛な…揚げもんと合います。パクチーを添えても良かったかな！？昨日のミニバーガーはバンズが胡麻とアーモンドとバターを練り込んだ自家製パンでパテは牛肉の挽肉に少し豚肉のひき肉を足した挽き肉に､ソテーして冷ました玉ネギと麩と玉子で作るハンバーグ､それに煮汁で作るデミソースを絡めて､チーズとサラダとトマトと･･･美味しそうでしょ！これも写真が撮れてなくて代用です。鹿児島の黒豚ロース肉を低温調理でゆっくりと柔らかく･･･直前でバターソテーします。焼き野菜と一緒に添えてソースは煮詰めたバルサミコに少し味を足してます。昨日のパスタは珍しくショートパスタ(ペンネ)ベシャメルにじゃが芋のマッシュをベースに豆腐の水気を切ったものを加えて軽くしてます。ユリ根､カリフラワー､里芋､蕪…それにモッツァレラにアスパラガスなどが入ってます。仕上げはコンテを削って･･･デザートは小さなパフェ風です。最後はお抹茶で･･･昨日のメニューです。日により､好き嫌いなど好みにより変化します。これで 3800円ってなかなかコスパでしょ！昨日は貸切みたいな感じで全席このコースでしたので前日から仕込みに追われいつもそうですが睡眠時間が短い長い一日でした。おまかせコース (3800円) は当日のメニューの中よりおすすめどころをお出しするのが基本ですので､ご来店いただいてからでもご用意することが出来ますが、ある程度のお日にちとお好みを伝えていただいた方がメニューにない料理などもご用意することが出来ます。だいたいその日のメニューをそんな感じで決めていきます。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ついでに他のコースも少しご紹介･･･(要予約)5000円のシェフおすすめコースになれば､和牛率が高くなります。刺身仕立ての和牛の料理やフランスの合鴨やフルーツやチーズ料理､シメも好みにより土鍋炊きのごはんを使ったものなど…少しづつですが8~10皿を小皿料理？で･･･7800円の肉懐石コースは和牛の肉の部位がさらに良くなりカツサンドなども和牛になります。原価ギリギリなのでキツイと相方から言われ続けてます (>︿<｡)クリスマスとか食事会ワイン会などのイベント的な日はまたさらに少し違った感じになります。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵年末のご予約が少しづつ埋まりつつあります。て言うても日により予約の多い日と少ない日の差がありますので予約帳を見てるとまだまだこれからです。今年はどういう訳か？毎年人気のクリスマスイブの24日が今のところガラガラです。26日 27日も･･･どないなってんだろか？土日と25日に集中する傾向です。それからこの木曜日金曜日も空席だらけ･･･言っときながら､どこが埋まってるん？って感じで恥ずかしいですねそれに年始の予約もポチポチと･･･皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日年が明けたら1月下旬頃にまたお食事会を企画しようかと思ってます。テーマはまだ未定ですが｢醗酵食品｣とかどないでっしゃろか？西京味噌をはじめ味噌とかチーズとか麹ね！納豆もそうやね！塩麹とか米麹についてももう少し深く足を突っ込んでみても面白いかもとか言いながらガラッとテーマが変わることもあります。冬の野菜とか冬の魚のテーマも面白そうやし…ではでは失礼します。(´0`)Zzz…
17Dec
- ワインビストロ ( ici ) いち･ 3800円のコースより
  ワインビストロ ( ici ) いち今宵のおまかせコースよりはじめ ( ひと皿目 )は写真がなしでごぼうとじゃが芋をペーストにしたポタージュスープにカマンベールを入れて･･･次は坂越の牡蠣をポシェにして生牡蠣仕立てのワンスプーン料理をもみじおろしと日本酒と合わせて･･･あん肝のプディングにはタラの白子を入れて揚げたてのカツレツはサルサメヒカーナと一緒に･･･和牛薄切り肉のサッとバターソテーサラダを引いてサラダ仕立てにして上からゴルゴンゾーラソースをかけて宮崎県都城産ハザマのきなこ豚ロース肉低温でゆっくりと火を入れて直前でバターソテーします。付け合せは温野菜のバターソテーバルサミコをつめたソースをかけて今日のシメはグラタンで鶏モモ肉と野菜のマカロニクリームグラタンチーズも三種類､中には生玉子を入れてオーブンから出てきたら丁度半熟状態！最後はミニパフェ洋梨と柿とガトーショコラとバニラアイスとチョコフレークと･･･御抹茶と一緒に･･･( 3800円のコースより )※日により内容は変わります。若いお客様だったけど｢美味しい美味しい！｣ってとても美味しそうに食べてました。最後に｢今度は是非親を連れて来たいです！また近いうちに必ず来ます！｣って･･･嬉しいこと言ってくれるじゃないですか〜次の頑張りにつながりますね！････ごぼうとじゃが芋のポタージュスープは玉ネギのバターソテーとアクの脱いたごぼうとじゃが芋薄く細かくカットして一緒にバターソテー自家製のブイヨンスープを加えて柔らかくなるまで暫く煮込みます。その後生クリームとミルクを加えて煮込み味を整えます。昨日のブイヨンスープは鶏ガラに手羽先それに牛スジ豚バラ肉の塊を加えてそして野菜たちを入れて煮込んでます。豚バラ肉だけ先に救助してやって別の料理に使います。、乞うご期待下さい。･･･今晩も予約の電話が何件か･･･ほとんどが18日水曜日と21日土曜日と25日水曜日の予約です･･･他の日はいっぱい空いてるのになぜか？その日を狙ってかけてくるようなそんな気がします。その日以外は空いております。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日♨月曜日
- 昨日の仕込みより･･･
  ワインと料理 ( ici ) いちなぜか？同じ日にばかり予約が集中する･･･18日(水)と21日(土)と25日(水)その 3日だけ予約がいっぱいです。でも､かかってくる予約の電話が何件も同じ日ばかり･･･呪われているのか？(笑)その他の日は結構お席は空いてるのに･･･20日の金曜日とかクリスマスイブの24日とかガラガラですよ！ちなみに今日も･･･(>︿<｡)皆様のご来店お待ちしております。さて昨日の仕込みのサーモンのテリーヌやあん肝の皮をとって裏漉しして玉子と生クリームでプリンのような･･･タラの白子をその中に入れて…とかそのほか昨日の料理実験より･･･当店のビールは｢ガージェリーエステラ｣低温長期熟成の味わい深いビールです。ここのビールは無濾過､非加熱で酵母が生きてるのも特徴のひとつです。エールタイプの持つ華やかさとピルスナータイプの飲みやすさその両方を持った素晴らしい美味しさ！濃厚な旨味､苦味､コクそして飲みやすさエールは上面発酵ビールで20℃程の高温で発酵､そして比較的短い熟成期間で造られる。華やかさがある反面スッキリとした飲み口ではなく味の深みを楽しむビールでラガーは日本でも親しまれている｢ピルスナー｣は下面発酵酵母により造られるビールで10~12℃の低温で発酵が行われ０℃ 近い低温で一定期間熟成して､スッキリと飲みやすい香味が特徴となります。このエステラは両方の良いとこ取り､つまり上面発酵酵母でフルーティーな華やかさ､通常のピルスナーよりさらに長期間の低温熟成によりスッキリとした飲みやすさも兼ね備え､熟成期間は60日以上を基準としてるらしいです。これはエールビールとしてはもちろん国産のピルスナービールと比べても非常に長い熟成期間になっています。ちなみに兵庫県で当店だけのビールです。･･･ブラハムアンウッドシュナンブラン南アフリカのワイン産地の中心地ステレンボッシュの市長を務めながら女性弁護士でもあり南アのNO.1 醸造家にも選ばれたことのある凄い方の作るワインです。このブラバムのシリーズもハズレがほとんどなく素晴らしいワインを造り上げています。今回ご紹介するのはこの白ワインブドウはシュナンブランフルーツ感たっぷりな果実香･･･口に含むとフレッシュさが広がります果実味ですね､それに綺麗な酸とミネラル感がキリッとした爽やかさを出しています。料理とも合わせやすい味わいでコストパフォーマンスがとても高いワイン。おすすめです！時々作る牛肉のタルタル仕立て玉ネギニンニクケーパーパブリカ･･･薄切りバゲットと一緒にアンチョビーと野菜のペペロンチーノスパゲティ､最近のパスタはリングイネをよく使います。そういえば今だけ自家製手打ちパスタもあります。めんどくさい事に手動式なのでこんな感じ･･･少し時間がかかりますが伸ばしたてを茹でますので美味しいですよ！ラタトゥイユの仕込みナスとズッキーニとパブリカとトマト､セロリ､玉ネギ･･･タイムやオレガノなどハーブ類も入れて･･･時々作るカラスミのペペロンチーノアンチョビーと野菜のペペロンチーノに上からカラスミを削ります。独特のコクと旨味がありますよね！･･･昨日作ってみた小さなテリーヌ？プリン？タラの白子を中に入れてます。スチームオーブンで約85℃20分国産のあん肝です。血合いとスジと皮を取り除き一晩漬け込んでから裏漉しして生クリームと玉子と合わせます。白子も掃除してしばらく漬け込み･･･こちらはサーモンこっちも下味をつけてしばらく寝かせます。ホタテ貝も加えて･･･生クリームと玉子を加えてペーストにし型に流し込みます。あとはオーブンでスチームかけて約一時間･･･最後にまたまたガージェリーこちらは黒の瓶ビールスタウトタイプです。上面発酵､長期熟成､無濾過で酵母が中で生きてます。アルコール度数は 7 %クリスタル麦芽､チョコレート麦芽による深く豊かなロースト香。この黒ビール飲んだら他の黒が物足りなく感じてしまう。そんなビールです。クセが少なくてとても飲みやすいです。てなんだか長くなってしまった。本日もご来店お待ちしております。明日は満席なのに･･･今日は暇予想です。誰か来て〜！∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
16Dec
- 昨日は早く閉めて三ノ宮テラサナにてプチ忘年会
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日は早目のお客様20:30にはお客様が帰られたので早閉まいをして三ノ宮まで繰り出してプチ忘年会！でした。北野のすぐ入口三宮駅のすぐ北側にあるお気に入りのお店｢テラサナ｣に伺いました。なかなかクオリティの高いお店です。ズリとナンコツのマサラクミンとターメリックとガラムマサラそれに唐辛子を少し使いピリ辛感を出したエスニック風味ですがちょっとしたアテに調度良いビールがすすむ！意表を突く美味しさ！この店のシーザーサラダです。ちょっとビックリ！レタスが丸々！高温のオーブンでさっとくぐらせて上にベーコンやらチーズソースやらかけてさらに上からいろいろ手を加えるのを見てたなんか面白そうなん作ってる･･･って思ってたらうちのとこにやって来た☆チーズソースやにクルトン､ベーコン上から削ったチーズ味わいも意表のつく美味しさ！ビールの次は泡カバです。じゃがいものグラタンはこの店の定番の美味しさクリーミーなベシャメルにマッシュとチーズと･･･一緒に出されるバゲットとの相性抜群！藁焼きの合鴨のロースト香ばしい香りの着いた鴨肉とても美味しい合鴨です！うん！やっぱり美味しい！付け合せのじゃが芋のマッシュとキノコのソテーとさつま芋とくるみどれもバランスが良い。バルサミコとも相性が良い！そしてその赤ワインに合わせてシラーにグルナッシュ･南仏カニミソのクリームソーススパゲティうちの店のそれとはちょっと違った感じでも美味しい！トマトクリームですね！テラサナのシェフです。何食べても美味しいやり手です。･･･昨日の夜は満月ではなかったですけどおぼろ月に綺麗な金色に化粧をしてなんとも色気のある月夜でした。昨日のうちのお店の写真で撮れたのはこれだけ･･･白菜とクルミとリンゴとプルーンのサラダ仕立てゴルゴンゾーラソースがけさてと明けて月曜日本日は定休日でございます。仕入れに東奔西走そして仕込みの一日になりそうな予感。水泳サウナとね･･･今週は水曜日と土曜日がおかげさまで満席でございます。しかしながら火曜日金曜日は今のところガラガラ空席だらけ…木曜日と日曜日はまだ少しお席に空きがございます。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
15Dec
- 昨日の料理が少しと自家製パンの仕込み
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日はお陰様で忙しかった〜ほぼ写真を撮る暇がなくて･･･撮れた数点より坂越産の牡蠣のポシェワンスプーン料理で･･･昨日もミニハンバーグ！その他自家製パスタ他多数･･･ミニハンバーガー用の自家製パン玉子と牛乳とバターとクルミのパンです最初はボソボソ捏ねてるうちにまとまってくる途中でバターも足して揉む捏ねる叩くを続けること約30分生地が滑らかなシルキーな感じになってきますまとまってきた感じ･･･最初の発酵は約50分何倍もの大きさになります。ガス抜きしてさらに揉む捏ねる･･･ラップしてしばらく寝かし成形､2次発酵約40分卵黄を表面に塗り焼きが約15分･･･もう少し改良を加えます。････昨日の賄いは深夜遅くになったので甜麺醤とオイスターソースで鶏肉と野菜炒めそれにラーメンを作りました。野菜をたっぷり乗せてとか思ったけど見た目が悪くなるので別にしました。日によって暇な日と時折忙しい日！この日曜日は昨日と打って変わって予約が薄々です。(>︿<｡)皆様のご来店お待ちしております∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日