昨日のワインと料理より･･･
ワインと料理 ( ici ) いち昨日の おまかせコースより･アミューズ三品盛合せ･シメサバのなめろう タルタル仕立て･タラ白子豆腐 に 白子のムニエルを乗せて わさびバターソースがけ サラダ仕立て･アッシェパルマンティエ 和牛ランプ肉のソース･ミニカツサンド･鹿児島産黒豚ロース肉の厚切りステーキ 温野菜のバターソテーと一緒に…バルサミコソース･明太子クリームのスパゲティ いくらを乗せて･チョコと苺のミニパフェ仕立て･お抹茶････シメサバを柿や味噌､大葉､生姜､ネギを入れ､なめろうにし アボカドなども加えてタルタル仕立てにし オリーブオイルと柑橘を搾ってミニカツサンドは揚げたてにソースをかけチーズを乗せて…香味野菜の千切りと合わせ､爽やかに仕上げてます。黒豚ロース肉と温野菜のバターソテーシメは 明太子に生クリームとバターと塩こぶと大葉、トッピングにさらに大葉とイクラ､レモンを搾って･･･別のお客様のカニミソのクリームソーススパゲティ賄いの明太子スパゲティバターに生クリームそして明太子を入れて大葉と塩こぶを刻んだものも加えます。マーガリンじゃ美味しくならないので必ずバターを使用で､生クリームも純度の高いものを使わないと美味しくならない。よく昆布茶を味付けに使われますが 作られた味っぽくなるっていうか味の素っぽくなるので好きになれない。大葉とレモンは鉄板ですね！キノコベーコンを入れても美味しいし､豚しゃぶ肉と野菜たちを加えても美味しいし梅干しとも相性が良い･･･てか、何とでも合わせやすく簡単な料理ですがちゃんと愛称と素材の味を見てやれば さらに美味しくなる。鶏もも肉のガーリック焼きは ニンニク唐辛子とオリーブオイル、下味付けた肉を皮面から焼き 上にアルミを引いて重しをのせて皮をカリッと焼きます。B面はゆっくりと･･･賄いのパスタもいくらを乗せて･･･鶏肉もサラダと一緒にレモンとオリーブオイルをかけて･･･昨日出た ワイン｢ キャサリンマーシャル ･ ピノノワール ｣ピノノワールにしては少し濃いめの色合い。フレッシュな果実味が豊かで少し木質的な樽の香りも感じる。柔らかな口当たりで 穏やかな品のある酸､ チェリーやフランボワーズのような赤果実系が印象的。ワインのしっかりとした構造を感じるやや強めの味わいです。 重さ硬さではなく､強さしなやかさを感じるかな？ 葉っぱや土っぽいニュアンスもあるが､柔らかでエレガントなワインです。昨日の遅がけに一緒に飲ませていただいたワインでした。･･･仕込みベシャメルソースバターとネギをソテー粉を加えてしばらくソテー自家製のスープを少しずつ加えて とろみが出てきたら牛乳を加えて少しナツメグも少々･･･そして いい感じにできてきたら生クリームも加えます。最後にバターをもう一度加えてハンドブレンダーで綺麗なペーストにします。･･･この月曜日は定休日なのでお休み取らせてもらいます。また火曜日から(火曜日は満席なので)水曜日から よろしくお願いします。皆様のご来店 お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
