ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -103ページ目

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18Feb
- 月曜日の仕込み
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日の仕込みより･酒粕のブリュレ卵黄ときび砂糖ビーターでもったりと白っぽくなるまで撹拌牛乳と酒粕は本来30分以上漬け込んで馴染ますとあるけど､時短でハンドブレンダーで混ぜます。混ぜたらこんな感じになります。生クリームを加えて軽く混ぜ容器に移しオーブンで蒸し焼き。こんな感じです。･･･野菜たっぷり具沢山な食べるスープのミネストローネです。ニンニク玉ねぎ人参セロリパセリキャベツ白菜ブロッコリーカリフラワーナスズッキーニカボチャ蓮根ごぼう蕪ピーマンパプリカさつまいもじゃが芋小松菜ほうれん草････その他いろいろ自家製のブイヨンスープを足していきます。白髪ネギ最近じゃがいもの使用料が多くなったような気がする･･･皮をむいて崩してペーストにして軽く粉吹きにして牛乳とバターそして生クリームを加えてマッシュボテトにします。余った卵白7個分をメレンゲに途中何回かに分けて加えます。そしたらこんなに膨らみます。絞り袋に入れてオーブンに絞ります。低温で長めで焼いたらこんな感じサクッと軽い感じのお菓子の出来上がり！･････さてさて月曜日の定休日が終わりまた一週間が始まります。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
17Feb
- 昨日のワインと料理
  昨日は忙しくてほとんど写真が撮れませんでした。なので賄いから･･･イクラです。贅沢でしょ！買ってたの忘れてた･･･日にち経ってるし月曜日は休みなので食べてしまうことにしました。まずはニンニク5~6かけをカットしてそしてオリーブオイルと唐辛子は3~4本ニンニクがキツネになるまで低温で火を入れます。オリオを残して一旦あげて小皿にでも…さらにニンニク3~4かけと唐辛子カットしてまたまた弱火で･･･ベーコンを細かく切って少し、それに玉ネギと春キャベツ･･･イカの塩辛を加えます。出汁を少し足して･･･今日の麺はリングイネ麺と具材を合わせ塩を少し自家製のブイヨン(スープ)を少し足してオリーブオイルを加えて混ぜます。お皿に盛り付けさらにオリーブオイル大葉の千切りをトッピングに使い最後にドバっといくらを乗せて出来上がり。塩辛とイクラのダブルパンチで少し塩味が強かったかな？でも美味しい！冷製にした方が良かったかな？でも温かいの欲しかったし･･･賄いでした。･･･数少ない料理の写真鶏モモ肉の小悪魔焼きニンニクは少し多めローズマリーとオレガノとタイムそれにじゃが芋オリーブオイルでゆっくりと焼いていきます。柑橘(レモン)を絞り出来上がり！昨日のコースはこの､和牛薄切り肉のサッとバターソテーサラダ仕立てにして､ゴルゴンゾーラチーズソースをかけたものこれだけしか写真が撮れませんでした。･･･昨日のワインより･ブラハムのソナト (南ア)･アサラのケープフュージョン (南ア)･ニュートンジョンソンのフルストップロック(南ア)･ボーグルのシャルドネ (カリフォルニア)･リントンパークのシャルドネ (南ア)お客様に美味しい！と何度も言われた。確かに入口はフルーツ感たっぷりでありながら樽由来のバニラの香りなども､そして綺麗な酸､香りと味わいなどバランスもとても良い。料理とも合わせやすくこのワインを先月から出していて､これ凄い！すごく美味しい！と何度言われたことか･･･高コスパでありながらなかなか優秀なワインです。流石の南アフリカワイン！こちらも南アフリカワインですけどここ何日か毎日出てる。アサラは特にコスパが高いそして美味しい。このケープフュージョンはピノタージュとシラーとマルベックの黒ブドウ3種類の同比率ブレンド喧嘩せず仲良く出過ぎず下がり過ぎずいい味を出してくれます。めっちゃ濃いワインていう訳でもなくミディアムフル的な位置付けアサラホテルのシェフの作るワインなだけあって､料理と合わせやすい。おまかせで！って言われた時に迷った時はとりあえずコレ！もしくはこれのメルロどちらもコスパタカシです。･･････さてさて本日月曜日は定休日でございます。今日は仕入れに仕込みに水泳となっております。火曜日からまた皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日 ※来週の月曜日(24日)は営業させてもらいますそして火曜日(25日)を休ませてもらいます。
16Feb
- 昨日のコースより
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日のコースより･･･撮り忘れもかなり多いです。いつもの人気の和牛ランプ肉のユッケ仕立てシメサバとフルーツのサラダ仕立てありゃ！2枚目･･･ミニカツサンド和牛ハネシタのミニステーキは今日はゴルゴンゾーラチーズソース温野菜と一緒に･･･黒豚ロース肉とじゃがいものタルトミートソースを添えて付け合せに､フォアグラのムースじゃがいものタルトは肉と合わせました今日のデザートは､酒粕のブリュレです。お抹茶と一緒に･･･三周年記念のお花をいただきました。綺麗です♡♡感謝感謝です！そして焼き鳥の差し入れ！嬉しいね〜！相方が大喜び！･･･昨日のコースメニュー･シェフコース (5000円)※日により少し変わります。･おまかせコース (3800円)※日により少し変わります。こんな感じでした。昨日のおすすめしたワインは白はシャルドネの･･･全て南アフリカです。･リントンパーク 76 シャルドネ果実味たっぷりバランスよく飲みやすい！･ポールクルーバーエステートシャルドネ大好きなシャルドネです！勿論最高す！･アサラケープフュージョン(赤)ピノタージュ他3種類のブレンド､とても美味し･･･そして､メニューに載ってないけどおすすめの３本！･ハーテンバーグのメルロ世界一を取った事のある凄いやつ､流石の味！･グレネリーのレディメイ元ボルドーの格付けワインメーカーが南アで造る濃厚でエレガントで上品なワインです。･ラステンバーグのカベルネソーヴィ二ョン1682年から続く名門生産者ボルドースタイルのしっかりボディ､シルキーなタンニンが特徴的！･･･あら！また全て南アフリカです。でも、どれもオススメです。美味しくて幸せな気分になるワインです。どれもしっかりタイプで高級ボルドーにも負けない味わいでありながらコスパなのが南アのワインのいい所！近いうちにリスト作ります。･････そして明日までグラスでスパークリングワインをウエルカムドリンクとして一杯サービスでお出ししております。そして､今だけ(在庫が無くなるまで)スパークリングワイン･ボトル2500円･グラス500円､､､他にも新入荷のワインがございます。まだメニューの整理が出来てませんが在庫のなくなったワインもあります。近いうちに新しいワインリストを作りますので暫くお待ちください。この日曜日はまだお席に余裕がございます。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日※来来週の2月24日(月)祝日は営業させてもらいます。そして25日(火)を代休にします。皆様のご来店ご予約お待ちしております。
15Feb
- いろいろ仕込みは早朝のうちに！
  早朝の仕込みからサザエの掃除殻から身を取りだしキモとボディの部位を分けて塩もみして汚れやアクを取ります。殻はオーブンで空焼き!!身の部分は半分に切り赤い口を取り､軟骨と硬い部位に隠し包丁キモは赤ワインで軽く煮込んどきます。エシャロットとニンニクとパセリとバターソテーして殻に戻す。その時に一緒に今回はアスパラガスと山芋の細かく切ったものをバターソテーして入れます。ソテーパンに残ってるエシャロットバターソースにキモとクルミとキノコを入れてさらにバターソテー身の入ってる殻の方はブルゴーニュバターにパン粉を入れてオーブンで焼きます。キモを添えて､バゲットも添えて････ブルゴーニュ風サザエの壷焼きキモときの子のバターソテーとパン添えです。･･･卵白の余り物で作るパン？メレンゲに砂糖と小麦粉とチーズを加えてオーブンで焼いたものです。ワインのアテに････ローストビーフは細かく切ってソースにも使うし隠し味にも使います。一応和牛のうちひら肉です。久しぶりにタルト生地サッと下焼き夜にじゃがいものマッシュとチーズと混ぜたものを加えて入れてその上からさらにグリュィエールチーズ、付け合せに和牛の肉のソース､ミートソースを添えます。肉のソースは2種類ひとつは上記のじゃがいものタルトのソース､もうひとつは豆腐とひき肉と温野菜のグラタン仕立て用豆腐は重石で水気を抜いときます。シメサバは塩を多めに振り15~20分酢で洗いヴィネガーと出汁などで約30分漬け込みそれを拭いたもの意外とあっさり目塩の主張も少なくそんなに酸っぱくもなく味の着いた刺身のよう。これぐらいがサラダとかフルーツとかと合わせたら丁度よい！あとは皮をビラ〜って剥いて･･･味見で半身食べてしまった。美味しい！明日のコースに使おう。おかげさまで2月15日でまるまる三年が経ちました。開店時はドタバタでどうなることかと思いましたけど何とか3年をクリア！あとは5年7年10年と順次目標を立てて頑張ります。10年迎える前に初代の店から通算で開業30年記念でもせんなあかんな〜な〜んちゃってそんな偉そうなこと言うてたら足元すくわれる。あかんあかんこれからもよろしくお願いします。そして皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
14Feb
- 昨日の仕込みより
  昨日の仕込みより酒粕のブリュレです。酒粕と牛乳を混ぜてしばらく置き馴染ませます卵黄と砂糖をハンドミキサーで混ぜる合わせて混ぜて濾します。生クリームを加え混ぜ容器に注ぎスチームオーブンで約30分！･･･じゃが芋は茹でて熱いうちに皮を剥きボテトマッシャーで潰します。小鍋で火にかけて粉吹き芋、そこにバターと牛乳そして生クリーム･･･これが普通のマッシュボテトですが今回は変化球！細かくカットしたソフリットを加えてチーズも少し加えます。そして･･･アンチョビー､ケーパー､黒オリーブをペーストにしたタプナードを加え混ぜてます。いつもと違った顔つきになり味わいもかなりの変化球パンに塗っても美味しいし付け合せにも､オードブルのベースにも使い勝手が広がります。･･･黒豚ロース肉は漬け込みをふた晩そして低温調理で浅めのロースハムのようなものを作ります。･･･剥き牡蛎も下処理したら低温調理でお出汁に57℃約10分そして急冷して酒と少し醤油に漬けておきます。パスタにしたりムニエルにしたり蒸し料理にもしますがここまでやってたらあとはすぐです。今日は仕込みしか写真がありませんでした。さてさてこの週末皆様のご予定はいかがでしょうか？お店の予約状況はまだまだです。空席目立つ！です。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
13Feb
- 昨日の料理より
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日の料理より･･･賄いからですけどナスと小松菜と豚バラ肉のスパゲティ野菜たっぷり具沢山な食べるスープのミネストローネです。ちょっと自家製のブイヨンを足して･･･じゃがいものマッシュはじゃがいもを茹でて皮をむきマッシャーで潰します。手鍋に入れて水分を飛ばしバターと牛乳を加えてしばらく軽くソテー生クリームを加えて塩とナツメグ少々今回は熱いうちに少しグラナパダーノチーズの摩り下ろしを加えました。なんやかんや言うても嬉しいバレンタインチョコ！もちろんギリのギリですが嬉しいです。お返しせんなあかんけど･･･この時期貰ったら嬉しい！ポーチドエッグとサラダの組み合わせ温かいバルサミコソースをかけてワインとの相性ばっちしです。ミニカツサンドレモンとモッツァレラチーズのサラダサゴシの牡蠣はボシェして生牡蠣仕立てにします。日本酒とあわせたワンスプーン料理で･･･鶏モモ肉の小悪魔焼きじゃがいもや焼いた野菜類と一緒にレモンとオリーブオイルで！和牛ハネシタのミニステーキ具沢山なサラダローストビーフのサラダ仕立てゴルゴンゾーラのソースでフレッシュトマトを中心に野菜も入ったあっさりペペロンチーノスパゲティバジリコを添えてサラダほうれん草のスパゲティ温かいバルサミコとベーコンのソースをかけて･･･意外と美味しいおすすめのひと皿！･･･今週は忙しい日と暇な日の交雑この木金と暇そう。しかも金曜日はバレンタインなのに暇！？土曜日は満三年です。よく頑張りました。さりげなく二人で祝杯！てか三周年を記念して13日14日15日16日とご来店のお客様にウェルカムドリンクとしてグラススパークリングをサービスさせてもらいます。(グラスのスパークリングワインです)皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
11Feb
- 昨日のディナー
  昨日の家族ドライブの後はレンタカーを返却してJR芦屋南側の昨年末に出来たトラットリア「VITO」に行ってきました。なんだか昔からの共通のものが沢山ありちょっとビックリ！同じ師匠に料理を教えてもらい昔ながらの懐かしいパスタも作ってもらいました。ルッサ（ロシア風サラダ) 懐かしい。エビとツナを入れて変化球をかけていた。そしてクロスティーニにトマトとイワシを乗せてイワシの燻製香が効いてとてもバランスのいい味！イタリア風もつ煮込みはシチュー風の味付けでテールも入ってる。ローズマリーを崩して混ぜて香りを加えてあ〜！懐かしのイタリアンの味！白子と大シジミのアクアパッツァ風レモンを効かせてスパニッシュを意識してるのかな？とても美味しくてパンとの相性ワインとの相性抜群！パンを食べたら下からワインの木箱洒落てるね〜！リクエストして作って貰ったクレア!さん風ケッカソースのペペロンチーノ懐かしい味！昔を思い出す。･･･相方はこんな店にすればいいのに！って昔やってたやん！ざっくばらんなお気軽イタリアンで味のいいお店って意外と少ないんですけどなんだか慣れ親しんだ味でとても美味しい！ここはいい！また来たい！いや来よう！･･･♪♩♬•*¨*•.¸¸♬︎
10Feb
- 定休日の家族ドライブと一昨日のコースより
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日は定休日の月曜日でした。久しぶりの家族3人でのレンタカードライブ昼から寿司屋でつまみバカ食いする娘と一緒に皆､腹パンパン！堺方面に行き用事を済まして今度は買い物へ･･･服屋で爆買い！ホームセンターでも爆買い！車のトランクに荷物どっさり！････昨日の夜のお月さん昨日が本ちゃんの満月なのかな？雨降ったあとの雲の間から顔を出して眩しく照らしてくれる。今週もいい週でありますように！･･･一昨日のコース料理より和牛ランプ肉のユッケ仕立て･軍艦巻きで合鴨のローストとフォアグラのムースコンソメのジュレがけこれがフォアグラのテリーヌ(ムース)です。鶏肉の猟師風煮込み鶏肉と野菜とキノコをヴィネガーと鶏の出汁で煮込んでます。和牛ハネシタのミニステーキ･･･昨日のコースはシェフコースが二組とおまかせコースが一組とアラカルト先ずはスープから･野菜たっぷり具沢山な食べるスープのミネストローネ･イワシのパン寿司アボカドとトマトと一緒に(シェフコース)･坂越産殻付き牡蠣のポシェワンスプーン料理でもみじおろしと日本酒で(シェフコース)下記がダメなグループは･タラ白子のムニエルとポーチドエッグを乗せた小さなサラダバルサミコソースで(シェフコース)おまかせコースの方は･アミューズの盛り合わせ豚肉のリエット､ブルーチーズのムース､砂ズリのコンフィそのあとは写真の･和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きで･和牛薄切り肉のサッとバターソテーサラダ仕立てにしてゴルゴンゾーラチーズソースがけ･ミニカツサンド･フランス産合鴨のローストとフォアグラのムース(シェフコース)･鶏モモ肉の猟師風煮込み(おまかせコース)･和牛ハネシタのミニステーキ(シェフコース)シメは･カニミソのクリームソーススパゲティそしてデザートとお茶･酒粕のブリュレ･お抹茶こういうコースでした。･･･一昨日の賄いより豚肉のきんぴらごぼうと三度豆を巻いたもの野菜のごま油焼き自家製ポン酢をつけてそのあとは玉子焼きにサラダなど･･･お客様からのお裾分けのフィサンのプルミエクリュクロナポレオン 1985･･･そしてお客様と娘の働く居酒屋「うつわ」に行ってきました。タラ白子の刺し身トロットロでめちゃウマ！牡蠣のバターソテー燻製盛り神ちゃんの台湾土産のウイスキーそのあとは店に戻って片付けでしたけど娘も手伝いに来てくれてあっという間に片付く！*(^o^)/*昨日のレンタカーと自宅マンション･･･さてと切り替えて今日からまた一週間が始まります。そして今日は建国記念日なんですね！予約は入ってないですけど･･･皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
09Feb
- 昨日の料理より
  やっばり土曜日ですねどうかな？と思ったけど忙しかった。早い時間はコース料理で少し遅めでアラカルト･･･油断大敵です。そして･･･昨日の料理より先ずは野菜たっぷり具沢山な食べるスープのミネストローネアミユーズはブルーチーズのムースと豚肉のリエットとズリのコンフィイワシのマリネサラダ仕立てにして･･･アッシェパルマンティエ和牛ハネシタのミニステーキ黒豚ロース肉の厚切りステーキ小さなサラダ仕立てでポーチドエッグとタラ白子のムニエル和牛ランプ肉のカツレツ･･･昨日は仕込みでブリュレを作り卵白がかなり余ったので泡立てて玉子をもう少し足してふゎっとオムレツにしました。そしてそれを使って玉子サンド最近ちまたで流行ってる？よく玉子サンドって聞くけど外でサンドイッチをあまり食べたことがない･･･こんな感じかな？とか思いながら玉子はふわっふわです。でもそのままよりトマトと合わすとかサラダも挟んだりした方が…食べにくくなるかもしれないけど絶対に玉子だけよりも美味しい！カリッと焼いたベーコンとレタスとトマトと合わすのが一番美味しいかな！･･･その白身を余らせたのがこれ酒粕のブリュレを作りました。日曜日からです。しばらく作ります。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日獺祭のスパークリング美味しいですよね〜！お客様の持込みを飲ませてもらいました。･････まだ日の出前。お月様が綺麗です。満月なのかな？ギラギラと輝いてこちらを照らして見てる？いいことがありますように！･･･一緒に写ってるのは10万キロを超えてまだ走ってるボロボロになってきたマイカーキャノビー･ミニカー仕様メット要らずで 60まで出せる(出ないけど)二段階右折もしなくていい！スピード違反､ネズミ捕りほぼ大丈夫！ネズミ捕りやっててアッ！と思ってもレーダー当ててる警察が前方の警察に手でまるって出す。小さく気持ちがいいです。普通の原付ならアウトだったんだろうな。という経験が何度もある。雨降っても少しくらいなら大丈夫！風に当たらないので普通のスクータよりも長距離乗っても疲労感が少ない。渋滞知らずで荷物も結構乗る。かれこれ 12~13年以上乗り続けてますがなかなか優秀な相棒です。
08Feb
- 昨日の料理より
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日のシェフコースより最初のひと皿目は体の温まるスープで･･･具沢山な食べるスープのミネストローネカマンベールチーズを乗せて20~30種類は入ってる野菜たちワインとも相性のいいスープです。パンで作る･･･パン寿司アボカドとトマトなどの上にイワシのマリネを乗せてガーリックバターでトーストした小さなパンの上に乗せてます。香味野菜の千切りを添えて坂越産の殻付きの牡蠣をボシェしてます。日本酒と一緒にワンスプーン料理です。･･･白子とアスパラガスとベーコンのキッシュが抜けてました。･･･和牛ランプ肉のユッケ仕立てを軍艦巻きでミニカツサンドフランス産合鴨のローストフルーツのソースで和牛ハネシタのミニステーキ･･･今日のシメはカレーでした。(撮り忘れ)デザートにお茶も撮り忘れ･･･アラカルトで小さなサラダにポーチドエッグとタラ白子のムニエルを乗せてバルサミコソースでカニミソのクリームソーススパゲティ鶏もも肉の小悪魔焼き･･･賄い食べたくなったので賄いでも鶏肉の小悪魔焼きニンニク唐辛子ローズマリータイムオレガノなどハーブ類とオリーブオイルでマリネした鶏肉を多めのニンニクとじゃがいも玉ねぎ人参ピーマンなどと一緒に焼いていきます。賄いのカレーパクチーの風味たっぶりなグリーンカレーです。鶏肉と一緒におなかいっぱい！･･･さてさてここのところ真冬のような寒さになってますが･･･この土曜日はまだ少しだけお席が空いてます。日曜日もまだお席空いてます。皆様いかがですかご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
07Feb
- 昨日の仕込みとか･･･
  ワインと料理 ( ici ) いち一昨日は携帯を忘れて…往生しました。そして昨日は久しぶりに真冬並みの寒さ！(って真冬ですけど)当初はシェフコースのご予約が二組だけだったので､寒いし暇になるだろうと余裕かましてゆっくりしてたらオープン直前になって電話が鳴りだしあっという間に満席に･･･暇予想してたので大慌て（≫д≪；)💦しかも一気に満席なったので回らない･･･大きな失敗！猛反省！お待たせしてしまい申し訳ございませんでした。タルト生地を作って白子とじゃがいもマッシュとベーコンとほうれん草のキッシュになります。(シェフコースより)今日の早朝の仕込みはビーフシチュー赤ワインで煮込みました。豚ロース肉もあったので1口サイズにカットして加える。坂越産の牡蠣はポシェで低温のお出汁でゆっくりと火を入れます。ワンスプーン料理にして日本酒を添えて和牛ランプ肉のユッケ仕立て軍艦巻きで･･･そうそうよく来るお客様からの指摘でドアが空いた時寒い風が入ってくるからひざ掛けでも置いたらどう？！早速、置かせていただきました。椅子の後ろにかけてますのでお使い下さい。昨日は二回転目にも遅がけのお客様･･･ありがたい限りです。､そしてちょっと休憩して早朝の仕込み昨日もコースにアラカルトにたくさんの料理にワインしかしながら写真がほぼ撮れてない･･･残念です。。。････水曜日の営業は早い時間でサッと引いたので焼き鳥に行ってきました。お客様がこの周辺で一番美味しい焼き鳥屋やから一回行ってみて〜！との事だったので早速行ってきました。改装して雰囲気がガラッと変わった茶屋の町の｢花咲｣(かしょう)さんおまかせのコース仕立てになっていていい感じ！割烹みたい？刺身から大正解！ヒット！ひとつひとつ細かい仕事されてるちょっと焼いたり炙ったりどれも美味しい！価格も手頃！再訪決定！･･･一昨日の試飲会はなかなか充実の品揃えといいワインが沢山出てる。どのブースも気合いたっぷり！、、、さてさて言うてる間にもう週末ですね！この金土日と予約は少なめ暇な感じです。(多分)皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵②∵②②ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
04Feb
- リッツカールトンにて試飲会･･･その他
  今日はリッツカールトン大阪にてモトックスの試飲会美味しいな！と思ったらそれなりの価格･･･白はこれが一番美味しかったな！しかし･･･ちょっと高いね〜！めっちゃ美味しくて､どうしても〜って訳でもないし･･･手頃な価格でのお気に入りはこれかな？ヴァンムスー(泡)です。マコン(2500)も良かったけど他のインポーターのものと比べたら手を出す程でもないかな･･･なんだか前回に続きお気に入りが見つからず･･･売れ筋が出てきてないような気がします。手頃な価格で試してみかったものもあったけど､そういったものは一切並んでない…残念！たくさん在庫の持ってるものを売る会みたいになってるんちゃうの〜？それとも口が肥えてしまったのか？･･･リッツカールトンのロビーで･･･綺麗にしてある。･･･帰りにお客様とちょい飲み！ハイボール(ブラックニッカ)と銘柄忘れたけど焼酎のソーダ割りが早い時間は90円のお店！ちょいつまみで3人で各３杯づつで3000円代って･･･安すぎる！恐るべし大阪！･･･明日はモントレ大阪での試飲会いいワインが見つかりますように！･･･今日はスープの仕込み他･･･具沢山な食べるスープのミネストローネです。ちょっと前までよくやってたけど最近はポタージュばかり作ってたので久しぶり！野菜の数約30種類カットするだけでも時間がかかる。でもこのスープ好きです。ベシャメルソース(片付ける寸前)多分他と違う作り方だと思う。玉ネギとポワロをみじん切りにしてバターソテー粉を加えてしばらく炒め鶏肉と豚肉と野菜で取ったスープを加えていきます。途中で牛乳に変えて混ぜていきます。あらかたとろみが出てきたところで生クリームを加えていきます。ちょうどいい濃度のところでバターをもう一度加えてナツメグと塩と白胡椒で薄く味を整えます。豚ロース肉は塩麹その他下味を加えてしばらく寝かせます。(半日から一晩)そして 55℃位の多めのお湯に入れて鉄板のとろ火で熱くないところに約一時間ほど置いときます。そしたら湯温が60℃前半から半ばになってる。ハムにする場合は下味が少し違うけど同じ要領でそして肉のオーダーの場合は少し高めにして短く茹でフライパンで仕上げるか少し低めにして長めに茹で下味を染み込ますか･･･その時その時で色々変えます。･･･さて今週は予約が少なめです。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
03Feb
- ソムリエ協会のセミナーと誕生日会？
  昨日の休日はホテルオークラ神戸にてソムリエ協会のセミナーでした。久しぶりのオークラちょっとミーハーかな？講師が田崎会長でした。焼酎や泡盛が約９種類専門的な用語が飛び交っていたのでネットで辞書を引きながらでついて行くのが精一杯！香りの話はまだいいにしても科学的な言葉が聞き慣れない単語が飛び交う。4VGが発生しない？バニラの香りのバニリン？フーゼルの成分？エタノールより沸点の高い圧は水に溶けにくい？比重が高い？4℃~5℃に下げる？気化され？イソロイシン？イソブタノール？明治43年以前の作り方の話大正何年以降の作り方1982年からの芋焼酎の話モスト果汁､モスコット濃縮果汁の直火がたから真空法に･･･水分を火にかけずに飛ばす濃縮さす減圧､真空蒸留のこと ???調べながら･･･調べながら･･･６割ぐらいは理解出来たけど４割ぐらいは聞いた事のない専門用語に調べながらなので話が早すぎるのでついていけない面も多々とあった <(_ _٥)>しかも焼酎の製造方法や泡盛､それにスピリッツになってるこれらの仲間のお酒たち･･･セミナーに参加したけどここまで掘り起こした焼酎系の話要るの？適当に作り方を覚える程度で流しました。深すぎて難しすぎる。昨日の単式蒸留焼酎？９種類。難しかったです。そして､セミナーが終わってから･･･中国ワインの試飲会が会場の後ろで･･･白ワイン１種類､赤ワイン３種類･･････コメントなし！･･･そしてセミナー会場を出たところ何気なく見覚えのある風景が･･･ホテルオークラのこの庭別館山里？だったかな???26~27年前に食べる結納式を行った会場です。意味のある結納の道具を料理で表現して食べ尽くす。両家の両親初お目見えの会場ですごく緊張した思い出がある。て、関係ないか･･････地元に帰って･･･娘の(嫁も)誕生日会？鉄板焼き屋さんで遠慮なしにバクバクゴクゴク行きよる･･･そして２件目は新しくオープンした居酒屋？途中で水泳の時間になったので退散したけどまだ飲んどるんかな？･･･そして昨日は節分でしたね！厄(悪い事)は外に出て、福は内(家)に入ってきますように鬼は外！福は内！今年も悪い事がおきませんようにいいことが起こりますように！お願いします。････火曜日はモトックスの試飲会が大阪のリッツカールトンであります。キリッとした辛口の白ワインを探してます。そのほか､美味しくて手頃なワイン掘り出し物とかないかな？楽しみ！∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
- 昨日のコースとワインと仕込みより
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日は貸切でした。昨日のコースより抜けまくってますけど････まずは･小松菜のポタージュスープからリンゴと玉ねぎと少しじゃがいもも入ってます。浮き身にバナナの焼いたものとカマンベールを浮かべてそしてこれ･アミューズの盛合せブルーチーズのムースに豚肉のリエットに砂ずりのコンフィなどそしてその次は･イワシのパン寿司トーストしたパンの上にアポカドやトマトその他そしてその上にイワシのマリネ､ライムを搾って､香味野菜の千切り添えそしてその次も撮り忘れ･里芋とリンゴのサヴォア風グラタンうつわの中にはベシャメルソースと里芋とリンゴとバゲットとチーズソースにグリュイエール､カマンベール､そして､ブルーチーズのソースもかけてオーブン焼きにしてます。その次は･和牛薄切り肉のさっとバターソテー､それをサラダ仕立てで､湯煎したチーズ卵黄のソースをかけてその次も撮り忘れ･カツレツのサルサメヒカーナ少し大きく叩き伸ばしたカツレツにその名の如くメキシカーナソース､フレッシュトマトのコンカッセにニンニク玉ネギ唐辛子にライムなどのソースです。あっさりと爽やかに少しピリ辛でいただけます。そして､またまた撮り忘れの今回の目玉､リクエストに応えて･タイ風グリーンカレーをペーストから作りました。ごはんもトムヤムスープの香りを利かした土鍋ごはんです。青唐辛子しし唐ニンニク生姜､玉ネギ､コリアンダー､バジル､クミン､レモングラス､ライム､イカの塩辛､酒盗､エビの頭ミソ殻で作ったエビのビスク､カニミソなどを1時間以上煮込みペーストを作り一晩寝かせ､鶏肉､豚肉､エビ､剣先イカ､ナス､ズッキーニ､玉ネギ､パプリカ､キノコ､洋梨などをソテーしてグリーンペーストを加えてココナッツミルク、ナンプラー､バジルライムの皮などもぶち込み煮込んだグリーンカレートッピングにバジルとコリアンダーを添えて･･･結構時間をかけて作ったのと未知の初タイ料理でこれでいいのか不安でしたが､皆様美味しい美味しいと言ってくれたので､こちらもすごく嬉しかったです。なんせタイ料理って食べたことほぼないし味の確認が仕様ない！文献を探っての試行錯誤料理。市販品のグリーンカレーやグリーンカレペーストと味を比べてみたり､難題でしたが楽しく料理が出来自分の中でも刺激になりとても良かった。個人的にもとても美味しいと思う。辛いが甘くてそしてクリーミーで食べてたら色んな味が出てきて甘味辛味酸味が同時に味わえそして薬膳効果なのか身体の中がポカポカと温まります。また近いうちに作ってみよう！大変やけどね！･･･そして昨日のワイン皆様飲むのが早く､一本開くスピードがあっという間で次々と空いていきました。終わってからの飲みの分も入れたらこんだけ！･･ラビリントシャルドネフリッツァンテ･ポールクルーバーソーヴィニヨンブラン･ブラバムアンウッドシュナンブラン･キャサリンマーシャルソーヴィニヨンブラン･リントンパーク 76 シャルドネ･ポールクルーバーピノノワール以上が料理中そしてグラスで出てた残りモンですけど･アサラのシュナンブラン･アサラピノタージュロゼ･セニョーリオディティエルメスリゼルバなどなどが終わってから出たので結構な本数ですね！皆様良く飲まれる方で･･･ありがとうございます。昨日のメニューです。･･･ふろくほぼ毎日作ってるスープ､ブイヨン鶏ガラと鶏の小手羽玉ネギ豚骨と挽き肉も加えます。そして野菜の端ヘタです。玉ねぎ人参セロリパセリ生姜･･･白ネギにリーキも入ります。リーキってこんなやつ少し太めの白ネギみたいな見た目味わいはもっと深く濃い。西洋料理ではよく使います。いい味出してくれるんです！圧力かけて煮込んだらこんな感じになります。そのまま飲んでも美味しいし､スープベースにしたり､料理の隠し味にしょっちゅう使う､うちの店の縁の下の力持ちです。冷やしたらゼリー状になってくれるので前菜やサラダにも使えたりします。･･･さてさて今日は月曜日、本日は定休日なのでお休みさせてもらいます。昼間はソムリエ協会のセミナーです。明日明後日と試飲会が続き、ちょうど白ワインのキリッとした辛口を探してるとこなのでここ何日かでたくさんのワインの中からいい物を選んできます。今週も皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
02Feb
- 早朝の仕込み
  今日は早朝の仕込みから･･･タイ風グリーンカレーペーストの仕込み青唐辛子､ししとう､ニンニク､玉ネギ､生姜､パクチー､バジリコ､クミン､レモングラス､ライム､イカの塩辛､酒盗､エビの頭や殻ミソから取ったビスクソース､ガラムマサラなどを煮込みます。何故かよく分からない調味料がある。ナンプラーみたいなものもあるのでこれを使おう。フードプロセッサーでペーストにしてフライパンで水分を飛ばします。色々入れてるので予想外に水分が多い。約一時間でこんなぐらいまで水分が飛ぶ。とりあえずこの辺で･･･また昼から。とりあえずグリーンカレーペーストの出来上がり。鶏肉と豚肉とナスとキノコなどソテーしてこのペーストを加えてココナッツミルクを加えながら煮込みます。ライムとかも入りナンプラーとバジリコと追いパクチー！て工程をまた後でやります。･･･ここで別の仕込みイワシの掃除とマリネサルサメヒカーナ小松菜のポタージュスープ里芋とリンゴとパンとゴルゴンのグラタンまだ出口が遠い。･･･ワインと料理 ( iici ) いち
01Feb
- タラ白子の白子豆腐しか撮れてない･･･
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日はさすがに土曜日で忙しかった。写真も最初だけは撮らなくては･･･という意識はあるものの忙しくなったら構ってられません･･･なので写真は１枚だけタラ白子の白子豆腐に白子のムニエルをのせてポン酢バターをかけてコースのお客様とアラカルトのお客様そして昨日は以前の店｢ガミーラ｣からの久しぶりのお客様が何組か･･･懐かしかったな〜そして昨日でたワイン････MAN シャルドネ (南ア)･ASARA シュナンブラン (南ア)･ASARA ソーヴィニヨンブラン (南ア)･ASARA ケープフュージョン (南ア)･ベリンガムシャルドネ (南ア)･ラビリントシャルドネフリッツァンテ (伊)･HAHN ハーン GSM (カリフォルニア)･セニョーリオディティエルメス (スペイン)2月2日の日曜日は貸切での営業です。2月3日(月)は定休日ワインセミナー2月4日(火)からまた皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-88064定休日：月曜日
- あっという間で終わってしまった忙しき１月
  ワインと料理 ( ici ) いち昨日はそんなに忙しくない！とか思ってましたけど･･･開けてみたら大忙し！早い時間から遅い時間までしかも全員コースでした。後半は材料が底つきそうで少し焦りました。相変わらず忙しい時間はほとんど写真が撮れないです。なので昨日撮った数少ない写真より･･･和牛薄切り肉のさっとバターソテーサラダ仕立てにして上からゴルゴンゾーラチーズのソースをかけてます。黒豚ロース肉の厚切りステーキ温野菜のバターソテーと一緒に焦がしバターとバルサミコのソースサラダほうれん草のスパゲティベーコンとバルサミコの温かいソースがけトマトのコンカッセのせ鶏もも肉とひき肉と野菜の猟師風煮込みヴィネがーを効かせたソースです。アンチョビーと野菜のシチリア風のスパゲティアンチョビーのパスタに卵黄を絡めてます。香味野菜の千切りと合わせて･･･賄いです。梅干しを叩いてペーストにしたものをベースにした梅干しのスパゲティニンニク唐辛子と玉ネギ､キノコ､ベーコンと麺を絡めてカツオとこぶの出汁それに梅干し､ツナも入ってます。そして大葉の千切りとレモンです。さてさて早くも2月ですね！そして何となく冬のような寒さ？１月はあっという間でした。何か忙しい1月だった。2月もそうであって欲しい。･･･皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
31Jan
- 料理の勉強
  昨日は勝手ながらお店を休んで料理の勉強の日になりました。家には本屋さんのようにたくさんの料理本まずは本を選択してその本の中から今から使えそうなレシピをピックアップして更にアレンジ作ってみて自分ならこうするとか･･･古いかもしれませんがノートに書き込み新しいレシピ帳に変わりさらに創作意欲が湧いてくる。しかしながらあまり凝り固まり過ぎず継続してできるレシピでないといけない。今回は鉄板料理を中心に調べ物をしてました。新しい可能性を探って･･･そして昨日は梅田の安いビストロ｢赤白｣の三番街店に行ってきました。約30分待ち･･･数あるソースの直し方､配置､オーダーの通し方動き方､役割分担その他もろもろ料理 3割その他 7割を見てきました。ワインは泡、カヴァのロゼポルチーニ大根･･･香りはポルチーニ味はマッシュルームかな？ほか何か入ってるかな???普通の大根ですね！すごいのは価格です。180円って〜！桃の缶詰かジュースにリンゴを摩り下ろしたソース？にカマンベールもう少し温めたらいいのに･･･もうひと手間加えたらはさらに美味しくなりそうな料理です。でも380円だったかな？安い！牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風牛肉は噛み締めてたら輸入牛だとすぐわかる嫌味がほんの少し感じるが柔らかく美味しい､フォアグラの火の通し方も肉の日の通し方も申し分なく美味しい。付け合せのじゃがいものマッシュも美味しい。これで1380円は驚き！これを食べてみたかったんだけど少し残念。何かが足りない。チーズソースも何故かコクがない。旨味が足りないのか？あっさりとしすぎ感がある。フォアグラの茶碗蒸しはフォアグラ感がなくキノコ系の味が勝っている。もう少し値段を上げてフォアグラのソテーでも乗せたらその脂も回って､さらに良くなる。安めの設定価格が欠点ですね！380円って〜仔羊のステーキブルーチーズのソースポテトフライ添えはソースにじゃがいものマッシュが入ってるのか？生クリーム､バター感がない肉はいい焼き具合、ポテトフライも揚げたてで美味しかった。これで780円は凄い！･･･全体的にもう少し価格を上げてクオリティをもう少し高くすればもっともっと良くなるお店ですねって言うけど真似ができない。素晴らしいところも沢山見せてもらった。真似しないといけないところや改良点･･･次回はもう少し高級店でゆっくりと味わいたいです。帰りにふらっと寄った三番街の立ち飲みのビールと国産ワインの店、なんだか感じ良さそう。箕面ビールとなんか地ビール大阪はお店が沢山！人も沢山！人が多すぎます。やはり地元が一番！この金土日予約少なめです。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
30Jan
- 今日は料理の勉強の日です。
  ワインと料理 ( ici ) いち誠に勝手ながら本日は料理の勉強のため休ませてもらいます。ごめんなさい。<(_ _٥)>･･･････昨日の料理･シェフコースより坂越産殻付き牡蠣のポシェ生牡蠣仕立てワンスプーン料理で、日本酒を添えて和牛ランプ肉のユッケ仕立て、軍艦巻きで和牛薄切り肉のさっとバターソテーした野菜ロール･卵黄とチーズと生クリームの湯煎ソース合鴨のロースト､フルーツのソース鶏モモ肉の猟師風煮込み(アラカルト)コースのシメはあっさりとタラコクリームにしました。大葉といくらを乗せてミニカツサンド自家製デミグラスソースの和牛80と黒豚20のハンバーグ､目玉焼きのせ､サラダも添えて･･･モッツァレラチーズのサラダ仕立て和牛ハネシタのミニステーキアッシェパルマンティエ･･･などなど今日は朝から料理の勉強に励んでました。色々手の届かないところや目で見て､口で確認がしたくなり･･･そして確定申告の用意がほぼほぼ終了したのと相方の誕生日を兼ねて料理の勉強のために今晩は店を休んで大阪まで繰り出します。明日からまたよろしくお願いします。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
28Jan
- ワインと料理 ( ici ) いち
  ワインと料理 ( ici ) いちおかげさまで昨日は突然の4名様のキャンセルにもかかわらずすぐに満席になりました。皆様のおかげでございます。感謝感謝！そして忙しすぎて写真が撮れなかった･･て、なんだか偉そうなこと言ってるごめんなさい。･･･昨日の料理より和牛ランプ肉のユッケ仕立て･軍艦巻きで･･･自家製カラスミと野菜のペペロンチーノスバゲッティ宮崎県都城産きなこ豚豚バラ肉とレンズ豆と野菜の煮込み･･･セニョーリオディティエルメスリゼルバ05から06にヴィンテージぎ変わりましたが相変わらず美味しい！濃厚で太いボディです。アサラ･ピノタージュ･ロゼドライでキリッとした飲み心地で料理と合わせやすい。果実味も豊かでミネラル感と綺麗な酸も特徴的です。白ワイン的にも使えるしグラスワイン最初から赤で！とか言う方には最初の1杯目を勧めるのに調度良い。うちの店のジンはこれ｢季の美｣美味しいです。( 以下貼り付け )｢季の美京都ドライジンは、お米からつくるライススピリッツとボタニカルに玉露や柚子､生姜､檜や山椒など日本ならではの素材を積極的に取り入れ、伏見の柔らかくきめ細やかな伏流水を使用。英国と京都の伝統を融合させたプレミアムクラフトジンです。ジュニパーベリーの効いたロンドンドライスタイルに「和」のエッセンスを加えた唯一無二の味わいをお楽しみいただけます。【テイスティングコメント】京都の山々の神聖な空気のような透明感。瑞々しい柚子のアロマ、そして山椒が竹林に漂う霧のように降り注ぎます。ジュニパーが和のフレーバーにうまく溶け込みフィニッシュにかけてジンジャーのスパイスが顔を出します。｣ちょっとオーバーな表現のようですけど､たしかに美味しいジンです。飲みやすく香りも良い。最近ボタニカルな美味しいクラフトジンが出回ってきてますがこの京都のジンが日本のそれらしくて他とは違い使いやすい。･･･長くなりすぎか <(_ _٥)>･･･水曜日は今のところ予約は少なめです。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと料理 ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日