ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -107ページ目

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14Nov
- 昨日の賄いはチキンフィレバーガー、早朝の仕込みは特製ビーフカレーでした。
  ワインビストロ ( ici ) いち今週は木曜日と土曜日以外予約が薄めです。11月も中旬になり寒なって来たし･･･美味しいお酒と料理、いかがですか小さな忘年会とか大歓迎です！真鯛のムニエル･レモンとケーパーとアンチョビーのクリームソースナパヴァレーのカベルネソーヴィニヨンスポットライト美味いです！果実味が豊かで口の中にスルッと溶けてゆく柔らかく飲みやすい口当たりにゆっくりとやってくる存在感エレガントなワインですね！滑らかで綺麗なタンニン！余韻も長めで鼻から抜ける香りも楽しめる。スペイン･マドリッドの濃い赤ワインSeñorío de Tielmes Reservaひと言で表現するならグラマラスなボディで骨格がしっかりした太いワイです。美味しいです。南アフリカワイン専門にしよかな？！とか思ってた矢先に衝動的に入れてしまったこのスペインワインもお気に入りです。とか言いながら、来年あたからさらに南アのワインに力を入れるつもりです。時々こうやってよそ見もしますけど･･･美味しくてコスパなワイン最高ですね！････昨日の賄いはチキンフィレサンドレタスとチーズと玉子と鶏モモ肉のローストを挟んでこんな感じ！やっぱビールですよね！カメラチェックビールはガージェリー･エステラ美味い！そして、このバーガービールと合う！美味い！今朝の仕込みは･･･特製ビーフカレーです。今回は牛肉が 5kg に対しての量肩ロース肉にすね肉モモ肉、それにステーキ用の肉のヘタ(固い部位)それに掃除して出てくるスジ肉なども…肉をカットするだけで結構時間がかかるスジ肉を取り除いて､肉の固い部位も取り出して隠し包丁その硬そうな部位は圧力鍋で腰を折って柔らかくしておきます。もも肉も入ります。モモ肉はそのままでは固いので圧鍋で玉ねぎセロリにんじんパセリ赤ワインをドボドボドボっとブロードも入れて一緒に煮込みます。野菜もすごい量！野菜の掃除をしてカットするだけで結構時間がかかる作り方はビーフシチュー寄りどんだけの材料が入るのか･･･果物の種類も沢山香辛料やハーブ類も隠し味もたくさん入る下準備のスープも別に仕込みデミソース、トマトソースなどなど苦味野菜や白味噌も･･･結構長い時間かけて煮込みます。香辛料もすり鉢でゴリゴリして香りがいいですね〜！出来上がったものは真空包装して保存この袋に入れるだけでもひと苦労でも美味しいです。苦労して作ったかいがありました。とても美味しいカレーだと自分で思ってるんですけど･･･裏メニューですけどお出しできます。コースとかで時々出してます。土鍋での炊きたてのご飯とこのカレー！美味しいですよ！ではでは皆様のご来店お待ちしております。14(木) 少し空き席あり15(金) ガラガラ暇です！ (>︿<｡)16(土) 偉そうに満席です。17(日) まだまだ空き席あります。18(月) 定休日はボルドーワインの試飲会(大阪)19~24来週は今のところ予約がほんの少しだけ今のところ暇そうな週です。(;ﾟДﾟ)!みなさま〜ご来店下さいせお待ちしております。追記：おせち料理 (二段重)特製ビーフカレーをお付けして･･･今年も30個作ります。残りあと 2つ！誰か〜いかがですか？価格は15000円(税別)31日の大晦日の日の朝10時~昼の2時までの間に取りに来れる方に限ります。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
11Nov
- 昨日の料理より少し、近くの居酒屋｢うつわ｣にて
  ワインビストロ ( ici ) いち最近､､､いつもそうですけどなかなか写真が撮れません (>︿<｡)先週はコースが多く比較的予約も入りブログネタ的な料理やワインも多々とございましたが･･･残念ながらほとんど撮れませんでした。少しだけですけど､撮れた写真より･･･和牛ハネシタのミニステーキじゃが芋のバターと生クリームで作るマッシュとベシャメルソースそれにエメンタールチーズとグルュイエールチーズなど付け合せの野菜も添えてハネシタはゆっくりと火を入れます。ロースの中の希少部位です。マグロで言う大トロと表現する方も･･･合鴨のローストフルーツのソースで季節フルーツを細かく切りバターとオレンジジュースなどて作ります。結構長めの時間をかけて､休憩もさせながらゆっくりと柔らかく火を入れていきます。ミニカツサンドのカツの部分･･･こんな感じになります。チーズを乗せて香味野菜の千切りと一緒に･･･ごぼうとじゃが芋のポタージュスープこんな感じです。写真が少なすぎますね！先日は嬉しいお言葉もいただきました。お客様から｢美味しい！美味しい！｣も嬉しい言葉でちょくちょく耳にします。今回は帰り際に｢とっても美味しかったです！生まれてきてこんな美味しい料理を食べたのは初めて！このコース最高ですね！とても幸せな気分にさせてもらえました。｣ですって〜こっちの方が嬉しくて幸せな気分にさせてもらえました。心に残りました。また頑張ろ！明日も仕込みに出てきます。昨日の夜は早く片付けて近くの居酒屋｢うつわ｣に行ってきました。マダイの兜焼きは定番そして自家製豆腐これで暫く夢中になります。酒は焼酎の芋で｢海｣綺麗な味です。漆塗りのグラスで･･･海鮮サラダは相方の大好きなメニューもちろん自分も野菜系は好きですけど･･･ひね鶏のおろしポン酢ふわふわの玉子焼き美味しかった〜！娘のバイトする神戸東灘区深江の居酒屋｢うつわ｣ですよかったら一度行ってみてください。定休日は月曜日で夕方から深夜遅くまでやってる魚介系？和食系？の居酒屋です。価格は良心的！そしてうちの店も月曜日は定休日です。火曜日からまたよろしくお願いします。∵∵∵∵∵∵∵♪♪♪♪∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日♪月曜日
09Nov
- 新しく作った7800円のコースがよく出ました。
  ワインビストロ ( ici ) いち今日は肉懐石7800円のコースが多かった。たまたまか ? 普段あまり注文の通らないこのコース､なぜか集中！新しく10月からの新メニューです。今までの5000円のコースに和牛フィレ肉とか和牛ランプ肉のカツサンドその他目新しいメニューも入ります。手羽先の骨を抜いて牛肉の甘辛煮を詰めた手羽先の射込み･･･和牛ランプ肉のカツサンド和牛フィレ肉とハネシタのミニステーキご飯を炊いて･･･炊きたてのご飯はそのままで美味しい。やっぱ米粒が美味しい！今日は牛しぐれ煮(牛佃煮)をご飯にのせて進化してきた和牛のタルタルステーキピクルス､ケーパー､エシャロット､パプリカ大和芋､粒マスタード･･･隠し味が満載！いろんな味が出てきます。低温調理してさっと焼きにしてます。ローストビーフの温泉玉子とパルミジャーノとコンテのすりおろしこちらも手羽先の射込み牛ロース肉をゴマ油などで味付けたものが中に入ってます。合鴨のロースト･フルーツのソースこちらも牛佃煮をのせたごはんコースのシメに･･･早朝の仕込みで作ったバナナケーキ第二弾！昨日作ったものより美味しくなった！バナナなのでしっとりとしてるけど甘みも丁度良い！カットして温めてアイスクリームを乗せて昨日の7800円の肉懐石コース！他におまかせコースもシェフお勧めコースもございます。この土曜日はなぜか予約が薄めです。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
08Nov
- 今朝の仕込みより
  ワインビストロ ( ici ) いちここのところ写真がなかなか撮れません先日の甲殻類､エビカニ貝でのコースも全然撮れてません (>︿<｡)昨日のコースも･･･なので今朝の仕込みを中心に少しだけ撮れた写真も入れて…最近新しくバナナケーキを焼いてます。熟したバナナと普通に食べるバナナでは配分が変わってくる。バターと卵黄とメレンゲに砂糖小麦粉に潰したバナナとクルミに少し蜂蜜、オーブンで40~50分パウンド系はそんなにむつかしくない！とか言ってたけど･･･バナナの熟度と量それに対する小麦粉の量･･･もう少し勉強せなあかん。前回のが少ししっとりしすぎなのでトースターで温めてアイスクリームを乗せて出してます。今回のは、どうだろう？まだケーキクーラーの上、包丁入れるにはまだ少し早い。膨らみ方が･･･こちらはゴボウとじゃが芋のポタージュ玉ねぎとごぼうとじゃが芋をソテーしてコンソメスープを加えてしばらく煮込みます。牛乳と生クリームを加えて･･･簡略化した説明ですんません。料理用コンソメスープサーモンとホタテのテリーヌエビのビスクソースアンチョビーと野菜のペペロンチーノワタリガニのスパゲティ合鴨のローストフルーツのソース最近イレギュラーなコースの注文も多く肉懐石コース(7800円) も立て続けに、出てる問題は明日の土曜日･･日によっての入り方が難しい暇な日もあれば忙しい日もある。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806
06Nov
- 兵庫県で当店だけのビール｢ガージェリー･エステラ｣と南アフリカのチェスターさんのIPAビール､そ
  ワインビストロ ( ici ) いち11月に入ってなんだか寒くなってきましたね！暑がりの方ですが仕事が終わってゆっくり本を読んでたら軽く2~3時間は超えることがある。本だけじゃなくゲームもしますが…夜中にTシャツだけで長時間･･･寒い！この晩秋になって肌寒さは感じてましたが、ほんま寒いです。て関係ない事から書き始め･･･暇な店なりの忙しさ？文章書くの下手くそですね！･･･昨日飲んだビールから定番のガージェリー･エステラはこのグラスが特徴でもありますが低温発酵の長期熟成ビールの丁寧な造り。個人的に最高のビール！だと思ってます。国産のプレミアムビールです。そして南アフリカからラグビー優勝に因んでチェスターさんのビール。これもコクがあってとても美味しい！IPAビールですけど､しっかりとした味で黒ビールとのハーフ＆ハーフビールに近いかな期間限定今だけビール！チョイと高めですけどその分美味しい！ちょっと昔大好きだった｢コエドビール｣をさらに濃く美味しくした感じです。最近よくこられるお客様に素材のネタ切れから､ミックスを使います。和牛ハネシタと黒豚ロースと合鴨のローストにして､フルーツソースで･･･5000円コースよりピリ辛のペンネアラビアータ辛さを聞いて､ちょっと辛めの指定が結構辛くなってしまった模様･･･甘いものを出して口の中を中和して対処しようと思ったけど結構やってしまったな〜反省 m(_ _)m(｡>ㅅ<｡)💦sorry…あっさりとした野菜のペペロンチーノ挽肉を少し入れて･･･牛肩ロース肉とトリッパのビーフシチュー仕立て以下まかないテレビのＣＭでやってるカキボナーラ牡蠣の入ったカルボナーラです。それ風に作ってみました。茹でた麺を加えて味を整えジヤ〜ン！真ん中には追い玉子の温めて作った温泉たまごを乗せて玉子を崩して･･･お！なかなか美味そう！が撃沈！ 55点、不味くは無いけどカルボはカルボ、牡蠣は牡蠣で･･･別で食べた方が美味しい！牡蠣は玉子無しのクリーム系かペペロンチーノ系かトマトソースでもいいけど玉子と合わすのならオムレツとかグラタンとかまた別の料理での方が断然良い！という事で､こっちはアスパラガスとベーコンのカルボナーラ王道ですけど､やっぱ美味しい！さっと茹でたアスパラガスも玉子とチーズと相性いいしパスタともベストマッチ！次は､懲りずに明日はウニボナーラを検証予定！オリーブの実が手に入ったので(色々下作業は終わってます)バージンオイルに漬けて･･･イワシも頭とワタを取って酒と醤油に漬けて約30分オリーブオイルににんにく唐辛子に梅干しアンチョビーも少しその他もろもろイワシを並べて低温でゆっくりとアルミで落し蓋をして結構長めに煮込みます。ちょっと前にいただいたお土産！シャワーコロンのような香り肩凝りなどに効くらしいです。肩凝りの相方が大喜び！さてさて今週はなぜか土曜日だけまだ予約がございません (>︿<｡)ほかの日もまだ少し余裕あります。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
03Nov
- 昨日の料理より･･･
  ワインビストロ ( ici ) いち昨日一昨日とブログさぼり･･･読書に没頭でした。和牛ランプ肉のカツレツ･サラダ添えブルゴーニュ風サザエの壷焼きキモときのこのガーリックバターソテー添え秋刀魚のスパゲティ(コースより)牛肉と豚肉とフォアグラや鴨の細かく切ったパテハム仕立てをデミソースで豆腐とチーズと挽肉と野菜のグラタン仕立て鶏もも肉のガーリック焼きじゃが芋や野菜類と一緒にソテーレモンを添えてアスパラガスのカルボナーラパスタの上にさらにエキストラで温玉のせカマンベールとエメンタールとバゲットとりんごのバターソテー､クルミ等と一緒に玉子と生クリームを溶いたソースをかけてオーブンで焼いたグラタン仕立て野菜のラタトゥイユ風のソテーマッシュルームのブルゴーニュ風ガーリックバターソテー和牛ハネシタのミニステーキカニミソのクリームソーススパゲティサーモンのムニエル白菜のさっと茹でたものに包んで上にはじゃが芋のガレットレモンとケーパーと生クリームのソース賄いの鶏モモ肉のグリル温野菜のソテーと一緒にさてさて本日日曜日は祝日の前日なのでまだ土曜日のような日曜日ですね！お席の方はまだ少し空いております。良かったらいかがですか？皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
31Oct
- 今朝の仕込みと昨日のコースより少し･･･
  ワインビストロ ( ici ) いち今朝の仕込みはパテドカンパーニュの変化球レバーの代わりにフォアグラバター周りに網脂はなしタネをそのまま型に押し込みます。ミートローフみたいななんなんだろう？牛豚鴨のまとめて押し固めたもの？牛挽肉と豚挽肉と豚バラ肉と鴨肉とフォアグラバターそれに玉ネギのソテーして色付いたものを細かく切ってポルトとブランデーも少し赤ワインソースも少しフォンドヴォーも少し玉子とか､その他もろもろ入ります。豚足も掃除して蒸して骨を取り除いて小さいサイズにカットして･･･たくさん入ります。ピスタチオにクルミも捏ねて捏ねて型に入れて数時間寝かします。お湯を張った天板にアルミで包んだ肉を並べてスチームもかけて約1時間冷まして冷蔵庫で一晩寝かします。焼き上がり肉汁が安定するまで重しを乗せて冷めたら冷蔵庫で寝かせます。そして､カットしてみました。断面はこんな感じなかなか美味しい･･･！昨日のコースより少し･自家製コンソメスープに野菜の細かく切ったものとベーコンとひき肉の団子を入れて(写真なし)･小さな前菜盛り合わせ(写真なし)･野菜の焼き浸し･サーモンのミキュイレモンとケーパー生クリームのソース･トリッパ(牛胃)と牛肩ロース肉と野菜のビーフシチュー風煮込み･牛薄切り肉と作りたてのパテハムゴルゴンゾーラチーズクリームソース！下にはホウレン草と白菜のサラダ野菜の煮浸し酢を沸かして角を落とし日本酒ミリンの煮切り麺つゆをカツオとコブの和出汁と醤油などを合して作り加えます。野菜はソテーしたりボイルしたり熱いうちにどんどんそのタレの中に漬け込んでいきます。地味な絵ですけど美味しいです！今日のシメは秋刀魚のリゾットはらわたを取り出します。バターソテーして生クリームと西京味噌と合わせます。リゾット米を加えてスープも少しチーズも加えます。上に焼いたサンマと香味野菜の千切り少し自家製ポン酢とカボスも少し･･･美味しいです！コースはこれくらいしか撮れませんでした…最後はミニパフェとお抹茶でフルーツが好きな方なのでミニフルーツパフェなんだか眠くなってきた･･･昨日は早い時間はパラッとだけ閉めてから知り合いが来てそして片付けて帰ろかなのタイミングでまた友達が来る。最後のお客様(友達)が帰ったのは４時前･･･並行して仕込み付き合い飲み焼酎5~6杯今なんとなく頭痛気味･･･店の事で何とかしとかないといけない案件が何点か･･･頭が痛い！ (╯•﹏•╰)さてと明日からまた頑張りましょか！本日もどうぞよろしくお願いします。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
29Oct
- 月曜日は仕込みの日でした。
  ワインビストロ ( ici ) いち月曜日は定休日でした。一日ゆっくりしたあとは夜のうちに仕込んどきたい料理が･･･細かい仕込みも沢山あるけど大きな仕込みは特製ビーフカレーです。9時頃から来てさっと終わらそうと思ってたけど気がつけば３時まわってる･･･ついつい夢中になってしまうねんな〜！ではカレーの仕込みから･･･大鍋で､ニンニク玉ネギ人参セロリ人参は溶けにくいので細かめに切って牛肉の総重量3500ｇに対して･･･和牛の赤身スジ肉や中落ち､肩ロース肉スネ肉にいつも使ってる牛肉の端の固い部分とかスジが混ざってる部分なども加えて…野菜類のソテーから始まりワインと鶏ガラのフォンブラン筋のある部位や固い部位は隠し包丁を入れて柔らかくなりやすく･･･下味をつけるのだけでも一苦労！野菜と牛骨と豚バラ肉と鶏肉のスープは並行して作っていき時々水分が足りない時に足していきます。フルーツなども一緒に煮込み･･･中落ちカルビは適当な大きさにカットしてそのまま入れていきます。硬い肉やスジなどは圧力鍋で腰を折りある程度柔らかくしときます。トマトも加えてだんだん時間とともにドロドロになってくる･･･圧力鍋の肉と肉汁も加えてまだまだ煮込み続けます。結構時間経過してるけどまだまだ･･･カレーを何種類か加え香辛料系ガラムマサラ､クミンなどはすり鉢ですり潰し山椒にカルダモン､シナモン､セージ､ナツメグ･･･その他いろいろコレはカレーフレークを加えたとこかな出来てきたけど､仕上げの微調節が微妙で難しい。あれ足してこれ足して･･･スープも足しながら微調節してようやくこんな感じかな！少し濃厚すぎるのであとは提供する前にスープで少しのばします。冷めるのを待って冷蔵庫に！隠し味はかなり沢山入ってますが自己流なので皆様工夫してみてください。次はツブ貝の掃除殻を取って身を取り出し何回も塩で揉んでは流して黒い部分を取り除きます。水管が中に隠れてるので引っ張り出しそれも丁寧に塩もみして綺麗にします。酒と醤油でしばらく漬け込み。エビとかキノコとか野菜とかと合わせて自己流小皿料理にでもしよかな昨日の夕方作ったシンプルなラーメン出汁は自家製のコンソメをベースにかえしを加えて､白髪ネギのトッピングだけのあっさり味！鶏の味の比率が少し高いかな？もう少し野菜の味を前に出してもいいかも麺は既製品です。あれ？写真がこれ以上掲載出来ませんって！ということで今日はこの辺りで失礼します。火曜日は昼間､ソムリエ協会のセミナー夕方行けたら地元の酒屋さんセンチュリーの試飲会･･･そのあとは営業しますよ！お席はまだまだ空いてますけど･･･皆様のご来店お待ちしております。今週､結構予約が薄いです。(>︿<｡)∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
28Oct
- 先日の肉懐石コースと南アフリカワイン
  ワインビストロ ( ici ) いち先日の肉のコースです。(ご提供いただいた写真より…)最初のひと皿目はブルショット牛肉の骨とスジ肉､豚バラ肉､鶏ガラ､手羽先豚足それに玉ネギや人参セロリ白ネギパセリ･･･などその他たくさんの材料を入れてゆっくりと沸かさずに作る自家製のコンソメスープそれにウォッカが少し入ります。今回は温かいスープで作りました。そして二皿目は牛肉のタルタルステーキ仕立てです。低温調理した和牛ランプ肉をさっと焼いて細かく切り色んな物が入ります。その次のお皿は和牛薄切り肉のさっと焼きゴルゴンゾーラチーズクリームソース薄切り肉にホウレン草と白髪ネギと春菊を少し入れて巻いてます。下には白菜とクルミのサラダに焼いた肉を乗せてゴルゴンソースをかけます。その次の料理はアッシェパルマンティエココットの一番下にじゃが芋のマッシュペーストにしてバターと生クリームその上に小さく切った肉が沢山入った肉のソースは圧力鍋で玉ねぎ人参セロリ等と一緒にトマト､フォンドヴォーで煮込みデミソースとかその他諸々で味付けその上は白ネギで作ったベシャメルソースその上にグリュィエールチーズとエメンタールチーズを乗せてパン粉とグラナパダーノチーズでオーブン焼きワインに合うんですよね〜！次のお皿がパテドカンパーニュ風の牛肉と豚肉と合鴨と豚足を細かく切ってフォアグラも少し入れて蒸し固めた肉をビーフシチュー風のソースと一緒に煮込み。ビーツやパプリカ､トマト､ポルチーニじゃが芋なども入れてデミソースとかで肉に合うソースにして煮込みます。次のお皿はミニカツサンド！小さな一口サイズにしてるので量は少なめですけどコースのアクセントに丁度良い☆その次のお皿は合鴨のロースト､色んなフルーツをバターソテーして鴨と合わせてます。その次は和牛ハネシタのミニステーキ希少部位の特上ロース肉で､マグロで言う大トロの部位だそうです。脂っこくもなく柔らかく食べやすくとても美味しい部位です。赤ワインを煮つめて作ったソースをかけてシメはリクエストによりオイル系のパスタ！野菜とアンチョビーを入れたあっさりとしたペペロンチーノにしました。･････最近ちょくちょく作ってる俺流のタルタルステーキ！低温調理してから､さっと表面を焼きます。ピクルスやケーパーパプリカ玉ネギ･･･などなど色々入ってます。毎回試行錯誤しながら色んなバージョンを作って楽しんでます。合わせる？一緒に入れるものをちょっと帰るだけで表情が変わるので面白い！そしてでたワインがすべて南アフリカでブラハムのシュナンブラン(アンウッド)爽やかで酸とミネラルと果実味が特徴的飲みやすくリピーターも多いワインです。バリスタのピノタージュその名の通りコーヒーとかモカの香りが口中に広がり飲みやすいミディアムボデイアサラのメルローはホテルのシェフが造る骨太のしっかりとした味わいで果実の凝縮感と柔らかい味わいが特徴的！コストパフォーマンスがとても良い☀･･････そして南アフリカワイン繋がりでまた別の日のひとコマこの日のワインはスパークリングワインがアリステアフランスの高級ブランドシャンパーニュより美味しいと思います。ブラインドテイスティングをしたら絶対に高級シャンパーニュの名前が挙がる！そう断言してもいい､とてもエレガントで美味しいワインです。口に含んだ途端に広がる香りと鼻から抜けるとても気持ちの良い花のような香りと焼きたてのパンを思い出すような良い香り！あぁ･･･幸せ！と思わせてくれるそんなスパークリングワインです。かなりおすすめ！そして白ワインは､ポールクルーバーのリースリング華やかな香りと熟したリンゴやグレープフルーツに柑橘系も出てくる甘味も残糖度が高いのでそこそこありますが､綺麗な酸がその甘さを覆い被せるようにしっかりと酸味がいきてます。とても美味しくて飲みやすい和食にも合いそうなワインです。そして赤ワインはロングリッジのメルローです。口当たりが優しく飲みやすい。オーガニックのビオデナミ認証ワインです果実味も熟した果実それにプラムやダークチョコが少し見え隠れ柔らかい口当たりの割にしっかりと主張のある骨格のしっかりとしたワインです。このワインもコスパでかなり美味しい！南アフリカのワインはコストパフォーマンスが凄いですね！そして先日のそのワインの会でも会話の中に出てましたけど南アフリカのワインは世界トップクラスの健康なワインです。ブドウ栽培上での農薬の使用量や醸造過程における添加物の使用量も世界一クラス！なので､他の国のワインとの違いの一つに挙げられるのが次の日に残らない悪酔いしにくいワインなんです！そんでもって美味しくてコスパ！最高じゃないですか☀いいですね〜！南アワイン！そして料理もこんな感じでワインと共に進んでました。美味しい！という言葉が聞けたのでとても嬉しかったです。こんな感じでした。月曜日は定休日でございます。火曜日から､またよろしくお願いします。※火曜日以降の予約が薄めです。(>︿<｡)皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
26Oct
- 今朝の仕込みと昨日の料理が少し･･･
  ワインビストロ ( ici ) いち昨日の料理はいつもの如く写真が少しだけ･･･その代わり仕込みの写真が少し入ります。昨日もコース料理がほとんど撮れてません。最後の二皿･･･だけ代わりにコース内容を書いたメモ書きを写メしときました。(>︿<｡)秋刀魚のトマトソーススパゲティはワタを取り出して玉ねぎニンニクバターと一緒にソテーそれに生クリームと西京味噌とトマトなどなどこれがパスタと絡みます。こんな感じです。そしてついでに別で昨日通ったオーダーのさんまのリゾット最近よく出る･･･こちらも似てるけど少し違う。秋刀魚のワタを取り出しバター醤油と生クリームそして西京味噌とチーズ･･･その他でリゾットにして焼いたサンマを乗せて香味野菜の千切りと少し自家製ポン酢とスダチをかけて･･･今朝の仕込みより毎日のスープ野菜と肉類などなどゆっくりと低めの温度で圧力をかけます。今日はその中に少しだけ実験用に豚バラ肉を入れて･･･角煮の一歩手前の状態とよく似てます。味はまだ塩だけですけど･･･今日は細かく切った野菜たちそれにベーコンも少しそして豚バラ肉を細かく切って( もうホロホロに近い状態ですけど )さっきのスープで煮込みます。途中でフォアグラ脂バターを足します。少しお好み焼きソースを足して･･･美味しい！豚肉のリエットの変化球！次は個人的に夜中の酒のあてじゃが芋を茹でてマッシュにしてゆで玉子と玉ネギベーコンニンニクのバターソテーを加え､アイオリソース、水てさらした玉ネギのみじん切りケーパー、ピクルス、その他もろもろたくさん入った俺流のポテトサラダです。こんな感じです。見栄えは悪いですけど美味かです。帰ってからのビデオと晩酌が楽しみ！あ！デブるマンですね (笑)コレはズリのコンフィがないって聞いてたのに･･･また作ってしまった。しまった！ラードやニンニクにハーブ系を少し出来たては美味しいです！そしてパウンドケーキもついでに作りました。ナッツにドライフルーツにバナナなど甘さ控えめワインに合わせようと色々試行錯誤！なかなか美味しいです。デザートワインと合していかがですか？ラステンバーグ(南ア)のストローワインがセラーで眠ってます。ナッツやドライフルーツ感がワインを呼びます！生クリームつけたりアイスと一緒でも美味しいと思います。いかがですか？本日の土曜日は肉懐石コースで満席になっております。色々試行錯誤しながら肉料理もレシピが増えてきました。また機会がございましたら是非どうぞ！ちなみに明日の日曜日はまだまだお席後空いてます。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵♪∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
25Oct
- 昨日の料理の一部と昨日の賄い､そして南アフリカのワイン
  ワインビストロ ( ici ) いち昨日は小さな？コース？3800円のコースを量を少なくして内容をグレードアップして･･･おすすめの絞込みです。昨日のお客様は皆様そのコースでご注文でした。写真は全く取れてません (>_<)ひと皿目は自家製のコンソメスープに野菜とベーコンを細かく切ったものそれに挽肉を小さな団子にして具にしました。そして前菜の盛り合わせキッシュ風の玉子料理にイワシのコンフィゴルゴンゾーラのムースにラタトゥイユその次のお皿は小さ目のカツサンド揚げたてのカツにチーズをのせて香味野菜の千切りと一緒にサンドにしました。その次は和牛ハネシタのミニステーキ温野菜とドフィノワを添えてそしてシメは自家製の手打ちパスタを伸ばしてタリアテッレを作りゴルゴンゾーラのクリームソースそれに和牛薄切り肉とクルミを入れて･･･知り合いのお客様方はこのワインの持ち込み南アフリカのワインたちまずはアリステアのスパークリングワインは高級ブランドシャンパーニュよりも美味しいと思う。香りも良いし口に含んだ途端に広がる味と香りそして鼻から抜けてゆくとても気持ちの良い香り。パンの香ばしい香りと一緒に花のような香りも感じる。とても贅沢でエレガントな味わい美味しいです！このスパークリングは美味しすぎるので早速オンリスト決定！お気に入りになりました。そしてロングリッジ･メルロ口当たりが優しくスルッと喉の奥に消えてゆく･･･そんな気持ちのいい飲み心地です。料理とも合わせやすくマスダの三宅さんいわく｢アメリカとかのデカい牛肉の塊のような赤身の肉はカベルネソーヴィニヨンがいいけど日本で食べる小ポーションの柔らかい肉はメルロの方が合う！｣なるほど･･･相性がいい！美味しい！そしてポールクルーバー･エステート･リースリング残糖度は少し高めで発酵途中で一旦止めてある程度の糖度の所で止める見極めがすごく難しいらしく･･･しかしながらそこまで甘さは感じない。酸が糖度を柔らかくするのだとか確かに酸味も強いがバランスが良く飲みやすく綺麗な味わいです。三宅さんによると｢ピクルスとか合う｣で早速お出しして･･･確かに糖と酸味の効いた寿司やピクルスと一緒だ！なるほどね！相性がとても良いです。美味しいワインでした。普段はシャルドネ･ソーヴィニヨンブランとピノノワールばかり飲んでたこのポールクルーバーどれも美味しいですね！真鯛のムニエルレモンケーパーとアンチョビと生クリームのソースうちのムニエル、なかなかいけますよ！是非皆様も食べてみてください！美味しいです☆以下賄い実験です。フランスにお好み焼きのようなものがあるんですけど、それをそのまま食べてみてアレンジを繰り返しこんな感じになりました。元々じゃが芋を多用するロスティとお好み焼きの中間に位置するような･･･似たようなものですが少し違います。改良してキャベツも加えてオクラとズッキーニと大和芋と玉子に粉は少しです。セルクルに入れて鉄板で焼いてみました。ソースはウニクリームソースうぬ〜！チーズを少し入れた方が良いような気がする。ソースも普通にお好みソースも試したけどもう少し改良が必要かな？まぁまぁ美味しいけどあとひとつなんか欲しい！【保留】に決定！もう少しキャベツを足して粉とコンソメスープを加えて賄いはお好み焼きに色々な生地で焼いてみます。コレは山芋の量が少し多く美味しいんですが、もんじゃ焼きの感じに近い･･･？次は両面に豚、そしてチーズを少し乗せてターンしたあとは･･･さらに上からチーズをかけてフタをしてこんな感じです。ポン酢も美味しいな！鉄板で余った豚ときのこをソテーしてポン酢で･･･ビールが美味い！洋風のお好み焼きでした。(研究中)さてと本日25日は金曜日この土曜は忙しそうやけど金曜と日曜日が暇そう･･･今日も･･･皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
24Oct
- 昨日のコース料理より･･･(写真は一部だけです)
  ワインビストロ ( ici ) いち昨日は早い時間がコースで遅い時間にパラパラパラパラと21時以降でした。お客様が帰ったのも12:30を回ってたかな？たまにはいいですね暇だった筈が･･･後半は写真撮るの忘れてましたo(-_-;*)て言うても早い時間のコースも途中からしか撮れてません･･･昨日のひと皿目は自家製のコンソメスープに細かく切った野菜やベーコンを入れてそれにワンタンを入れたワンタンスープ！ワンタンに豚肉のリエットを包みさっと茹でてスープに加えます。味見したけど我ながら中々！そして次のお皿が魚介のお皿白身魚のコチをバターで軽くソテー白ネギとキャベツの細かく切ったものを加え貝のスープを加えます。貝はビノス貝とアサリと大シジミとムール貝とホタテなどそれに海草なども加え少し白ワインそしてしばらくして水を加えたものそれだけで美味しい貝のスープなんですけどフレッシュトマトのコンカッセも加えて魚の鍋に加えます。あとはオリーブオイルくらいそれだけで美味しい！そして次のお皿が和牛ランプ肉のさっとソテーしたものをユッケタルタル仕立てで軍艦巻きにして･･･これが結構人気でいつの間にか定番になりました。そして次のお皿が和牛薄切り肉のさっと焼きホウレン草を包んでゴルゴンゾーラチーズのソースをかけて下には白菜のサラダそして次のお皿がこれパテドカンパーニュ風のミートローフとでも言いますか???レバーは入ってませんその代わりにフォアグラバターと合鴨が少し入ってコクを出しその他材料もたくさん入ります。そのそれをスチームオーブンで少し温めデミグラスソースを少し手を加えシチュー仕立てにして上にはカマンベールの温めたものをのせて一緒に召し上がってもらいます。長くなりましたけど､次は小さなカツサンドです。揚げたてのカツにソースとチーズをのせオーブンで少しチーズを溶かします。さっと焼いたトーストは香味野菜の千切りをのせてその上にカツが来ます。香味野菜がいい仕事してくれます！その次は合鴨のロースト色んなフルーツをバターソテーしたソース以外とこの組み合わせが美味しいんです。あっ！これこれ途中で飛んでた和牛薄切り肉のさっと焼きはホウレン草を包んで･･･下には白菜のサラダそれにクルミやパブリカなども入ります。上からゴルゴンゾーラチーズのクリームソースをかけて･･･飛んでしまいましたね！メインは和牛ハネシタのミニステーキ付け合せはアスパラガスと甘長、マッシュルームのバターソテー肉の下にはドフィノワを置いてます。一緒に召し上がったらとても美味しい！そしてシメはリクエストにより特製のビーフカレー長時間かけて煮込むんです。あとはちょっとしたデザート、デセールって言うの？それにお抹茶で！コレは先程のコースの紹介でも登場したパテドカンパーニュ風のミートローフ仕立て??? いやいや名前の存在しない料理です。今朝(昨日)の早朝の仕込みで作ったものです。コレをカットしてスチームオーブンで温めデミソースとかその他ソースでシチュー風てか煮込みハンバーグ風みたいなそんな感じになります。コレはそのままカットして召し上がってもとても美味しい！パテドカンパーニュのソレとは少し違うけど同じジャンルの料理かな？このまま食べてもワインにぴったり！サラダと一緒に食べるのも美味しい！本日も一日よろしくお願いします。※24日木曜日と 26日土曜日はご予約で満席になっておりますが、25日金曜日と 27日日曜日はまだまだ空席あります。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
23Oct
- 先日のスペイン料理屋さんと今朝の仕込み
  先日の休みの日に行ったスペイン料理元町の山手にあるエステラさんに以前のお店からのお客様とお邪魔しました。前菜がとても手の込んだ綺麗なお皿で美味しい･･･ひと品ひと品丁寧な作りです。それにマッシュルームのアヒージョにタラとじゃが芋のトマトパプリカ煮込み合鴨の焼きリンゴソース牡蠣のパエリアスペインの豚肉のローストステーキ？美味しかった〜！そして､シメにどんぐりのリキュール！アイスクリームにかけて･･･美味しかった〜！さてさて今朝の早朝の仕込みより野菜や肉のヘタを入れていつものスープの仕込みこのあと漉します。料理に使うスープです！豚ロース肉は塩コショウしてしばらく放置香味野菜やきのことオリーブオイルと一緒に真空パウチそのあと低温調理で一時間ロースハムになります。いろんな肉の部位を入れポートワインやピスタチオなど包んでしばらく置いてから･･･蒸し焼きにします。蒸し上がったあとは重しを乗せて冷まします。さてと今日はまだまだお席が空いてます皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
20Oct
- 昨日の料理より(パスタ)。パスタ生地も作りました。
  ワインビストロ ( ici ) いち昨日の料理より･･･超激辛！生のハバネロと生の唐辛子の盛合せで作るアラビアータﾋｰ(✖ㅂ✖ ;)💦危険な辛さです。味見でスパゲティを1本だけ食べてみましたけど･･･辛いを超えて痛いです！それを汗ひとつかかないで美味しい美味しいと言って食べるお客様美しい顔してるのに魔女なのか？こっちは作ってるだけで汗ダラダラ！おかしいです。生のハバネロを一個分と唐辛子は島唐辛子の生となんだっけ？唐辛子に似た激辛のやつあとは普通の生唐辛子合計10本以上！激辛に対応してる身体の方じゃないと絶対に危険です！マネしないでください。チャレンジャーが居たら今の期間だけ激辛生唐辛子あります！こちらは普通の辛さの野菜のペペロンチーノスパゲティです。パスタが見えないのもうちの店の特長です。ベーコンと温野菜のソテー20年以上前からの人気NO.1！定番メニューのカニミソのクリームソースのスパゲティです。以前の店からのお客様はこれをリピートで注文する方が多いです。アサラのケープフュージョンと一緒に･･･昨日は誕生日の方もいらっしゃいました。早朝の仕込みはまたまたパスタ生地前回は薄力粉なしで強力粉とセモリナ粉だけで作ったのでコシはでるけど仕込みが少し大変！硬めじゃないとコシが出ない捏ねるのも揉むのも叩くのも一苦労！そんな時に使うのがこの棒です。捏ねる揉むは先端の丸い部分で体重を乗せて生地に押し付け押し付けそして上の部分で叩いて平らな部分で伸ばしての繰り返し素手で時間かけてやってたら骨がおかしくなりそうになります。ちょっと話が飛び気味ですが今朝のパスタ生地は少し薄力粉を混ぜました。100ｇあとはセモリナ粉と強力粉で400ｇそれに玉子、今日はブロードを少しだけ入れてみました。約20ccあとはほんの少しだけオリーブオイル前回よりは少し楽！パスタマシンも悲鳴をあげなくなるかも一晩寝かせて夜のパスタ作りが楽しみ！て事で今日は自家製パスタ、多分タリオリー二になると思います。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
19Oct
- 週末暇そうです。料理色々です。
  ワインビストロ ( ici ) いち雨ですね〜！暇ですわ〜！誰か来てくださ〜い！先日の賄いはいただきものの生唐辛子でナス入りのアラビアータこんな感じです。ゆっくりと時間をかけて辛味をソースに移していきます。今なら激辛も出来ます。超辛口のハバネロの生もあります。死ぬほど辛いですけど･･･たまにそんなん食べたい！と言われるのででも普通の人は食べない方が良いです。この小さな唐辛子も見た目の可愛さに惑わされてはダメです！これも辛いです。生の唐辛子の辛いやつは､かなり辛いです。普通の唐辛子の倍は辛いです。たまに無性に辛いものが食べたくなる時があって･･･そんな時はもちろん唐辛子自体も全て食べ尽くします。この唐辛子は生なのでピーマンぽい美味しさもあったけど同時にすごい辛みもやってくる。そして何故アラビアータにナスか？揚げナスは好きですけど激辛唐辛子とニンニクのオリーブオイルを吸い上げてナス自体が激辛ナスになってるんです。これがまた美味しいんです。激辛好きにはたまらんです！この唐辛子自体が美味しから辛いもの好きな方は唐辛子も残さず食べてみてください。注意！(激辛好きの方に限る)特に生はししとうの味も感じれますのでヒーヒーハーハー言いながら汗ダラダラで、そんな刺激が欲しくなる。激辛好きの方是非チャレンジしてみてください。超激辛もできますよ！こちらは鶏もも肉の小悪魔焼きニンニク唐辛子オリーブオイルにじゃが芋と少し玉ねぎやセロリも入れて鶏肉はローズマリータイムオレガノパセリそれに唐辛子とにんにくでオイルマリネしたものを焼いていきます。じゃが芋が鶏の脂を吸っていて一緒に食べたら美味しい！コチとビノス貝とシジミと野菜のアクアパッツァです。ニンニクを少し効かせて素材の味わいが前に出る料理です。その名の如く水で煮込んでいきますが少しフュメドゥポワソンも入れます。自家製の手打ちパスタ (コースより)伸ばしたてをさっとゆがいて食べるのが一番美味しいです。今回はカラスミです。にんにく唐辛子のペペロンチーノがベースでアンチョビーとキャベツとブロッコリーと手打ちパスタを合わせトッピングでカラスミとトマト飾りに少し春菊！仕上げにオリーブオイルをかけて･･･秋刀魚はワタを取り出して西京味噌と生クリームとバターとチーズでリゾットにします。上に焼いたサンマを乗せて仕上げは自家製のポン酢を少し飾りに香味野菜の千切りスダチも少し搾って･･･賄い。マグロが余ったのでコンフィ風に煮込んでツナ缶のような感じにして白菜とベーコンなどとカツオと昆布の出汁日本酒醤油で味付け卵黄とかつお節で･･･このあとトッピングにカイワレが乗る！美味し！ラタトゥイユナスとズッキーニとパプリカとトマトがベース(ニンニクも)玉ねぎとセロリを少し入れてます。火の通りにくい順にソテーしていきます。タイムとオレガノを加え香りを少し足します。全体的にしんなりとしてきたら出来上がり！そのままでも美味しいけど冷蔵庫で寝かした方が個人的には好きです。シチリアやナポリで有名なカポナータとは少しだけ違います。元々イタリア南部地方の名物のカポナータですが､イタリアでも有名料理は各地でも作られます。カルボナーラもそうですしピッツァそうです。カルボの場合は元々ローマの料理でその地域の作り方と入れるチーズの種類やたまごの使い方など地域により微妙に違います。この場合はもちろん本場のローマのそれが正当らしいですけどカルボナーラの大会とかのものはそれとは違いますよね！北部のカルボはバターとか生クリームとかも入りチーズの種類も違います。南部のカルボは生クリームなんて入らないし全卵とチーズですね！そしてチーズも種類違うでしょどれが正しいなんて･･･その地域地域でここのが一番美味しい！と言うのがイタリア人ですね！美味しけりゃそれでいいんですけど･･･ビッツアも地域によって違いますよね！日本では流行に乗ってか最近はナポリばかり･･･作り方も生地の配分､粉の使い方全て違いますね！一昔前は薄いピッツァが人気だったような気もしますが･･･日本はなんでも揃ってるナポリ料理の店もシチリア料理の店もトスカーナもローマもミラノも･･･て話がそれ気味ですけどラタトゥイユとカポナータの違いは大きな違いはありませんがカポナータは干しぶどうとかヴィネガーとか使いますよね！ラタトゥイユはハーブ系を多用しますよね！そのへんかな？ジェノバのカポナータはまた南部のそれとは違ったものでした。ていうか当店のものは､自分が食べて美味しい！と思ったものをさらに美味しくするにはどうしたらよいかアレンジ料理です。ラタトゥイユに限らずほとんどのお皿がそうです。だから何とか風！になってしまうんですよね･･･俺流ていうか邪道（アラ! ジャド！）(笑)先日のiPadに続きまた新しく購入したものがトースターチョイと温めたりチョイ焼きに便利なんです。そして温度調節がついてるから温めと焼きと放ったらかしでもＯＫ！ホームセンターで安いやつ見つけたので衝動買いしました。早速大好きなお餅でも焼こうかな！て話は長くなりましたがこの土曜､日曜日！暇なんです。(>︿<｡)皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵☆☆∵∵∵∵∵☆☆☆☆☆ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日そういえば年末の予約がパラパラと入りだしてます！まだまだ余裕で空いてますけどね (笑)おせちのご予約も受付中です！今年は動きがどうなんだろか少し遅め？まだ10以上残ってる･･･年末年始もよろしくお願いします。て、ちょっと気が早かったかな？さてとちゃっちゃと帰ってビールビール！
17Oct
- 昨日の料理より少し･･･
  ワインビストロ ( ici ) いち昨日はなんだか飲みのお客様も多くビストロっぽい感じ？でした。合鴨のローストを使ったサラダサザエの代わりにビノス貝を使ってブルゴーニュ風でアンチョビガーリックバターソテータルト生地のないキッシュ真鯛のムニエルレモンとけーパーとアンチョビーのクリームソース秋刀魚はワタを取り出して西京味噌とバターと生クリームとチーズでリゾットにして､その上にサンマのポワレをのせて･･･昨日の賄いは久しぶりに明太子をベースに生クリームとベーコンとアスパラガスと合わし大葉の千切りをのせて今朝の日の出は少し早かったか昇る前でした。今日も皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日
16Oct
- 今朝の仕込みは牛肉の佃煮です。
  ワインビストロ ( ici ) いち早朝 (真夜中) の料理遊び今日は牛肉の佃煮です。出来上がりはこんな感じです。試食してみたらやはり美味しい！生姜と自家製の実山椒の佃煮あとはドバドバドバっと日本酒を大量に使います。牛肉のバラ肉を使用します。細かく切って大きめの鍋に酒1ℓ～2ℓ水はその３～４倍さっと茹でて肉だけ上げます。灰汁をすくいながら水分を飛ばします。水分げ少なくなったら肉を再投入しばらく煮込みます。水分がなくなる寸前までゆっくりと･･･水分がかなりなくなったら味を入れていきます。たまりと濃口色がついてきたら味醂を加え･･･砂糖も加える。針生姜と実山椒出来上がる前に仕上げ用にみりんをもう一度こんな感じです。香りからゴハンが欲しくなる！オムレツに入れたり玉子かけご飯に使ったり春巻きやトルティーヤに包んだりパンに挟んでバターとチーズでも美味しい！サラダとも相性がよくパスタのトッピングにも使える･･･個人的にはお餅とも相性が良いと思ってます。そして新しく作ったメニューが不評の為急遽カウンター上に小さなメニューを置きましたが･･･文字が小さすぎ･･･こちらも近日中に作り直し！黒板に書いてたメニューは消して見開きのメニューにしたのですが皆さんメニューを触ってくれない･･･以前のように顔を上げたところにメニューが黒板に書いてある方が良いのか？とりあえずパソコンで作ったメニューこれも文字が小さすぎて読みにくい･･･近日中に改善します。･･･昨日の料理より少し昨日の料理より和牛カイノミのステーキベシャメルチーズとマッシュを添えてビーツとパプリカとトマトのビーフシチューカリフラワーとカブラのポタージュカマンベール入り明日からのスープどうしよ！？忘れてた明日の仕入れ次第･･･カボチャとクリで秋らしいスープにしよっかな〜！水曜日もまだ少しお席に空きがございます。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵：：：：：：：ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日ふろく昨日届いたばかりの iPadお客様にサインしてもらう為に電子ペンシル？ｉペンシル？も一緒に購入！今までのタブレットが調子悪くてどうしようもなくお客様にご迷惑をかけることもちょくちょく出始めてきたのでやむなく購入スクエアのカード決済での使用ではやはりアップル系が強いみたい････輝かしいケースに入ってアップルから商品が届くなんか新しいものが来たらワクワク感とドキドキ感がいまだに起こる嬉しいですね〜！痛い出費ですけど･･･そしてアイペンシル？使い勝手がとても良い！もっと早くから電子ペン使ってたらよかった･･･と嬉しがる田舎者でした。
15Oct
- 先日のワイン会、南アフリカワインとそれに合わせた料理(パート2)でした。
  ワインビストロ ( ici ) いち先日のワイン会、写真を1枚も撮れてなかったのでアップすることも出来ずどうしよかな〜？と思ってたところご提供していただいたのでご覧ください。まずはいつものようにスパークリングで乾杯！そして料理はマグロの刺身をさけるチーズとサラダと合してピンチョスにしてアイオリソースを添えて柿とクリームチーズと生ハムのピンチョス豚肉のリエットメルパパンのせをひと皿にして･･！最初の泡はグラハムベック BRUT2本目の泡はリーベックスパークリング BRUTそして2皿目は爽やかな白･ソーヴィニヨンブランに合わせて､和牛のローストビーフにアスパラガスを添えて､ソースはオランデーズソースでポールクルーバーのソーヴィニヨン・ブラン間違いなく安心してお出しできる美味しいワインです！3皿目は以前と一緒なんですけどリクエストにより秋刀魚のポワレ、サンマのワタを西京味噌と生クリームとチーズとバターで合しリゾットにして魚の下に添えてます。ちょっと仕様を変えるだけで白ワインにシャルドネ系が欲しくなる味になるんです。グレネリーのシャルドネで4皿目は肉を細かく切って挽肉仕立てにしてまとめて捏ねたハンバーグです。和牛(ロースとランプ)だけで作る、つなぎのないハンバーグ？タルタルステーキの焼いたヤツ？付け合せに焼き野菜です。ワインは赤に変わって･･･こんな感じです！アサラのケープヒュージョンピノタージュとシラーとマルベックを3分の1ずつの同比率ですけどまとまりがよく美味しく仕上がったワインです。次はサーロインやハネシタ、ランプにカイノミそれに豚バラも少し入った煮込み料理パプリカをたくさん使ったトマトソースにビーツも少し入れたスープ仕立てです。合わせたワインはニュートンジョンソンのフルストップロックこのワインはそのまま飲むよりこのような料理と合わすことによりより美味しくなるワインです。そしてシメに自家製パスタを伸ばしてカットしてタリオリー二にしてスープはビノス貝と大シジミと剣先イカと有頭エビとホタテと白身魚をベースに玉ねぎにんじんセロリなど野菜たちとフュメドゥポワソンとコンソメスープも加えた魚介系のラーメン仕立てにしました。直前に作ったチャーシューも添えてワイン会で使ったワインたち！全て南アフリカワインです。美味しくて安心してお出しできますよね！南アフリカのワインはコスパもいいし･･･前回のブログでも書いた自家製麺はこんな感じになりました。細麺のストレートですけどもんで握りしめたら縮れ麺になります。強力粉と玉子をしっかりと捏ねたのでコシの強いのびにくい面に仕上がってます。筋肉痛になったけど美味しく出来たので作り甲斐があってよかったです。今度はまた違うパターンのラーメン仕立ても作ってみよかな！普段やってない料理ばかりでこういう会の時の料理は創作性てか料理研究の試す機会になって考えてた料理とかを出すのに調度良い機会です。また次回は料理会をやりますので皆様もご参加くださいませ。さて月曜日休んで火曜日からまた一週間が始まりますが･･･予約が少なめです。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806
13Oct
- 今朝は自家製の麺の仕込みです。昨日の料理も少し･･･
  台風一過！清々しい朝ですね！ちょっと寒くも感じますが･･･空気もいい！爽やか！♪♪♪早々朝から今朝の仕込み (料理遊び) は自家製パスタです。セモリナ粉と強力粉と玉子それに少しオリーブオイルと塩それだけで作ります。まずは粉をザルで振るって合わせて500ｇくらいの量です。玉子と合わせます。最初は混ざりにくい、水分が足らんかな？そんな量でちょうど良い。あとは少しオリーブオイルで大丈夫！ちょっとずつ混ざってきます。まだまだ、ボソボソの状態です。捏ねてるうちにちょっとずつまとまってきます。ちょっとしんどくなってくる頃かなしばらく捏ねてたらようやくまとまってきました。ここからが大変なんです。粉がひとまとまりになって何となく生地のように見えてきたけどあとは捏ねる捏ねる次の日､筋肉痛確実！約40分から45分くらいかな？もむ捏ねる叩く､これを繰り返し今日はこの辺で許してやろう！ラップに包んで何時間か寝かします。続きは明日！さて、昨日の料理より少し･･･牛肩ロース肉とトリッパのシチュー風赤ワイン煮込み野菜は溶けて見えないけど野菜も結構入ってました。サーモンとホタテのテリーヌソースアメリケーヌ秋刀魚のバター醤油焼きサンマのワタを西京味噌とバターとチーズと生クリームと合してキノコも入れてリゾットにしてます。合鴨のローストフルーツのソースハネシタのミニステーキ西京味噌に最近ハマっててよく使います。もちろん自家製です！豆乳と合わせたりチーズやバターとも相性が良い！バーニャカウダ風に野菜のソースにしても美味しい万能ソースです！昨日の西京味噌の仕込みは最初からバターも生クリームもそれに醤油も少し入れてこれをベースにしたら酒も選ばず料理も選ばず楽です！さてとこの日曜日はワイン会になっております。※予約のみです！ワインは南アフリカで揃えます。泡から爽やかな白､コクのある白比較的飲みやすいミディアムの赤そしてフルボディの赤と続く予定です。料理は･･･刺身にチーズとかフルーツとか合したり生ハムフルーツとかから始まり和牛のローストビーフはアスパラとオランデーズソース！リクエストによる秋刀魚のリゾットそしてつなぎのない挽肉(細かい肉)だけのハンバーグ？と焼き野菜とかと合わせてそれから牛肉の煮込みはサーロインや余り物を全てぶち込み！そして、シメはイカとエビとホタテとハマグリと大シジミそれにフュメドゥポワソンや、その他たくさんの材料で作る魚介類(特に貝のスープ)のラーメン風パスタ自家製パスタを薄く伸ばし細いカットでタリオリー二なんですけど伸ばしたてカットしたてを茹でてそのスープに入れて召し上がってもらいます。ラーメン仕立てのパスタですね！出来たてのタリオリー二はラーメンと食感が似てる！いや、ラーメンの麺以上かな？楽しみです！普段できない料理が出来るのもこういう会ならではです！そして明日月曜日は休日ですが定休日なので休ませてもらいます。また火曜日からみなさまのご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日おせち料理(洋風おせち)のご予約受付中です。※限定 30 ･あと残り12です。
10Oct
- 今朝の料理遊び(仕込み)は､豚肉のリエットとサーモンとホタテのテリーヌです
  今朝の仕込みは豚肉のリエットとサーモンとホタテとタラのテリーヌ豚肉のリエットは野菜と肉のスープで一緒にある程度まで圧力鍋で煮込み先に取りだします。玉ネギやニンニクをゆっくりと柔らかくなるまで火を入れてスープと一緒に豚肉を加えます。もう既にホロホロ状態の豚肉バターやハーブ類も加えてあとはペーストです。美味しい肉のペーストです！パンに付けても美味しいですがセロリや白菜とか切っただけの野菜と一緒に食べても美味しいしチーズと合しても美味しい！ワインにぴったりです☆材料を揃えて作る過程も撮りたかったけど今日は写真撮るの全て抜けてた。片づけ終わってからの仕込みになってようやく写真をちょっとだけ･･･このテリーヌはサーモンとか材料をフードプロセッサーでペーストにしつつ玉子と生クリームとフュメドゥポワソン型に入れてオーブンで蒸し焼きです。ちょっと膨らみすぎたかな？食べてみたら美味しい！さすがに長年やってるテリーヌ変化球はどっち方面にもかけられる。どういうやつかによって何を入れるかによっての微妙な調整ゼラチン質で作る肉のテリーヌも野菜だけのテリーヌもケークサレもテリーヌに近いかな？近くないか！久しぶりにケークサレも作ろうかな！ちょっと昔は凝りに凝って毎日のように作ってた事もあったな〜パウンドケーキも仲間やけどね時々ワインのあてになるナッツとドライフルーツとチーズのパウンドケーキ作ってるけどやっぱ、自分の配合がいいね！微調節で甘さや塩気を変えて入れるものの柔らかさや味の具合によって調節しながら配合し温度もだいたいの感じで微調節やっぱりこの作ってる感が好き！だからオフでも店来て料理するねんな〜(仕込みという名前かもしれないけど･･･)さてと今日は少し早めだけど久しぶりに暗いうちに帰るとするか！明日､明後日､明明後日と今のところ予約は少なめです。皆様のご来店お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインビストロ ( ici ) いち芦屋市川西町 15-20☏ 0797-20-7345予約専用携帯･070-2327-8806定休日：月曜日※おせちの予約も受付中です！※次の13日の日曜日のワイン会まだお席空いてます。こちらも皆様のご予約お待ちしております。(*^_^*)