こんにちは！
埼玉県狭山市の「狭山de雑穀ごはん」主宰・つぶつぶマザーの坂野純子です。
50代からの働く女子が楽しく学ぶ、雑穀と野菜のｳﾞｨｰｶﾞﾝ料理「未来食つぶつぶ」を伝えています。
日本の野菜の代表といえば！大根。１年中、食べられる大根です。
ダイコンは季節で味が変わる
１年中、手に入る大根ですが、季節によって味が変わります。
ざっくり言えば、冬は、一番おいしい時期。料理はやっぱり煮物がいいよね。
煮汁の味を含んで、口に入れると、じゅわ〜と水分が広がります。繊維が柔らかく、かつ煮崩れしにくい性質があり、たっぷりと水分を含んでいます。
春先の頭だちする頃は、味が変わって、煮物では美味しさが出にくい。シャキシャキ感と辛みもでるのでオススメは、サラダやダイコンおろしに！
そして夏は、更に辛味が増し、硬くなる。コリっとした食感が加わるようになります。サラダやダイコンおろしに最適です♪
大根は皮付きのまま使おう！
大根を使うときの、大事なことは、皮付きのまま使うこと！
大根は「ジアスターゼ（アミラーゼ）」という成分にをもつ、消化作業をサポートする働きがあるうれしい食材。
主にでんぷんなどの分解を助けるので、ご飯を食べる際には一緒に摂取すると胃腸の働きがよくなります。穀物との相性がいい！
そして、その消化酵素が、皮や皮の付近には栄養素が詰まっています。自分の消化酵素が皮と実の間にあるという！！！
私は、はじめて聞いた時に、食べる時に皮が固いのかな、、、と、思っていましたが、いえいえ、食べてみると、その方が美味しいのにびっくり。それからは、一度も皮を剥いていません。
そして、皮付き料理があたり前になっていたある日、友人が、私の家で大根のお味噌汁を作ってくれたことがありました。材料は、私の家にあるもので。
出来上がりをいただいたら、何か足らない味。分量は同じなんだけど・・。
そうです！大根の皮を、綺麗に剥いてくれていたのです。
この味の違い、まさか、とおもうけど、本当です。笑
皮付きは、どっしりした満足のあるおいしさ。皮なしは、サラッとした味。ちょっと物足らないから、何かを足したくなる、と、私の中で、明確になりました。
そうは言っても・・・
普段、皮をむいている方には、いきなり煮物に皮があるのは抵抗があるかもしれません。
そこで、最初は大根おろしを、お勧め！おろしてしまうと、皮の食感や舌触りを感じることなく食べられますよ。
いつもと違う、大根おろしのおいしさを感じてみてね。
生きる知恵を知らずに生きている！！
料理は、知恵の塊です。
それは、知識でなく、日々目の前で活かせることばかり。
そうやって知恵を使って、人類は食べることで、命を運営してきました。
なのに、残念だけど、戦後、それらを教えてもらわずに、育った私たち。その結果、手料理が苦手だったり、やろうとしても、失敗続きで、あ〜私にはできない・・と思っちゃう。
いえいえ、大丈夫！
最初は、時間がかかるかもしれない。頭がガチガチだからね。だけど、やるときめたら、どんどん吸収できます！
新しいことに挑戦する、脳リセット＆料理を私、JUNKO が本気でサポートします。
本気で未来食つぶつぶを美味しく、楽しく習慣化したい方へ！
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大人女子のための食育プランナー
つぶつぶマザーJUNKO 坂野純子