天皇の料理番！

こんいちは。
皆さん、天皇の料理番というTBSのドラマをご存知でしょうか？
http://www.tbs.co.jp/tenno_no_ryoriban/

明治時代の料理人　
秋山徳蔵さんを描いたものです。

私も、この世界に入って、３５年経ちますが、
修行時代を思い起こし、毎回感動しています。

今と昔では時代が違うという人もいるかもしれませんが、
仕事に対する姿勢や思いなど、
今の若い世代の方に見奈良って頂きたいです。

その昔、堺正章さんが演じられたこともありましたねぇ。

今回、佐藤健君が演じている中で、
包丁でジャガイモをシャトー剥きという剥き方や、
ジュリエンヌという、千切りをするシーンがありますが、
ガチでやっています。
しかも、上手です。
相当練習しないと出来ない技です。
役者魂を感じます。

私も初心に帰って、頑張ろうと思いました。

花ズッキーニ

本日のイチオシ食材は、
この時期にしかない、
花ズッキーニです。


カボチャの仲間なので、同じような花をつけます。
花の中の花芯を取り、
白身魚のムースを詰め、
白ワインベースのブイヨンで蒸し焼きにします。
ソースは蒸した後の残りのブイヨンに更にワインビネガーを加え、エビと玉葱、トマトを入れ、少し煮詰めて、
仕上げにバターと生クリームを少々加え、
塩コショウで、味を調えます。

出来上がりはコチラ


中はこんな感じです



季節を感じてくださいね😊

本日のおすすめ!

本日のおすすめです。



なかでも、🉐にオススメは、
ヒラメです！

そして、本日のお通しは、



垢田トマトとクリームチーズのミント風味です。
オリーブオイルとレモンでさっぱりとした
仕上がりです。如何でしょうか？

今日は、お店休みます

２泊３日で、郷愁の旅に出かけます。

35年前の思い出に触れてこようと思います。

鬼だぁ~!

今日は、節分ですねぇ😄


微妙に、こわい(笑)

明けましておめでとうございます。

めちゃくちゃ遅くなりましたが、
新年あけましておめでとうございます。
本年も変わらずのご愛顧をお願い致します。

個人的なことではありますが、
今年は２月に自宅を引っ越しする事になりまして、
バタバタしているところです。

他にも色々と嬉しい事が新年から続いておりまして、
なんか良い一年になりそうな予感がしております。

年末まで

休みまず、営業しております。

本日のイチオシ食材!


特大の天然平目!
６キロ超えぇ😉

お待ちしております🎵

やっと届いたぁ!

今年の３月に注文していた包丁が、
９ヶ月待って、やっと届きましたぁ🎵
現在では、1年以上かかる模様。

盛弘鍛冶工場 http://e-houcho.net
ソシエのロゴもちゃんと入れて頂きました😄

早速今夜から仕事で使おうと思います。
楽しみです

ケータリング

昨日は、定休日を利用して、
ケータリングを致しました。


バーニャカウダ

イベリコ豚とチーズのサラダ

プロシュートハムとポテトサラダ



ローストポーク

チーズの盛り合わせ

キッシュ

牛ハラミのタタキ
等々

この後も、色々な料理を提供させて頂きましたぁ🎵

前回、１0月にも同じ場所で仕事をさせて頂いており、今回はスムーズに事が運び
楽しみながら出来たので非常に
満足感がありました。

お客様にも満足して頂いた事と思います。

また、機会があれば、させて頂いたこうと思います。
今回手伝ってくれたスタッフにも感謝します。
お疲れ様でした(^.^)(-.-)(__)

海老と鯛のムース サフランソース

海老と鯛をフードプロッセサーで、すり身にして、卵白、生クリームを加え、塩コショウで味を調え、ブランデーを少々加えます。

ラップにお腹の方から開いたエビを
背の方を下向きに２匹並べ、更に上からラップで覆い被せ、麺棒などで、軽く叩いて薄く伸ばします。

上のラップをはがし、先程のムースを海老の上に適量おいて、ラップをうまく使って丸く包み込むようにまとめます。

そのラップのまま口を縛り、10分～15分茹でます。

ソースはホタテの出汁に粉末のサフランを入れ生クリームを加え程よい濃度になるまで煮詰めます。

ズッキーニなどの付け合わせをお皿に敷き、
茹で上がったムースを置き、ソースをかければ完成です。

要は、海老の中に、はんぺんのようなものが入ってるとお考え頂けるとよろしいかと思います。
（結構、お客様に、これってどんな料理ですかぁ?なんて聞かれるもので…）

コース料理の一品に最適ですね

暇があったらご家庭でも作ってみてくださいね