海老と鯛のムース　サフランソース

海老と鯛をフードプロッセサーで、すり身にして、卵白、生クリームを加え、塩コショウで味を調え、ブランデーを少々加えます。

ラップにお腹の方から開いたエビを
背の方を下向きに２匹並べ、更に上からラップで覆い被せ、麺棒などで、軽く叩いて薄く伸ばします。

上のラップをはがし、先程のムースを海老の上に適量おいて、ラップをうまく使って丸く包み込むようにまとめます。

そのラップのまま口を縛り、10分～15分茹でます。

ソースはホタテの出汁に粉末のサフランを入れ生クリームを加え程よい濃度になるまで煮詰めます。

ズッキーニなどの付け合わせをお皿に敷き、
茹で上がったムースを置き、ソースをかければ完成です。

要は、海老の中に、はんぺんのようなものが入ってるとお考え頂けるとよろしいかと思います。
（結構、お客様に、これってどんな料理ですかぁ?なんて聞かれるもので…）

コース料理の一品に最適ですね