もう１枚、カレンダーをめくると残すは１枚。。。なんとなくせわしない気分になりますね。
年末年始に、すき焼きはいかがでしょうか。今回は関西風バージョンをご紹介致します♪
☆海鮮チヂミ（４名分）
（じゃがいもを加えた生地にたっぷりの海老を入れて、ごま油でかりっと焼き上げます。表面の豚バラ肉と
キムチが香ばしく焼けたところがまた美味しく、ジャンをかけると、お酒のあてにもごはんのおかずにも
ぴったりの一品です。）
材料：バナメイ海老（皮を剥いて）２００ｇ・イカ（生又は冷凍）１２０ｇ・
豚バラ薄切り肉 １００ｇ（塩・胡椒 少々）・玉ねぎ １００ｇ・にら １／２袋・
キムチ ８０ｇ・ごま油 大さじ４（大さじ２＋２）・糸赤唐辛子 適宣
生地材料：薄力粉 １００ｇ・卵 １個・じゃがいも １００ｇ・
鶏ガラスープ １００ｃｃ（水１００ｃｃ＋市販の顆粒鶏ガラスープ 大さじ１）
ジャン材料：醤油 大さじ３・酢 大さじ１・砂糖 小１／２・
（あれば）韓国唐辛子粉 小さじ１・白ねぎ １０ｇ・白ごま 大さじ１・
ごま油 大さじ１・小ねぎ ２本
バリエーション例：冬場は牡蠣を入れたり、あさりや、もやしをきざんだものを加えてもおいしいチヂミが
出来上がります。
作り方：
① 豚バラ肉は２－３ｃｍ幅に切り、塩・胡椒少々を振る。イカは皮を剥いて、幅１ｃｍｘ
長さ２ｃｍ程度に切る。バナメイ海老は塩少々と片栗粉（分量記載外）を振り入れて
揉み込むようにする。（冷凍イカは同様に洗う）ざるに入れ、流水で洗う。海老とイカを、
沸騰後２分程度茹でてざる上げする。
② 玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断ち切るように薄く輪切りにする。にらは根に近い
部分を５ｍｍ切り落とし、２ｃｍ幅に切る。
③ ボウルに薄力粉、鶏ガラスープ、溶き卵を入れて全体がなじむまでかきまぜ、
じゃがいもの皮を剥き、すりおろして加え、混ぜ合わせる。
④ ボウルに海老、イカと玉ねぎ、にらを入れて合わせる。③の生地の９割を入れて全体
を混ぜる。
⑤ 残りの生地に豚バラ肉と食べやすい大きさに切ったキムチを入れて混ぜ合わせる。
⑤ フライパンにごま油（大さじ２）を入れて熱し、③の生地を入れて全体の厚みをならし、
上に⑤の生地を広げて乗せ、平らにならす。１２分程度中火―弱火で焼く。（途中、生地と
フライパンのふちの間にごま油（大さじ１程度）をたらし入れる。ひっくり返し、同様に
ごま油（大さじ１程度）をたらし入れ、揚げ焼きする。時折、フライ返しで押しつける
ようにしながら５－６分焼く。
⑦ ジャンを作る。みじん切りの白ねぎ、醤油、酢、砂糖、韓国唐辛子粉、白ごま、
小口切りにした小ねぎをボールに入れて混ぜあわせ、最後にごま油を混ぜる。
⑧ 焼きあがったらまな板の上に取り出して８等分に切り、糸赤唐辛子を振り、
ジャンをかけていただく。
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☆関西風すき焼き（４名分）(画像無し）
（関東の、割り下を煮たてて作るすき焼きとは違い、肉を焼いてから味を入れていくスタイルのす
き焼きです。ちょっと目先を変えたいときにいかがでしょうか。）
材料：すき焼き用牛肉 ６００ｇ・たまねぎ 中２個・焼き豆腐 ３００ｇ・
しらたき ２００ｇ・生しいたけ 小８枚・青ねぎ ４本・牛脂 1個・卵 ４個・
（お好みで）うどん 適量・砂糖 大さじ２－４（お好みで調整）
割り下調味料： 醤油 １５０ｍｌ・酒 １５０ｍｌ・みりん １５０ｍｌ
作り方：
① 玉ねぎは７－８ｍｍ幅の半月切り、焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。
しらたきは塩を入れた熱湯で茹でてざる上げし、食べやすい長さに切る。
② しいたけは石突を切り、食べやすい大きさに、青ねぎは４－５ｃｍ長さの
斜切りにする。牛肉は食べやすく切って別皿に盛る。
③ 鍋を火にかけ、熱くなったら牛脂を入れて溶かす。牛肉を２－３枚広げて入れ、
砂糖（お好みの量）をかけて肉がはがれてくるまで（触らず）焼く。肉が焼け、砂糖が
溶けて色が付き始めるまで、旨味を鍋に移すように中火で焼き付ける。酒、みりん、
醤油を適量入れ、味をからめて肉を食べる。
④ 野菜、しらたき、焼き豆腐（水分の多いものから）を鍋に並べる。肉の一部を入れ、
ねぎを並べて焼き付ける。砂糖（お好みの量）、醤油、酒、みりんを適量入れて、
煮立って具材に火が入ったら牛肉を広げて上に乗せ、調味料で味を調整しながら溶き卵に
くぐらせていただく。
⑤ 残った具材を同様に調理していただく。（味が甘い、濃い等は調味料、水を加えて
調整する）具材が無くなったら湯がいたうどんを入れて少し煮込んでいただく。
どうぞお作りになってみてくださいね。