＝今月の一品＝
☆鶏のから揚げクミン風味（４名分）
（クミンシードの香りをまとったエキゾチックな味わいの唐揚げです。クミンシードが苦手な方は、
カレー粉に変えてもおいしく仕上がります。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったりです。）
材料：鶏もも肉 ２枚（５００ｇ）・塩 小さじ１/３・揚げ油 適量
（あれば）クミンパウダー＊ 小さじ１/２
衣材料：薄力粉・片栗粉 各大さじ３・クミンシード 小さじ１
漬けだれ材料：酒、しょうゆ 各大さじ２・おろししょうが 大さじ１・
卵黄 １個分・おろしにんにく１片分・塩 小さじ１/２・
胡椒 少々・クミンシード 大さじ１
バリエーション例・ポイント：クミンパウダーは無くても良いですが、入れることで、より鮮烈なクミン風味
を楽しむことができます。１度揚げて予熱で火を入れ、さらに２度揚げすることで、ジューシーでしっとりと揚がります。
作り方：
① 鶏肉は筋を引き、余分な脂や皮を処理し、大き目の一口大に切る。塩と（あれば）
クミンパウダーを全体に振る。ボールに漬けだれ材料を合わせ、鶏肉を１５分程度
漬けこむ。
② 薄力粉と片栗粉、クミンシードを混ぜ合わせ、鶏肉にまぶす。
③ １７０度の揚げ油で鶏肉を２分揚げ、バットに上げて５分おいて予熱で火を通す。
再び１８０度の油に鶏肉を入れ、外側がきつね色にからっとなるまで１分半程度揚げる。
バットに上げて油を切る。
＊クミンシードとクミンパウダー：エジプトなどを原産とするセリ科の一年草の種子（植物学上は果実）
和名＝ウマゼリ。強い芳香とほろ苦味があり、香辛料として利用されます。
紀元前１６世紀の古代エジプトの医学書に載っているほか、王の墓から副葬品として発見されています。
中世ヨーロッパでは料理や薬として用いられたそうですが、恋人の心変わりを防ぐと信じられ、相手の
ポケットにしのばせるなど、迷信的なかかわりもあったそうです。
お料理では、中東、南アジア、中央アジアの料理に香辛料としてよく使われます。インド料理にも欠かせず、
油に香りをつけるため、油にクミンシードを入れて熱します。
クミンパウダーはクミンシードを粉末状に加工したもので、カレー粉にもブレンドされます。
ひき肉料理やカレーなどの煮込みものにも加えて、香りづけに利用されます。
☆ガパオライス（２名分）
（タイ料理では王道の、「鶏肉のバジル炒めご飯」です。タイでは‘ガパオ’というシソ科の
‘カミメボウキ＝ホーリーバジル（英語）’を使用しますが、日本では入手しにくいため、フレッシュの
スイートバジルで代用します。ご飯にガパオをたっぷりとかけ、半熟の目玉焼きをつぶして混ぜながら
いただきます。）
ガパオ材料：鶏もも肉 １００ｇ（塩・胡椒 少々）・茄子 １／２本
鶏ひき肉 １００ｇ・玉ねぎ １／２個（１００ｇ）・赤パプリカ 少々・
れんこん 小１／２個・にんじん １/４本・にんにく １片・
サラダ油 大さじ１／２・赤唐辛子（小口切り）少々・
スイートバジル（フレッシュ）大８枚・塩、胡椒 適量
その他材料：卵 ２個（サラダ油 大さじ１）・塩、胡椒 適量・
ごはん 茶碗２杯分・飾り用スイートバジル ２枚
調味料材料：鶏ガラスープの素（顆粒）大さじ１／２（水 １５ｃｃ）・
ナンプラー 大さじ１・オイスターソース 大さじ１／２・砂糖 小さじ１
作り方：
① 鶏もも肉は１ｃｍ角に切り、塩・胡椒する。玉ねぎと茄子、パプリカ、
れんこんは１ｃｍ角に、にんじんは７ｍｍ角に切る。にんにくはみじん切りにする。
バジルは茎から葉をむしり、ざっくりとちぎる。
② 小ボウルに、調味料材料を入れ、混ぜ合わせておく。
③ フライパンにサラダ油とにんにく、唐辛子を入れて火にかけ、香りが出たら
鶏もも肉を入れてさっと炒め、にんじん、たまねぎ、れんこん、パプリカを入れて
軽く塩（分量外）をし、３－４分炒める。
鶏肉の色が変わったら鶏ひき肉を入れてぱらぱらになるまで２－３分炒め、茄子を
入れて２分程度炒める。②を入れて全体を合わせる。ちぎったバジルを入れて混ぜ、
味を確認して塩・胡椒で整え、火を止める。
④ 目玉焼きを焼く。冷たいフライパン＊にサラダ油を入れ、卵を割り入れて火にかける。
軽く塩・胡椒し、白身が固まり始めたら蓋をして火を消し、２－３分おいて半熟に仕上げる。
⑤ ごはんの上に③をかけ、目玉焼きを乗せる。バジルの葉をあしらっていただく。
＊冷たいフライパン＋油＋卵で焼くと、黄身はとろっと、白身がかりっとした食感に焼きあがります。
皆さま：記録的に暑い６月となっております。キンキンに冷えたビールに合うおつまみ♪
どうぞお作りになってみてくださいね。あっ、水分補給もしっかりと、お願いします！