＝今月の一品＝
残暑の厳しいこの時期、タイの春雨を使ったお料理「ヤムウンセン」と、思わず食が進む
丼料理、「豚肉と秋茄子の味噌丼」はいかがでしょうか。
☆ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）（２名分）
（タイ料理では代表的な春雨サラダです。レモンを利かせ、クエン酸効果で夏の疲れをリセットしましょう。
酸味とコクのある旨み、カリカリした歯ごたえのグラデーションがクセになります。）
材料： 春雨 ５０ｇ・紫玉ねぎ(普通のたまねぎでも可) ３０ｇ・
豚ももロース薄切り肉 ５０ｇ・干し海老 大さじ１・レタス ２枚・
ピーナッツ 大さじ１・万能ネギ・（お好みで）パクチー（香菜）適量
調味料材料：ナンプラー ２５ｍｌ・レモン汁 ２５ｍｌ・淡口醤油 小さじ１／４・
砂糖 小さじ１／２・赤唐辛子（小口切り） 少々
作り方：
① 干し海老は同量の水につけて戻しておく。玉ねぎは薄くスライスして水にさらし、
ざる上げする。ピーナツはざっくりと切るか砕いておく。万能ねぎは小口切り、
パクチーは根を取り、ざっくりと切る。
② 豚肉は５ｍｍ幅に切り、熱湯に入れてほぐし、火が入ったらざる上げして冷ます。
春雨はゆでて冷水に取り、ざる上げして水気を切る。食べやすい長さに切る。
③ ボウルに調味料材料を入れて良く混ぜる。
④ ③のボウルに豚肉と干し海老、半分量のピーナッツ、玉ねぎ、春雨を入れて和える。
レタスを敷いた器に盛る。残りのピーナッツと万能ねぎ、パクチーをあしらっていただく。
☆豚肉と秋茄子の味噌丼（２名分）：画像無し
（野菜は油で揚げずに炒めるので手軽に作ることができます。甘辛い味噌だれがご飯に絡んで、思わず食が進みます）
材料：豚バラ薄切り肉 １００ｇ・茄子 ２本（２００ｇ）・
ピーマン ２個（ごま油 小さじ２）・ご飯 茶わんやや大盛り２杯分
Ａ．塩、胡椒 少々・酒 小さじ１・水溶き片栗粉 小さじ１（片栗粉 小１、水 小２）
・ごま油 小さじ２
Ｂ．長ねぎ ５０ｇ・しょうが 小１片・にんにく 小１片（ごま油 小さじ２）
テンメンジャン 大さじ２・鶏ガラスープの素（顆粒）大さじ１・水 １８０ｍｌ・
醤油 大さじ１・塩、胡椒 少々・溶き片栗粉 小さじ２（片栗粉 小２、水 大１）
作り方：
①豚バラ肉はざっくりと切ってＡ．の塩、胡椒、酒を振り、水溶き片栗粉を混ぜて
軽く揉みこむ。
②茄子はヘタを落とし、ガクをぐるりと剥き取る。ピーラーで縦に数か所皮を剥き、
縦に半分に切り、厚さ８ｍｍ程度の斜め小口切りにする。並べて塩を振り、数分
おいて出た水分を絞る。ピーマンはヘタを中へ押し込むようにし、縦にぐるりと
包丁を入れて２つ割りにし、種を取り出す。食べやすい大きさに切る。
③フライパンにごま油を入れて熱し、ピーマンと茄子を入れてさっと炒め、
更に①を加え、さと炒めて取り出す。
④味噌だれを作る。B.のねぎは１ｃｍ幅の小口切り、しょうがとにんにくは
小ぶりの薄切りにする。フライパンにごま油を入れて炒める。香りがたったら
テンメンジャンを入れて炒め、③を入れて全体がなじむように炒める。
⑤鶏ガラスープの素と水を加え、醤油を入れて混ぜる。ひと煮たちしたら
水溶き片栗粉を少しずつ全体に混ぜ、味を確認して塩、胡椒で調える。
沸騰したら火を止める。ご飯を器に盛り、具材をかけていただく。
どうぞ作ってみてくださいね☆