さろん楓ふなだまほです。
いつもありがとうございます。
味噌を仕込む、後編をお届けします。
→前編はこちら
柔らかく茹であがった大豆を潰すところまできました。
この段階でとりわけて、大豆ペーストとして
お料理にも活用できますが、分量が変わってしまうので
今日はやらない。
こちらが豆麹と塩を混ぜたもの。
塩切りといいます。
大豆ペーストとこの塩きりを混ぜる。
最後は手で混ぜます。
これがね、気持ちいいのよ。
そうそう、そうなのよ～
上が混ぜこんだもの。
そして、それをおにぎり大にまとめて
熱湯＆焼酎で殺菌した甕の中に
叩きつけるようにして入れていく。
それは、空気を抜いてカビを防ぐためなんですが、
この作業がクライマックス。
楽しいんです。
小さい甕ですが、投げ入れると腹にズコンといい音が響く。
この人↓なんて、それをやりたくてしょうがないわけです。
残りは全部やるからとママは休んでいていいと言われ、
あとは任せました。
散らかることも既に知っているようで
新聞紙を完璧に敷き詰めてました。
(こういう方面の学習能力はえらいあるんだなぁ)
これだけ人の手を介すから
味わいも出るんだな。
もちろん熟成中にカビはでますよ。
産膜酵母といって無害のカビです。
きれいにとりのぞけば風味は落ちません。
豆1kg、麹1kでこれで2kg分。
半分ぐらいの重さのおもしをしてまずは1ヶ月ほど寝かせます。
都内のマンションで、しかもキンキンに冷える場所もない屋内で寝かせても
これだけ美味しくできるんだから！
ちなみに、味噌は使う麹によって3種類あるってご存知でした？
○豆味噌
○麦味噌
○米味噌
今回作ったのは、豆味噌です。
週末～来週に、皆さんと仕込むのは麦味噌です。
一番さっぱりして、私たち現代人＆都会人には使いやすい
米味噌はやはり甘～いので、私はあまり使いません。
もしこのあたりのこと、詳しく知りたい方がいたら
お声がけくださいませ。
追加で書いてみます。
そういう私も、マクロビオティックを始めるまで
味噌の種類なんて知りませんでしたから。
今年は、味噌作りを一緒に体験したい！と
ささやいてくれた方にだけ、
限定でご案内していますが、
27日（月）3時半～ あとお一人様のみ
一緒に作業できそうです。
ご興味ある方いらしたら、
ご連絡くださいませ。