2018 梅仕事 〜もみ紫蘇づくり②〜

赤紫蘇を購入した日、

実家から連絡があり、近所の方から赤紫蘇をいただいたとのこと…

１０束購入したけど、足りなそうなので、いただいた分でも、もみ紫蘇を作ることにしました。

この状態で実家から届きました。

・頂いた赤紫蘇は、

            葉が平らな平葉（ひらば）

・昨日購入した赤紫蘇は、

            縮れた縮緬（ちりめん）

縮緬の方が色付きが良いようですが…。

母曰く、昔からこの平葉で漬けてたよ〜

さっそく葉を摘みます。

こちらの葉の方が、摘みやすかったです。

中にはこんなに大きなものも

お水で洗い、乾かし、アク抜きをし…

出来上がり。

今回は、紅映梅に入れます。

もみ紫蘇投入。

ほんのり色付いています。

   ↓

次の日

しっかり色付いています。

縮緬の方は、青むらさき色

平葉の方は、赤むらさき色に色づいています

今のところ、どちらの赤紫蘇も良さそうです

赤紫蘇によっても、梅干しの仕上がりが変わるので（味も見た目も）、

来年はしっかり実家で種まきしておこうっ

と、しみじみ思いました