2018 梅仕事 〜もみ紫蘇づくり①〜

そろそろもみ紫蘇を入れたいなぁ〜っと

以前、赤紫蘇を購入したスーパーに問い合わせしたところ、もう終わってしまったと…

近所の産直へ問い合わせしてみたら、あるとのこと。

さっそく行ってきました。

小さな束は、￥２８０（税抜き）

大きな束は、￥３８０（税抜き）

とりあえず、大きな束を１０束購入。

良さそうな紫蘇です。

…がっ

あおむしが、たくさーんいます

たくさん、赤紫蘇たべてあります

これは、良いのか悪いのか

とりあえず、必死に１０束の赤紫蘇を枝からとりました。

全部で１，４７６ｇ。

塩は紫蘇の２０％。

紫蘇は、かなりたっぷりのお水で、丁寧に洗いました。

しっかりと乾かし、いよいよアク抜きをします。

塩半分入れてもみます。

結構、握力が必要なので主人にお手伝いしてもらいました。

アクが出てきました。

アクを捨てて…

残りの塩を投入。

こんな感じにできました。

今回は、２つの農園の南高梅へ入れます。

１つ目。

梅酢がピンク色です。

もみ紫蘇へ梅酢を加えます。

色付きはまずまず。

重石をして、土用干しを待ちます。

２つ目の南高梅。

もみ紫蘇を入れて重石をしたら

↓

梅酢が赤く染まりました。

１日後

かなり色付いています

このまま土用干しを待ちます。

カビませんように