味噌作り 2018 第④弾 〜とよまさり〜

今回で今年の味噌作りは最後です。

今日は、とよまさりで２種類つくりました

これまで、

・とよまさり

・つるのこ

・こうじいらず

の３種類の大豆で作ってみましたが、

作っていてなんとなく、とよまさりが一番しっくりきたので、

残りの麹も、とよまさりで作ることにしました。

１種類目

とよまさり    1.5kg

玄米麹           1.5kg

塩                   645g

種味噌は無し

玄米麹。

味噌玉。

玄米麹なので、味噌玉がパサパサ気味

でも大豆の煮汁は入れませんでした…。

耳たぶくらいになるように調節した方が良いと書いてある作り方もありますが、

去年、煮汁を入れなくても美味しく出来たので、

とりあえずは入れないで作りました。

久松切立４号へ。

２種類目

とよまさり   ８００g

米麹              ８００g

塩                 ３４４g

種味噌は無し

米麹。

板状のものです。

板状になっているので、手でバラバラにしました。

塩きり。

米麹…しっとりしている感じがします。

味噌玉。

久松切立２号へ。

これで今年の味噌づくりは終了です。

今年は電動ミンサーのおかげでとっても楽に味噌づくりができました。

でも、何回かに分けて作ったので、使っているうちに、もっと良いミンサーが欲しくなってしまいました

いろいろな種類のお味噌を仕込んだので、食べ比べが楽しみです 

大豆の種類や、麹によって、仕上がりがどうなるのか…。

何ヶ月か先の楽しみが増えました