味噌づくり 第②弾 〜つるのこ〜

味噌づくり…

今回はつるのこ大豆で作ります。

つるのこ大豆。

一晩水に浸けておきます。

一晩水に浸けてこんな感じに。

麹は……

米麹     ５００ｇ

大麦麹  ５００ｇ

塩きり。

味噌玉。

今回も久松の切立３号へ詰めます。

前回よりも最後に振る塩を多めにしてみました。

出来上がり。

前回のとよまさりとは、また違った感触でした。

大豆の煮具合にもよると思いますが、つるのこのほうが、混ぜ合わせたとき、味噌玉がしっとりとしていました。

麹も変えて仕込んだので、味にどのような違いがでるのか、出来上がりが楽しみです。