味噌づくり 2018 第①弾 〜とよまさり〜

今年の味噌づくり開始です。

家のキッチンで作業するので、大豆１kg分ずつ作っていきます。

まずは、とよまさりで作ります。

大豆１kg

お豆はこんな感じ。

一晩水に浸けておきます。

水を吸ってこんな感じに。

鍋で約３時間煮ました。

そして…

今回購入した、自動ミンサーの登場です

あっという間に終わりました

塩は海の精   ４３０ｇ

米麹              １kg

種味噌           ２５０ｇ

塩きりをしました。

今回、いろいろな菌を取り入れるため、仕込む時に種味噌を入れることにしました。

種味噌は、買ったものと、去年作った手前味噌を入れました。

麹を潰さないように、優しく混ぜました。

煮汁は入れていません。

味噌玉。

消毒をした甕に詰めていきます。

カビないように、フチに重点的に塩を振ります。

出来上がりは４kgです。

３号のかめに詰めましたが、まだ余裕がありました。

空気に触れないようにラップをし、重石をしました。

ラベルを貼って、完成です。

電動ミンサーのおかげで、あっという間に終わりました

明日も作ります