急遽、もみ紫蘇づくり

今年はもみ紫蘇はお取り寄せをしたものを使いました。

しか〜し、実家から連絡があり、去年タネを蒔いた紫蘇がわんさか育っているとのこと…。

紫蘇ジュースを作ってもまだまだたくさんあったので、少しだけもみ紫蘇を作ってみました。

まず、水で綺麗に洗い、テーブルに広げて乾かします。

塩は紫蘇の２０%で作ります。

１回目のアク抜き。

半分の量の塩を揉み込みます。

（この手は主人のです。途中手が疲れてしまったので手伝ってもらいました）

アクがでてきました。

きつく絞ってアクの汁を捨てます。

２回目のアク抜き。

残りの塩を揉み込み、アクの汁を捨てます。

こんな感じに仕上がりました。

次に、アク抜きした赤紫蘇を軽くほぐし、

梅酢を加えます。

白梅酢が鮮紅色に染まります。

白梅干しの予定だった、南高梅へもみ紫蘇を投入します。

上手く染まりますように