七折小梅、漬けました

先日、予約していた七折小梅が届きました

４kgです。

熟したものと、そうでないものがバラバラです。

全体的に青めでした。

熟しているものはこんな感じ。

去年と同じところで購入しましたが、今年の方が大きめです。

まずは、熟しているものとそうでないものを仕分けし、青めのものは１時間位水に浸しておきました。

熟しているもの。

熟しているものだけ、先に梅干しに。

残りは追熟させます。

４日後…。

すご〜く良い感じに追熟しています。

いくつかは、表面がシワシワになってしまったので、それは梅酒用へ。

全部で2kg分漬けます。

純３５度を振りかけ、

塩１３％投入し、全体にまぶします。

久松３号へ入れます。

一応、重石をして、梅酢が上がってくるのを待ちます。

今年の梅仕事は中盤です。

この後、下曽我の十郎梅と紀州の南高梅が届く予定です。