昨日に引続き、前菜のコツをもう一品・・・
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こちらも特にレシピではないのですが
ライスコロッケです。
以前に作ったときは失敗・・・
敗因を考えてみると、
揚げてから大分時間が経ったものをお出しした
ひとつずつが大きすぎた
だと思います。
尊敬してやまない悠先生のお料理教室
に参加させていただいたとき、ちょうど良い大きさで、揚げたてで、まったく同じ作り方なのに、とても美味しくて感動しました
というわけで、ライスコロッケを前菜にするときの私の注意点。
お客様が到着する、３０分前ころに揚げて、前菜にセット。（揚げたてならもちろん尚良し。）
ひとつのご飯の量は２５ｇ
です
私のライスコロッケは、前日に衣をつけるところまでしておきます。
固めに炊いたご飯にケチャップを適量混ぜて、２５ｇずつに分け、真ん中に小さくきったモッツァレラチーズを入れます。
最近、スーパーなどでは２５ｇ？５０ｇ？くらいの小分けのチーズ売ってるの知ってます？
モッツァレラチーズもあって、近所の西友では確か
１００円くらいでした。
少量使うものですから、こういうのあると嬉しいですよね
おもてなしはお金かかりますしね
プロセスチーズよりもモッツァレラの方がとろ～っと溶けて、美味しいですよん。
写真のように1つずつお皿に入れるならまだしも、並べる場合などは特に大きさが揃っている、というのはきれいに見える条件のような気がします。
そういうわけで、私は手毬寿司しかり、ライスコロッケしかり、きちんと計量
して作ります。
このひと手間で美しくなるのだ
それから、私は揚げるのではなく、１センチくらい油を敷いたフライパンでコロコロと転がしながら、揚げ焼きにしています。こうすると、少しの油で済むし、後片付けもラクチン。母から伝授された揚げ焼きは、トンカツでも春巻きでもなんでも有効です
ご飯１合分で、１０個か１１個くらい出来たと思います。確か。
ご参考になりましたでしょうか？？
それではまた～
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