キレイに作れる前菜のコツを教えてほしい
と友人からメールをもらいました。
なので、先日のおもてなしでお出しした前菜の中からいくつかレシピ？というか、コツをアップします
まず、本日はお豆腐のムース
こちらは最近色んな方が作られていて、他の方のブログでも時々拝見します。
かめ代さん
もお豆腐ムースが定番で、こちらはワサビ醤油が一番あう
とか。
先日お料理教室に参加させて頂いた、悠さん
からもカプレーゼ風を教えていただきました
お豆腐のムースそのものは、お豆腐をフードプロセッサーでカクハンする！のみ
調味料もなにもこの段階では入れず、レシピとは呼べず・・・(・ω・)/
それぞれお好みで味付けをされているのだと思います～
私のお薦めは、こちら。
お豆腐ムースには、岩塩少々とオリーブオイルを少々かけておきます。
そして、上に、なんでも良いのでサラダを乗せるのです
今回は皮を剥いたキュウリとプチトマトを小さく切って、イタリアンドレッシングで和えたものを乗せました。
（キュウリは４センチ分くらいを５mm角に、プチトマトは２個分を1個８等分＝１６個に、です）
細かく教えてほしいという事だったのでポイント
を。
上に乗せるサラダにもしっかり目に味をつけておく
（今回は簡単にドレッシングを作りましたが市販のイタリアンドレッシングでＯＫ）
お豆腐のムースは当日の朝に。上に乗せるサラダは直前に。
（トマトの赤が下のお豆腐に沈殿してきたりするとキレイに見えませんのでね）
３つパックになってる小さめのお豆腐ありますよね？あれの１つ分、絹で作りました。
IKEAのショットグラス（直径５，６センチかな？）４個分、ほぼちょうどです。
少し残ったのでそれは味見・・・
本当はアボガドとトマトを和えたものを乗せたかったのですが、アボガドは変色するので前日に作るのは無理・・・他の前菜でアボガドを使用したので、当日にすることをこれ以上増やさないために、キュウリにしました。
でもキュウリ＆トマトもさっぱりしていてとってもお薦め。
もしかすると、お豆腐のまったりとした食感とアボガドの食感は似ているので、キュウリの方がbetterかもしれませんね
アボガドとスモークサーモンを和えたものを乗せたり、ビーンズサラダを乗せたり、妄想は膨らみます～
今回使用した岩塩はこちら
我が家ではすっかり定番となりつつある、ローズソルトです。
アラ塩がお薦め。もちろん普通のお塩でもＯＫです～。
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