日々のことが、タイムリーに書けないまま溜まっているが、ボチボチと。
1月に美味しそうなキャベツを1玉買った。その前に半玉買ったばかりで残っているが、この１玉は、ザワークラウトに。
半分に割って芯を切り取り、重さを計ると約450ｇ。1玉だと900gになる。適当な千切りにして、塩２％弱をまんべんなく馴染ませる。
キャラウェイシードも、適当にパラパラと入れ合わせ、麺棒などを使って瓶にギューギューに押し入れる。最後に月桂樹を１枚、そして、キャベツの外葉を蓋に、芯を重し代わりに乗っけて、軽く瓶の蓋を閉める。
塩を馴染ませている間から水分が出るが、発酵してくると溢れてくるので、小さいボウルに入れて、冷蔵庫の上へ。
数時間で、もう溢れてる～。5日もすると、泡がプシュプシュ！
冬場は1週間くらい。泡が落ち着いたら、芯と外葉は取り除き、空気に触れぬよう表面をラップでぴっちり塞ぎ、蓋をしっかりして冷蔵庫へ。2週間以上置きたいが、ついつい味見。
良い酸味だが、もっと熟成した酸味が欲しいところ。
それでも待てず、寒かった日に、シュラハトプラット。
豚の角切りで良いから、前日に、塩を多めにまぶしつけて置いて、翌日、ザワークラウトと、玉ねぎ、にんじん、トマト、コンソメキューブと一緒に圧力鍋で煮込む。肉がホロホロになったところで、ジャガイモとビーツを足して少し煮込んで出来上がり。
簡単で美味しい。
でも、圧力鍋の蓋が、いつも開かなくて、冷や汗が出る。
今回も、安全弁が下がった後、鍋ごと冷やしても、びくともしない。蒸気を逃がしながら弱火で数分温めてもダメ。
ネットで調べたら、「かなづちで叩くと早い」というので、やってみた。
めっちゃ簡単に開いたわ。
ザワークラウト、まだまだ冷蔵庫で熟成中。