【揚げ油が衣のカスで汚れても、見違えるほどきれいに復活！】

クリスマスのディナーは決まりましたか？

平日のど真ん中って、困っちゃいますよね。


前回ご紹介した＜フライドチキン＞。


早速つくってくださった多くの方から

「まるで〇〇〇の再現！」

「揚げたてのジューシーさは、それ以上かも！」

と、メッセージをいただきました。

作り方が何度も見直せるように

instagram　recipe_iranai　や

こちらのHPにもまとめていますので、

ぜひ作ってみてね。

（instagramの　recipe_iranai　からの引用）

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このフライドチキンもそうですし、

他の揚げ物でも、

揚げ油の中に、細かい衣が落ちて、
それが揚げ網ではすり抜けてしまうくらい細かいときって、

どんどん油が劣化していきます。

それが悩ましいなと思っていたら

　　＜救世主☆＞

レシピのいらない料理術のスタッフをしてくれている
ともみさんが教えてくれた情報がすごかった！！

ビフォーアフターのこの写真を見てください。

見ちがえるほど、油がきれいになります。

片栗粉と水をそれぞれ
大さじ２ずつ混ぜて
「水溶き片栗粉」を作ります。

それを揚げ油に流し入れるのです。

水っぽくてバチバチ油がはねたらどうしよう！

と思ったのですが、きちんと混ぜてとろっとしていたら、問題ありません。


すると、水溶き片栗粉が固まる時に
油の中の細かいかすをからめとってくれて

それを取り出すと、

こんなにきれいになります。
 

揚げている途中に、油が悪くなったときには
その油を替えることはできませんよね。

この方法で復活させて、最後まで揚げましょう。


私の料理教室に来られる方には
「揚げ物は、コンロが汚れるし、ちょっと・・・」
としたことがない方がすごく多いのですが

やってみるとね

揚げたてのおいしさに
家族がびっくりしちゃって！

そんなに喜んでもらえるんだったら、頑張ろうかなって
レパートリーに加える人がいっぱいいます。

ハードルがあるな～という方も
こういうイベントのときに、チャレンジしてみませんか？

【甘辛味は正義！】

インフルエンザで学級閉鎖になるとすぐ、

「何作ろう」と、お菓子や料理を探し始めて。

その姿が嬉しいな♡

そして、「お昼ご飯つくるねー」と軽やかに作ってくれました。

和洋中何がいい？と聞いてくれて。

和食かなーと伝えると、

油揚げを開いて、つくねを詰めて、照り焼きみたいな甘辛味に。

なすも、ご飯が進む味！　

えっ、すごいすごい。

かなりの本格派に、成長を感じて、母は涙しています。

明日は何かなー。

　　　　　

高知蔦屋書店×富澤商店 コラボ企画 【ふんわりスポンジケーキをおうちで再現するには？】

Xmasや誕生日に、

手作りのスポンジケーキを焼いてみたい。

でも、「ちゃんとふくらむかな…」と不安でチャレンジできない。

これまで作ったことがあるけれど

「もっとふんわり焼けるようになりたい」

と感じていませんか？

スポンジ生地のレシピは、一般的に

「卵をもったりするまで泡立てる」

「切るように混ぜる」など、

感覚的につかむ表現が多く、

それがどんな状態なのかわからない

と感じられたことはありませんか？

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また、作っている途中で

「どうしてこうするの？」

「どうしたらふわっと泡立つの？」

と疑問に思っても、

そこまではレシピで触れられないので、

いまだによくわからない

そんな風に感じていませんか？

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⁡

スポンジケーキで大事なのは

《どこまで泡立てるのか、どこまで混ぜるのか》

の生地の見極め。

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これまで“レシピでは説明しきれなかった”

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●“泡立て方・混ぜ方” のコツと理論

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●なぜ？どうして？の理由

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これらがすべてわかれば、作っていて迷いがなくなります。

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そして生地を見て、このタイミングだ！とわかって、作り進められるのです。

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⁡

初めからこれさえ知っていればうまくできる、

レシピにはなかなか書かれてこなかった情報を、

いちから丁寧にお伝えします。

⁡

私は、お菓子や料理の作り方を、

サイエンスで理論づける専門家です。

「なぜこうするのか？」を、

今まで聞いたことがない切り口で知ると、

これだけ正確にケーキが再現できるんだ

ということを、感じてもらえたらうれしいです。

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このレッスンは、

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『科学でわかるお菓子の「なぜ？」』（柴田書店）

監修　辻製菓専門学校

共著　中山弘典、木村万紀子

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で、お菓子のサイエンスの執筆を担当した私がお伝えする

⁡

これまでのお菓子教室とは一味違う

実習はなし

⁡

「見て、聞く」だけで、

作り方のなぜ？がよくわかるというレッスンです。

スポンジケーキは、

クッキーやプリンなどのお菓子と違い

泡立てた卵がみるみるうちボリュームがなくなったり

待ったなしのタイミングというのがあるんです。

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だからこそ、

これを聞いて、台所に立つと

何を•どうすれば•こうなるのか

が明確にわかった状態で、作り始めることができます。

だからうまくいくようになるのです。

オーブンの前で 「ケーキがふんわりふくらんだ！」という感激を味わいましょう！

　　　　

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こちらのイベントは、蔦屋書店×富澤商店　のコラボ企画です。

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ご参加者のみなさまには、富澤商店の中でも

「この小麦粉を使えば、驚くほどふわっと軽く焼き上がる」小麦粉をプレゼント。

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スーパーで買う小麦粉とは、全く違う仕上がりに、驚いてください。

イベント終了後、ご紹介した小麦粉以外にも、

スポンジケーキを焼くのに、こんなのもありますよと個性豊かな粉を、

実際に陳列を見ながら紹介したいので、

希望者の方は、私と富澤商店に行って、

商品を見ながら詳しく解説するという時間を楽しみましょう！

イベントが終わったときに、

「理論を知っているのと、知らないのとでは、こんなにも違うものなのか」来てよかった～と言っていただけるように、お伝えしますね。

＝＝イベント詳細＝＝

●日時：2025年12月14日（日）

●時間：13：00～15：00

※（希望者のみ）蔦屋書店併設の富澤商店ツアーは15：30頃まで

●対象：高校生以上

●受講費：￥2,980（現金のみ）

●会場：高知蔦屋書店

　2階イベントスペース

　高知県高知市南御座6-10

　駐車場300台完備

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@kochi_tsutayabooks

＝＝お申込み方法＝＝

ご予約は下記のいずれかでお願いします。

　・電話　088-882-5544　

　・メール　kochi-t＠kochi-tsutaya.com

・店頭受付　2階 本カウンター

ご予約の際に

① イベント名（スポンジケーキ作り）

② 代表者名

③ ご連絡先　

④ 参加人数　をお伝えください。

＝＝講師紹介＝＝

木村万紀子

『科学でわかるお菓子の「なぜ？」』『おいしい！がわかる 小学生からのお菓子の科学』（柴田書店）、『西洋料理のコツ』（角川書店）など、著書累計20万部以上。理論にもとづいたわかりやすい解説で、料理やお菓子作りが、なぜかうまくいかないというお悩みを、「必ずおいしくできる」ように変える、指導が大人気。

【肉汁ジュワッのジューシーなフライドチキンは初めて【お家でできるよ！フライドチキン】

クリスマスは、

フライドチキンっていうイメージが定着していますよね。

⁡

再現レシピみたく、

作ってみませんか？

おうちで揚げたてをほおばるって、格別！

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鶏むね肉　約400g

塩　少量

⁡

＜バッター液＞

卵　1個

牛乳　大さじ1

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＜衣＞

小麦粉　70g

片栗粉　30g

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さとう　小さじ1

塩　小さじ1

コンソメ顆粒（無添加）小さじ1

（塩やコンソメは加減してね）

⁡

黒こしょう（粗挽き）小さじ1/2

オールスパイス　小さじ1

ガーリックパウダー　小さじ1

イタリアンハーブミックス（バジリコでも）小さじ1

⁡

鶏むね肉は、写真のように

繊維に逆らって切ることで

やわらかく食べられます。

⁡

詳細は

「鶏むね肉をもっと使う！

もうパサパサしない

かたくならない！」

⁡

の投稿を見てね。

⁡

〈衣〉を混ぜ合わせる。

⁡

〈バッター液〉

溶き卵と牛乳を混ぜ、〈衣〉のうち

約30gを入れて混ぜ

どろっとからむくらいにする。

⁡

鶏肉に塩を少しふる。

バッター液にくぐらせ、

衣をまぶす。

⁡

180℃の油で揚げる。

⁡

私の楽しみは、翌朝の

「チキンフィレバーガー」への転身！

⁡

この味、まさにアレです。

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⁡

揚げているそばから、つまみ食い！

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「アツアツで、肉汁すごーい」

⁡

フライドチキンを買ってくると

肉汁がほとばしることはないよね。

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揚げてすぐの特権！！

⁡

「おうちで作れるなんて、やるなー」

とほめられちゃったよ。

⁡

やったぁ♡

⁡

公式LINEで先行して

レシピを公開したら

↓のような感想が♪

⁡

美味しい

いくらでも食べられる

本当に胸肉で揚げたてはジューシーで、

主人と2人400g以上食べました

この年齢にしては食べ過ぎですよね（笑）

次から我が家の唐揚げはこれに決まり

ご馳走様でした！

そしてレシピありがとうございました

⁡

公式LINEではさらに詳しく解説しました♡

料理のコツを惜しみなく出してるよ。

次の配信が気になる方は

プロフィールから登録しておいてくださいね！

⁡

⁡

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木村万紀子

（調理科学 評論家）

（サイエンス クッキング プロデューサー）

@recipe_iranai

⁡

レシピのいらない料理術®を全国で展開しています。

リアル（東京、大阪）、オンライン、両方でレッスン開催中。

料理がしんどい、今日の晩ご飯は何にしようとメニューが思い浮かばない、味付けがブレると悩んでしまう主婦を「もう味付けに迷わない、お料理上手な主婦」に、たった一日の受講で変身させるレッスンは大好評。

⁡

科学で分析した料理のコツを知ると、誰でもプロのみたいな味をおうちでできるようになる「再現性ある料理のやり方」を伝える。

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どんな小さなお悩みでも、プロフィールのURLからご相談くださいね♪

⁡

このアカウントでは料理にしんどさや、苦手という気持ちを感じている女性の方に向けて

料理はやり方一つで

もっとカンタンになるんだよーと伝えたい♡

⁡

お料理する楽しさや幸せを

料理のコツの専門家（著書累計２０万部以上）がお伝えしています♪

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著書

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『おいしい！がわかる 小学生からのお菓子の科学』

『科学でわかるお菓子の「なぜ？」』

『科学でわかるパンの「なぜ？」』

　（以上、柴田書店）

『西洋料理のコツ』（角川書店）

『パンづくりに困ったら読む本』監修（池田書店）

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これらが翻訳されて8冊

【高知•蔦屋書店でのイベント 富澤商店さんにもバックアップいただいています！】

高知蔦屋書店では、

明日は「誰でもスポンジケーキをふんわり焼けるコツ」のイベントを開催。

『科学でわかるお菓子のなぜ？』（柴田書店）の著書をもとに、

初心者でもふんわり焼ける小麦粉6種類以上、

製菓材料や器具などを、富澤商店さんとコラボしてかなり詳しく解説

蔦屋書店の中に、富澤商店があって。

その横にお菓子の本がずらーっと並ぶ書棚があるんです。

　　

これって、すごくないですか？

お菓子作り好きな人にとっては

富澤商店蔦屋書店

のコラボって、神レベルです。

しかも、四国には、富澤商店の実店舗が、

香川と愛媛とここの3店舗しかない！

大阪にいると、大阪だけで20店舗あるんです。

高知のこの一店舗が、私たちお菓子を作る人にとってはどれほど貴重なことか。

しかも、しかも！

全国の蔦屋書店で、富澤商店を併設しているのは、たった2店舗。

富澤商店と蔦屋書店が一緒になってるという奇跡

そこで、スポンジケーキの

初イベントします！

こんなすごい環境で、ありがたいです。

四国のみなさま、明日は高知に車ぶっ飛ばしてきてねー！

待ってます。