新刊著書『つくってわかる おいしさのサイエンス』（柴田書店）は2人分です。
新刊を見て、チャーハンを作ってくれた中学生男子から、次の質問がありました。
みなさんも、そう感じたことはありませんか？
本には2人分で分量を表記していますが、自分1人の分を作ってくれたのです。
そのときに
「なんで2人分なんだろう？
1人分だったら2倍、3倍ってすればいいけど、
（多分チャーハンのオイスターソース）小さじ1/3を半分ってできない」と。
実は、この本のラインナップの中には、
⚫︎1人分で分量を書いてもよい料理
⚫︎1人分で書くと、失敗する人がかなり出てくる料理
があります。
今写真で掲載したラインナップを見て、1人分で書いて、
その通り1人分で作って、失敗しやすい料理ってわかりますか？
⚫︎親子丼
⚫︎鶏手羽と卵の煮物
⚫︎バターチキンカレー です。
みなさんがおうちで料理するときに、よく使う小さい鍋って何㎝ですか？
おそらく18㎝ではないかと思うんです。
ミルクパンみたいな15cmの鍋があるかもしれませんが、
それでカレーを作るには、ヘラが大きくてうまく混ぜられない。
ふつうに、すっと取り出すのは、きっと小さい鍋でも18㎝だと思うんです。
そこで、18cm鍋で「親子丼を1人分作ろう！」と思ったら。。。
分量の煮汁をまず入れると、薄く広がって、
肉や玉ねぎを入れても、つからないんです。
生煮えになる可能性があります。
材料の上半分は煮汁に浸かっていない状態で火にかけると、火が通りにくいだけでなく、
煮汁が薄く広がっているのですぐに煮汁がすぐに干上がります。
こんな風に、材料がかぶるくらいの煮汁の高さは欲しいんです。
初めてだとそんなことはわかりませんから、
分量が鍋の大きさに見合っていないで、書いてある通りに、料理を進めたのに、
うまくできなかったという失敗って、よくあるんです。
チャーハンは1人分でも掲載できます。
ただ、料理本を作るときには、
この料理だけ2人分
あとは1人分 というのも混乱を招くので
この本は1人分って決めるか、2人分にするか、4人分にするから、
製作する段階で決めるんです。
仮に、主婦が
チャーハンは、家族4人分を作りたいからと、
掲載の2人分を倍にして、
一般家庭で多い26-28㎝のフライパンで作ると、
うまく炒められずにべちゃーっとなります。
経験ありませんか？
店みたいに大きなフライパンで、すごい火力ではないのですから、
フライパンに4人分のご飯がはいったとしても、
まんべんなく火が当たるわけではないので
チャーハンは多くても2人分
表記がいいのです。
また、ルビがふってある料理本なので
子どもがチャレンジすることもあるときに
どの料理も4人分にすると、切るのも倍、混ぜにくい、
と時間もかかってしまいます。
まずは、はじめての本は
2人分からがいいかなという配慮もあります。
というわけで、2人分を採用しています。
この話、めちゃくちゃ深くて
レシピのいらない料理術では、これを知らないと失敗が多いということで、
初めに詳しく話している内容です。
4人分の親子丼の分量を、一人暮らしだからと、1/4にして作ったら失敗したというのも、よくある話です。
材料に煮汁がつかっていないんでしょうね。
そんなことは、わからないですよね。
はじめての料理が一人暮らしのときには
汁気のある煮込み系は、1人分にして作らないでくださいね。
もし、私の本で作っていて、こんな風にわからないことがあれば、
個人的にご連絡ください。
意図もなく、感覚的にこうしているというのは、
基本はないです
「この調理では、なぜ、そうするのか？」に
とことん答える
それが、私の専門領域なので。
普段から 1 質問したら、10 答えてしまうくらい喋ってしまうので、
相手がアップアップにならないように、
小出しにしなくちゃとオタク心を抑えて抑えて話しているほどです
※「オイスターソース小さじ1/3を半分にしたいときには？」にもお答えしますね。
小さじ1/3の半分は、1/6だからといっても、
実験の試薬のように正確に1/6のどろっとした液状のものははかれません。
これは、私たちは「少々」とレシピには書きます。
少々は、もはや計量スプーンでははかれないくらいの量を示します。
正確でなくても、計量スプーンに1/6をイメージして、ちょんとのせてみてください。
隠し味ですから！
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理科 の融合
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