【cofunia（コフニア）】in 奈良〜古墳のお宿 vol.2

Vol.1のつづきです。

古墳のふもとのお宿 コフニアでは、普段は宿泊者しか利用できないお部屋やお食事を、

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11/6〜8開催の「天理 倉の耕流祭」に合わせて特別に体験できるということで、

この日は、パンディレクターの大谷りえ子さん

パンディレクター大谷りえ子｜note

にお誘いいただき、ご一緒させていただきました。

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りえ子さんとは、2年前に『ホンマでっか!?TV』に一緒に出演したのがご縁。

収録のときにお隣の席になって以来、ずっと仲良くさせていただいていて、私がめちゃくちゃなついています🐈‍⬛

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今回は東京から、倉の耕流祭のプレスツアーで、取材で奈良にいらしていて、声をかけてくださいました。

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秋晴れの気持ちのいいお天気のもと、JR長柄駅からてくてく25分のお散歩。

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行きも帰りも、途中で誰ともすれ違わない、のどかな田舎道。りえ子さんと歩きながら、ずーっとお話しできたのも楽しかったな。

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そして、この日はカフェで薬膳の養生ランチを特別にいただくことができました。

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薬膳スープセットは、秋の「潤す」がテーマ。

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豆乳をベースに、白きくらげ、白ねぎなど、白い食材がたっぷり。大和当帰（奈良の古来のハーブで、ここ10年くらい話題）や陳皮なども入っているみたい。

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薄味でからだにやさしく

途中から、豆腐よう、豆板醤を加えて味にアクセントを。

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cofuniaでは、季節に合わせた薬膳や発酵食を大切にされていて、

春は巡らせ、夏は冷やし、秋は潤し、冬は温める、という考え方でお料理を組み立てているそうです。

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そして、もうひとつのお楽しみ。

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まるでお宿の庭のようにつながっている西山塚古墳の頂上まで、駆け上がってきました！

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隣の奈良市に住んでいますが

普段の生活で古墳を身近に感じることがないので、「えっ、登っちゃっていいの？」と、ちょっと興奮🤩

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墳丘の上からは天理の街並みが見渡せます。気持ちいい〜🌿

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奈良といえば東大寺や春日大社などの寺社仏閣が身近で、実は古墳にはほとんど行ったことがなかったんです。

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でも、天理市には約1,700基もの古墳が点在しているのだそう！（天理教育委員会製作の古墳の資料集を見てびっくり。そうなの！？）

　　西山塚古墳がここです！

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こんなにも身近に古代の歴史が残っているなんて。

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隣の奈良市に住んでいながら、まだまだ知らない奈良がいっぱい。

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こういう場所は、イベントでちょっと立ち寄るだけではもったいない。

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お宿に泊まって、古墳を眺め、自然の音を聞きながら過ごし、薬膳をもとにした料理をいただく。朝散歩ツアーもあるみたい。

そんなふうに、一日どっぷりとこの土地の空気に浸る旅もきっといいですね。

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ちなみに、今回のようなイベントのときだけでなく、cofuniaでは季節ごとのイベントや、予約制の養生ランチ・薬膳鍋のお食事も楽しめるようですよ。

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次のイベントの内容をちょっと耳にして、これはいいね!と思いました。

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奈良に住んでいても知らなかった場所を、東京から来られたりえ子さんに教えてもらって、なんとも楽しい一日でした。りえ子さん、素敵な場所に誘ってくださってありがとうございました♡

【cofunia（コフニア）】in 奈良〜古墳のお宿⁉︎ vol.1

【cofunia（コフニア）】in 奈良〜古墳のふもとに、いや、感覚としては古墳の中にあるお宿

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天理市にある西山塚古墳のふもとに佇む宿の、体験ツアーに行ってきました。

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中川政七商店さんが率いる「天理　倉の耕流祭」(11/6-8)のイベントです。

見て！みて！

前方後円墳のかたちをしたお風呂！

前方部から入るか、円墳部から入るか。どちらを頭側にしても、ちゃんとおさまる設計なんですって。

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窓からは古墳が目線の高さに見えたり、ドアや窓、屋根にまで古墳のモチーフが取り入れられていたり。

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お部屋はそれぞれコンセプトが異なり、古い農耕道具をインテリアに使ったり、古材を生かしたり。デザイナーさんの感性があちこちに感じられます。

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そして、このお宿ができるまでのお話が、

また素敵なの。

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築100年以上の古民家を再生するために出会ったのが、設計から施工まで手がける「TEAMクラプトン」というものづくり集団。

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なんと、国内外から100人以上のボランティアが集まり、20代から60代まで、国籍も職業もさまざまな人たちが参加。イギリス、フランスetc.

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古墳好き、内装デザイナー、家具職人、ガーデナーなど、それぞれの得意分野を持ち寄り、約4か月間、ベースキャンプをつくって、現地で一緒に暮らしながら宿づくりをしたのだそう！

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（TEAMクラプトンのInstagramも面白かった）

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古民家から出てきた木材を家具にしたりなどのエピソードを、一つ一つうかがいながら、すべてのお部屋を見学できるのは、泊まるのとはまた違ったおもしろさ。

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ただ古い建物をきれいにリノベーションしたのではなく、そこにあるものを生かしながら、

みんなで考え、みんなで手を動かしてつくり上げた場所。

　　　　渋柿の渋味を抜く機械の枠組みを使う

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そんなお話を知ると、空間のいたるところに人の手の温もりを感じます。

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　　　　vol.2では、薬膳のランチをご紹介

日経新聞で著書が紹介されました

【日経新聞で著書が紹介されました】

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日本経済新聞2026年10月6日の夕刊に、

著書『つくってわかる　おいしさのサイエンス』（柴田書店）が紹介されました。日経新聞の文化面に掲載いただけるというのが、ものすごくうれしかったです。

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「料理は科学　書籍が広げる裾野

理屈・納得感で学ぶものに」

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そして、記事は「『料理は科学』ととらえる漫画や書籍が人気だ」という言葉から始まっています。

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料理をおいしくつくるためのレシピだけでなく、なぜそうするとおいしくなるのか。その理由を科学から解き明かす。

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調理科学という分野が、料理に関心のある方だけでなく、日経新聞の読者にもおもしろいと思っていただけると、記者の方が判断してくださった。

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そして、調理科学が料理の世界で、一つのトレンドになっていると捉えてくださっている。

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私は、そこが何よりうれしいのです。

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私が調理科学を伝えはじめて、もうすぐ30年になります。

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その間、料理の世界で調理科学がどのように広がってきたのか。

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今回は、そんなことも書いてみたいと思います。

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紙面は著作権があり、転載不可ですので、

記事はweb版からよければご覧ください。

https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUD277HZ0X20C26A7000000/

「料理は科学」、漫画・書籍が広げる裾野　納得感で「学ぶ」ものに - 日本経済新聞

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私が調理科学を伝えはじめたのは30年前。

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当時は、スペインやフランスで、科学者がフランス料理の技術理論をサイエンスで裏付けたり、サイエンスの原理から、今までには出せなかった食感など新しい料理を生み出しはじめたころで、そういったレストランがミシュランの星を取り始めたことで話題になりだしたときでした。

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私が辻調で仕事をしていたころは、まだ調理科学という分野は新しく、異端児。シェフになかなか理解してもらえないこともありました。

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長年の修業で、技術や勘、センスを磨いてこられた先生方がいらっしゃるなかで、20歳そこそこの私が、調理科学を伝えたいと言ったところで、技術も実績もありません。

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 なかなか意図そのものを理解していただけないことがあっても当然ですよね。

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私は5歳から、辻調が監修する料理番組を観て、フランス料理にあこがれて、料理人の技術を、心からリスペクトしていました。シェフになりたかった。

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 でも、高校一年の時に、図書館で調理科学の本と出会ったのです。

そのときに、これだ！と思って、大学で調理にまつわる化学を学ぶことに心を決めました。

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料理人が日々料理をしながら、理論はよくわからないけれど、こうしたらおいしくなると経験則でわかっていること。

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それを、経験による、勘やセンスとしてしまうと、

なかなか人に正確に伝授されていかないものです。

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その技術を科学で解き明かし、わかりやすい理論として「なぜそうなるのか」を誰にでも納得できるようにして、後世に伝えていけないだろうか。

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理論がわかれば、その技術をもっと早く身につけられるようになるのではないか。

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そんなことを学生の時から考えていました。

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大学を卒業したあと、私は辻調に通って調理師免許も取得しています。

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そこから、料理人になりたかったわけではありません。もちろん、料理が好きだから、技術を純粋にモノにしたいという思いは強くありました。

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が、それよりも、

料理人の技術をつぶさに見て、本格的なプロの技術を知り、おいしさの理由を、調理科学から考えたかったからです。

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調理科学では、科学の知識から新しい料理を生み出すこともできます。

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 例えば、泡立たない魚のだしに、レシチンを加えて泡立てて、味や食感が軽やかなソースを作るといったことです。

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もちろん、そうした科学の知識を利用した料理は、おもしろい。

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でも、私がやりたいのは、料理界を築いてきたシェフたちの素晴らしい技術を、理論にして、もっとわかりやすく伝えることなんです。

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それが、この業界の発展に役立つのではないかと思っています。

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私は、ミクロの世界で試験管や顕微鏡を使って研究を続ける仕事ではなく、

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調理師学校で、美食という料理の頂点と科学をつなげて伝えていきたいと思い、辻調に就職しました。

何より、美食を愛しているから。

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そして、30年近くたった今、料理雑誌などを読んでいると、料理人が肉の焼き方を説明するときに、「この香ばしい香りと焼き色は、メイラード反応によるもので・・・」と、さらっと話していたりします。

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メイラード反応は、大学の食物学科で学ぶ内容で、高校までの化学では出てきません。

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それが今では、料理人が自身の技術をさらに高めるために、科学の理論も理解しようとする。そういうことが当たり前になってきました。

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調理科学を伝え続けてきた私にとって、こうした時代の変化は、本当に感動することです。

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だからこそ、今回、日経新聞で、

私の本が「料理は科学。料理は理屈、納得感で学ぶものに」という内容の中で取りあげられたことが、ものすごくうれしかったのです。

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サイエンスの理論って、難しそうですよね。

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実際に、難しいです（笑）

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でも、その難しいことを、目の前の調理に結び付けて、いかにわかりやすく、ワクワクするような発見として伝えられるか。

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これはプロの料理の技術がわかるからこそ

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そして、化学者ではなく、シェフ側の立ち位置に近いところにいるからかなと思います。

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私がこの業界で貢献できることは、

こういうことだと思っています。

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子供にも読める

料理•お菓子のレシピ× こつのサイエンス

の本を、昨年、今年と出版させていただいて

さらにその気持ちが強くなりました。

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今回の掲載は、仕事の上で、最近のうれしかったことのひとつです。

これもみなさんの応援あってこそ。ありがとうございます！

【発想を、体験につなげる】

新刊『つくってわかる　おいしさのサイエンス』に掲載した

とろ～っとクリーミーな「カルボナーラ」

みなさん、おうちでカルボナーラを作ったことありますか？

パスタの中でも、失敗したことがある人が多いんじゃないかな。


どんな失敗があるかというと、

あのなめらかなソースが、モロモロに固まってしまう（涙）

加熱しすぎて、炒り卵みたいになっちゃった状況です。


この夏、北海道の江別蔦屋書店で
柴田書店の出版記念イベントをしていただいて

小学生にも作れるカルボナーラ講座をしました！

小学生全員、しかも料理するのが初めてという子も
ひとりでカルボナーラをつくって、上手にできました。


なぜ、大人でも失敗するカルボナーラを
小学生が、難なくできてしまうのか。

説明の仕方が「ふつうじゃない」。

わかりやすいように、変えているんです。

料理やったことない子に、
ソースがモロモロになるから

なんて言っても、「ぽかん」ですよね。

は？と、イメージできない。

失敗作を見せても、ふーん、これが失敗なんだ。食べれるけど？　

とイメージしにくい。

だから、どんな料理人もやっていない伝え方で、
子どもたちの脳に「このソースって、固まるんだ！」を、作る前に刻むわけです。


ソースをフライパンで焼いてみると・・・

チーズオムレツになった～。

まるでパンケーキみたいに、完全に固まるんですよ。

こんな風になったら、パスタがからむわけないよね。


だから、一般的な作り方をしない。

この作り方だったら、サイエンス的に卵は固まることがないから
みんなにもうまくできるよっていう話なんです。

（イメージできない人は、本書のｐ36を見てね）


こんなふうに、実際にやってみることで、理論が体験につながる。

私は、こういう「体験」に価値があると思うんです。

AIで調べたら、どうしてソースが固まるのかという理論は出てくるかもしれません。


でも、どんな実験をしたら、その面白さが伝わるのか。

どうしたら、読んだ人が「試してみたい！」と思うのか。


そういう発想も含めて、

私の仕事なのかなと思うようになりました。


料理の楽しさを感じてもらいたい。

それも、私にもできるんじゃないかっていうワクワクと

作っておいしくできた！よろこんでもらえたといううれしさで。

それが私の志事（しごと）なんです。


今回の本を書きながら、いろんなことが腑に落ちて、自分を見つめ直すことができました。

自分が何を大切にして、何を伝えていくのか。

AIにもやもやしたおかげで、
そこを改めて考える機会になったのだと思います。


そして、そういう気持ちで、ブログを書き続けていきます。

書きたいことは、めちゃくちゃたまっているの～。


（江別蔦屋書店のinstagramで、レッスンの様子が動画で配信されています）

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＊＊＊お知らせ＊＊＊

東京・四谷のスタジオで、レッスンするよー！

出版が立て続けにあって、刊行イベントもやっていたので、

東京で1DAYレッスンができるのは超久しぶりでうれしいです。


2026年
●11月14日（土）中華マスター講座
11～18時（詳細はお問合せください）

●11月15日（日）
10時半～14時（最後の画像をクリックしてください。詳細にとびます。）

の２つのレッスンです。

１DAYレッスンは、
先日は、青森で開催したんですよ。8人満席！

みなさんがくれた感想をご紹介します。

【陽子さんのご感想】

＜お悩み＞

とにかく料理が苦手。

切ること、レシピを人数分に計算すること、何回作ってもレシピが覚えられず、毎回見る（探す）ことが面倒。

＜参加のきっかけ＞

まりえさん（東京まで受講に来てくれています）が、料理嫌いがなくなったというので、気になりました。

＜レッスンが終わったときの感想＞

料理、ホントやりたくない！！と、いやいや作っていましたが、「作ってみたい！」に変化したので、少し楽しく作れそうです。

＜翌日からの変化＞

切干大根をつくったら、なんと6歳の娘ちゃんがおいしいと！

次の日もリクエストが来て、作ったそうです。

そして、また次の日も！！

娘ちゃんの偏食を気にされていましたが、切干大根がおいしすぎたみたい！（意外にも、これ）

陽子さん、うれしいだろうな～。

娘ちゃんは、

「お母さん、今日、お料理のお勉強してきたの？ 楽しかったの？ 私も今度行きたい」

と言っていたそうで、これもまたうれしくなりますね。


私のフィルターを通して、
肉じゃがや筑前煮、切干大根の煮物を見てみると、

「こうやって作ったら、必ず成功できるんだ！」

「どの料理も同じでいいの？」

というやり方に、みんな目をぱちくり！

そして、こんなに簡単なんだったらやってみたい
おうちでおいしいーってなりますね。


【悦子さんのご感想】

リタイア生活なので、お若い方々よりは時間に余裕があるので、
いろいろ黄金比率の調味料を使って、試して作ってみました。

おかげ様で、お料理づくりに幅ができて、少し楽しい気分を味わっているこの頃です。

なかなかいい味になったりしています！

自分的に納得できた煮物とかを、強制的に友人に食べてもらって、お世辞でもおいしいと褒めていただいたりして、
自己満足の日々を送っております


他人にほめてもらうと、
本当にうれしいです！！

うるおいのある生活ができて、これも木村先生のレッスンのおかげだと、本当に感謝しております。

これからも、いろいろ挑戦してみて、楽しい気分でお料理を作ってみようと思います。
　　　
 

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開催後3週間で、みんなおうちでいろんなドラマがあったそうです。

次の東京開催には、ぜひお越しください！

たった1日の受講で、パッと悩みが消えて、自分が変わりますよ。

https://kli.jp/t/MDuH/bGQwZqP/

【５冊目の著書を出版しました】

久しぶりの更新となりました。
この１年半、配信が少なかったのですが、
その理由の1つは、本を2冊出版したから。

そして、2つ目の理由は、
今日の本題にもつながるのですが、
この1年で急速に進んだAI化について、いろいろと感じることがあって。

みんなも、そういうことありませんか？
今日はこの話をメインにしたいと思います。

その前に、まずは本のご紹介を少し。

私は、2017年からメルマガを配信してきました。
その間に、何冊か本を出版しています。

2017年『西洋料理のコツ』（角川書店・改訂版）

2022年『科学でわかる パンの「なぜ？」』（柴田書店）

2023年『パンづくりに困ったら読む本』（池田書店・増補版）監修といえど、200のQ&Aを書いています

2025年『おいしい！がわかる 小学生からのお菓子の科学』（柴田書店）

そして、2026年7月には『つくってわかる おいしさのサイエンス』（柴田書店）を上梓しました。

どの本も、プロがやっている「おいしくつくるためのコツ」をご紹介し、

「はじめて聞いた！」

「こうやればおいしくできるのか！」

と驚いていただいたあとに、

「では、なぜ、そうつくるとおいしくなるのか？」

料理は感覚やセンスだけではない。理論の上に成り立っているんだ！

ということを、サイエンスで紐解いている本ばかりです。

この夏出版した本を書きながら、

「私自身の在り方」について、いろいろと考えることがありました。

今日は、そんなお話です。

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自分の仕事って、何だろう？
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私、ChatGPTを使い始めたのが、1年前なんです。

遅っ！！
AIはちょっと…と距離を取っている人でした。

同級生が、仕事でChatGPTを使うとどれだけ仕事が効率化するか、

を飲み会のときに熱く解説してくれまして。

それで、重い腰を上げて使ってみたのです。

便利ということはわかり、
こんな画像も作れるようになりました。

でも、この1年、急速にAI化していく世の中を見ていて、

だいぶんともやもやしていました。

みなさんも同じだと思うのですが、
「自分の仕事って何だろう？」
と、改めて考えてきませんでしたか？

私の場合、これまでレシピサイトが無料でレシピをいっぱい出すようになっても、
私は大丈夫、と思っていたんです。

プロにしかわからない料理の隠れたコツや、
それをサイエンスで解説するというのは、
専門性のあることだったので

誰もが真似できるものじゃない。

それが、私の強みでした。

これまでは、ウェブで、料理がわからないことがあって検索しても、
うまく調べたワードがはまって一致しないと、明確な答えが出てこなかったと思うんです。

でも、今ではどうでしょう。

ChatGPTに、おしゃべりみたいな口調でわからないことを聞いても、

それらしい調理科学の答えだって出てくるわけですよ。

「なんだかな～、これどうなんだろう」と最初は、もやりました。

みなさんも、ご自身のお仕事でそんな風に感じてしまうこと、ありませんか？

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映画評論家の視点
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使う立場では、便利！たとえば、映画を観に行くとき。
どんな内容かなと、まずはAIで調べませんか？

出てくるのは、映画のストーリーの概要ですよね。

いくつか調べても、情報の出所が配給会社だったりするから、まぁだいたい同じ。

あまり読みすぎると面白くなくなるから、それで観に行っちゃいます。

「いい映画だった～！」の後、

私は、YouTubeで映画評論の動画をいくつか見ます。

ここが、観終えた後の、ひそかな愉しみなんです。

そうすると、評論家の視点から、その映画が語られるわけです。

映画館で何気なく見てしまっていたけれど、

「そうか、あのときの主人公はこんな表情をしていたのか。見逃した～！」

「あれには、そういう意味があったの？」

「そんな伏線が張られていたわけ？ 気づかなかったー！」

とか。そういうところを突いてくるんですよ。


評論家のフィルターを通して、
改めてその映画を感じてみると、

その視点を自分に搭載して、もう一度、同じ映画を無性に観たくなるわけ。

監督の意図が最初よりももう少しわかった上で、映画に没入できたら、もっと面白い！！

映画に例えてみましたが、
私の価値って、ここなのかなと思ったの。

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私のフィルターを通して伝える
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今回、執筆しながら、これだなと思ったんです。

調理科学評論家の私のフィルターを通して、
料理のつくり方を改めて見直すと、

作ったことある定番料理でも、

「こんなコツがあったのか！」

「えっ、今までこのポイントを知らずにずっと作ってきた」

「この方法で作ったら、いつものチャーハンがもっとおいしくなるんじゃないの？」

「わあ、早く作ってやってみたい！」

そんな気持ちになってもらえる。

そして、読んでくれた人の「体験」につながっていく。


実際にそのとおりやってみると、

「本当においしくできた！ 幸せ～」と

本の知の世界が、体験を通して、みんなが感じられるものになっていくんだよね。


正しい理論を解説するのは、AIでもできる。

私ができるのは、
ワクワクするような楽しさを、

私のフィルターを通して感じてもらうことなんじゃないかな。

私の考えや、感じたことを理論にさらにのっけたり、

それを説明するときに、

「実は全く別なあの料理と同じことなんだよ」と、そういうたとえを持ってくるの？

という引き出しとか、

読者の方が読んでいるうちに、

「自分が台所に立ってつくってみたら、同じように再現できるんじゃないか」

っていう気持ちになって

「それ食べてみたい♡作ってみようかな」につなげていく、

調理科学っていうのかな。

それを伝えていくのが、私の仕事なんだってこと。


「魂がゆさぶられるような」エネルギーが伝わる
共鳴っていうのかな、

それができるのが、生身の人間の魅力でしょ？ と。

今回の本を書きながら、改めてそれを自分に問い直しました。

　　（つづく）