前回の記事を簡単におさらいすると、
納豆菌は
①熱に強い
ので、加熱調理しても大丈夫！
②酸に強い
ので、胃酸にも負けずに腸まで生きて届く可能性が高い
という特徴があります。
では、今回は
栄養面についてです。
★
＜栄養編＞
①食物繊維
納豆の原料は大豆。
納豆100グラム中には6.7グラムと
とても豊富な食物繊維が含まれます。
お野菜に比べてまったく引けをとりません。
②ムチン
納豆のネバネバの成分の1種です。
ムチンは胃の粘膜の保護をしてくれます。
③ビタミン類
納豆にはビタミンB1.B2.Eなどが含まれていますが
中でもすごいのは
ビタミンK。
ビタミンにK1とK2がありますが、
納豆菌が作り出すのは
ビタミンK2のうち
メナキノン7という特別なもの。
このメナキノン7は
骨粗鬆症の予防などに効果が。
ちなみに・・・ビタミンKは
わたしたちの腸内細菌も
作ってくれています！
赤ちゃんは腸内細菌が少ないので
ビタミンKが不足しがちになります。
そこで、ぜひ妊娠中のママに
納豆を摂りいれていただきたいなー。
出産前に納豆でビタミンKを補給すれば
丈夫な赤ちゃんが産まれると思います
④酵素
納豆菌が作り出す
さまざまな＜酵素＞。
たんぱく質を分解する＜プロテアーゼ＞
脂肪を分解する＜リパーゼ＞
でんぷんを分解する＜アミラーゼ＞のほか
さまざまな酵素をつくり出してくれるのですが、
その中でも
納豆にしかない酵素があるんです。
それが・・・
＜ナットウキナーゼ＞。
このナットウキナーゼには
強力な血栓溶解作用があります。
血栓症（たとえば心筋梗塞や脳梗塞など）
を予防する効果が期待できます。
⑤ポリアミン
細胞の生まれ変わりに必ず必要な成分、ポリアミン。
新陳代謝を促進したり、
老化防止の効果が。
ポリアミンは大豆やキノコなどに含まれますが
中でも・・・
大豆を発酵させた
納豆や味噌・醤油に
多く含まれます。
最後に。
納豆の原料は大豆ですが、
同じ大豆でも発酵させて納豆にすると
栄養価が格段にアップします。
発酵基礎講座で
お話ししているのですが、
大豆と納豆の栄養を比較すると
★ビタミンB2は
大豆の約6倍
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