先日の発酵上級講座では
2種類の甘酒をお出ししました。
そのうちのひとつが
黒麹菌で製麹（＝麹をつくること）した
＜黒い甘酒＞。
（写真右／発酵上級講座のみでお出ししています）
みなさんにとってなじみのある甘酒。
甘酒には米麹を使っていますが、
みなさんが普段飲まれている甘酒の
米麹に使用しているのは
【黄麹菌】という菌です。
それに比べて
黒い甘酒は・・・
【黒麹菌】という菌で
麹が作られています。
黒麹菌は
泡盛などを作る際に使用する菌です。
この＜黒い甘酒＞の味は・・・
なんといっても
酸味が特徴。
なぜかというと、
黒麹菌は、繁殖していたときに
特徴的なものを出すんです。
それが、
＜クエン酸＞。
クエン酸はレモンや梅干しなどにも含まれます。
疲労回復にもぴったりです。
発酵上級講座、
あまりにもマニアックすぎるため
次回は・・・
リクエストがあれば開催します。笑
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来年1月22日（日） 腸内美人＆フルーツ水キムチ・エコ甘酒レッスン （※甘酒のみ残1）
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来年1月15日（日） 発酵食マスター（実践・活用）レッスンスタート！ （※満席）
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来年2月5日（日） 発酵仕込み部（発酵基礎＆新春醤油仕込み）（※募集開始しました！残4）
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