毎日があっという間にすぎていき、
更新がなかなか追いつかないのですが・・・
毎月第3日曜日の
福岡・自然食品店ファームさんでの発酵レッスン。
この日は、
発酵基礎講座＆
炊飯器もヨーグルトメーカーも使わない＜エコ＞甘酒講座でした。
まずは、発酵基礎講座でキホンを学び・・・
発酵のしくみや
いろんな菌たちのことがわかったあとは・・・
実際に玄米麹を使って塩麹をつくります。
簡単にできる塩麹ですが、
水分量や塩分にもコツがあるのですヨ(^_-)-☆
基礎講座のあとは、実践レッスン。
今回のテーマは、甘酒です。
甘酒レッスンも、
私のレッスンの中では最もキホンとなるものです。
甘酒には2種類あります。
①酒粕を使った甘酒
（→砂糖と水でうすめて加熱する）と、
②麹を使った甘酒
（→発酵によって甘くなる）です。
レッスンでは、②の
＜麹を使った甘酒＞について学びます。
最近は、ご自宅で甘酒を作られる方もふえてきました。
通常の甘酒のつくり方は
麹を糖化させる必要があるため、
ヨーグルトメーカーや炊飯器で55℃～60℃を保ちながら
つくります。
ですが、じつは・・・
わたしはいまだに、、、、
ヨーグルトメーカーを持っていません。
「発酵レッスンをしているのに意外
」とよくいわれます。笑
でも、甘酒は・・・
できるんです！
ヨーグルトメーカーや炊飯器をつかわなくっても、
美味しい甘酒ができるんですヨ
（ついでにエコ豆乳ヨーグルトも♪）
今回のレッスンでは・・・
甘酒の数々の栄養素や酵素などの講義のほか、
＜エコ＞甘酒のつくり方と美味しくするポイントなどをご紹介しました。
そして、実習では
ファームさんのお野菜と
玄米甘酒をつかって、
野菜の甘酒漬けをみんなでつくりました。
玄米甘酒に発酵調味料をたしていきます。
ジップロックに入れてモミモミするだけなので
手も汚れません。
（これが結構わたしの中では重要だったりします・笑）
そのままお持ち帰りいただきました！
そのほか、同じ＜エコ＞シリーズで
豆乳ヨーグルトレッスンも開催します。（東京・福岡）
各レッスンスケジュールと残席は下記をご参照くださいね。
■開催予定・募集中のセミナー・レッスン・イベント■
【東京】
10月28日（金） 発酵基礎＆超美味しい生ひしお＆エコ甘酒レッスン （※募集開始しました！残2）
10月29日（土） 限定レッスン（募集終了）
10月30日（日） 腸内美人＆フルーツ水キムチ＆エコ豆乳ヨーグルトレッスン （※募集開始しました！残2）
【福岡】
9月11日（日） 腸内美人＆味噌玉＆フルーツ水キムチレッスン （※満席）
9月18日（日） 発酵基礎＆超美味しいひしお作り （※残1）
10月9日（日） １Dayスペシャルレッスン （※近日中に募集開始）
10月16日（日） 発酵基礎&エコ豆乳ヨーグルトレッスン （※近日中に募集開始）