上生菓子あれこれ〜ころ柿



いちよう、和菓子職人を名乗っているので、
中華的ご飯ばかりではなく、
たまには、私の作った上生菓子でも。

これは、『ころ柿』。
求肥製です。
求肥とは、白玉粉と上白糖で作った餅皮です。
中のあんこは、
こし餡にあんぽ柿（干柿の一種）を練り込んだ、
特別製です。
ヘタは練り切りで出来ています。
粉が吹いているように見えるのは、
寒梅粉という餅の粉です。
お正月限定のお菓子です。