アンチョビは手作り！自家製アンチョビの作り方・レシピ／こんなに簡単♪

こんにちは、ルーサcafeです。

今日も朝から雨が降っている房総半島です。

この数日お天気が悪いな・・・

ドライイチジク作りもちょっとお休みです。

週末友達が遊びにくるので、自家製ドライイチジクを

お土産に持たせてあげたかったのに

この天候ではちょっと無理かも・・・

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今日はルーサcafeで大人気の「自家製アンチョビ」をご紹介します。

自家製手作りアンチョビ

皆様も比較的手に入りやすい、「真いわし」を使いました。

真いわしは15cm程の大きさです。

スーパーでも売っていますよね。

真いわしのアンチョビ作りは初挑戦！

美味しく出来上がるかな～。

【材料】

・真いわし　15尾程

・塩　200g程

お魚専用の布巾もしっかり準備。

その他ペディーナイフ・岩塩・保存容器など。

【作り方】

①いわしのうろこを取ります。

　包丁の背を使い、うろこの向きに逆らって取り落とします。

　頭、内臓、骨を取り除きます。

②水で綺麗に洗い流します。←ポイント！
　綺麗に洗い流さないと、生臭いアンチョビになってしまいます。

③更にキッチンペーパーなどで水気を拭き取る。

④ボールにイワシを入れ、たっぷりの塩をまんべんなくまぶす。

このくらいたっぷり↓

「粉」がふくような感じですね。
塩が少なすぎると腐ったりカビが生えるので、容赦なしに多めが無難。
しょっぱ過ぎたら水出しをすれば大丈夫です。

※頭・骨・内臓などを除いた重さの20％くらいがいいそうです。

※真イワシは大きいので三等分程に切り分けました。

⑤容器に入れ、落としラップをします。

※落としラップの目的は、表面の乾燥を防ぐことと

　全体に塩がまわるようにする為。

⑥翌日から水分が出てきます。
　一週間後の状態↓

⑥冷暗所でそのまま放置。
　一ヶ月間するとだんだんと発酵＆成熟した香りがします。
　夏の暑い時期は、２週間程常温で発酵させ
　後は冷蔵庫で発酵させましょう。
　基本的に漬けてから一ヶ月半～ニヶ月程でアンチョビが出来上がり。

⑦発酵が終わったら、イワシから出た水分をきります。
　ちなみにこの水分がナンプラーです。
　違う容器にとっておいて、更に半年程冷蔵庫に入れておくと
　自家製ナンプラーができます。

⑧今回はオイル漬けにせず、塩漬けにしました。
　水分を捨てたら、更に塩を適度に振り、全体を混ぜ合わせ
　そのまま冷蔵庫で保存。

⑨はい、自家製アンチョビの出来上がり♪
　料理の際に塩をさっと洗い流して使います。