『シャトー・パヴィ詳解 その４』

　シャトー・パヴィ　その４

　　　　　 Chateau　Pavie

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　格付　２０１２年　Premiers Grands Crus Classes　A　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　格付　２０２２年　Premiers Grands Crus Classes　A　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　AOC Saint Emilion Grands Crus　　

　パヴィはサン・テミリオンの第一特別級全体の中で、最大の畑を持っている。生産量は隣人であるオーゾンヌの７倍、また畑の隣接しているラ・ガフリエールの２倍である。このため、パヴィは世界中に広くその名を知られている。
　畑はサン・テミリオンの町の南東（車で５分の距離）にあたる、サン・テミリオン地区の東の丘陵斜面というすばらしい位置にあり、コート・サン・テミリオンの1つとなっている。歴史的に見ればここの畑には、オーゾンヌと共に、４世紀にはもうローマ人によって葡萄が植えられていた。

　チリでの牧場経営を断念した後、１９６７年以降パヴィの仕事に携わっていたジャン・ポール・ヴァレットが、１９９８年までパヴィを所有し経営していた。彼はサン・テミリオンで最も気さくな経営者の1人であり、その親切なもてなしと、ここがこの地方で最も興味深い石灰岩でできたワイン・セラーを持っていることとがあいまって、パヴィは、この地区を訪れる観光客が必ず足を運ぶシャトーとなっていた。

　その生産量の大きさと人気にもかかわらず、ペレス家が買収する前のパヴィは、サン・テミリオンの一流シャトーの中で最高の実績を誇るシャトーとは言えなかった。ワインが軽く、色合いが弱々しすぎるヴィンテージが多く、早熟すぎたり褐色化するのが早すぎたりしたのである。幸いなことに、この不安定な時代は過去のものとなった。しかし、この銘柄は若いうちに飲めるサン・テミリオンではない。たいていのヴィンテージは、ことに１９８０年代、そして１９９０年代初めのものは、若いうちは頑固なほどに硬く、熟成するまでに最低７～１０年、瓶で寝かせる必要がある。１９９０年代初めのワインは特に期待はずれだった。ヴァレット氏がこのシャトーを手放すにあたって、このことが大きな原因となったことは間違いない。ペレス家による最初のヴィンテージは１９９８年であった。彼がわずか５年で達成した品質は今日のボルドーで最も関心を集める話題の１つとなっている。パヴィは最も高価なサン・テミリオンの第一特別級となった。

　一般的な評価　

　　このシャトーは、サン・テミリオンで最も大切にされてきたテロワールの１つであり、１９９７年以来、シャンタルとジェラール・ペレスによって運営されている。ペレス家は畑セラーに相当な投資をして、できる限り最上のワインをつくるために出費を惜しまなかった（収量の低減、小型の開放式の樽の発酵槽で発酵、樽内マロラクティック発酵、ミクロ・ビュラージュ、澱と接触させたままでの熟成、清澄及び濾過処理なしでの瓶詰め）。その結果、テロワールのエッセンスが表れ、並外れたフィネスと芳醇さ、そして潜在的な複雑さを持つワインになった。この見事な指導者の下で、ますますパヴィは右岸のラフィット・ロートシルトのようになっている。瓶の中に入っているものでワインを判断するのであれば、パヴィは一級の品質を持った夢のようにすばらしいシャトーになったのであり、並外れたエレガンスとけたはずれの力強さの融合を感じさせてくれる。しかしながら、どういうわけかパヴィは、最近のヴィンテージにおいてその品質に見合うほど商業的には成功していない。おそらく、ペルス家以前のワインに好ましくないイメージがあること、また、ペルス家をめぐる不当な論争のせいだろう。

歴　史

　オーゾンヌや“パヴィの丘”の斜面に、初めて葡萄樹が植えられたのは４世紀頃と言われています。シャトー・パヴィはサンテミリオン地区でもよく名の知られたシャトーで、１８世紀までは沢山の「パヴィ（桃の一種）」を収穫していたようです。

　この土地の最初の持ち主として知られているのはタルマン家のようです。１８５０年より、パヴィはサンテミリオンの1級シャトーとして「コック・エ・フェレ～ワインの評価本と言われている。」に掲載されています。しかし、そこにはタルマン家だけではなく、アドルフ・ピガス氏、ラフルール氏、シャプス氏も所有者として名を連ねているといいます。

　１８８５年、ボルドーの仲買人フェルディナン・ブーファールがタルマン家の土地を購入し、６年後には他の所有者の土地も買い足し、約５０ha、１２５～１５０樽のワインを生産していたようです。

　シャトーはパヴィの冠していたようで、ブーファールは、以前ピガス氏が所有していた土地は別に管理しており、それが現在のシャトー・パヴィ・デュッセスとなります。その他にも、以前シャプス氏が所有していた土地はマッカン氏に売却し、それが後のシャトー・パヴィ・マッカンとなります。

　１９世紀末、フィロキセラ禍に遭遇しますが、フェルディナン・ブーファールはなんとかこの危機を乗り切ります。

　しかし、第一世界大戦後から１９４３年までの期間、アルベール・ポルトの手に渡ってしまいます。その後さらにパリの仲買人アレキサンドル・ヴァレットへと移り、アレキサンドルは６０年をかけて葡萄の植え替えを行ったと言われています。その努力なのか、１９５４年サンテミリオン地区の格付けで「第1特別級B」に格付けされます。

　１９６７年より、アレキサンドルの孫ジャンポール・ヴァレットは、栽培地を開拓し、ワインは中世の石切り場跡の地下洞窟に保存されるようになる。ここは深く、湿度も十分にあり、この地域でも大きな貯蔵庫の一つであり、また、天井は地下８mにもなるのに葡萄の根が突き抜けている施設もあったとか。

　１９７４年には崩落(石灰岩と思われます。)により、５３樽のワインが犠牲になったと言われております。不謹慎ですが。犠牲現場の後片付け ? がしてみたかった。なお、１９９９年には新しい樽貯蔵庫が造られたそうですので今後、後片付けはないような。

１９９８年３月にジェラール・ペレスとシャルタン・ペレスがシャトーを購入しました。買収価格は２億５千万フラン・約５２億円と言われています。。

　彼らは温度調整機能付きの木製タンクの導入や、葡萄樹の植え替え、畑の排水施設の改革等を行ってきており、ワインは並外れたフィネスと芳醇さ、複雑さを持ち合わせているようです。１９９８年以前のワインは芳醇な果実味と豊かなタンニンが特徴とされてきたようですが、軽く、色合いがよわよわしいとも言われていました。改革後は特徴も変化しているものと思われ、非常に評価が上がっています。

　シャトー名については、工業用採石場があったようで、ペイプ(舗道)、パヴィエール(採石場)、ペイヴィングストーン(敷石)を由来とする説もありますが、昔、桃の一種であるパヴィの花が咲いていたようですので、夢のある桃の花説であってほしいような。

　　　
　２０１２年　格上げ記念ブラックエチケット

　アロム・ド・パヴィ

　　　　　　　　Aromes de Pavie　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　AOC Saint Emilion Grands Crus　　

年間生産量　　３万本

畑　面　積　　　３７ha

植栽比率　　　メルロー７０％　カベフラ２０％　カベソー１０％

　　　　　　　　　　　　　樹齢１０年未満

新　樽　率　　　５０％

アッサンブラージュ

　　　　２０１２年　メルロー６０％　カベフラ３０％　カベソー１０％

　　　　２０１５年　メルロー６６％　カベフラ２１％　カベソー１３％

２００５年リリース

　ワイン名は Les Aromes　・・・・と表記し、レザロム・・・としてきたのですが、エチケットにLesが表記されておらず、アロムと変更しました。

　評　価

○　２０１２年　PP８８　eRobert Parker com #218 April 2015

　‎濃厚なルビー/パープルの色、トーストオークのノートで、ワインはパヴィーのパワー、ミッド口蓋、食感や深さを持っていませんが、それは良いスパイス、地球、バニリン、赤と黒の果物を示しています。このミディアムボディワインは驚くべき老化の可能性を秘めています。‎ 　予想される飲み頃　現在から２０３０年　

〇　２０１５年　VP８９～VP９１　Antonio Galloni　Vinous.com　Apr 2016

２０１５年の Aromes de Pavie は、肉厚で、オープン・ニットで魅惑的ですが、物事をバックアップするためのタンニンの影響力もたくさんあります。大きく、豊かで、かなり深い Aromes は、２０１５年ヴィンテージの個性をたっぷりと示しています。甘いタバコ、革、甘草、ハーブがニュアンスの締めくくりの色合いを加えます。２０１５年は、その年の豊かさのバランスをとるために、良い新鮮さとエネルギーを維持してきました。

〇　２０１５年　VP９２　Antonio Galloni　Vinous.com　Jan 2019

２０１５年の Aromes de Pavie は、主に以前はグラン・ヴァンに使用されていた高原の２haから生まれます。ブラック・チェリー、チョコレート、新しい革、プラムの果肉が、この豪華で際どいサンテミリオンに魅力的な個性を与えています。際どく魅力的な Aromes ゴージャスなワインで、将来的には驚きがあるかもしれません。

　予想される飲み頃　２０２０年から２０３０年　

○　２０１５年　PP９２　Lisa Perrotti-Brown Wine Advocate Feb 2018

　This vintage of the second wine of Chateau Pavie is a blend of ６６％ Merlot, ２１％ Cabernet Franc and １３％ Cabernet Sauvignon and was matured ５０％ in new and ５０％ in one-year-old French oak barrels。

　深いガーネットパープルの色の２０１５年のアルーム・ド・パヴィーは、暖かい赤と黒の梅、チェリーコンポート、ブラックベリーパイのコアの上にスモークミート、香りの良い地球とソテーハーブの偽装鼻に加えて、乾燥したラベンダーのワフトを明らかにします。ミディアムからフルボディ、口蓋は非常に細かく熟したまだ素晴らしくしっかりしたタンニンに加えて、寛大な果物を支える新鮮さのシームレスなバックボーンを明らかにし、素晴らしい拘束と優雅さで長く仕上げます。

　予想される飲み頃　２０２０年から２０３４年　

〇　２０１６年　VP８８～VP９１　Antonio Galloni　Vinous.com　Apr 2017

２０１６年の Aromes de Pavie は、パヴィからのおいしいセカンド・ワイン。ジューシーで表現力豊かな２０１６年は、今日非常によく示されています。際どい赤と紫がかったフルーツ、スパイス、新しい革の肉がグラスに浮かび上がります。印象的な果実味の強さとハードエッジのないワインである２０１６年は、リリース時にほぼ最大の喜びを提供する準備ができています。

〇　２０１６年　PP８７～PP８９　Neal Martin　Wine Advocate　Apr 2017

　２０１６年 Aromes de Pavie 、the Deuxieme Vin of Chateau Pavie, is a blend of ６６％ Merlot, ２１％ Cabernet Franc and １３％ Cabernet Sauvignon cropped at ４２hl/ha and matured in ５０％ new oak。それは甘く熟したブラック・チェリー、ブルーベリーと黒コショウのダッシュで強力でボリュームのあるブーケを持っています。口当たりはフルボディで、口の中でしっかりと握り、パワフルで実証的な Aromes de Pavie で、仕上げに必要な新しいオークを少し少なくします。ここの重さと集中力に感謝します...もう少し洗練を集める必要があります。

　予想される飲み頃　２０２１年から２０３５年　

〇　２０１６年　VP９１　Neal Martin　Vinous.com　Jan 2019

　２０１６年の Aromes de Pavie は、パヴィの２番目のワイン。５０％の新樫で１６か月または１７か月間熟成されます。それは非常に純粋なキルシュ、ブルーベリー、カシスのアロマの熟した、豪華な花束を提示し、通気でよりフローラルになります。味わいはミディアム・ボディで、入り口にウッド・タンニンがいくつかあり、ダーク・チョコレートとタバコのノートがブラック・フルーツを注入しています。仕上げは丸みを帯びており、かなり頭がおかしいです。これにはボトルで４年〜５年かかります。

　予想される飲み頃　２０２２年から２０４０年　

〇　２０１６年　VP９２　Antonio Galloni　Vinous.com　Jan 2019

２０１６年の Aromes de Pavie は、ジューシーで際どい、個性に溢れています。甘いダーク・チェリー、プラム、モカ、新しい革、バラの花びらがすべて、このシルキーで表現力豊かなパヴィのセカンド・ワインを飾ります。 Aromes の品質向上のため、２０１５年からは、以前はパヴィに使用されていた高原の４haのブドウ園の果実をワインに取り入れています。　予想される飲み頃　２０１８年から２０２６年　

○　２０１６年　PP９３＋　Lisa Perrotti-Brown Wine Advocate　Mar 2019

２０１６年の Aromes de Pavie は、深いガーネットパープル色で、最初は少し閉じていて、砕いた赤と黒のチェリー、ラズベリージャム、プラムプディング、ブルーベリーパイ、プルーンのノートをエスプレッソ、スターアニス、クミンシード、木の煙に加えて、ほこりっぽい土の漂流。完全でしっかりとした粒子の粗い構造の堅固なフレームは、エキゾチックなスパイスのニュアンスをたっぷりと取り入れた、寛大な黒と赤のフルーツジャムをすべてサポートし、長く素朴に仕上げます。

　予想される飲み頃　２０１９年から２０３６年　

〇　２０１７年　VP８９～VP９２　Antonio Galloni　Vinous.com　May 2018

２０１７年の Aromes de Pavie は素晴らしいです。豊かでしなやかで寛大な味覚を備えた２０１７年には、提供できるものがたくさんあります。バラの花びら、ラベンダー、スパイスのヒントが、大胆で甘美なフルーツにトップノートを追加します。パヴィーの２番目のワインには好きなものがたくさんあります。

〇　２０１７年　VP８７～VP８９　Neal Martin　Vinous.com　May 2018

　２０１７年の Aromes de Pavie には、グラン・ヴァンで使用されていた高原の４haが含まれています(２０１５年ヴィンテージで開始された変更)。このヴィンテージは５０％の新樽で熟成されていますが、以前のヴィンテージは使用済みの樽のみで熟成されていました。それは魅力的に定義された熟したブラックベリーと塩水を帯びた花束を持っています。味わいはミディアムボディでしっかりとしたタンニンで、ドゥシエムヴィンにしてはやや濃厚で、やや白亜質のタンニンで、後味にかなりのウッドタンニンが散りばめた滑りやすい仕上がりです。

　予想される飲み頃　２０２０年から２０２５年　

○　２０１７年　PP９１～PP９３　Lisa-P-Brown Wine Advocate　Apr 2018

２０１７年、このブドウ園は標高が高いため霜が降りませんでした。パヴィの若いブドウの木から６５％のメルロー、１８％のカベルネフラン、１７％のカベルネ・ソーヴィニヨンをブレンドした２０１７年のAromes de Pavieは非常に深い紫黒で、信じられないほどオープンでスパイシーなノーズに、ベイクドプラム、ブラックベリーパイ、ダークチョコレートのコアがあり、ポプリ、ブラックオリーブ、インドのスパイスのタッチに加えて、湿った土壌が漂っています。フルボディでしっかりとしたビロードのようで、ブラックフルーツとスパイスの層が詰まっており、長く豪華な仕上がりになっています。

〇　２０１７年　VP９０　Neal Martin　Vinous.com　Feb 2020

　The 2017 Aromes de Pavie, a blend of 65% Merlot, 18% Cabernet Franc and 17% Cabernet Sauvignon。早熟なブルー・ベリーとブラック・カラントのアロマ、そして背景にグラファイトのヒントを備えた、ヨードを注入したハイトーンのブーケがあります。味わいはミディアム・ボディで、滑りやすいタンニンで、しっかりとしたコンパクトで、カベルネ・ソーヴィニヨンはしっかりとした仕上げに向かってグラファイト・ノートを与えています。私はそれが古くなるにつれてもう少し魅力を見せたいです(そしてこれは４〜５年かかります。短期間の飲酒にはエスプリ・ド・パヴィを選択してください)。　予想される飲み頃　２０２５年から２０４０年　

〇　２０１７年　VP９２　Antonio Galloni　Vinous.com　May 2020

　２０１７年 Aromes de Pavie は、ただゴージャス。しなやかで、素晴らしい果実の純度を備えた２０１７年は、現在および今後１０年ほどにわたって飲むのに最適です。甘い赤いチェリーとプラム、モカ、野生の花、バラの花びらとシナモンがニュアンスの層を追加しますが、何よりも２０１７年はその楽しいフルーツと超魅力的な個性のために飲むワインです。予想される飲み頃　２０２０年から２０２９年　

○　２０１７年　PP９３　Lisa Perrotti-Brown Wine Advocate　Mar 2020

　A blend of ６５％ Merlot, １８％ Cabernet Franc and １７％ Cabernet Sauvignon。２０１７年 Aromes de Pavie は、Pavie の若いブドウの木から造られており、その標高のために、２０１７年にはブドウ園に霜はありませんでした。濃いガーネット・パープル色のワインは、肥沃なローム、苔むした樹皮、トリュフの土のようなノーズが、プラムジャム、チョコレートで覆われたチェリー、シナモンスティックの芯の上にあります。ミディアム・ボディからフル・ボディの味わいは、鮮やかな果実味とエネルギーで溢れ、素晴らしく豪華なタンニンと大胆なフレッシュさで構成され、スパイシーなキックで終わります。予想される飲み頃　２０２２年から２０４５年　

○　２０１８年　PP９２～PP９４　Lisa-P-Brown Wine Advocate　Apr 2019

２０１８年 Aromes de Pavie は、メルロー６５％、カベルネ・フラン１８％、カベルネ・ソーヴィニヨン１７％で構成され、色が非常に濃い紫黒で、最初は少し恥ずかしがり屋で、焼きたての黒と赤のチェリー、桑の実、ブラックベリーのタルトの香りに、甘草、モカ、耕作土、燻製肉、ライラックをウーロン茶のタッチで提案します。フル・ボディの味わいは、熟した濃厚なブラック・フルーツがぎっしり詰まっており、しっかりとした丸みを帯びたタンニンとシームレスなフレッシュさに囲まれ、長くておいしい仕上がりになっています。これは非常に真面目なセカンド・ワインで、シャトー・パヴィに似ている以上のものがあります。

〇　２０１８年　VP９０～VP９３　Antonio Galloni　Vinous.com　May 2019

　２０１８年 Aromes de Pavie は、ゴージャスでセクシーなワインです。フローラルでシルキーで非の打ちどころのない2018年は、最初の味から印象的です。フレーバーの純度は印象的です。ここ数年、パヴィーはアロームとの戦いを格上げしてきました。2018年はこれまでで最高の年かもしれません。ニュアンスのあるフローラルノートが、この優雅で絶妙なサンテミリオンに複雑さの締めくくりの色合いを加えています。何よりも、パヴィアのアロマは絶対においしいです。

〇　２０１８年　VP88～VP９０　Neal Martin　Vinous.com　Nov 2019

２０１８年 Aromes de Pavie は、ノーズにはたくさんの赤と黒の果物があります:カシス、ブラック・チェリー、ブラッド・オレンジのラズベリー・クーリ、通気で発達する軽いマーマレード・ノート。口当たりはミディアム・ボディで、濃厚な歯ごたえのあるタンニンがあります。これは、フィニッシュに向かってタール状の黒い果実の「壁」を備えた、濃密で強力な Aromes であり、フィニッシュの喜びをむしろ否定します。うまくいけば、これは瓶詰めの時までにそしてボトルの年齢で柔らかくなるでしょう。

〇　２０１９年　VP９０～VP９２　Neal Martin　Vinous.com　jun 2020

　２０１９年 Aromes de Pavie は、ブラックベリー、ビルベリー、お香のノートがすっきりと絡み合った魅力的なブーケです。味わいはミディアムボディで、ジューシーで熟したタンニン、ブルーベリーを混ぜた純粋なカシス、塩漬けの甘草が少し混ざり、なめらかで絹のように滑らかです。これはPavieの非常によく造られたセカンドラベルで、私が味わった中で最高のものです。

〇　２０１９年　VP９０～VP９２　Antonio Galloni　Vinous.com　jun 2020

　２０１９年 Aromes de Pavie は、とても心地よい、魅力的なセカンドワインです。赤い果実、ドライフラワー、エスプレッソ、メントール、スパイスがすべて溶け合って、素晴らしい深みと個性のあるオープンニットのしなやかなワインになります。２０１９年はリリース時にかなり美しく飲むでしょう。

○　２０１９年　PP９２～PP９４　Lisa-P-Brown Wine Advocate　July 2020

　２０１９年 Aromes de Pavie は、メルロー６５％、カベルネ・フラン１８％、カベルネ・ソーヴィニヨン１７％をブレンドしたもので、１０月３日から１０月１０日まで収穫されます。今年の収量は３５hl/haで、アルコールは１４．６７％で、pHは３．４６(著しく低い!深いガーネットパープル色で、砕いたばかりのブラックベリー、ボイセンベリー、赤と黒のプラムのエネルギッシュなノートと、ガリーグ、スミレ、スターアニス、鉛筆の削りくずの香りのよいタッチでグラスから出てきます。ミディアムボディからフルボディの味わいは、黒、青、赤の果実で完全にコーティングされており、ビロードのようなタンニンと爽快なフレッシュさの底流が特徴で、長く香り高い仕上がりになっています。

○　２０２０年　PP９１～PP９３　Lisa-P-Brown Wine Advocate　May 2021

　メルロー５０％とカベルネフラン５０％で構成される２０２０年の Aromes de Pavie のアルコール度数は１４．７８％、pHは３．５７です。フレンチ・オーク・バリックで熟成しており、７０％が新品です。濃い紫黒の色で、ブラックプラムの煮込み、ブラックチェリーのコンポート、ボイセンベリーのあふれんばかりの香りに加えて、タール、ハーブのソテー、炭火焼の香りを解き放つには、少し渦巻く必要があります。フルボディの味わいは、柔らかなタンニンとたくさんの新鮮さに囲まれた黒い果実の層に詰め込まれ、長くて素朴な仕上がりになっています。　

　予想される飲み頃　２０２４年から２０４１年　

〇　２０２０年　VP９０～VP９２　Neal Martin　Vinous.com　May 2021

特定の区画から来る２０２０年 Aromes de Pavie は、ブレンドの半分であるカベルネ・フランの割合がはるかに高くなっています。３１日間ヴァッティングし、７０％の新樫で熟成させました。色が深く、ブラックベリーの強烈なブーケ、鉛筆の芯、ほのかなタバコのタッチがあり、新しいオークは目立ちますが、果物と同期しています。味わいはミディアムボディで、きめの細かいタンニン、ビルベリーが混ざったたくさんの黒いプラムフルーツ、そして塩水の底流があります。ずんぐりしたドゥシエム・ヴァンですが、まともなバランスと新鮮さを維持することができます。今後、カベルネ・フランがこのレベルのブレンドになることを期待しています。

〇　２０２０年　VP９１～VP９３　Antonio Galloni　Vinous.com　June 2021

　２０２０年のアローム・ド・パヴィは、これまでのヴィンテージに比べて品質が大幅に向上しています。それは途方もない力、豊かさ、そして共鳴に恵まれた深い彫像のようなワインです。プラム、モカ、甘草、エスプレッソ、スパイスはすべてグラスの中で肉付けされています。ボトルでこれを味わうのが待ちきれません。今年は、メルローとカベルネ・フランが混ざり合った最初の年であり、どちらもアロームに捧げられた区画からのものが増えており、このワインが若いブドウの果実とグラン・ヴァンに入らなかったロットの選択であった過去からの脱却です。