『Ch パヴィ詳解 その1』

　シャトー・パヴィ　　その１

　　　　　　Chateau　Pavie

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　格付　２０１２年　Premiers Grands Crus Classes　A　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　格付　２０２２年　Premiers Grands Crus Classes　A　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　AOC Saint Emilion Grands Crus　　　　　　　　　

～パヴィは桃の一種。

セカンド　　　　　レ・ザロム・ド・パヴィ

　　　　　　　　　　　　　Les Aromes de Pavie　

畑　面　積　　　３７ha　　　　２０２２年シャトー・パヴィ・デュセスを

吸収合併、面積増と思われる。　　　

年間生産量　　７万本

隣　接　畑　　　パヴィ・マカン、トロロンモンド

オーナー　　　　ジェラール・ペレス(元スーパーマッケット経営)

　　　　　　　　　　シャルタン・ペレス

作付割合　　　　メルロー６０％　カベフラ２５％　カベソー１５％　２０１５年現在

平均樹齢　　　　４３年

植栽密度　　　　５，５００本/ha

収　　　量　　　　２８hl/ha～３２hl/ha

土　質　等　　　

　　　　　　プラトー・ド・サンテミリオン(サンテミリオン台地)の中のコート・　　　

　　　　　　パヴィ(パヴィ丘陵)に位置し、南向きの長くなだらかな斜面。

　　　　　　粘土、下層は粘土質石灰岩。７haは低地で砂質の粘土２２ha

　　　　　　は斜面で石灰岩の上に軽い土壌、８haは平地で重粘土。

収　　　穫　　　　手　摘。

選　　　果　　　　除梗前後２回、バイブレーター式選果台

タ　ン　ク　　　　木製タンク(フレンチオーク製８０hl２０基)

新樽比率　　　　８０％～１００％、樽内マロラクティック発酵

　　　　　　　　　　５社、焼き付けミディアム・プラス　

　　　　　　　　　　６ケ月のバトナージュ、シュール・リー　

酵　　　母　　　　野生酵母

発　　　酵　　　　２８日～３５日間　２８℃～３２℃　

マセレーション　低温マセレーション　１週間

樽　熟　成　　　１８ケ月～２４ケ月

　　　　　　　　　　２００３年は３０ケ月間細かな澱に触れたまま。

新　樽　率　　　７０％～１００％

コラージュ　　　な　し

濾　　　過　　　瓶詰め前に軽く。

アッサンブラージュ

　　　　　１９８８年　メルロー５０％　カベフラ４５％　カベソー　５％

　　　　　２０００年　メルロー６０％　カベフラ３０％　カベソー１０％　　

　　　　　２００１年　メルロー７０％　カベフラ２０％　カベソー１０％　　

　　　　　２００２年　メルロー７０％　カベフラ２０％　カベソー１０％

　　　　　２００３年　メルロー７０％　カベフラ２０％　カベソー１０％

　　　　　２００５年　メルロー７０％　カベフラ２０％　カベソー１０％
　　　　　２００７年　メルロー７０％　カベフラ２０％　カベソー１０％　２５hl/ha

　　　　　２００９年　メルロー７０％　カベフラ２０％　カベソー１０％
　　　　　２０１０年　メルロー７０％　カベフラ２０％　カベソー１０％　２６hl/ha

　　　　　２０１１年　メルロー７０％　カベフラ２０％　カベソー１０％　

　　　　　２０１３年　メルロー６５％　カベフラ２５％　カベソー１０％　２６hl/ha
　　　　　２０１４年　メルロー６０％　カベフラ２２％　カベソー１８％

　　　　　２０１５年　メルロー６０％　カベフラ２２％　カベソー１８％　

　　　　　　　　　　　　　　　新樽率８０％　３６hl/ha１４．５５％/abv

　　　　　２０１６年　メルロー６０％　カベフラ２２％　カベソー１８％　

　　　　　　　　　　　　　　　新樽率８０％　３８hl/ha１４．５％/abv

　　　　　２０１７年　メルロー６０％　カベフラ２２％　カベソー１８％　

　　　　　　　　　　　　　　　新樽率８０％　３２hl/ha１４．６１％/abv

　　　　　２０１８年　メルロー６０％　カベフラ２２％　カベソー１８％　

　　　　　　　　　　　　　　　新樽率８０％　３８hl/ha１４．４８％/abv

　　　　　２０１９年　メルロー５０％　カベフラ３２％　カベソー１８％　

　　　　　　　　　　　　　　　３５hl/ha１４．７３％/abv

　　　　　２０２０年　メルロー５０％　カベフラ３４％　カベソー１６％

　　　　　２０２１年　メルロー５２％　カベフラ３０％　カベソー１８％

特　　　徴　　　並外れたエレガンスと、けた外れの力強さ。　

香　　　り　　　ミネラル、黒系果実、赤系果実、甘草、燻煙、

　　　　　　　　　ブラックカラント、チェリー、カシス、　　

飲み頃の続く期間/　収穫後７年から３５年、１９９８年以降の注釈付き

　　評　価　ボルドー第４版より　重要なヴィンテージ＋補記

〇　１９７８年　VP８８　Neal Martin　Vinous.com　May 2018

　明らかにジェラールペルスよりほぼ２０年前にさかのぼる１９７８年のパヴィは、嬉しい驚きでした。ブラックベリー、杉、そして左岸スタイルのノーズに革のタッチがあり、活力に軽い拍手喝采に値します。口当たりはミディアムボディで、しなやかなタンニンがあります。少しほこりっぽい黒い果実を持つ複雑なサンテミリオンではありませんが、ここでは植物のメモを識別せず、見事な長さを示しています。

　予想される飲み頃　２０１８年から２０２６年　

〇　１９７８年　VP９３　Neal Martin　Vinous.com　Jun 2022

　この１９７８年のパヴィーは絶妙です。ノーズにとても新鮮で、黒い果実、海藻、杉の香りの痕跡を提供し、かなり左岸のスタイルで、時間とともに出現する乾燥したバラの花びらのタッチで素晴らしく焦点を力ではありませんが、完全に判断された酸味の糸によって駆動されます。フィニッシュに向かって塩辛い感じが漂い、このサンテミリオンは合体し、グラスの中で９０分間待たされます。最後の一滴まで味わう、これは素晴らしい成熟した右岸です。　予想される飲み頃　２０２２年から２０３５年　

○　１９８２年　PP８９

　開いてタンニンの殻を脱ぎ始めている。印象的な縁いっぱいまで濃いガーネット/ルビー色をしており、模範的な、メドックの様なノーズは西洋杉、ブラックカラント、バニラ、ローストしたハーブを思わせる。ミディアムボディで、秀逸な凝縮感があるが、まだほどほどのタンニンも見られる。エレガントな、節度あるスタイルのワインだ。　予想される飲み頃　２０１２年まで　

○　１９８３年　PP８８

　リッチな、ラズベリーやプラムの様な果実と渾然一体となった新樽やハーブの香りの魅力的なブーケを持つ。色は未だに中程度の暗いルビー色だが、縁にはいくらかの琥珀色も忍び込んできている。味わってみると、リッチで、豪勢な、広がりのある、赤系果実の風味がぎっしりと詰め込まれているが、酸やタンニンも十分なので芯の強さや焦点も感じられる。驚くほど飲みやすい、旺盛なスタイルのワインだ。

　予想される飲み頃　２００５年まで　

○　１９８５年　PP８６

　引き締まった、タニックな、出し渋りをするワインだ。特にこのヴィンテージのワインとしてはそうである。深みのある色をしており、葡萄の完熟感があり、ミディアムボディだが、時間が必要だ。セラーで寝かせれば上品な飲み心地になる筈である。　予想される飲み頃　１９９０年まで　

○　１９８６年　PP８７

　衰え始めて、当初よりやつれたスタイルになってきており、ガーネット色の縁には相当な琥珀色も見られる。ノーズは甘く煮た野菜、乾燥させたプロヴィダンスのハーブ、甘酸っぱいチェリー、土を思わせる。ミディアムボディで、タンニンがワインの性格を乗っ取り始めている。若い時は印象的だったが、セラー熟成には耐えられなかった。　予想される飲み頃　２００６年まで　

○　１９８８年　PP８６

　内向的な１９８８年のパヴィは、構造が感じられる。タニックなワインだが、ほど良くバランスが取れているのはエレガンス名、葡萄の完熟感のある、煙草やブラックチェリーの香りのする果実味や、良好な酸、余韻の長い、スパイシーな、タニックなフィニッシュのおかげである。　予想される飲み頃　２００５年まで　

○　１９８９年　PP８８

　暗いプラム/ガーネット色をしており、森の下生え、コンポスト、マッシュルーム、フルーツケーキ、甘いエキゾチックなチェリー、アジアのスパイスのアロマを持つ。ミディアムボディで、比較的硬く角があるスタイルをしているが、１９９０年よりははるかに若い、２０年はセラーに寝かせられる作品である。

　予想される飲み頃　２０１６年まで　

○　１９９０年　PP９０

　１９８２年～１９９８年までの間では最も印象的なパヴィだ。亡くなった当主ジャン・ポール・ヴァレットの手になるものとしては、最後の非常に注目に値する作品となったのも確実である。暗いルビーをしており、縁にはいくらか琥珀色も見られる。スパイシーな、ハーブの色合いがあるノーズは土、ブラックチェリー、ミネラル、スパイス箱の趣も思わせる。ミディアムボディからフルボディで、肉の様で、肉付きが良く、酸は弱く、タンニンはほどほど。　予想される飲み頃　２０１５年まで　

○　１９９０年　PP８９　Robert Parker　Wine Advocate　Jun 2009

　強力な努力により、１９９０年のパヴィーは甘いキルシュ、甘草、ローストハーブ、スパイスボックス、アースのアロマを示します。ミディアムボディで、甘いタンニン、低酸味、そして良い濃度で、それはさらに４～５年間よく飲むはずです。　予想される飲み頃　２０１４年まで　

○　１９９３年　PP７５

　暗いルビー色をしており、土っぽい、名状しがたいノーズは何となく赤系果実やピーマンのアロマを思わせる。筋張っており、とても構造がしっかりしていて、硬く、渋い。タンニンが姿を消すよりはるか前に枯れてしまう筈である。　予想される飲み頃　１９９７年まで　

○　１９９４年　PP７２

　極めてライトボディで、縁には相当な琥珀色も見られる。名状しがたいノーズで、どうやら果実味は欠けている様だが、いくらかの、埃っぽい、やぼったい、土っぽい趣と混ざり合った野菜やハーブを思わせるのは本当だ。ライトからミディアムボディで、酸がぎすぎすしており、タンニンが強い。落ちていくしかないワインだ。

　予想される飲み頃　２００３年まで　

○　１９９５年　PP７８

　中程度のプラム/ルビー色をしており、独特な胡椒の様な、木の葉のような、スパイシーなノーズは何となくだが、ほのかなレッドチェリーやカラントの果実も思わせる。厳格で、生硬。、角のある性格をしており、厳しいタンニンがある。アタックにはいくらか葡萄の完熟感のある果実味も感じられるが、急速に構造要素が主体となっていく。心地よいワインと判明するかもしれないが、どう考えても枯れてしまうだろうと思う。

　予想される飲み頃　２０１０年まで　

○　１９９６年　PP８４～PP８６

　暗いルビー色をしており、縮こまった、酸っぱい性格には、ほどほどの量のレッドカラントの果実を思わせるノーズが感じられるほか、土やスパイスも思わせる。良好な、清潔な造りをしているが、控えめで、やせており、角があるワインで、中身、肉付き、余韻の長さはあまりない。　予想される飲み頃　２０１２年まで　

○　１９９７年　PP８６

　ベルスが造ったわけではないのだが、彼が厳しい選別を主張したのは本当だ。エレガントで、ミディアムボディで、やわらかく、チェリーを思わせるスパイシーな香りがあり、心地よく、ピクニック・スタイルをしている。

　予想される飲み頃　２００５年まで　

○　１９９８年　PP９５＋　Robert Parker, Bordeaux Book (4) Dec 2003

　５０年物のワインだ。光を通さない紫色をしており、黒系果実、液化したミネラル，燻煙、黒鉛の強い、明確なノーズがある。極めてフルボディなのに、輝かしいまでに輪郭がはっきりとしており、力強く、畏怖の念抱くほど凝縮感がある。夢の様に素晴らしい中間部を誇っており、フィニッシュは殆ど１分近くも持ちこたえる。ヴァン・ド・ガルドである。　予想される飲み頃　現在から２０４５年　　

○　１９９８年　PP９５　Neal Martin Robert Parker.com May 2013

　黒オリーブとヨウ素を注入少しつままれたブラックベリーフルーツで楽しい方法で成熟しています。口当たりに本当のバックボーンがあります。官能的なダークチェリーとキルシュフルーツ、仕上げに偉大な毒と洗練で通過するカシスのタッチ。それはあまりにも多くの問題なしにさらに１５年続くはずですが、今はかなり魅力的です。　予想される飲み頃　現在から２０２８年　

○　１９９８年　PP９５　Robert Parker　Wine Advocate Aug 2015

　このワインは、縁まで濃厚で若々しいプラム/ガーネット色を保ち、ライトニングはほとんどありません。シャンタルとジェラール・ペルスの下でパヴィの最初のヴィンテージ(造った)である１９９８年は、杉の木、林床、ローストハーブ、ブラックチェリーとブラックカラント、新しいサドルレザーをふんだんに使用したフルボディです。それは非常にフルボディで豪華で、完全に成熟したプラトーに入ったばかりのようで、さらに１５年〜２０年続くはずです。　予想される飲み頃　２０１５年から２０３５年　

〇　１９９８年　VP９２　Neal Martin　Vinous.com　May 2018

　１９９８年のパヴィーは、ジェラール・ペルスがシャトーを購入した後の２番目のヴィンテージ(買ってから)であり、実際には２００％新しいオークで熟成されました。現在２０年で、それは新鮮で非常に魅力的な花束、ブラックベリー、桑、クローブとベイリーフ、背景にイタリアのデリカテッセンのほんの少しで身を包み続けています。私はここでの定義が好きです。味わいはミディアムボディで、細かい描写と鋭い酸味の糸があり、タバコを使った非常にクラシックなスタイルで、しつこいフィニッシュに向かって軽い海藻の影響があります。これは非常によく老化しており、ここでさらに１０年〜１５年の飲酒の喜びがあります。たいへん良い。

　予想される飲み頃　２０１８年から２０３２年　

○　１９９８年　PP９７　Lisa Perrotti-Brown Wine Advocate May 2018

　深いガーネットレンガです。非常に多くの果物がここでゲートから充電来る:深遠なクレーム・ド・カシス、焼きブラックベリー、ブラックベリーは、牛肉の滴下、砕いた岩、スモーク葉巻、サンダルウッド、乾燥ラベンダーの概念を持つ保存します。大きく、豊かで美しくインパクトがあり、それは完全にトート、筋肉質の黒と青のフルーツの保存が詰め込まれ、エキゾチックなスパイス、肉、地球の概念の層の後に層を持つ素敵なしっかりした粒状のタンニンを維持し、壮大な長さとミネラルを仕上げます。簡単に２５年以上のセラーに続ける必要があります。

　予想される飲み頃　２０１８年から２０４３年　

○　１９９９年　PP９５

　光を通さないルビー/紫色と、細かく砕いたミネラル、燻煙、甘草、チェリーリキュール、ブラックカラントのゴージャスなアロマを誇る。格別に純粋で多層的。素晴らしい舌触りがあり、全体的にバランスが取れている。

　予想される飲み頃　現在～２０３０年　　

‎○ １９９９年　PP９２‎‎ ‎‎ ‎Robert Parker Robert　Parker.com #220 Aug 2015‎‎‎

‎このワインは非常に若々しい色を持っており、１９９８年の密度、またはその後継である完璧な２０００年の密度なしで、完全な成熟に近いようです。それは豊富な森林のノート、スパイスボックス、ブラックカラントとブラックチェリーフルーツ、いくつかの背景トーストオーク、フルボディと甘いタンニンを持っています。非常に美味しいワインで、複雑で香り高いスタイルを提供しています。‎‎ ‎‎

‎‎ 予想される飲み頃　現在～２０３０年　　

○　２０００年　PP１００　Robert Parker Wine Advocate ♯146 Apr 2003

　これまで生産されたパヴィで最も偉大だ。色は光を通さない紫色で、液化したミネラル、ブラックベリー、チェリー、カシスと混ざり合ったスパイス箱、西洋杉、白い花の香りを呈している。味わってみると、おびただしいほど芳醇さやエキス文が見られるのに、針の先の様に研ぎ澄まされた輪郭や生気が感じられる。不死身の作品であり、フィニッシュはゆうに１分を超える。余程の事でも無ければ見られない作品だ。

　予想される飲み頃　２０１２年から２０５０年　

○　２０００年　PP１００　Robert Parker Wine Advocate ♯189 June 2010

　異常な活気と大きな複雑さを見ることができる思春期の段階に閉鎖された、休眠状態、そして大きな複雑さを見ることができる思春期の段階に移動しました。それは豊かな、杉箱注入カシスフルーツと液体ミネラルの控えめな表示を誇っています。タンニンは甘くなったが、ワインは３０年の長寿と潜在的な進化を持っている。優雅さと同様に偉大な塊の美しいワインは、ジェラール・ペルセと彼のチームがこの驚異的なワインで確認した並外れた努力を見るのは良いことです。今の伝説..未来の伝説。　予想される飲み頃　２０１２年から２０６０年　

○　２０００年　PP１００　Robert Parker RobertParker.com #220 Aug 2015

　‎ちょうど周りに来て、その巨大な可能性を支え始め、１５歳のこのワインは氷河のように進化してきました。ワインは、インキー、不透明、梅/紫色の色と桑、ブランブルベリー、ブラックベリー、甘草や香だけでなく、トーストやグラファイトのタッチの驚くほど豊かな鼻を持っています。多次元の口当たりを持つ素晴らしく集中し、フルボディ、この深遠なパヴィーは思春期半ばです。‎　　予想される飲み頃　２０１５年から２０５５年　

〇　２０００年　VP９７　Neal Martin　Vinous.com　July 2018　

　２０００年のパヴィーは実際には数日以内に２回味わわれており、最初のボトルは２番目のボトルよりも少し暖かさを示しています。他のヴィンテージと同様に、２００％新しい木材で熟成されています。１９９８年よりも少し色が濃いです。それはノーズの目玉を持っています。ブラックベリー、クレームドカシスとスミレ、１９９８年より少しミネラルリテ。味わいは、武装解除する絹のような感触、カシスとブラックチェリー主導のフルーツの層、非常に上質なタンニン、そして驚くべき純度を備えたフルボディです。それはテロワールを表現しているだけでなく、２０１５年のパヴィーを表現していますか?それは議論の余地がありますが、これが素晴らしいパヴィーであると主張することはできません。　予想される飲み頃　２０２０年から２０５０年　

○　２００１年　PP９４～PP９６　　Robert Parker Wine Advocate　Apr 2003

　Pavie's ２００１年は、ヴィンテージワインの現実的な候補です。ブラック/パープルカラーの２００１年(メルロー７０％、カベルネフラン２０％、カベルネソーヴィニヨン１０％)は、スモーク、甘草、鉄、トーストオークが混ざり合った、甘く純粋な浸軟したブラックフルーツのセンセーショナルなアロマが自慢です。ミディアムボディからフルボディで、非常によく描写されており、攻撃的なタンニンと酸味がありながら、巨大な抽出物と集中力の層があります。テロワールの貴族は、この驚くべき努力のすべての抽出物を通して叫びます。それは少なくとも１０年のセラーを必要とするでしょう。　予想される飲み頃　２０１２年から２０４０年　

○　２００１年　PP９６　　Robert Parker Wine Advocate ♯153 June 2004

　インクの様な/ルビー/紫色をしており、締め付けられている様だが将来有望なノーズは細かく砕いた小石、リキュールにされたブラックベリー、チェリー、ブラックカラント、それから、背景にほのかな燻煙や甘草も思わせる。力強いワインで、印象的なエレガンスがあり、各要素の調和は上質で、多層的な舌触り。　

　予想される飲み頃　２００７年から２０２４年　

○　２００１年　PP９６　Robert Parker eRobert Parker com August 2015

‎ミニ垂直でこのワインのための素晴らしいショー、２００１年Pavieは、その暗いガーネット/プラム/紫の色の端にわずかな明るさと杉の木、香、甘草、ブラックベリーとリード鉛筆削りの大きな、甘いキスを持っています。ワインは濃密で、非常に豊かで、多層的で、少なくとも４０〜４５秒の後味で仕上げられます。このワインは満期に近いようです。‎‎それはヴィンテージのお買い得品です‎。　予想される飲み頃　２０１５年から２０３５年　

〇　２００１年　VP９５　Neal Martin, Vinous.com, Sep 2021

　２００１年のパヴィーには、ブラックベリー、ラズベリー、バラの花びらの香りが鮮やかなブーケに、カベルネの杉とミントのタッチが加わりました。口当たりは細かい緊張とバランスが取れており、構造化されていますが、威圧的ではありません。これは２０００年よりも密度が低く、より統合された木材と仕上げに向かって素敵なロンデュールがあります。それはグラスの中で複雑さを増し、いくつかの素敵な栗のノートを開発するようです。あなたは今ボトルをブローチすることができます、しかし彼らは何年もの間保ちます。

○　２００２年　PP９２～PP９５

　色は縁いっぱいまで濃い紫色で、液化したミネラルが感じられることから偉大なテロワールである事が判るほか、途方もなく甘いブラックカラントやチェリーのリキュールの混ざり合った、溶けた甘草やスパイス箱を思わせる。濃厚でフルボディなのに特筆に値するほどエレガンスで輪郭がはっきりしている。

　予想される飲み頃　現在～２０２５年　

○　２００２年　PP９１　Neal Martin Rober tParker.com Oct 2009

　ノーズの上に良い強度、持ち上げられた赤い果物、ラズベリー、野生のイチゴ、良い定義とミネラル感。バランスのとれたモダンな味わい、新しいオークの多くが、私はテクスチャとハーモニーが好きです。わずかに汚れた仕上げに非常に純粋なカシスとブルーベリーフルーツ。　

○　２００２年　PP９３　Robert Parker Robert Parker.com #220 Aug 2015

　‎黒オリーブタペナード、グリル肉、スパイスボックス、黒と赤のカラントを持つ木材のいくつかのヒントを持つセダリーノートを提供し、このワインは完全に成熟し、光沢があり、豊かで間違いなくこのヴィンテージで大きな成功を収めているようです。タンニンは主に解決され、ワインは美しく飲んでいるので、このワインのためにあなたの喜びを延期する理由はありません。‎　予想される飲み頃　現在～２０２５年　