フランス語とお菓子

フランス語を学ぶということなんですが、
しかし、これも思う以上に
フランス語のお菓子が多かったりして、
その必要性に気が付きます。



例えば、フランス語でできているお菓子と言うと、
ケーキ菓子と意味するガト―、
チョコレートのショコラ、タルト、シュ―、
クレープ、マドレーヌ、マカロン、
サブレ、パヴァロワ（ババロア）、
プリン、カラメル、プディング、ジュレ（ゼリー、
ボンボン（キャンディー）と言うように、
かなりの数のフランス発祥のお菓子があります。

現代の日本でも多くのものが耳にした事もあれば
食べた事もあるものばかりですが、
こうしたものもすべてはフランスでできたものばかりということで、
フランス語を学んでおくという必要性があるようです。

そもそもパティシエという言葉も、
フランス語なので、本当にお菓子というと
フランスが本場というのは、
間違いないですね。

個人的には、プリンやクレープ、タルトなんかも
フランス語であったとのいうのが
驚きであるのですが、
今では誰もが当たり前に使っている
こうした言葉も、実はすべてがフランス語であったということで、
まさにお菓子作りの国の本当の姿をみたような気がします。


この他にも、いろいろとフランス語の言葉があるということで、
そうしたものをしっかりと学ぶことは、
お菓子作りには欠かせない事のようです。

造形やデザイン

しっかりとした技術な知識というものが
学べるということで、一学年から二学年に欠けて、
随分と多くの知識を得ることができるのですが、
しかし、同時に、第二学年においては、これにプラスして、
お菓子作りにかかせない造形やデザインというものも
学んでいくとのことです。


この造形やデザインというものは、
お菓子では特に重要になるものですが、
それらも専門に学ぶということで、
プロとなった際に、自分だけのオリジナルの
お菓子を作っていく時には、
こうしたことがよく役に立つようです。



こうしたものは、元から持っているセンスや感覚ということになるのですが、
より自分自身がもっているものを、
理論と言うものをしっかりと学ぶことで、
さらにそれを伸ばすこともできます。

また、あまりそういう事が得意じゃないとう人であっても、
やはり、授業において、基本というものを
しっかりと学んでおくことで、
作品にも活かせるようにもなるということで、
これも必須のこととなっています。




さらには、語学も学ぶということで、
フランス語の授業もあるとのことです。

お菓子作りにフランス語というと、
少し奇妙な感じがしますが、
しかし、洋菓子の本場と言えば、
フランスと言う事で、フランス語が元になった
お菓子も多く、まずはフランス語を学ぶという事も
必要なようです。

第二学年で学ぶこと

まず、この製菓技術マネジメント学科の

実際の授業というものを

見ていきたいのですが、

第一学年では、基礎とうものを

みっちりと学びます。

これはフランス菓子、ドイツ菓子、チョコレート、アメ細工、

和菓子、製パンと言ったように、一通りのことをしっかりと

学ぶという事になっています。

これだけみると、本当に多くの種類のものを学びますが、

すべての元になる基礎を学ぶということで、

ここのところをしっかりと抑えておいて、

その後の実習につなげていきたいものです、

第二学年では、そこからさらに実習が増え、

今まで学んできたものをより高めていくことになります。

これはかなり実践的なもので、

本当にお店でお子縄菜っければいけないようなこと、

例えば、時間配分を考えてのお菓子制作や、

その制作のために技術や効率のアップとうことで、

プロとして、いかにすばやく的確にお菓子を仕上げていけるのかということを

高めていくとのことです。

この中でひつようとなる技術や、コツなどを先生に学びながら、

成長できるということで、本当に重油な事が学べるようです。

やはり、実際にどのようにお菓子を作っていけるのか

というのは重要なことなので、

これはしっかりと学んでおきたいものです。

製菓技術マネジメント学科 ホスピタリティと学び

資格取得や、技術を学ぶということだけではなくて、
お店を経営して行くためのノウハウや、
接客についても学ぶということで、
こうした事も、後々、実際にお店で働いたり、
またお客さんの前にたったりするときには、
重要な事になりますね。

実際のことは、お店に行って積極をしたりしながら
学んでいくという事になりますが、
しかし、その前に、しっかりとおもてなしというものが
どのようなものであるのかということを
学んでおくことは非常に大きなことであるように思います。

パティシエということで、仕事のほとんどは、
お菓子やケーキを作ったりすることがメインになりますが、
しかし、ただ、作っていればいいと言う事ではなく、
やはり、お客さんがどのようなことを感じて、
買い物に来ていて、より素晴らしい買い物をしてもらうためには、
どのようなことをしていかなければならないのか
とうことを学んでおくと言うのは、どんな料理人にも
必要なことであります。

なので、こうしたホスピタリティということも
しっかりと学ぶということになるのですが、
調理の技術だけではなくて、
こうした所も学べるというのが、
専門学校ならではのことでありますね。

是非、こうした事も含めて、
色々な事を学んでおきたいものです。

製菓技術マネジメント学科2

製菓技術マネジメント学科では、

他にもいろいろとポイントがあるのですが、

その他には、しっかりとしたカリキュラムによる

知識を学ぶということがあります。

実習というものも非常に大事なものではありますが、

しかし、その前にお菓子作りの為に、

しっかりと学んでおくことがあるということで、

カリキュラムの充実というものも、

大きな目玉となっています。

これは、実際にどのようなものを学ぶのかと言うと、

衛生法規、公衆衛生学、食品学、食品衛生学、

栄養学、社会というようなもので、

それぞれが３０～１５０時間というように、

学ぶものによって、大きく時間が違っています。

それだけ製菓衛生師の資格取得等に向けて、

様々な事を学ぶということなのですが、

プロの料理人として、学ばなければいけないことが

しっかりと学べあるようです。

また、こうしたもの以外にも、ホスピタリィ論が３２時間、

さらにデザイン、２４時間というものもあります。

デザインは、お菓子作りに適したものですが、
ホスピタリィ論などは、実際のお菓子作りとは、
また別のものであるものの、
自分でお店を経営していくというような場合には、
非常に重要になるとのことで、こうしたことも
しっかりと学ぶとのことです。

製菓技術マネジメント学科

辻製菓専門学校においては、いくつか科があり、
その中から自分にあったものを
選べるようになっているのですが、
まずは「製菓技術マネジメント学科」というのを
見ていきたいと思います。

この科では、主に５つのことが大きなポイントであると
されていて、
実習の豊富さ、しっかりとしたカリキュラム、
デザインや色彩センスの学習、開業に向けてのマネジメント学習、
製菓衛生師の資格取得ということが、
大きなポイントとされています。

これから、菓子職人、パティシエとなっていくためには、
このどらもが欠かせないものですが、
２年という期間の中で、
こうしたものをみっちりと学んでいくという事で、
これからプロのパティシエになろうとする人にとっては、
非常に強い見方となっています。

１番目のポイントである、豊富な実習なのですが、
机の上で学ぶことも重要なことながら、
やはり、お菓子を作るプロ、職人という事であっては、
より実践的な実習が重要になると言うことで、
かなり多くの実習が行われて、第２学年では、授業数の半分が、
実習になるとのことです。

これによって、学びながら実践的にお菓子作りを
学ぶということができるようですが、
こうｈしたことも非常に効果がありますね。

辻製菓専門学校

こうした洋菓子、スイ―ツの広まりによって、
それを学ぼうとする人も、年々増加しているということで、
辻調グループでは辻製菓専門学校というものも設立しています。

辻製菓専門学校は、大阪にあり、
製菓技術マネジメント学科、製菓衛生師本科、
製菓衛生師本科ダブルライセンスクラスというものが、
あります。

ここでは、洋菓子のみならず、
和菓子まで、さまざななジャンルのお菓子作りを
学べるということで、
より充実した実習と、カリキュラム、あらには、経験豊富な
専任の先生たちから、技術や知識、そして、お菓子作りに
必要なセンスをいうものを学んで、プロとしての道を
歩めるように徹底サポートしてくれるとのことです。

また、資格についても、いろいろと取得することができて、
パティシエ以外の資格についても取得することができるとのことです。

学科としては、じっくりと学べる２年制のものと、
最短コースの２年制のもの、さらには、
製菓にプラスして調理というものもしっかりと
学べる１年プラス１年というようなものもあるとのことです。

こうした中から自分が選びたいものを選んで

学ぶことができるのですが、どのようなものを学びたいのかということで、
学ぶことが変わってくるので、
こうしていくつかある科の中から選べるというのは、
嬉しいものです。

洋菓子の専門学校

料理の専門学校と言うと、
どうしても日本料理屋中華、フレンチといったような
普通の料理を学ぶ所という感じがしますが、
しかし、中には、お菓子作り、製菓を学ぶという所もあったりして、
製菓作りを専門に学ぶという所もあるようです。

こうした所の代表と言うと、辻調グループの
辻製菓専門学校なんかがありますが、
グループとして、いくつも専門の料理学校がある中で、
より製菓というものに絞った専門学校となっています。

日本には、元から甘いものというと、
日本菓子というものがって、
それぞれの地域によって、銘菓というものが
作られていますが、最近では洋菓子も
とてつもないレベルのものが続々と作られてきていて、
大きな盛り上がりとなっています。

世界的な大きな大会で、日本人洋菓子職人が
何度も優勝したりすることもあったりして、
やはり、何をやらせても非常に器用で、
高い技術力を持つ日本の洋菓子というのは、
世界的に見ても、本場のものと変わらないものがあるようです。

しかも、昔からあるショートケーキのような、
日本独自の洋菓子、スイ―ツを代表に
新しいものも続々と作られていて、
非常に珍しいものが多く作られています。

まさに、日本人の得意な事が、
ここで存分に発揮されているようですが、
洋菓子、スイ―ツの広がりと言うのは、
かつてないほどに広まっているようです。

アルバイトで学ぶこと

もちろん、アルバイトそする人皆が、
そうであるというわけではないものの、
それでも随分と多くの人がこういうことを
行っているようです。

このアルバイトする場所については、
一体どういうところが一番多いのか
というのはわかりませんが、
しかし、いずれにしろ自分のこれから
進みたいと思っている分野のお店であるというのは
確かですね。

中華の道に進みたいと言う人であれば、
中華料理屋ですし、イタリアンならイタリアンのお店というように、
かなりはっきりと決まっているようですが、
やはり、アルバイトであっても、
本当のお店にいって、そこで働くと言う事は、
実に大きな経験になるということは間違いないことかと
思います。

実際に、お店の厨房に立つことで、
日頃学んでいることを、
実戦のなかで試せますし、
そこからいろいろと感じることがあって、
今後に大いに活かせそうです。

やはり、あまり自分の専門分野ではない
お店で働くと言う事はないと思いますが、
しかし、人によってはそうした人もいて、
いろいろと経験を積みたいと言う人にとっては、
そうしたことで、
いろいろとアルバイトを変えることもできそうです。

あまり数は多くはないとは思いますが、
しかし、自分の今後を考えていくと、
どういう形でアルバイトするのがいいのか
という事が見えてきて、いろいろと計画を練れますね。

専門学校生のアルバイト

飲食関係の専門学校に
通っている生徒でも、学校に通いつつも、
アルバイトをするという人がいるようですが、
やはり、料理人になりたいと言う人は、
本当に一日中、料理をしていたいと思うものであるのかもしれないですね。

もちろん、普通にお金を稼ぎたくて
アルバイトをしているということはなくて、
どちらかと言うと、実際にお店で働いて、
そこで料理人としての雰囲気をよく学んだり、
実際にプロとして料理を作ることを
学ぼうと言う事だとおもうんですが、
学校で朝から料理の実習をし、
さらに、その後に料理店で
アルバイトをするというのも、
本当に大したものです。

まさに一日中料理漬けといった感じですが、
しかし、料理人を目指す人にとっては、
こうしたこともそれほど苦にならずに
行えるということで、
好き嫌いというものは、
本当に大きな原動力になるということが
わかりますが、しかし、もちろん、
専門学校に通う生徒の皆が皆そういう風に
アルバイトをするというわけではないですね。

人によっては、授業の復習などで、
忙しいという事もありますし、
皆が皆ではないにしても、
そうしたことを行うと言うのも、
本当に大したものです。

まさに夢に向かう若者に、
不可能なんかは存在しないと言う感じがしますね。