時間割とカリキュラム

製菓衛生師本科のカリキュラムを見ていきたいと
思うんですが、





洋菓子、製パン、和菓子の製菓実習が、
４２０時間行い、理論ということで、
製菓理論を１８０時間行います。


その他に教養ということで、
衛生法規、公衆衛生法、食品学、食品衛生学、
栄養学、社会というものを学び、
３０時間から１５０時間ずつ、学ぶことになっています。


授業としては、１時限目は、９時１０分から始まり、
４限まで行われます。


４限は１６時２０分まで行われるということで、
普通の学校とそれほど変わらないようになっています。

ただ、木曜日だけは３時限しかないということで、
その他の曜日とは異なるようです。



基本的には、午前中に実習をして、午後に理論を学ぶということが
多く、月、火、金曜日の午前中に実習を行うようです。


１時限目とⅡ時限目を使って午前中いっぱいを
実習のために使うので、随分としっかりと実習ができるようですね。



こうした授業によって、製菓衛生士国家試験受験資格を
取得できるということで、製菓衛生士になる為の
大きな一歩が踏み出せます。


１年の機関ということで、かなりいろいろな
ことを学びますが、実習に理論もあるということで、
あまり混乱しないように気をつけて学びたいものです。

教養を学ぶこと

実習と理論というものが行われていくのですが、
もう一つ重要視されているのが、
教養というもので、この教養は、
生きるための様々な教養というようなことではなくて、
あくまで製菓の為の教養です。


例えば、砂糖の種類の違いによる味の変化や、
見た目の違いなどといったことを、
良く学ぶようです。


これは黒板の前で座って講義を聞くと言うような
タイプのものではなくて、そうした違いのあるものを
実際に食べ比べて、その違いを確かめるということになっています。


こういう風に、随分と独自のものが学べるのですが、
教養というと、
主に、こうした製菓における様々なことを学ぶものであるようです。


なので、実際に、パティシエになった時に、
役に立つことはもちろん、
お客さんとの積極の際にも、
非常に役に立つことを、いろいろと学べるという事で、
こちらのほうもかなり重要なようです。

やはり、お菓子作りも大事なことではありますが、
しかし、その他のお菓子はもちろん、
お菓子作りに使う材料などに関しても、
しっかりとした知識を得ておくというのも、
これは非常に重要なことになりますね。

あので、それを教養ということで、
じっくりと学んでいくようですが、
現実的な知識が多く学べるようです。

カリキュラム 理論を学ぶこと

実習というのは、実際に自分たちで
お菓子を作り、その技術を習得することを
目的としているのですが、
理論の授業と言うのもあります。


この理論の授業というのは、
先生が、お菓子をつくり、基本的なお菓子の
作り方から、最新モード一品まで、
実際に目の前で作って見せてくれるということに
なっています、


プロの技を目の前でみられるということで、
非常に勉強になりますが、お菓子の由来から、
実際にお菓子を作る際の材料の特徴、配合などの
説明を受けることができます。


さらに作る際のポイントや、失敗しない方法、
お菓子作りのコストについての考え方や、
生地、クリームの応用といったことを
しっかりと教えてもらえます。


なので、これからお菓子作りをする際に、
より現実的に必要なことを、
いろいろと学ぶことができるのですが、
しっかりとノートをとっておくことで、
今後、プロとして役に立つ技術が、
身につくということで、
実習に続いて、こちらの方も非常に重要な授業となっています。


理論ときくと、難しそうなイメージがありますが、
しかし、あくまでわかりやすく、目の前で
お菓子を作りながら、いろいろなことを
教えてもらえるという事で、
普通の授業のような形ではないので、
身に付きやすいですね。

実習で学ぶこと

製菓衛生士本科製菓クラスのカリキュラムについて
見ていきたいと思うのですが、
まずは、やはり、実習というのが、
一番の目玉となることは間違いないようです。


実習では、フランス菓子、和菓子、パンを作り、
その技術習得を目指すものですが、
実習には、数人
で班をつくり、班単位で実習をするとのことです。


お菓子を作る際に必要な手順、材料の確認、さらには、
計量、配合、生地作り、クリームづくり、焼き上げを
行い、製菓づくりを実際に行っていくとのことです。



一人ひとりで行うのではなくて、班で行う
と言うことで、非常に心強いともいますね。


一人で行う事も重要ですが、
まずは、数名が一つの班となって実習を行うようです。

この際には、先生がしっかりと監修し、
一人ひとりに、きめ細かな指導をしてくれるということで、
メランジュール、電気オーブンなどの機器の使い方も、
しっかりと教えてくれて、
何度繰り返し練習し、それらの使い方をマスターできるようになっています。


実際にお菓子を作ることに関して、
いろいろと教えてもらう事も重要ですが、
しかし、同時に機器の使い方というのも、
非常に重要であるので、こうしたものの
使い方もしっかりと教えてもらえるのは、
ありがたいことです。

製菓衛生師２

製菓衛生師の資格というと、これはまず公衆衛生の向上ということと、
さらには菓子を作る人間の資質の向上を図るということで、
昭和４１年に製菓衛生法が制定されました。


これによって製菓衛生師試験というものを
受験し、それに合格しないと、
製菓のプロとして活動できないということで、
製菓衛生師の資格が作られました。


誰でもこの製菓衛生師の資格は取得できるような
感じはしますが、しかし、それには、ある程度の
受験資格というものもあるようで、
これを満たしていないと受験することができません。


まず高等学校入学資格を持つ人が、
厚生労働大臣の指定する養成機関、
学校において１年以上、
製菓を作る上で必要な知識、技術を習得した人というのが、
条件になっています。

なので、まずは、義務教育を終え、
高校入学をすることができる人が、
製菓の知識や技術を教える学校、機関において
１年間学んでいると、受験資格を得ることができます。


現在であると、この受験資格を得ることは
それほど難しいことではないですね。
なので、決して難しいことではないんですが、
同時に２年以上、実際にお菓子作りに従事した事がある人ということで、
しっかりとしたプロのものとで、２年以上働いた人も、
受験資格があるとのことです。

製菓衛生師

お菓子を作るプロになるには、しっかりとした
資格を取得する必要があるということで、
製菓衛生師の視覚を取得する必要があります。


プロとしてやっていくには、まずはこの製菓衛生師の
資格を取得しなければならないのですが、
普通にお菓子を作る場合には、
誰であっても自由に作れて、
それなにり好きなようにして作れます。



大人から子供まで、お菓子作りが趣味と言う人も
多いですし、日頃から、よく作ると言う人も
いますが、しかし、家庭で楽しむのならまだしも、
実際に、自分でお店をもったりして言うには、
家庭で作るようにしてお菓子を作って、
それをそのまま売っていくという事は、
できないようになっています。


これは、衛生上の問題などがあって、
やはり、食中毒などが出ないように、
お菓子を作る際に、
しっかりとした知識やお菓子作りの能力というものを
持っている必要があります。

なので、お菓子作りのプロとなるためには、
この製菓衛生師の資格を取得し、
それでようやく一人前のプロの菓子作りの
職人になることができます。


やはり、仕事としてやる場合には、
何でも厳しいものですが、
お菓子を作ると言う事に関しても、
衛生面での配慮というものが、
一番求められ、安全でしっかりとした
お菓子を作れるようにならないと
プロとしては認められないようです。

製菓衛生師本科製菓クラス２

さらに、特徴となるポイントとしては、
授業の中に「スキルアップ実習」というものがあり、
これによって、より実習における技術の向上というものが
学べます。


基礎的な技術というものは、何であっても必要なことですが、
しかし、これをより専門的に学べるということで、
「スキルアップ実習」というもので、
一気に製菓実習のスキルを上げていくということが可能な
ようです。



こうしたことを、学んでいきつつ、
製菓のプロとなる準備をつんでいくということになるのですが、
かなり多くのことを１年で学ぶということで、
やはり、設備にしろ、授業内容にしろ、
非常によく練られたものが多く、
準備万端という感じがします。



限られた時間の中でしっかりと製菓の技術を
学んでいくには、こうしたようにより高い技術を学ぶ
コースや、しっかりとした設備が重要になるということで、
こうしたことで１年で製菓づくりのプロになるということを
目指し、実現させるようです。




卒業後は、製菓衛生師の国家試験受験資格 を取得できるので、
まずは、この試験にしっかりと通って、
製菓衛生師の資格を取りたいものです。


まず、製菓のプロとして実際に活動していくのは、
この資格をとってからということにもなりますね。

製菓衛生師本科製菓クラス

それでは次に、製菓衛生師本科製菓クラスを
見ていきたいと思います。


この製菓衛生師本科製菓クラスは、１年制ということで、
１年でみっちりと製菓の事を学び、
卒業時には製菓衛生師国家試験の受験資格が取得できる
ようになっているとのことです。


これはあくまで受験資格を取得できるということなんですが、
是非、試験も合格して、資格を取りたいものです。


このクラスでのポイントとしては、１年という短い期間ながらも、
洋菓子、和菓子、製パン、さらには、チョコレートにアメ細工まで、
実に幅広い製菓を学び、それをしっかりと作っていけるように、
プロの講師の指導を受けることができます。


講師は、洋菓子、和菓子、製パンとそれぞれの分野の
プロということで、一つ一つに分野をしっかりと
学ぶことが出来て、卒業後にそれが生かせます。


また、実習において使用されるものは、
プロも使うような最新設備や機器をそろえていて、
それぞれのジャンルで使う事を考えられた設計になっているとのことです。



これによって、洋菓子、和菓子、製パン、チョコレート、
アメ細工と、それぞれの製菓において、
より専門的な実習を行うことができます。

こうした事も専門学校ならではという感じがしますが、
学ぶ方としては、非常んいありがたいことです。

交互に学ぶこと

このように実習中心とはいえ、
しっかりと座って講義を受けながら、
製菓についての様々なことを
学んでいくのですが、
一学年、二学年共に、どちらも同じように学ぶことは
非常に多く、実習と共に必要なものになっています。




実際の時間割というものを見知恵区と、
午前中は、実習を行い、午後からは理論を学ぶということが
多く、主に午前と午後で内容が変わるということに
なっているようです。


なにで、一日中実習だけを行うと言う事や、
また、逆に一日中講義だけを受けるという事がないので、
そのどちらもうまくカバーできるようになっているのですが、
様々なことを一日に学んで刺激を受けることができるので、
非常に学びやすいとも言えるのかもしれません。


どちらかというと、学ぶ時には、一気に学んで
統一してほしいと言う人もいるかもしれませんね。

これは何でもより実技にこだわる人は、
下手に机の上でものを学ぶよりも、
体を使ってものを作る方が、
適しているということで、そういうことを好む人もいるようです。



ただ、ほとんどの製菓学校、調理学校では、
こういう風に交互にどちらも行われると
いう事になっているので、
それに慣れて、どちらもうまく授業をうけられるように
していくしかないようです。

製菓理論を学ぶこと

製菓技術マネジメント学科の授業というものを
具体的に見ていきたいと思いますが、授業では
実習が多いとのことですが、
やはり、「つくる」と言う事に特化しや
授業というものを心がけているとのことです。


割合としては、第一学年では実習は洋菓子、製パン、
和菓子で４２０時間、第二学年では同じく
洋菓子、製パン、和菓子で４８０時間ということで、
合計で９００時間もの実習と言うものを
行います。

相当な実習量といえますが、
こうしたことから、より「つくる」ということに
特化した授業であるということがわかりますね。



その他は、教養と理論ということになりますが、
理論については、製菓理論ということで、、
洋菓子、製パン、和菓子で１８０時間、
第二学年では高度製菓理論で２４０時間で、
洋菓子、製パン、和菓子というものを
学ぶそうです。

やはり、理論というものもしっかりと
学んでおかなければいけないということで、
こうしたこともしっかりと学ぶとのことです。



その他には、教養ということになりますが、
これは以前書いた記事にある通りです。


どれも非常にしっかりと時間を割いて
学ぶことができるのですが、
じっくりと時間を割いて、
こうしたものが学べるというのは、
プロとして活躍する上では、重要になりますね。