高度調理経営科の一日

では、この専門学校で学ぶことを、
より具体的に見ていきたいと思うんですが、
武蔵野調理師専門学校の高度調理科で学ぶ人の
一日を見てみると、

まずは、９時から調理実習開始ということで、
これについては、多くの学校と同じような始まりとなっています。

午前中は、そのまま調理実習を行って、
１２時頃に終了し、作った料理の試食と
片づけが始まります。

この時に、その日作った料理の味や、
その反省などを行うとのことですが、
こうした事でより、料理の腕前を
上げていくことができますね。

そして、ここからお昼休みとなって、
午後からは１３時過ぎくらいから、
３時限目ということで、授業が始まるようです。

この授業は語学や経営学などの授業ということで、
３、４時限は、みっちりと学習を行っておくようです。

こうしたことで、午前中は料理実習、
そして、午後からは授業という風に分かれていて、

１日に２つの事をきっちりと学べるようになっています。

大体４時限面が終わって、４時、５時くらいには、
すべての授業が言わるとのことですが、
その後はお店でアルバイトをするという人もいるそうです。

これは人それぞれだと思いますが、
しかし、より実践的に料理を
行うたいと言う人は、アルバイトすると言うのもいいですね。

より増えていくこと

現代であると、あまり専門学校に行けないと言う人も少ないので、
かなり多くの人が専門学校に行ってから、
実際のお店に就職すると言う事が多いようです。

やはり、こうしたことも現代的な事であると
言えますが、これまでの飲食業界に進む人とは、
随分と大きな違いがあると言う事になっていますね。

もちろん、だからどうだと言う事ではないのですが、
しかし、基礎をしっかりと学んでから、
いろいろなお店にいってし働くことが出来るというのは、
いいことですね。

特に、ホテルの料理人というようなことを目指す人にとっては、
専門学校に通って、そこでしっかりと技術を
身につけて、ホテルに就職するというのは、
仕事をしていくうえで、プラスな事が多いようです。

特に、在学中から様々な料理を
学べるということでも、非常に有効になっています。

普通に料理を学ぶことから、
さらには、スキルアップコースということで、
より高度な料理の技術を学べることもあり、
こうした選択性の多さというものは、
これから料理人になろうとしている人にとっては、
大きな意味のあることですね。

こうした専門学校で学ぶと言う事は、
これからも大きく広まっていきそうですが、
より優れた料理人を輩出するのに、
非常に役だっているようです。

専門学校ならではのこと

また実技、料理についても、
自分の好きなコースを選んで、
そこでしっかりと基礎を学ぶことができると言うのは、
非常にありがたいものです。

まずは、こうした所で、
しっかりと学んでおいてから、
どこかのお店に就職するというのが、
ほとんどのようですが、基礎はしっかりと
学んでいるので、後は、そのお店ごとの
料理をつくる特徴を覚えて、
早く一人前の料理人になっていくことになります。

こうしたことから、
思う以上に早く一人前の料理人になっていけるような気がしますが、
専門学校で学ぶと言うのも、
非常に現実的に有効な事を多く学ぶことができて、
非常に良いですね。

また、ホテルの料理人になりたいと言うような場合も、
かなりしっかりとした研修があり、
また、実際にホテルで働いている料理人からも
直に学ぶことができると言うことで、
こうしたことも、より実践的な料理で
働く料理人の話を聞いて、その技を見られるということで、
ホテルの料理人になりたいと言う人にとっては、
何よりも重要な事になりそうです。

普通であれば、中々、そうした料理人から直接教えてもらうということは
出来ずにいるものですが、
しかし、こういうことも出来るというのが、
専門学校ならではのことと言えそうです。

後に活かせること

このように専門学校にいって、
学ぶと言う事も、後々のことを考えると、
非常にいみのあることで、有益ですね。

特に、実技はもちろのこと、
その後に資格取得ということについても、
非常に大きな意味がある事かと思います。

料理人に限らず、パティシエ、パン職人等など、
食べ物を作る人というのは、最終的には、
かならず、自分のお店を持ちたいという夢を
持っているものですが、
そうした時に、必要となるのは、
おいしい料理を作る才能と共に、
お店を経営していくということでありますね。

どんなに優れた料理を作る料理人であっても、
採算を度外視した料理を作っていたり、
経営をしていたりすると、
さすがにお店を経営していけなくなるというのは、
当り前のことであるのですが、
しかし、こうしたことにならないように、
あらかじめしっかりと経営の事を学び、
そこで必要となる簿記なども
しっかりと学んでおくというのは、
非常に有効ですね。

まさに現実的な事をよく考えて、
カリキュラムが組まれていて、コースが組建てられているという
ことになるのですが、将来、自分のお店を持ちたいと言う人は、
こうした所でしっかりと料理以外の
事も学んでおいて、
実際にお店を持った時に
それを活かすと言うのも、いいですね。

高度料理経営科

また、特にホテルなどの料理人となるには、

より高度な料理経営科というようなものを
受けて、そこでしっかりといろいろなことを学んで、
卒業後にホテルの料理人に就職すると言う人も多いとのことです。

これは、初めからホテルの料理人に特化したコースともいえるようなので、
オーナーシェフやホテルのシェフというものを目指す人には、
非常に適したコースとなっているようです。

また、同時に将来自分でお店を持つ時に役立つように、
様々な実戦的なものも学べるとのことです。

これには、マーケティング論や経営学、フードビジネスというような
ものを学んで、実際に自分でお店を持った際に、役に立つものを
学べるということで、こうしたことを専門学校で学べるというのは、
非常に良いですね。

取得できる資格についても、調理師免許の他に、
専門士、専門調理師などは、普通の科でも取得できますが、
しかし、自分でお店を持った時に役立つ、
商業簿記や税務会計能力検定などの資格も取得することが可能に
なっているとのことです。

こうしたことは料理とは関係ないものの、
しかし、自分でお店を経営する際には、
必要なことであるということで、
取得すること目標とした
目標資格となっています。

専門学校では

専門学校で習うと言うと、これは
大抵が２年から３年ということが、
普通の終了コースの年数となっています。

このくらいの年数が、料理以外の専門学校でも
行われていて、早くて１年という所もあります。

これについては、何を学ぶのかということにも
なるですが、
しかし、大抵はこのくらいの年数ということになります。

こうした所で、料理についての様々なことを学んで、
そこから自分なりにいろいろと勉強をしていく
ということになるのだと思いますが、
そこから数年、どこかで働いて、
お金がたまったりして、時期がくれば、
自分の店を持って独立というような
ことになりますね。

これは人によって、随分と大きく違ってきますが、
しかし、専門学校に行って、料理を学ぶというと、
こうした事になるようです。

また料理と言っても、寿司や日本食という事だけではなくて、
中華からフレンチ、さらには、パティシエというような
ものまであり、これは自分が何を学びたいのかということで、
いろいろと選択できるようになっています。

また、専門学校に通う事で、調理師免許や専門調理師、
調理技能士などの資格というものを
とることができて、こうしたものを取得すると同時に、
料理そのものの基礎的な講義から実習というものを
受けることができます。

専門学校と師弟制度

こうした師弟制度をへずに

寿司職人になるということも

あるということで、

随分と料理界も変化してきたなと言う感じがしますが、

問題は、そうして学校で技術は学んだとしても、

実際にどのくらいのお寿司がにぎれるのか

ということになりますね。

お寿司というと、酢飯を握って、

そこに魚の切り身を載せるものですが、

しかし、非常に単純なことであるものの、

この寿司を握ると言う事は、とてつもなく

奥深いものであると言われています。

なので、握り３年ともいわれるように、

酢飯を握るということだけで、

本来は何年もかかるものであるという事が、

修行では言われています。

実際に、どこかに弟子入りして、

修行している時には、寿司を握るまでになるまでには、

相当な時間がかかると言われていて、

そうなるまでに何年もかかると言われています。

実際に、寿司を握れるようになるまでは、

何年もかかるようなのですが、

それだけ下積みとうものが

大事になってきて、そうした事を

行いながら、色々な事を覚えていくということになっています。

一見すると、早く握りを覚えた方がいいとい感じも

しますが、しかし、それ以前に寿司屋といっても覚えることが

たくさんあり、魚のさばき方や仕込みなどなど、

そうしたものをよく学ぶためには、

どうしても時間がかかるとのことです。

職人文化

こうした寿司職人のようなものは、

今でも存在していて、

お寿司屋さんいなりたいというような

場合は、大抵は、どこかのお店に弟子入りして、

雑用係から徐々にいろいろなことを

教えてもらって、それで立派な寿司職人になっていくという

ことになっています。

これは江戸時代から伝わっているもので、

職人と呼ばれるものは、どの職業も

こうした師弟制度というもので、

弟子を育てていくということになっているのですが、

非常に優れたシステムでもあります。

少なくとも、日本の文化がこれほどまでに発展してきたというのは、

間違いなく、この師弟制度というものがあって、

そこで厳しい修行を積むかからですが、

しかし、近年ではそうしたものも、

いくらか崩れてきていて、師弟制度をへずに、

寿司をにぎる職人と言う人も出てきたようです。

こうした人達は、どこかのお店に弟子として

入るのではなくて、専門学校に通って、

そこでお寿司を握る技術や、

魚にかんする知識というものを

身につけるようなのですが、

近年では、そうした専門学校で

寿司の握り方を学ぶと言う人が多くいて、

これからは伝統的な師弟制度をへずに、

寿司職人になると言う人が増えてきそうです。

これも時代の変化というものですが、

やはり職人と言うと、師弟制度から生まれるものという

感じが未だにしますね。

江戸時代と寿司職人

現在の日本人が日本で暮らしていると、
様々な日本のしきたりや文化と言うものに触れて生活することができますが、
こうしたものは、ほとんどのものが江戸時代につくられたものであるということに
なっています。

これは江戸、明治、大正、昭和、平成と時代が続いてきた結果、
一番長い時代と言うと、３００年も続いた江戸時代であるので、
その影響が非常に強く出ているということは、
ありますね。

もちろん、明治期に起こった明治維新によって、
日本の文化や暮らしというものは、
大きく変化したので、
当時とまったくおなじものがあるということではないのですが、
しかし、それでも随分とその頃に作られたものが、
今でも習慣、しきたりとしてのこっています。

こうしたものに日常的に触れながら、
日本人は生活しているのですが、
非常に日本らしいものというと、
その中でも日本料理や伝統芸能をさしますね。

料理だと、お寿司、天ぷら、そば、うどんといったものがあり、
これらは江戸時代の人が開発したということで、
訓練された職人が、腕によりをかけて作るものとして有名です。

お寿司なんかだと、寿司職人ということで、
若いころに職人さんの元に、
弟子として入門して、そこから厳しい修行をして、
１０年近い時間をかけて、徐々にお寿司を握るということを
覚えて行って、そこからようやく一人前の寿司職人になるということに
なっています。

日本料理と特殊な文化

日本料理というものは、
本当にどこを取って見ても、
非常に変わったものがあるというか、
独特のものをもっています。

こうしたものは、日本という文化の独自性から
くるものですが、日本人にとって見ると、普通のことであっても、
海外の人からしてみると、
到底信じられないようなことがたくさんあります。

こうした違いというものが、知らずと日本人の
特異性を生み出しているのですが、
何かというとすぐにガラパゴスということで、
他の国々とは大きく異なる文化を
発展させてきたことで、
それが良い風に働くこともあれば、
悪い風に働くこともあるということで、
どちらも、かなり両極端なものがあります。

良い面と言うと、これは鎖国というものをして、
意図的に海外からの情報や文化というものを
徹底的に排除し、より日本人が持つものだけで
作り上げた江戸時代の文化ということが、
上げられます。

この時代というのは、今では考えられないような時代でもありますが、
しかし、海外との交易を一切断ってしまうということで、
かなり特殊な文化というものが作られたということで、
現代においても、そうした文化が日本の文化として、
強く根付いております。
現代で、日常的に日本人が触れる文化とは、
この頃に作られたものが多いので、
そうれもよくわかりますね。