牛肉の煮込み今月のお肉料理は国産牛バラ肉の煮込みです。(ランチのコース) ディナーのコースでは和牛を使っています。 あらかじめ牛の骨と筋でとったフォンで煮込みます。 生のお肉の周りを焼いてから煮込みます。