PEAT SMOKE & WHSKY 【 SMOKE HEAD 】
【SMOKE HEAD】をはじめて2年が過ぎました。色々なお客様と出会い楽しい毎日を過ごしております。
しかし！！忙しすぎてアメブロをまったくやってないことに気づきましてまた再開しようと思います。
SMOKEHEAD のお酒の紹介などはサイドバーのリンクからどうぞ！
そしてピートショップ改め【ピートスモークジャパン】が新しいピートの販売サイトとなりますので今後ともよろしくお願いいたします。
燻製も毎日作っているのでまたUPしていきます！
今日も今から出勤して参ります！
鮎のピート燻製
おひさしぶりです。かなり更新してませんでしたm(. .)m半年ぶりです．．．
【鮎のピート燻製】
夏の燻製と言えば川魚の燻製！
中でも鮎は燻製にバッチリ合います。
ポイントはピートで燻製するところ！
ピートのスモーキーな香りが鮎の旨みを引き出してくれます。
また燻製後すぐ食べるのではなく冷蔵庫で1週間ほど脱水させた鮎を軽く炙って食べるとかなり激ウマです。是非鮎やイワナやヤマメなど大量に釣ったりしたときは挑戦してみてください！
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・鮎
ソミュール
・塩…鮎の重さの2％程度の塩）
・砂糖…（塩の半分）
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
工程時間
■所要時間9日間
→塩漬け=1日
→塩抜き＝0分
→熱乾燥＝0.5時間（70度）
→燻製1時間（70～80度）
→風乾燥＝冷蔵庫で5～14日間
燻製材
・サクラチップ…100g
・ピートスモークチップ…20g
使用道具
・木製スモーカー
①鮎の燻製は大量に仕込もう！
②鮎は腸を取ります。
包丁で腹を切って腸を取り出し流水で綺麗に取ります。取った後は、キッチンペーパーで水気を丁寧にふき取って下さい。
※スモーカーのサイズに合わせて竹をニッパーで切る
※冷蔵庫とスモーカーの内寸サイズに合わせて吊るし台を作ります！
ちなみに今回は内寸230×230で設計
③100均で寿司巻きの竹を購入
100円均一の寿司巻きの竹を使います。サイズはスモーカーサイズに合わせて調整します。
続いて冷蔵庫で干す用の台をつくります。
今回は端材で冷蔵庫に収まるサイズで作りました。
④塩振り後1日冷蔵庫で寝かせます
・塩加減は塩抜きをしないのを前提として好みの塩加減で大丈夫です。
・腹に竹や楊枝をはさみ乾燥し易いようにします。
・紐で吊るします（網に乗せてもok）。
・一日冷蔵庫で乾燥
⑤燻製開始！
・冷蔵庫から取り出しまずは30分70℃位で熱乾燥。
・その後1時間程70～80℃位でピートチップ＋サクラで燻製！
・今回鮎が途中で落ちてしまったので網に乗せて燻製Ｗ
・燻製完了後冷蔵庫で最低5日は脱水させます。
鮎の燻製完成！
一週間冷蔵庫で脱水させた後取り出すと…
見事に脱水されています。
もはや干物状態。と言うか干物です。
でも香りはピーティーな香りが。
これは日本酒や焼酎やウイスキー辺りで軽く炙りながら食べたい！暑いシーズンを乗り切る最高の肴になります！
※特に釣りをされる方はおススメ！大量に鮎の燻製を仕込んでください！人にあげても絶対大好評です！
【鮎のピート燻製】
夏の燻製と言えば川魚の燻製！
中でも鮎は燻製にバッチリ合います。
ポイントはピートで燻製するところ！
ピートのスモーキーな香りが鮎の旨みを引き出してくれます。
また燻製後すぐ食べるのではなく冷蔵庫で1週間ほど脱水させた鮎を軽く炙って食べるとかなり激ウマです。是非鮎やイワナやヤマメなど大量に釣ったりしたときは挑戦してみてください！
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・鮎
ソミュール
・塩…鮎の重さの2％程度の塩）
・砂糖…（塩の半分）
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
工程時間
■所要時間9日間
→塩漬け=1日
→塩抜き＝0分
→熱乾燥＝0.5時間（70度）
→燻製1時間（70～80度）
→風乾燥＝冷蔵庫で5～14日間
燻製材
・サクラチップ…100g
・ピートスモークチップ…20g
使用道具
・木製スモーカー
①鮎の燻製は大量に仕込もう！
②鮎は腸を取ります。
包丁で腹を切って腸を取り出し流水で綺麗に取ります。取った後は、キッチンペーパーで水気を丁寧にふき取って下さい。
※スモーカーのサイズに合わせて竹をニッパーで切る
※冷蔵庫とスモーカーの内寸サイズに合わせて吊るし台を作ります！
ちなみに今回は内寸230×230で設計
③100均で寿司巻きの竹を購入
100円均一の寿司巻きの竹を使います。サイズはスモーカーサイズに合わせて調整します。
続いて冷蔵庫で干す用の台をつくります。
今回は端材で冷蔵庫に収まるサイズで作りました。
④塩振り後1日冷蔵庫で寝かせます
・塩加減は塩抜きをしないのを前提として好みの塩加減で大丈夫です。
・腹に竹や楊枝をはさみ乾燥し易いようにします。
・紐で吊るします（網に乗せてもok）。
・一日冷蔵庫で乾燥
⑤燻製開始！
・冷蔵庫から取り出しまずは30分70℃位で熱乾燥。
・その後1時間程70～80℃位でピートチップ＋サクラで燻製！
・今回鮎が途中で落ちてしまったので網に乗せて燻製Ｗ
・燻製完了後冷蔵庫で最低5日は脱水させます。
鮎の燻製完成！
一週間冷蔵庫で脱水させた後取り出すと…
見事に脱水されています。
もはや干物状態。と言うか干物です。
でも香りはピーティーな香りが。
これは日本酒や焼酎やウイスキー辺りで軽く炙りながら食べたい！暑いシーズンを乗り切る最高の肴になります！
※特に釣りをされる方はおススメ！大量に鮎の燻製を仕込んでください！人にあげても絶対大好評です！
ピートスモークジャーキー
ジャーキーが食べたくなり久しぶりに作ってみました！今回は干しまくりです。
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・オーストラリア牛肉450g
ソミュール
・水200cc
・塩32g
・三温糖16g
・ホワイトペッパー、ブラックペッパー、チリペッパー、オレガノ、セージ、タイム、ローズマリー各3振り
・ローリエ3枚
・オールスパイス（ホール）3粒
・パセリ多め
工程時間
■所要時間=7日
→ソミュール漬け3日
→塩抜き＝1時間
→風乾燥＝2日
→燻製3時間
→風乾燥＝2日
燻製材
・サクラウッド…1本
・ピートスモークパウダー…30g
使用道具
・木製スモーカー
①牛肉を用意！かなり安かったです。
②半解凍の牛肉をスライス！
③ソミュールはホタテのカイヒモをプラス！
④ソミュールを冷やした後密封して三日間冷蔵庫へ！
⑤塩抜き1時間後ピチットシートスーパーで1日間脱水後風乾燥1日！
▼風乾
⑥その後サクラウッドにピートを乗せ燻煙3時間！！
⑦1日風乾後完成です！
毎度のことながらスパイシーかつスモーキーです！
やはり冬場は寒いので風乾に限りますね～
燻製を続けてきてわかったことがあります！
それは燻製は秋から冬限定で行なうものばかりと初めは思っていましたが
年中出来ますねっ！！
燻製最高です！
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・オーストラリア牛肉450g
ソミュール
・水200cc
・塩32g
・三温糖16g
・ホワイトペッパー、ブラックペッパー、チリペッパー、オレガノ、セージ、タイム、ローズマリー各3振り
・ローリエ3枚
・オールスパイス（ホール）3粒
・パセリ多め
工程時間
■所要時間=7日
→ソミュール漬け3日
→塩抜き＝1時間
→風乾燥＝2日
→燻製3時間
→風乾燥＝2日
燻製材
・サクラウッド…1本
・ピートスモークパウダー…30g
使用道具
・木製スモーカー
①牛肉を用意！かなり安かったです。
②半解凍の牛肉をスライス！
③ソミュールはホタテのカイヒモをプラス！
④ソミュールを冷やした後密封して三日間冷蔵庫へ！
⑤塩抜き1時間後ピチットシートスーパーで1日間脱水後風乾燥1日！
▼風乾
⑥その後サクラウッドにピートを乗せ燻煙3時間！！
⑦1日風乾後完成です！
毎度のことながらスパイシーかつスモーキーです！
やはり冬場は寒いので風乾に限りますね～
燻製を続けてきてわかったことがあります！
それは燻製は秋から冬限定で行なうものばかりと初めは思っていましたが
年中出来ますねっ！！
燻製最高です！
ズワイガニのピート燻製
お久しぶりです(*^▽^*)完全2012年後半は放置ですいませんでした・・
そこで今回は
ズワイガニのピート燻製
なんと蟹の王様にズワイガニの半身120本Σ(ﾟдﾟ;)頂きました！！
このダンボールいっぱいで3箱です。。
これは惜しみもなく燻製できると・・・ヒヒ
しかし美味しいのか不安・・
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・ズワイガニ半身6本
ソミュール
・塩振りのみ
工程時間
■所要時間=3日
→ソミュール漬け=塩のみ
→塩抜き＝なし
→風乾燥＝2日
→燻製1時間
→風乾燥＝1日
燻製材
・アップルウッド…1本
・ピートスモークパウダー…30g
使用道具
・木製スモーカー
①ズワイガニを用意して身を出します。この作業が中々大変です！
②塩を軽く振ります。
この時はほんの少し塩っぱいかなくらいで！
③そして風乾2日間・・
はじめはあんなにふっくらしていた蟹様ですが二日の
風乾でカッチカチに！
▼二日後・・・・
④今回はりんごウッドにピートを！
⑤1時間燻製（60度前後）後1日風乾
食べてビックリ！！
噛めば噛む程、かにの味と燻香が混ざっていきます！！
まさにカニジャーキーです！
難点はコスパが半端なくかかるとこですね．．．．
しかしもしお正月にカニがあまった時は是非お試し下さい！！
塩をふって乾燥→燻製→乾燥でこれだけ美味しいのが出来るのですから！
最近干しにはまっております・・
そこで今回は
ズワイガニのピート燻製
なんと蟹の王様にズワイガニの半身120本Σ(ﾟдﾟ;)頂きました！！
このダンボールいっぱいで3箱です。。
これは惜しみもなく燻製できると・・・ヒヒ
しかし美味しいのか不安・・
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・ズワイガニ半身6本
ソミュール
・塩振りのみ
工程時間
■所要時間=3日
→ソミュール漬け=塩のみ
→塩抜き＝なし
→風乾燥＝2日
→燻製1時間
→風乾燥＝1日
燻製材
・アップルウッド…1本
・ピートスモークパウダー…30g
使用道具
・木製スモーカー
①ズワイガニを用意して身を出します。この作業が中々大変です！
②塩を軽く振ります。
この時はほんの少し塩っぱいかなくらいで！
③そして風乾2日間・・
はじめはあんなにふっくらしていた蟹様ですが二日の
風乾でカッチカチに！
▼二日後・・・・
④今回はりんごウッドにピートを！
⑤1時間燻製（60度前後）後1日風乾
食べてビックリ！！
噛めば噛む程、かにの味と燻香が混ざっていきます！！
まさにカニジャーキーです！
難点はコスパが半端なくかかるとこですね．．．．
しかしもしお正月にカニがあまった時は是非お試し下さい！！
塩をふって乾燥→燻製→乾燥でこれだけ美味しいのが出来るのですから！
最近干しにはまっております・・
rivers import RIシリーズ 『無垢スモーカー』！でトスカナを！
完成を控えた
rivers import RIシリーズ 『無垢スモーカー』！
無垢の木材はとても丈夫で最高な一級品、それだけにかなりのお値段Σ(ﾟдﾟ;)
しかし使えば使う程、味が出て壊れない木製スモーカーに仕上げるには、何ヶ月もかけ色々な木材を試した結果無垢しかない！ということにたどり着きました。
一番苦労したのが木材が温度によって反ってしまうこと！ここも無垢材を職人さんにネジ、ボンドなど使わずに噛み合わせて作って頂きました。これにより温度、年月などによる反りの心配は無くなりました。そんな職人さんとの密な打ち合わせを経てスモーカーというより家具に近いレベルに達しました！
そんな無垢スモーカー！最下段にはステンレストレイを置き、その上に網を置くことでウッドが確実に燃え行き渡ります！そしてその上段4段は下から温度が違い食材に合わせやすいようになってます！
そして上段部分の穴は10πのステンレス棒がささり、ベーコンなど吊るすことが出来ます！
一番の使いどころは蓋部分の温度調整部！
（※完全版には中段、上段部分に温度計がさせるようになってます）
ここも職人さんこだわりのいいところ！
ここまで燻製に適したスモーカーは無いと思います★
そして無垢材のスモーカーも他ではありません！
※商品内容：無垢スモーカー（高600mm/縦250mm/横250mm）、網5枚、ステンレス棒×1、ステンレストレイ×1、ピートパウダー(100g)、スモークウッド（サクラ）
内容変更は随時ご連絡致します。
（今月中に試作案を固め10月終わり頃に完全版が製作終了見込み）
と言うことで早くもこの最新スモーカーの威力を
最高な食材トスカナで試します！
（トスカナはブラジルで作られたソーセージだそうです。この日の為に私のお友達のKalu兄貴にいただきました！kalu兄貴ありがとう！）
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・トスカナ… 1000ｇ
ソミュールなし
工程時間
■所要時間=2日
→ソミュール漬け=なし
→塩抜き＝なし
→ボイル＝20分
→風乾燥＝1時間（ピチットシート使用）
→燻製8時間
→風乾燥＝冷蔵庫で1日寝かします
→燻製3時間
燻製材
・サクラウッド…3本
・ピートスモークパウダー…25g×3
使用道具
・rivers import RIシリーズ 『無垢スモーカー』（試作品）
①トスカナを用意
わーーーこれは美味しそうですね！これこそ焼いて食べたいですね・・・
しかし私は燻製星人ですので燻製に・・
②20分ボイル
ん～表示が英語で難しい・・・本当は生をボイルせずに乾燥したかったのですが今回は時短で
③rivers import RIシリーズ 『無垢スモーカー』
ん～高さも抜群で惚れ惚れします
④トスカナを入れピートスモーク！
燻煙材全てに空気が行き渡りいい感じのスモークに！
そして下のトレイに灰やピートが落ち掃除いらず！！
⑤待つこと８時間．．夜です！
⑥そして完成後再度3時間スモーク！
この後急いでkalu兄貴の元へ！お渡しして食べて・・飲んで・・・写真とり忘れです・・
ってかトスカナ美味しい！！！
もともとハーブがかなり色々入っているようで、食べて大体どんなハーブが入っているかわかるんですが・・これはわかりません！！！きっと食べたことがないハーブが入っているんだなと感じました！
スモーカーにつきましては！何も言うことないくらい優れもの！！
なんせ上段部分で温度調整に加え、木のぬくもりさえ食材に伝わってきます！
やはり高さ！広さが丁度いい！ん～リバースインポートの燻製マニア集団で試行錯誤した感じがドップリ出てますね！
この感じだと下段中段上段でしっかりと温度に合わせ、食材別に区切ることが精密にできそうです！
これを元に、各1段～4段の温度に合わせた食材表を作りたいと思いますので皆様ご参考にして下さい！
そしてとつてもない情報が！！！
kaluさんの奥様はブラジルのご出身！なんと燻製のことを聞いてみると・・・・
ブラジルでは・・・
ブラジルでは・・・
バラで燻してるらしい！！
えっっΣ(ﾟдﾟ;)まじ・・
しかも美味しいらしい！
そしてそんなバラのある部分と、
ある野菜の根っこで燻すと
とつてもないハーモニーを生むというのだ！！！
という訳で私、しばらくその燻煙材料を探す旅に出ます。。。
ブラジルの人聞こえますかぁ・・・
rivers import RIシリーズ 『無垢スモーカー』！
無垢の木材はとても丈夫で最高な一級品、それだけにかなりのお値段Σ(ﾟдﾟ;)
しかし使えば使う程、味が出て壊れない木製スモーカーに仕上げるには、何ヶ月もかけ色々な木材を試した結果無垢しかない！ということにたどり着きました。
一番苦労したのが木材が温度によって反ってしまうこと！ここも無垢材を職人さんにネジ、ボンドなど使わずに噛み合わせて作って頂きました。これにより温度、年月などによる反りの心配は無くなりました。そんな職人さんとの密な打ち合わせを経てスモーカーというより家具に近いレベルに達しました！
そんな無垢スモーカー！最下段にはステンレストレイを置き、その上に網を置くことでウッドが確実に燃え行き渡ります！そしてその上段4段は下から温度が違い食材に合わせやすいようになってます！
そして上段部分の穴は10πのステンレス棒がささり、ベーコンなど吊るすことが出来ます！
一番の使いどころは蓋部分の温度調整部！
（※完全版には中段、上段部分に温度計がさせるようになってます）
ここも職人さんこだわりのいいところ！
ここまで燻製に適したスモーカーは無いと思います★
そして無垢材のスモーカーも他ではありません！
※商品内容：無垢スモーカー（高600mm/縦250mm/横250mm）、網5枚、ステンレス棒×1、ステンレストレイ×1、ピートパウダー(100g)、スモークウッド（サクラ）
内容変更は随時ご連絡致します。
（今月中に試作案を固め10月終わり頃に完全版が製作終了見込み）
と言うことで早くもこの最新スモーカーの威力を
最高な食材トスカナで試します！
（トスカナはブラジルで作られたソーセージだそうです。この日の為に私のお友達のKalu兄貴にいただきました！kalu兄貴ありがとう！）
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・トスカナ… 1000ｇ
ソミュールなし
工程時間
■所要時間=2日
→ソミュール漬け=なし
→塩抜き＝なし
→ボイル＝20分
→風乾燥＝1時間（ピチットシート使用）
→燻製8時間
→風乾燥＝冷蔵庫で1日寝かします
→燻製3時間
燻製材
・サクラウッド…3本
・ピートスモークパウダー…25g×3
使用道具
・rivers import RIシリーズ 『無垢スモーカー』（試作品）
①トスカナを用意
わーーーこれは美味しそうですね！これこそ焼いて食べたいですね・・・
しかし私は燻製星人ですので燻製に・・
②20分ボイル
ん～表示が英語で難しい・・・本当は生をボイルせずに乾燥したかったのですが今回は時短で
③rivers import RIシリーズ 『無垢スモーカー』
ん～高さも抜群で惚れ惚れします
④トスカナを入れピートスモーク！
燻煙材全てに空気が行き渡りいい感じのスモークに！
そして下のトレイに灰やピートが落ち掃除いらず！！
⑤待つこと８時間．．夜です！
⑥そして完成後再度3時間スモーク！
この後急いでkalu兄貴の元へ！お渡しして食べて・・飲んで・・・写真とり忘れです・・
ってかトスカナ美味しい！！！
もともとハーブがかなり色々入っているようで、食べて大体どんなハーブが入っているかわかるんですが・・これはわかりません！！！きっと食べたことがないハーブが入っているんだなと感じました！
スモーカーにつきましては！何も言うことないくらい優れもの！！
なんせ上段部分で温度調整に加え、木のぬくもりさえ食材に伝わってきます！
やはり高さ！広さが丁度いい！ん～リバースインポートの燻製マニア集団で試行錯誤した感じがドップリ出てますね！
この感じだと下段中段上段でしっかりと温度に合わせ、食材別に区切ることが精密にできそうです！
これを元に、各1段～4段の温度に合わせた食材表を作りたいと思いますので皆様ご参考にして下さい！
そしてとつてもない情報が！！！
kaluさんの奥様はブラジルのご出身！なんと燻製のことを聞いてみると・・・・
ブラジルでは・・・
ブラジルでは・・・
バラで燻してるらしい！！
えっっΣ(ﾟдﾟ;)まじ・・
しかも美味しいらしい！
そしてそんなバラのある部分と、
ある野菜の根っこで燻すと
とつてもないハーモニーを生むというのだ！！！
という訳で私、しばらくその燻煙材料を探す旅に出ます。。。
ブラジルの人聞こえますかぁ・・・