ご要望あれば、、、

いつもありがとうございます。

RISORTO　マダムのナミです。

最近、つくづく実感するのは、

思っていた以上に小麦アレルギーの方や

グルテンフリーの食生活をされている方が

多いこと。

それにもかかわらず、小麦粉が入った料理って

世の中、結構多いんですよね。

イタリアンだけでなく。。。

私たちは医者でもアレルギーの専門家でも

ありませんが、料理の中に小麦粉（グルテン）は

もちろんのこと、それに似たたんぱく質を含む

食材（オートミールや押麦etc.）も

分かる範囲で当店で使わないようにしています。

となると、今まで当たり前に使っていた食材や

メニューの中に、あれもこれも小麦粉が

入ってるなぁ～って意識し始めると、

どんどんメニューを変更したり、レシピを

変える必要が出始めて…

シェフの中では「大変」って思うところと

新たな「チャレンジ」というか「挑戦」

って思うところがあるみたいです。

小麦粉（パスタ、ピッツァ、パン）って

分かりやすい（除きやすい）んですけど

「パン粉」は盲点だった！

イタリア料理では、パン粉って、余ったパンを

無駄なく使う知恵だったり、かさ増しの為だったり、

旨味とコクを出す為に、、という万能食材の一つ。

それを米粉のパンからパン粉を作るとなると

小麦粉のそれとは全く違う食感・性質に。

今までなら簡単に「○○の香草パン粉焼き」

でメニューに載せていたものはすべて

米粉のパンで出来た「パン粉」に変更です。

単なる代替（小麦粉→米粉）では済まないほど

工夫が必要。

パン粉を付けるタイミングを間違えたり

焼き方を間違えると、油ギトギトになったり、

カリっとせず、お餅みたいな食感になったり。。。

鶏むね肉のコトレッタ↓

一般的には、お肉（仔牛肉）にパン粉を付けて

揚げ焼きにしたものが「コトレッタ」

日本風に言えば「カツレツ」

グルテンフリーの食生活をしていると

こういうものはなかなか食べられません。

（食べたいという欲求も無くなるのかしら？）

ということで、ご要望あれば

こんな感じで、メニューに載っていなくても

お出しすることは可能です。

ご予約の際にお伝えください。

ただし、当日や直前のご予約だと難しいですが

3日くらい前でしたら大丈夫だと思います。

ご相談ください。

ご予約・ご来店お待ちしております！

RISORTO

045-353-4322

木曜定休・その他不定休あります。

大切な日に

いつもありがとうございます。

RISORTO　マダムのナミです。

9月は今までなかったような長雨、

じめっととした、というか、どんよりした

気候が続いていましたが、ここ最近、ようやく

いつもの秋らしい秋がやってきた感じです。

ここから気持ちの切り替えができるかしらー？

ここ1カ月のディナーはとっても静か。

当店は自慢じゃないけどディナーはかなり静か。

というか、もう寂しいくらい

でも、9月から10月に入っても

卸の業者さんもいつもより早く配送に来る。

ってことは、飲食店の注文・納品が少ない。

ヒマなのはウチだけじゃない、としても

やはりなーんか…もやっとする。

だけど、ご予約のお電話いただくとき

ご主人もしくは奥さまの誕生日、

お子さんの誕生日、

古希のお祝い、結婚記念日だから・・・

入院する前に美味しいものを食べておきたい

退院したからそのお祝い（ご褒美）に

と、大切な日をRISORTOで祝おう

って思ってくださってる方が少しずつ

増えてきている気がする。

先日にとてもお洒落なご夫婦が

雨、というか大雨にもかかわらず

ランチタイムにご来店。

事前にご予約はあったものの

この雨で本当にいらっしゃるのかな・・・

と少々不安に。

後で伺うと、エメラルド婚を祝って

いらっしゃったことが判明。

エ、エメラルド婚って何年・・・？

調べてみたら55年でした。

お二人でワインを愉しみ

お食事の後にデザートとコーヒーで〆る。

姿勢が美しく

ゆっくりと時が流れていく感じ

すべて綺麗に召し上がってくださいました。

あーこういうご夫婦ってステキ

そして、そんな大切な日に当店を

選んでくださって、しかも雨にもかかわらず

キャンセルせずに当店まで足を運んで

くださって、本当に有難かったです。

帰られる頃には小雨になっていて

私たちも一安心。

なんか、、、こういう優しい時間を

ゆっくり過ごしていただけて

私たちも幸せな気分になりましたよ。

もちろん、気の置けない友人と

ワイワイしながら過ごしていただくのも

嬉しいけれど、気張らず、気取らず、

でも落ち着いた空間で食事が出来る場所

として選択肢の中に

RISORTOがあって欲しいな～って

思ってます。

成長を見守る

いつもありがとうございます。

RISORTO　マダムのナミです。

昨日は久しぶりの晴天！

10月1日は天赦日・及び一粒万倍日。

新たに何かを始める、決意する、などに

良い日だったので、宝くじを買ったり

お財布を買ったりした人も多かったのかしら。

私は、以前から興味のあった分野の

コミュニティに入会することを決めたり、

発酵や畑についてもう少し学びや体験を

深めたいと思い、2泊3日の研修旅行を計画

したり、、と充実した一日を過ごしましたよ。

あなたはどんな風に過ごしましたか？

ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆

昨日は午後から畑へ。

大根が更に成長していて嬉しい＆ビックリ！

ちなみに先週はこんな感じ↓

今回は大根の間引きと

ブロッコリーとキャベツ近辺に追肥（鶏糞）

雨の日が続いていたので、ちゃんと成長しているか

心配だったけれど、しっかり育ってくれてた♡

ひとつひとつの作業が学びと癒しとワクワク！
 

大根は穴を開けたマルチ（黒いビニール）に

4粒ずつ種を撒いて、芽が出た4つのうち

成長の悪い（遅い）ものを間引いて

良いものを残していくんだけれど

残った葉っぱたちは、「自分が一番になる！」って

競り合って育っていくんですって。

畑で実った白ナスを2本収穫して

間引いた大根の葉っぱとともに

昨日の夕食のサラダに投入。

こういうのってとても豊かだわ～

タイミングが合えばディナー時の

何らかのメニューの中に白ナスが

添えられるかも・・・？

これ、本当にトロットロで美味しい！

来月には里芋の収穫予定。

土に触れる、自然に寄り添った生き方が

少しずつ出来てきていて

東京では味わえなかった豊かさを

少しずつ享受している感じ♡

この豊かさや喜びが

もっといろんな人に広がるように

私たち自身も成長していきたいと

思っている今日この頃です。