いつもありがとうございます。
RISORTO マダムのナミです。
先日、以前の店舗（イルフィーロ）時代からの
お客様がご家族でご来店くださいました。
オープン当初のお子さんは当時3歳、
現在は14歳。
今では私の背を超え、シェフと同じくらいの背丈に
成長していました。
ご家族や大切な方との貴重な時間をRISORTOで
過ごしていただけるよう、これからも
精進していきたいと思います。
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先日、あまりにも静かなディナータイム、
シェフが厨房で何かやっていました。
もしかして・・・
グリッシーニ♪
レシピは小麦粉で作るバージョンのみ。
それをグルテンフリー（小麦粉不使用）に
するのは、単に小麦粉をそっくりそのまま
米粉に変える、という単純なことではありません。
小麦粉が持っている、「グルテン」がない
ということは、生地の弾力や粘着力がない、
薄い膜を張って、発酵するガスを塞いで
パンがフワッと膨らむ手助けしてくれるものが
無いということ。
グリッシーニは一応パンの一種ですが
食感や形はスナック的な存在。
ふんわり、というよりポッキーやプリッツの
ちょっと太めバージョンって感じです。
でも繋ぎの役割のグルテンがないので
粉と水分のバランスが悪いと
細長く成形する前に生地が
ブチブチ切れてしまう。
太さをある程度均等にしないと
焼成時に焦げた部分と半焼けの部分が
できてしまう、ということも。
初めて作って大成功で、あまりの美味しさに
「試食」が止まらない
初回の試作は粉チーズバージョン
2回目はフェンネルを入れたバージョン
ブログやインスタを見てくださっている方には
お肉の前菜盛り合わせ、もしくは
米粉のフォカッチャをご注文くださった時に
ご用意できる時はサービスでちょこっと
「試食」していただこうかと思っています。
その時は「感想」をお願いしますね。
RISORTO
ご来店お待ちしております！
045-353-4322