パティシエbook

こんばんは
楽しいゴールデンウィークを過ごしていますか？
親子で楽しめるパンをつくってみませんか？
チョコマーブルパンです。
強力粉 250㌘塩 3㌘上白糖 30㌘マーガリン 50㌘牛乳 50㌘生イースト 7㌘生地を半分にしてマーブルにするので。
チョコソース 17㌘チョコチップ 15㌘
半分に加えます。
作り方

まず、基本生地をつくります。
強力粉、塩、上白糖、をボールにいれ、混ぜます。次に、牛乳、マーガリンを入れて、混ぜます。しっかりと混ぜてください。まとまったら、生地を半分にして、チョコソースとチョコチップを片方だけ入れ混ぜます。

ボールをかぶせ、約1.5倍になるまで発酵させます。大体、90分です。
そして、発酵したら、半分づつにして、４つの玉にします。
それを、棒状にして、2本づつ、ねじります。
パウンド型にいれ、また発酵させます。濡れた布巾をかぶせてください。大体、型、八分目までになったら、150℃で20分焼きます。

出来上がりです。
こねる作業はお子さんとでも、日頃のストレス解消にも楽しくできます。ベーカリーを使わなくても大丈夫です

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今日は祝日でしたねそろそろ、ゴールデンウィークの中盤ですね
今日は、コーヒーを入れたチーズケーキ、コロンビアを紹介します

用意するもの
底の抜けないデコレーション型または、グラタン皿でも大丈夫ですグラタン皿にする場合、小分けにしてください

レシピ
クリームチーズ 250㌘リコッタチーズ 250㌘サワークリーム 200㌘薄力粉 80㌘生クリーム 200㌘卵 4個上白糖 200㌘コアントロー 50㌘コーヒーパウダー 4㌘卵白 8個上白糖 100㌘グラハムクラッカー250バター 100㌘作り方
まず、ボールにクリームチーズ、リコッタチーズ、サワークリームを入れて混ぜます。この時、混ざりにくいときは、レンジで温めます。
次に、コアントロー、コーヒーパウダーを入れていきます。
別のボールで生クリームを少しもったりするまで、泡立てます
チーズに振るった薄力粉をいれ、上白糖もいれ、混ぜます。
そして、メレンゲをつくります。
生クリーム、メレンゲの順に、チーズに合わせますあとは型に入れて焼くだけ
型の底に、グラハムクラッカーと溶かしバターを合わせたものを敷き詰めます。
120℃のオーブンで、90分焼きます。湯煎焼きしてくださいね
今、私の働いている店のケーキバイキングで出してます良かったら作ってみてください。明日はパンを特集

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こんばんは

もうそろそろ、母の日ですね何か贈り物をあげたり、食事をしたり日頃の感謝を込める日ですね私も早いですがプレゼントしました

ちょっと手のかかるイチゴのミルクレープを作ってあげてみてはいかがでしょうか？

まず、クレープ生地から
レシピ
卵 5個
上白糖 30㌘
薄力粉 150㌘
牛乳 240㌘
生クリーム 120㌘

ボールに卵を溶きほぐします。砂糖、牛乳、生クリームを入れ、合わせます。冷蔵庫にいれておきます。

次に、カスタードクリームをつくります。フランス語だと、パティシエールです
卵黄 3個
グラニュー糖 75㌘
牛乳 330㌘
薄力粉 30㌘
強力粉 15㌘

作り方
卵黄とグラニュー糖をすり混ぜます。白ぽくなるまで、ブランシール牛乳を温めます。沸騰しないように
卵黄に振るった薄力粉、強力粉を入れ混ぜます。
牛乳を少しずつ、混ぜながらいれます。慌てず、ゆっくり。
全部いれたら、茶こしや、ザルを鍋にセットして、こします。
木べらを手に、火加減は、弱火で、ゆっくり。ゆっくり、混ぜます。
しっかり、火を通してくださいね。フツフツとしてきたら出来上がりです。かなり体力を使いますねお疲れ様でした。
ここまできたら、しあげです。もう一踏ん張り
しっかりとカスタードクリームを冷やします。バットや、ボールにいれ、ラップをして、氷水に当てておいてください
クレープを焼きます。
生地を冷蔵庫からだして、よく混ぜます。
フライパンを温めます。油をなじませ、一枚、一枚焼いてください。

イチゴをスライスして、カスタードを泡立て器でほぐします。

組み立て
まず、皿にクレープ一枚をおきます。
カスタードクリームを薄く、スプーンでのばします絞り袋で絞っても大丈夫ですイチゴを一枚ずつ敷き詰めます
また、クレープをのせます。だいたい、8段くらいが丁度いいと思います
母の日に、特別な人に、ぴったりですよもちろんイチゴ以外も、バナナやクリームをコーヒーやココア、抹茶にできます。この配合で5㌘が目安ですアレンジを楽しんでください