アーユルヴェーダと食との関わり

あれよあれよという間に、もう１２月になってしまいました・・が（笑）、
今日から少しずつ、アーユルヴェーダと食について、
書いていこうかと思います。

今度こそ、ちゃんと最後まで続きますように・・（笑）


●まず、アーユルヴェーダとは何でしょう？

日本ではエステなどボディーメンテナンスのイメージが強いかもしれません。
しかし、アーユルヴェーダというのはもとは、インドの伝統医学をさしています。

古代インドの民族宗教であるバラモン教の教典は「ヴェーダ文献」と呼ばれていますが、
その最古のものとされる「リグ・ヴェーダ」は紀元前15世紀頃に書かれたと言われます。

その「リグ・ヴェーダ」の中でも語られている生命に関する知識が、アーユルヴェーダと呼ばれています。

このように、アーユルヴェーダは資料で確認できるだけでも、少なくとも3500年の歴史があり、
おそらくそれ以前も、口伝にて師から弟子へと受け継がれて来たであろう事を考えると、さらに古い歴史があると思われ、おそらく世界で最も古い生命に関する知識体系だろうといわれています。


●アーユルヴェーダと食

このアーユルヴェーダは、医学といっても、単純に医術理論を説くだけでなく、
人間がより良く生きる為の生活全般の知恵について説いています。

なので、個々人の体質分類から、脈診などの個人による体調の把握、ヨガ等による心身の解放、起床から就寝までの１日の生活リズムについての解説、そして季節ごとの生活の仕方など、健康で生き生きと暮らす為の知恵が満載です。

そのなかでも、食事は身体をつくるものとして、とても重要視されています。

中国の医食同源の考えとも通じるものがあると思います。
ただ、中国の薬膳などの考えと少し異なるのかなと思うのは、
根本にある考えが、悪いものをなるべく身体に入れない、食べたものをはより良く消化する、上手く消化できず身体に悪いものが溜まってしまったら出す（デトックス）の考えが一番表にくるところかもしれません。



その辺りの、詳しいアーユルヴェーダと食の関わりについては、
また次回、考えていきたいと思います。

今日はとりあえず、時間切れなのでここまで・・

アーユルヴェーダとは

先日アーユルヴェーダの体質分類に合わせたスパイスを使って、
スパイス料理会をしました。

そこで聞かれたのが、
アーユルヴェーダって何？という声。

日本ではまだあまり馴染みのない言葉なのかも知れません。
または、単に、エステやマッサージのイメージだけで捉えられているのかもしれません。

アーユルヴェーダとはヒマラヤに起源を発すると言われる、
インドやスリランカには今でも根付いている伝統的な自然治癒の知識とのことです。

インドの古い文献「ヴェーダ」の中の１つが「アーユルヴェーダ」で、
5000年以上の歴史があると言われています。

アーユルとは「生命」を意味し、ヴェーダは「知識／学」。
アーユルヴェーダとは「より良く生きるための知識」と言えます。
精神を落ち着け心身を健やかに保つためのヨガや瞑想もその１つです。
そして、中でも大切にされているのが「食」です。
体調や季節に合わせて、何を食べればより体調を整える事が出来るかを教えてくれます。

まさに医食同源の考えです。


そんなアーユルヴェーダの「食」の知識をこれから、
このブログで少しずつご紹介していければいいなと思います。

白湯のすすめ

暑い毎日ですが、
皆様夏バテや熱中症などにはお気をつけ下さいね。

毎日暑いと、やはり身体が欲するのが冷たい飲み物。

でも、アーユルヴェーダでは冷蔵庫で冷やしたり、氷を入れたりした冷たい飲み物は、
身体に悪い不純物（アーマ）がたまってしまうという考えから、
暑い夏でも冷たい飲み物は摂らない方がいいといいます。

それでは、どういうものが身体に良い飲み物なのか。

アーユルヴェーダで最も純粋で身体にとって有益な飲み物は白湯と考えられているようです。

我が家では朝起きてすぐに白湯を作ります。
そして、やや冷めた６０度くらいのものをすするのですが、
暑い夏にはもっと冷まして常温くらいにして飲みます。

今年はこの白湯を飲んでいるお陰か、
暑さに強くなったような気がします。
日中家にいるときでも私１人であれば、
クーラーをつけず、部屋に風を通して過ごしています。

この白湯、飲めば飲む程いいというわけでもなく、
1日８００mlを目安に飲むとよいそうです。
甘くまろやかな味で、美味しいんですよ。
ぜひお試し下さい。


白湯の作り方

1．鍋にきれいな水（浄水かミネラルウォーター）を１L程入れて換気扇を回し、火にかける。
２．沸騰してから大きな泡がぶくぶく出てくるくらいの状態で１０～１５分沸騰させておく。
３．火を止め粗熱をとってから魔法瓶などに詰め替える。毎回２００mlくらいづつ朝、昼、晩、そしておやつ時などに分けて飲む。

ムーングダールのスープ 【全タイプ向け】

適応症状：身体のだるさ、むくみ、水分がたまって身体が重い、消化不良

アーユルヴェーダでは最も身体に良い豆とされているムーングダール。
ムーングダールは消化がよく、身体の余分な水分を排出する効果があります。
梅雨のじめじめした時期の身体のだるさには最適です。
アジアン食材店、特にインド系のところには置いてありますが、
自然食品店でも時々目にします。
見つからない時は、今ならネットで注文するのが一番手っ取り早いかもしれません。


材料：
A
ムーングダール　１カップ
ショウガ（すりおろし）　１かけ
水　１L

クミンシード　ひとつまみ
オリーブオイル　小さじ1/２　（またはバターorギー　５g）
塩　小さじ１

作り方：
１．Aを鍋にいれ、ムーングダールがやわらかくなるまで吹きこぼれないよう弱火で茹でる。
２．小さなフライパンにオリーブオイルとクミンシードを入れクミンシードがぱちぱちはじけたらすぐに火を止め、
１に加え、塩も加えて一煮立ちしたら火を止める。




この料理、インドやスリランカでは、ギーと呼ばれる
バターを精製したものでクミンシードの香りを引き出すのですが、
日本人にはギーやバターの香りは少しきついかもしれないと言う事で、
オリーブオイルで爽やかに仕上げてみました。

これならば、朝からなかなか食欲のでない女性でも朝食に食べられそう。

少し多めに出来上がるので、冷凍保存してチンや温め直して食べてもいいですよ。

本来アーユルヴェーダでは料理は毎食ごとに作るべきで、
時間が経ったものは気が失われるといわれていますが、
現代の忙しい日本人には、毎食つくるというのもなかなか大変。

仕事を終えて家に帰ってきて料理するのも面倒だからといって、
パンなどですませてしまう事を考えれば、
多めに作って冷凍保存し、食べる時にチンすればいいだけという手軽さは貴重だと思います。
このムーングダールスープとプチトマトや胡瓜等の生野菜があれば、
身体にいい食事が出来ます。

ぜひ試してみて下さいね。

キャロブココア【全タイプ向け】

適応症状：イライラ、貧血、全身倦怠感など

キャロブという地中海付近で栽培されるマメ科の植物でイナゴマメという豆があります。
これをパウダー状にしたキャロブパウダーというパウダーは、
アーユルヴェーダでもマクロビオティックでもココアの代わりとしてよく使われます。

今日はこのキャロブパウダーを使って手軽にココアを作ってみました。

材料　（１人分）

キャロブパウダー　大さじ１　１/２
水　　　　　　　　　　　　１００cc
牛乳　（豆乳でも可）　１００cc
ジャガリー（砂糖でも可）　小さじ２


鍋にキャロブパウダーと水を入れて煮とかしたところへ、牛乳を加える。沸騰直前まで温めてからジャガリーを加えてよくかき混ぜてから火を止める。




キャロブパウダーはそのままでは少し独特の鉄分の苦みがありますので、
牛乳や豆乳でまろやかにすると飲みやすくなると思います。