●茄子カレー
材料（４人分）
茄子 ５本
ターメリック 大さじ２
A
植物油 大さじ４
玉ねぎ（みじん切り） １個
にんにく（みじん切り） ２片
B
粒マスタード 大さじ２
カレーパウダー 大さじ１
にんにく（つぶす） ２片
カレーリーフ １０枚
シナモンパウダー 小さじ１
（フェネグリーク 小さじ１/2 ←なければ入れなくても良い）
ココナッツミルク ４カップ
コンソメ １個
作り方
１．一口大の乱切りにした茄子にターメリックをまぶしておいておく。
２．フライパンを熱してAを入れ、玉ねぎが飴色になるまで１０～１５分程やや強火でよく炒めたら、１を入れさっと炒めてからBを入れてさらに炒める。
３．２にココナッツミルクとコンソメを入れて１０分程煮たら出来上がり。
茄子とココナッツの甘みがとけあって、美味しいカレーです。
食べ過ぎ、飲み過ぎで疲れた胃腸にも優しいです。
ぜひお試し下さい。