ＲＯＯＭＭＡＴＥの『いきいきヨーグルト＆納豆家族』で色々作ってみる第四弾は塩こうじ作りです
第一弾 ＲＯＯＭＭＡＴＥの『いきいきヨーグルト＆納豆家族』で色々作ってみる<ヨーグルト編>
第二弾 ＲＯＯＭＭＡＴＥの『いきいきヨーグルト＆納豆家族』で色々作ってみる<発芽玄米編>
第三弾 ＲＯＯＭＭＡＴＥの『いきいきヨーグルト＆納豆家族』で色々作ってみる<納豆編>
塩こうじは、麹と塩を混ぜ合わせて醗酵させるだけなので自宅でも簡単に作れます
ヨーグルトメーカー使わなくても出来ますが、そうなるとやっぱり発酵に時間がかかっちゃうんですよね！
私も何年か前に手作りした時は、1週間ほどかかりましたから
それがヨーグルトメーカーを使うと思い立ったらその日のうちに出来てしまうお手軽感がいいですよね
ＲＯＯＭＭＡＴＥの『いきいきヨーグルト＆納豆家族』で塩こうじを作ってみる
材料
乾燥米麹： 200ｇ
塩： 60ｇ
お湯（40度）： 300ｍｌ
作り方
調理容器に細かく砕いた塩こうじと塩・お湯を混ぜ合わせる。
調理容器に内ふたをして本体にセット
５５℃で１０時間に設定する
塩こうじ完成！
発酵する前は真っ白だった塩こうじが、うすく黄色に変わっています。
スプーンでかき混ぜてみると、もったりおかゆのような状態です。
麹の甘くて独特の香りがします。
出来立ての塩こうじを使って韓国料理のポッサムを作ってみた。
豚肩ロース500ｇに塩こうじ大さじ1弱をまぶして１日置いてから圧力鍋で蒸しました。
タレはコチュジャン、味噌、砂糖、ごま油、酢で適当につくりました。
塩こうじには、消化酵素で肉を柔らかくするようですが、どうでしょう、、、うん！たしかに、柔らかい！
圧力鍋だからといえばそれまでですが、たぶん塩こうじとの相乗効果でとても柔らかく出来たんだと思います
注目の味は塩分がやわらかくて麹の風味で豚肉のコクが増しているようです。
まとめ
いきいきヨーグルト＆納豆家族を使って色々作ってきましたが、一番塩こうじ作りが簡単でしたね。
ただ混ぜてセットするだけですから
ちなみに4つの中で納豆が一番手間がかかりました。
（大豆を茹でるのに手こずった）
発酵食品は、菌の力で腸内環境を改善してくれます。
市販のものは加熱や原料などによって栄養効果が少なくなっているものもあるようなので、やっぱり手作りの方が安心なのかなと思います。
ブログアップの記事として私の使っている『いきいきヨーグルト＆納豆家族』を紹介してみましたが温度調節とタイマー設定を変えるだけで、とても簡単に発酵食品が作れるので実際に色々作っておススメしてみました
本当は『いきいきヨーグルト＆納豆家族』では原料が麹のみの甘酒も作れるみたいなのですが、保温調理器で以前自作して飲み切れなかったので今回はパスしました
しかし、他に作れそうな発酵食品があれば試してみようかなと思っています。
それでは、ご覧いただきありがとうございました