豆乳の消費期限が間近なので『豆乳スパイスカレー』を作ってみました。
ポイントは、
- スパイスを使う
- カレールーを少し使う
- リンゴを茶色になるまで炒める
コクがある甘さ、豆乳でスパイスがマイルドになっていて美味しかったです(^^)/
材料はこんな感じです。
(玉ねぎ・リンゴ・トマト・ニンニク・生姜・エビ・いんげん・カレースパイス・カレールー・豆乳・ココナッツオイル)
玉ねぎ1個をみじん切りにして、大さじ1杯のココナッツオイルで炒めます。
ほぼ茶色くなったら生姜とニンニクのみじん切りを加えて炒めます。
続いてカレースパイスを加え（大さじ1～2）炒めます。
カットしたトマトを少し加えます（1/2個）
トマトがなじんだら煮込みようの鍋に移します。
今度は、リンゴ（半分）をすりおろして、何も加えず煮詰めていきます。
けっこうモクモク～と煙が出るので、換気扇をガンガンまわします
この程度に煮詰まったら煮込み用の鍋に加えます。
水500ｍｌと塩小さじ1とダシ（コンソメでもカツオだしでもいい）小さじ1を加えて火にかけます。
カレールーを2カケ加えます。
ルーが溶けたら消費期限まじかで残った豆乳200ｍｌを加えます。
えびとインゲンを軽く焼き目が付く程度に焼き、塩コショウをしてから鍋に加えたら出来上がりです。
だいたい4～5人前くらいの量が出来ます。
ルーだけで作るカレーよりも油が控えめなので胃もたれすることもなく、見た目と違いあっさりした味わいです。
リンゴのすりおろしは炒めることで甘味が凝縮され、コクのある甘みがスパイスカレーとよく合うのでおススメです
炒める工程が長いので1時間くらいかかりましたが、カレーは消費期限間近の豆乳や残り物の野菜などを使ってアレンジ出来るし飽きないし大好きです
それでは、ご覧いただきありがとうございましたー