各項目に書き忘れたが きのこ類は基本的にエネルギー（俗にいうカロリー）が生のきのこ類100g辺り18～23kcalと非常に低カロリーで、満腹感を得られやすい食物繊維がたっぷりでダイエットにお勧め。
食物繊維が多いので 便秘解消したり 身体の中の悪いものを外に出すので 大腸がんなどの予防や
またコレステロールの上昇を抑えます。
因みにコレステロールは身体の中でホルモンの成分とか必要だから悪者じゃないですよ。過ぎたら血管に付着し 高血圧や動脈硬化の原因になるので。その話はまた後程。血液中にコレステロールが上昇するのを抑える……という話。
また 何度もあげていますが βグルカンなど免疫力を高め、がんの予防に良い成分もきのこには多いと言われています。
キノコキトサンという成分が内臓脂肪を燃やしてくれたり 食事により増えすぎた中性脂肪を吸収するのを抑えてくれるとかいう研究もあるようです。
（多く余った時）
いしづきや根?（えのきや占地などのくずのついてるとこ）を落とし、サッと洗うか拭き取るかして 適当な大きさにカットしてジップロックに入れて冷凍庫へ。
とけると水気と共に水溶性の栄養（ビタミンB群、カリウムなど）が外へ出るので 凍ったまま調理に使う。