エリンギ ヒラタケ科
イタリア原産のきのこで欧州では広く親しまれてきたが 日本では1990年代から栽培が始まった新しいきのこ
（選び方）
茎（柄）が白くて固くて 萎びていないものを選ぶ。白い線上のものがついていてもしめじ同様エリンギの一部。
（栄養）
ビタミンB1、B2
食物繊維やカルシウム吸収助けるビタミンDを豊富に含む。
また 利尿作用を促し、高血圧を予防、改善するカリウムもきのこ類の中でもかなり多く含まれます。
（保存･調理）
ラップに包んで冷蔵保存。ただしなるべく早めに使う。
しめじ同様割と様々な食材と相性もよい。因みに私は肉に煮た触感を利用して肉の代用にします（笑）