舞茸 サルノコシカケ科
天然のものは秋に広葉樹の根本に生え、一株5～10kgの大きいものもある。舞茸の香りや味わいは見つけた人が舞い上がって喜んだことから その名前がついた。
ただし今一般に出回ってるものは人工栽培のもの。天然の野生種には幼虫が入っていることもあるらしく 天然のものを調理する際には水に浸して虫を取り除いて使用するが
市場にでているものは人工のものなので 他のきのこ同様 拭くかサッと洗うかで大丈夫。
（栄養）
糖質、ナイアシン、カリウム、リン、亜鉛、銅、βグルカン（食物繊維）、αグルカン レクチン
舞茸はがんや高血圧への効用を期待して 漢方などに古くから伝えられてきたが、がん発生を抑制する働きや肝炎ウイルスに感染した細胞に効果があるとか メラニン色素を抑える効果などについての研究もあるようです。
ただし 舞茸100g中にカルシウムが1mg リンが130mgとバランスが悪いため食べすぎ注意。