タルト・オ・シトロン

昨日はママ友さんたちが遊びに来てくれたので、
おやつにとタルト・オ・シトロンをつくりました。
レシピは藤野真紀子さんのこちらから。


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サブレ生地にひとつまみ、お塩を加えるのですが
その塩味が、上に流したレモンのアパレイユと
とってもマッチしてて美味しい！

アパレイユには粉類を使わず、少しの板ゼラチンで
固めるだけなので、とろーりとなめらか。

ボウルに残ったアパレイユを
ヨーグルト（無糖）に混ぜて食べてみたら、
これまた超絶においしかった。


断面の写真が撮れなかったのですが、
ママ友さんたちにも大好評をいただけましたｗ




追記：レシピ本の名前を間違えていたので訂正しました

あと断面図もさっき撮ってきたので追加ー。



これはほんとにさっぱりさわやかで美味しかった～。
パート・サブレ（タルト生地）もメランジュール・ロボで
ガーッと混ぜて、取り出してからフラゼ（生地を台の上で手のひらで押し伸ばす）して終わり。
この時期はさすがにみるみるやわらか～くなるので、
冷やしながら作業しましたが・・・それでも簡単にできます。

なによりアパレイユがおいしくて、これだけまた作ってしまいそうですｗ

レモン・クリームチーズのケーキ

大量購入したレモンを使うべく、
今回はレモンとクリームチーズ、サワークリームを使った
panipopoさんのこのレシピから。



このケーキ、しっとりさっぱりで、中にラズベリーをひと粒しのばせるので
甘酸っぱくて、夏に食べてもすごーく美味しい。
なんていうか、ベイクドチーズケーキのような感覚もあるのです。


今回は最近買ったこの型で一口サイズに作ってみました。


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念のため、スプレーオイルをシュッと一吹きしてから生地を投入。
おかげできれいにはずれました。ちょっと気泡が入って
穴ができてしまったけど



レモンイエローの生地にラズベリーの赤がかわいらしい
めっちゃピンボケでごめんなさい･･･。

週末にガトー・ウィークエンド

大量購入したレモンを使ってガトー・ウィークエンドを作ったよ！

ウィークエンドはレモン風味の焼き菓子で、作り方は卵と砂糖を泡立てて粉と溶かしバターを入れるカトルカール風。

焼き上がってから、グラス・ア・ロー(粉砂糖とラム酒、レモン汁を混ぜたもの)を塗って仕上げます…が、どうもレモン汁多かったせいか一晩おいても乾きませんｗ

レモンレモンさせたいあまりに果汁入れすぎたのが敗因かと

ちなみにピスタチオやレモンピールを飾るのが本来らしいのですが割愛しましたｗ(適当な性格があらわに…

今回初めてスリムパウンド型を使ってみたのですが、正解。

だってあまーーーーい

普通サイズの一切れだとヘビーだな、これは…。

うーん、もっとレモレモしくしたい！

研究要ですわ。

レモン大量購入。

もうすぐ関東は梅雨明けの気配。夏ですね。

大雨で被災されている地域の方々には心から

お見舞い申し上げます・・・。

蒸し蒸しした日本の夏。

夏はレモン風味のお菓子が作りたくなりますよね！

（同意を求めてみる

今年、突如としてレモンのビッグウェーブが

やってきてます。個人的に。

でも、お菓子に使うレモンって皮もけっこう消費する。

できれば、無農薬のがあるといいな。

そして、家にいつもレモンがあると素敵。

というわけで購入しました。

＼どーん／

無農薬の国産レモンです。

約40個入って、送料込みで3800円。

ちなみに送料抜きだと2300円でした。

送料を入れても1個100円しないですね。

これを高いと見るか安いと見るかは

個人差だと思いますが、

私はどうしても欲しかったので。

大きいのは手のひらいっぱいに、

小ぶりなものでも普通にお店で売ってる

サイズと同じくらいです。

とりあえず、ひとつはスライスして

蜂蜜漬けに。1週間置いておくと、おいしい

はちみつレモンが飲めるそうです。

ガトー・ウィークエンドにレモンタルトに・・・

ああ～作りたい～。

ちなみに購入したのは

山の娘レモンさん です。

母の味：チーズケーキ

今日は夫の誕生日だったので、

レアチーズケーキを作りました。

側面がとても素朴な感じに崩れておりますｗｗ

しかも表面に水滴ついちゃってるorz

今回、土台はルミさんジェノワーズを冷凍して

おいたものを使いました。

自然解凍した端切れを食べたら、まだふわふわだった。

すごい。

レアチーズ部分は、うちの母が

むかし作ってくれたチーズケーキのレシピに

のっとって作りました。

どうも幼稚園のバザー用だったらしく、

もとのレシピは18センチ丸形2台分という大量ｗ

なので、今回は半量にして、15センチ丸形で。

クリームチーズ１２５ｇ（室温にもどしておく）

グラニュー糖６５ｇ

卵黄1個

レモンの皮のすりおろし　1/2個分

レモン汁　2/1個分

生クリーム１００ｍｌ

粉ゼラチン５ｇ

蜂蜜・水　各少々

ゼラチンは少量の水でふやかしておく。

クリームチーズとグラニュー糖をすりまぜて、

やわらかくクリーム状になるまで混ぜる。

レモンの皮・レモン汁・卵黄を加える。

ゼラチンは電子レンジで10秒くらいチンして

やわらかくし、加える。だまが残らないよう

よく混ぜる。

生クリームをゆるめに泡立て、さらに加える。

全体がなめらかになるよう混ぜる。

ジェノワーズに蜂蜜をお湯で溶いたものを

塗っておく。

レアチーズ生地を流し込んで、冷蔵庫で

数時間冷やす。

前日まで風邪をひいて熱出していたので、

こんなシンプルレシピでもけっこうしんどかったｗ

今回30年ぶりくらいに再現してみたのですが、

うーん・・・なにかちがうような。

思い出補正のせいかな？

生クリームを泡立てすぎたかなあ。全体に

ふわっとしすぎました。

断面。全体的に黄色っぽい写真でごめんなさい。

図らずも昭和テイストｗ

子供の頃、これがチーズケーキだと教えられて

食べていたので、

初めて喫茶店でチーズケーキを頼んだときに

「ベイクドチーズケーキ」が出てきたときは衝撃的でした。

うちの弟もそうだったらしい。

「チーズケーキといえば、スポンジの台のうえに

クリームチーズとレモン風味の甘いクリームが乗ってるやつ」

だったのです。

私が思い描いていた「あの頃の」味にはなりませんでしたが、

夫はおかわりして食べてたので、よしとしようｗ