小山進シェフ イベント
先日、服部栄養専門学校にて、cottaさん主催小山進シェフのイベントがありました。
私はイベントのお手伝いとして、裏方さんで参加させて頂きました。
本当はviviちゃんも参加予定で、待ち合わせまで決めていたのだけど、
当日viviちゃんは体調不良により参加できない事に。
私以上に楽しみにしていただけに、すごく残念そうでした(>_<)
まずは午前中から準備のお手伝い。
私が行った時には、すでに当日試食で配るロールケーキがたくさん出来上がっていました！
シェフにご挨拶し、持参した著書にサインをいただき写真も撮っていただく♪
試食用のロールケーキのチェック。
es koyamaからは助手の女性の方が一人いらしていたのですが、
信頼してまかせている感じがあって、その様子からしても
シェフの器の大きさがうかがえます。
es koyama も「会社」。
部下を信頼して、ある程度まかせるって大事だなーと。
上司としてもとてもいい上司なんだろうな。
と、お菓子じゃないところにも勉強になる部分がありました。
準備中に服部先生が様子を見にいらして、ビックリーｗ
お昼ご飯もご一緒させて頂いたのだけど、
ｷﾝﾁｮｰしてあんまり食べられなかった（爆
ゲストの方がお見えになって、お話しされているのを横で拝聴。
チョコレートのお話しをされている時、
「ボクは結局実験が好きなんですわ。」の一言に魅了される。
基本的にお菓子は科学、なんだよなー。
イベントでは、シェフは上手に話しを進めながら、手元の作業もさささと進めていく。
助手の方曰く、「いろいろお出来になる中で、しゃべるのが多分
一番好きなんだと思います。」と。
シェフは「今のケーキ屋はしゃべれなあかん。おいしいケーキなんて
作って当たり前や。」とおっしゃっているそうです。
そうおっしゃるだけあって、会場の雰囲気を盛り上げていくのがウマイ！
私を含め、みなさんすごく引き込まれていました。
当日の会場は、手元の作業が壁にある２つの画面に大きく映し出されるので、
とても見やすかった。
助手さんがシフォン型に生地を流し込んでいる間、
手持ち無沙汰になったシェフは
「こいつ今日寝坊して遅刻したんですわ」とﾊﾞﾗし、
思わず苦笑い。
「準備は出来てても、心の準備が出来てないんだよなー」と、
赤外線温度計で助手さんをﾋﾟッと測り、
「あ、今こいつ35.1度」とからかうも、
助手さんはしらーっとスルー。
何というか、いい職場なんだろうなぁという様子がうかがえて、
会場からの笑いをさそいます。
なごやかな空気の中、デモンストレーションは進みます。
試食用ケーキをお配りしたりするのをお手伝いし、
後は、写真撮りながらお話しきかせてもらいました。
チョコレートはシェフの１つ１つのチョコへの思いをききながら、
みなさんは召し上がる。
私はその時は食べる事が出来なかったので、
持って帰りました。
デモンストレーションはシフォンとロールケーキだったのですが、
もちろんイベント中は試食できなかったので、
終わった後にいただきました。
イベント中シェフが「これは夏の新作にと考えている」と
おっしゃっていたので、未発売もの。
バタークリームがとってもおいしいロールケーキで、
食べながら助手さんに「これってまだ未発売なんですよね。
（レシピとか公開しちゃっていいんですかという意味で）」
と聞くと、「でももう、お菓子教室の方でも作っているんですよ。」と。
そのやりとりを聞いていらしたシェフが
「なんで未発売なのにレシピ公開するかわかるか？」と。
もちろん凡人な私にゃぁさっぱりわからんです。
「何でですか？」とお尋ねすると、
「これは僕に一番あっているレシピだから。誰かがこのレシピで作っても、
そりゃそこそこいけるとは思うけど、それはその人にはあっていない。
このレシピに一番あっている僕だから最高の味が出せる。
だからレシピを公開しても大丈夫なんだ。」と。
このロールケーキを作ろうと思い立った過程とか、そういう事全てを
さしているのだと思います。
お菓子は科学だけど、そこに「思い」が込められて完成する。
昔はおいしくなかったバタークリーム。
私も友達のお誕生会で出されるバタークリームのケーキが苦痛だった。
シェフもそうだったのだそうです。
でも、今の自分ならこのバタークリームをもっとおいしく出来る。
古いものを新しく。でも懐かしさを感じるような味。
今日いらした方々に「バタークリームっておいしい！」と思ってもらえたら、
それでええとおっしゃっていました。
さらにシェフは、このロールケーキは嘉門達夫さんの「明るい未来」という
曲の歌詞を見ながら食べてもらいたいと。
すぐにスマホで検索して、その場で読みながらロールケーキいただきました。
この曲の歌詞や懐かしの黒電話、ブラウン管テレビとかを
パッケージに使う予定だとお話しして下さいました。
すごい方なのに、私みたいなド素人のただの手伝いにも、
気さくに話して下さる。
とてもとても大きい人でした。
お菓子作りでためになるお話しをいろいろ、
さらには「子育て」や「家族」という事も見直してみようなんて思わせてくれる、
そんな素晴らしい講習会でした。
こんなイベントに裏方として参加させていただけてよかったです。
さらに・・・・・
なんと・・・・・
小嶋ルミ先生も当日はいらしていたんです！！
ほんの少しですが、お話しさせていただきました(≧▽≦)
お土産に持ってきてくださったバニラシフォンとキッシュの
おすそ分けを持って帰りました！
この日は手もかじかむ程の寒い日だったけど、とても貴重な体験をした１日でした。
またイベントがある時はお手伝いさせていただきたいなー
シェフの最新刊！チョコレートの魅力が満載。
チョコレートって・・・・フルーツだったんだ！！
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まるでアミューズメントパークのようなRozilla！ 一度行ってみたい！！
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キャラメルりんごシフォン
ちょっと前に作ったシフォン。
タルトタタンを作った時紅玉が１つ残ったので、
何にしようかな―って事で、シフォンに入れてみました。
実は、このブログを始めるよりも前、
小嶋ルミさんの本に出会ってシフォンに初めてハマった頃、
とある大阪のお店で食べたキャラメルりんごシフォンがとてもおいしくて、
自分で作ろうとやっきになった事がありました。
その時の画像探したらあったｗ
今見ると、りんごは沈んでいるわ、シフォンは膨らんでいないわ・・・
日付は２００７年８月８日。
この頃から比べたら、だいぶ成長したかな。
手はずしもうまくいって、側面もキレイ
角もきっちりとれました。
今回は牛乳とグラニュー糖で作ったキャラメルソースを使用。
でも、いまいちだったな―。
もうちょっとレシピ練りたいです。
水分のあるフィリングが、そのまわりに気泡が出来てしまうのは、
ルミさんもおっしゃっているんで許容範囲。
りんごが沈んでいないのは、生地がモッタリうまくいった証拠
成長したな、自分！
これはパパと次男坊が気に入ってくれた(≧∇≦)
パパは結局りんご系が好きなのよねー。
あ、長男くんはモティロン食べてくれません（泣
最近cottaさんで九州のおやさい宅配が始りました。
私もさっそくお試し。
段ボールあけてまず感動したのが、このしいたけ！
原木栽培だけあって、肉厚！
私しいたけ大好きなんす。
ホウレンソウもりっぱなものでビックリ。
私はお料理にはぜんぜん興味がないんで、ごく普通のものしか作れません（笑
ホウレンソウは胡麻和えにすると子供たちも食べてくれるので、
ちょっと甘めの胡麻和えに。
しいたけはどう料理したって子供たちは食べないから、
こんがりとバターしょうゆ♪
ふぐヒレ酒と共にいただきました！ ンまーーーー
あとはー、キャベツと人参・玉ねぎでロールキャベツやら、
トマトはサラダやら。
料理に興味ない私でも、普通に毎日のご飯に使えるものばかりだったので、
とても重宝しました。
ぜひ皆さまもお試しあれ。
シフォンには特宝笠がおすすめ
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九州のお野菜ンまし
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カップショートケーキ
先日、長男君の授業参観がありました
今年は先生がベテラン女性の先生なので安心
昨年はこっちもなれていないのに、大学出てまだ２年目の若い男の先生で、
すっごく頼りなかったからなー
今年は授業もビシビシって感じだったので、
「うちの子がふざけていたらガンガン叱って下さい！」ってとこです。
さてー。
カップDEショートケーキです
アップすんの忘れていた・・・。
これも、HANAちゃんとみゅーこちゃんが遊びに来た時、
みんなで食べようと作ったもの。
一度作ってみたかったんだよねー。
ジェノワをスライスして丸く抜いて、
シロップぬって、イチゴピューレ入りクリーム・スライスいちごと段ダンdan
イチゴクリームのレシピはこちらのものです。
なかなかかわいい感じになった
３才児トリオも食べやすかったみたいー。
次男坊は１コ半くらい食べていたが、相変わらず長男くんは
「いらなーい」
今回使ったカップは ルシエ スイートカフェ
。
そして、このカップは フタ
もあるのだ。
お土産に持っていったりするのに便利。
今年は小学校のＰＴＡ役員、保育園の保護者会役員かけもち。
（しかも、保育園の方は初回はパパが出席してジャンケン負けて副代表；）
がんばる事いっぱいあるな～・・・。
あ、でも、ＰＴＡ役員になって一つだけいい事あった！
小学校にあがってから、働いているせいかまったくママの知り合いが
出来なかったのだけど、
一緒にやる人がやはり正社員で働いていて、
その方も「おねえちゃん（中学生）の方は何人か知り合いがいるけど、
下の子（女の子 長男くんと同じクラス）はまったく知り合いがいなかったから、
よかったー」と。
保育園と違って、保護者同士が顔を合わせる機会が少ないなー。
ピックはおされケーキの必需品！
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さくら型でさくらマドレーヌ
保育園のそばの八重桜並木。
大分散ってきて、道路にピンクの絨毯が出来ています。
春って短いねー。
とは言え、まだまだ朝晩は寒いですが。
桜が散りきってしまわぬうちに・・・・
さくらマドレーヌ作りました。
レシピはこちら。
今回はお気に入りの カルピス発酵バター
で焦がしバター作って入れました。
いい材料で一手間加えると、より一層おいしいものが出来ます。
マドレーヌ作るなら、発酵バターで焦がしバターはおススメ
さくらのマドレーヌなので、 ピンクのガス袋
に入れてみました。
マチがついているから、厚みのある焼き菓子もラクラク入ります
だってー、マドレーヌですからー、
当然おへそちゃんがあるわけっス。
まぁ、少し小さ目の型なんで、おへそっつーよりは噴火っすねｗ
ちなみに型は シリコン さくら型
。
473円という安さ
袋を裏で止めるのには ハンドメイドハートシール
使ってみました。
２色入っているのでお得。
こういう焼き菓子も、次男坊は食べるんだけど、長男くんは相変わらず食べない。
なので、またまた会社へ持って行って、同じグループの女子に配りましたとさ。
この間チョコを食べたら「イテッ」ってなったので、
すぐに歯医者へ。
でも、虫歯じゃなかったー。
歯茎の炎症ですと。
歯間ブラシを使いなさいと指導された。
炎症おこしていると痛いんだよね
でも、悪い血を出さなきゃいけないからゴシゴシおやんなさい、とな。。。
結局私は虫歯の痛みっつーモンを未だに知らないのでしたー。
春のお菓子作り、まだまだいろいろ～～
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チーズシフォン
久しぶりにクリチを使ったチーズシフォンを焼きました。
レシピはこちら。
今回はポピーシードなしヴァージョン。
クリチのシフォンはすっごいスピードでメレンゲの泡が消滅してく。
普通でもシフォンを作る際は、メレンゲが出来たところからスピード勝負なのだけど、
これはさらにマッハでｗ
スピード勝負については、この記事 で語ってるんで、
シフォン作りに興味ある方は読んでみて～。
今回はすっごくうまくいって、めっちゃ膨らんでくれたのでうれしくって(≧▽≦)
この膨らんだ写真をＦＢにアップしたら、
「楽しみ」だの「ご馳走様」だの「当然あたしの分もあるよね」だのｗ
と、言うわけで、自己申告があった人たちに配布。
中もいい具合に焼けた～～
チーズのシフォンはちょとしっとりな感じで、でもふわふわだから
自分でも大好きです
簡単にラッピングしました。
ＯＰＰシート
で包んで
ラフィア（トリプルチョコ）
で縛っただけ。
ただのちょうちょ結びなのだけど、２回結ぶのがおススメ
最近世の中でも話題になっているけど、
ＸＰが2014年4月でサポート終了。
だがしかーし！
○千台ある社内ＰＣ、まだ半分近くＸＰ・・・・。
これをコストを最低限に抑えての来年３月までに入れ替えろ命令。
コスト最低限ねぇ。。。それでも１０００万円くらいはかかりそうだね。
あたし、数字は弱いのよねぇ。。。
先日の打ち合わせん時も、みんなが「あ、そうやって入れ替えればここでこうなって・・・・」
スッと手をあげ
「すみません、意味わかりませーん」
まぁそれはちょっと盛りすぎだけど、
でも、まぁ似たようなもんです。
くらぴ～くんに「入替計画表作ってよー」と言われ
頭を悩ませている今日この頃。
だいたい事業計画表とか、とか、とか、うぅ。。。。。。
が、がんばろ。。。
募集中です☆
タルト・タタン
先日専業主婦な妹とメールのやりとりをしている中で
「あたしテレビがないと生きていけないｗ」なんてのがあり。
いや、あたしほとんどテレビなくて生活してるぜ。と内心思ったのでした。
ないんだよねー、テレビを見る時間が
せいぜい日曜日朝ごはんの時に、子供たちと一緒に
仮面ライダーとキョウリュウジャー見るくらい。
（うちは基本的にごはんの時はテレビは消すなんだけど、
日曜の朝だけ見てます）
本当はドラマが大好きで、とりあえずかたっぱしから録画してるのだけど、
前クールはかろうじて「泣くな、はらちゃん」が見られたのみ。
後は見ずに消去（泣
今ハヤりの「今でしょ」すら見た事がなく、でも見てないと会社で時々
困ってしまうので（ノリが大事な会話もありますから）、
わざわざYouTubeで探して１回だけ見た。
そんな私の時間のなさを知っている姉は、
「せっちゃんの好きなクドカンが朝ドラやるんだよ。
これなら短いから見られるんじゃないの？」とわざわざ教えてくれて、
そうか、ためなければ一日１０分ならいけるか！と。
夕飯の後、ちょっとママ休憩～と称して見始めた。
やっぱクドカンはイイ！面白い！
何気に子供たちも見てて（海だし）、家の中で「じぇじぇじぇ
」が
飛び交っています（笑
時間があったらねー、テレビなんか見るより自分のやりたい事やりたいわけよ。
っつか、何とか時間を捻出してはそれに費やしているから、
テレビなんてほとんど見る時間がないとも言う。
そんなこんなで、作りたいと思いつつ、なかなか実行できなかったタルト・タタン。
スーパーで紅玉を見かけて即買い。
そしてついに！初めて！作った
初めてのお菓子はまだまだいっぱいあるのよねー。
レシピはモティロン 小嶋ルミさんの。
熱狂的なルミ教信者ですからｗ
この本に載ってます。
ひっくり返すまでドキドキだったけど、うまくいった！
やっぱり上手に出来るとうれしー(≧▽≦)
実は食べた事もないタルト・タタン。
他のレシピで作るとどうなのかわからないけど、
りんごがとってもやわらかく、しかもお砂糖控え目で
紅玉の酸味がほどよくて、んまかったー！
こういう煮りんご系が好きなパパも、これは気に入ってくれたみたい。
初めてのお菓子がうまくいってうれしかったので、
いそいそチョコ細工作って盛ってみた。
今回は作って満足食べて満足ー♪
こういう事する時間をテレビに費やしていたら、、、
この充実感は得られない。
だからやっぱり、これからもテレビはあまり見られなくてもいいや。
ピックがあるとないとじゃやっぱり違うー。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
タイムセールカレンダーはこちら☆
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オレンジとチョコのマカロン
今習っているアンサンブルレッスンは月一なんだけど、（私はバイオリン）
前回３月のレッスンの時「ちょっとやべー」（弾けてないという意味）と思ったので、
昨日のレッスン前は土曜日４時間（午前午後で２時間くらいづつ）、
当日も朝から１時間練習して行った！
まぁ、練習すればそれなりに成果も上がるわけで。
しかし、久々ちょっと長く練習したせいか、まずは肩ｺﾘがね。
ひどい肩こり症なんだけど、もうゴリゴリっす。
さらに、左手の指先がっっっっ
いかになまけていたかを物語っている・・・・・・ｗ
特に薬指の指先がやわらかくなっちゃってて、またタコ作り直しだー。
っつか、そんくらい練習しろよな＜自分
痛いっす。非常に痛い。
今回のマカロンはオレンジのマカロン。
オレンジの皮や果汁、さらに オレンジオイル
も使ってみました。
こういうエッセンスを使うと、さらに香りや風味も上がる。
そしてチョコがけ。
マカロンは甘いから、もちろん カレボー ビターチョコ
で。
このくらいが甘さ的に丁度いい。
実は究極のミシンちゃんことHANAちゃんから、
袋を縫ってやるからマカロン作れと指令が出てまして。
HANAちゃんはオレンジとチョコの組み合わせが好きだから、
このフレーバーにしてみた。
全チョコがけしようかとも思ったのだけど、
ピエがいい感じにプリプリ出ていると、もったいなくて～～ｗ
２色のグラデーションもきれいに出来たし。
やっぱりマカロンを作るのが一番好きだし楽しい
この間viviちゃん
やcottaさんの佐藤さんと粉砂糖の話しになったのだけど、
マカロンやアイシングにはだんぜん オリゴ糖入り粉糖
がおすすめ。
純粉糖は使った事ある人なら知っていると思うのだけど、
とにかくダマダマが多くてふるうのが大変。
でも、オリゴ糖入りだとサラサラなのでいいのだ。
なのでオススメです♪
この日HANAちゃんはギョウザの具を持ってきてくれて、
うちで包んでくれた。
夕飯においしくいただきました！
HANAギョーザうましっ
さらに、めんどくせーからまだやってねーと私が出してきた、
給食用のマスク作りキットを持って帰って、
すぐ作って送ってくれた！
さらにさらに、先週金曜日は竹の子ご飯を作ってくれて
（しかも竹の子はHANAちゃんパパが採ってきたもの）、
仕事帰り品川駅で受け渡し。
いつもいつもお世話になってます！
持つべきは友だわ～～～～～(≧▽≦)
今度は２層クリームでシュークリームを作れと指令が出ているので、
がんばらせていただきマス
いちごチョコクッキー
明日は始業式
この１年で究極のミシンちゃんことHANAちゃんが作ってくれた
登校用手提げバッグはかなりボロ。
どこがボロって底がね。ひきずったりすんのよね
「新しいのを作ってぇ～～ん」とお願いしたところ、
さっそくもう作ってそれを持ってきてくれるというので、
じゃぁ都合がつけばツインズママみゅ～こちゃんも来なよ！って事で、
日曜日我が家に集まった
なので、お土産用にクッキー作ってみました。
全粒粉クッキーに最近気に入ってる カレボーストロベリーチョコ
がけ。
zakuzaku全粒粉クッキー
←レシピ
すごい小さい桜型で抜いたのを上にくっつけてみた～。
桜型は 約２cmくらいの小さいやつ
を使った。
今回初めて スタンド袋（ラブスイーツ）
に入れてみた。
底にマチがあるから立つんだね～。
シート乾燥剤
を入れて
シーラー
で密封。
シート乾燥剤はシリカゲルより場所とらないし、うすっぺらくて何となくかっこイイ
口元をじゃばらによせて、カーリングリボン
でしばってくるくる。
カーリングリボン好き～。
HANAちゃんはとかげアイテムが好きだから、
久々 トカゲ型
も
子どもたちもこういうのは喜ぶｗ
うちは男の子二人だから、ダイニングはテーブルとかなくって、
無駄に広い空間があるんだけど、
ツインズ（次男坊と同じ３才）が来ても広く遊べる感じでよかった。
少なくともあと５～６年はダイニングテーブルなんて置けないわね・・・
テンパリング不要になるマイクリオがあれば、いちごチョコも簡単コーティング
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
かわいいレースペーパーでスイーツをさらにかわいく
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
チーズとココアのマーブルパウンド【レシピ付】
今日から４月
次男坊は「りす組」さん
（3～4歳児クラス）。
今まではママがカバンにいろいろつめこんで持って行ってたけど、
今日から自分のリュックに入れて持っていき、園についたら自分でお支度。
「靴下カバー」から「上履き」に。
どんどん赤ちゃんじゃなくなっていくのね～。。。
だんだん手がかからなくなってくるのはうれしいけど、さみしい。
長男くんは２年生
（まだ春休み中だけど）
この１年はとにかく「小学生男子の母親」になれる事に必死だった。
今年はもう少し気持ちに余裕を持って長男くんに接したいなー。。
長男くんが行きたい行きたい言うので、土曜日はドラえもん見にいった。
映画館でドラえもんを見るのは人生初
この歳でも「初」はまだまだいっぱいある。
なかなか面白かったし、最後はちょっとﾎﾛﾘとしちゃった。
次男坊はやはりロボットに興奮していたｗ
今日は子供の日のお菓子でーす
比較的簡単に作れて、子どもたちの好きな感じのチーズとココアのマーブルパウンドケーキです。
こいのぼりのガス袋
に入れてみました。
パウンドケーキを入れるのには、ちょうどいい大きさ！
新商品 かぶとの箱
を使ってみました。
ちょうど３つくらい入る感じです。
他の焼き菓子を入れるのにもいいかも。
一緒に 金太郎
や
桃太郎
の起き上がり人形なんか入れると、
小さいお子さんも喜ばれると思います
ぜひぜひ作ってみて下さい(≧▽≦)
レシピはこちらです
↓ ↓ ↓ ↓
フレジェ
実に４年ぶりにフレジェ作った
お菓子作りを本格的に始めた頃、クレーム・ムースリーヌを大失敗して、
それ以来なんとなーく苦手意識があったのよね。
でも、カスタードが普通に炊けるようになった今、普通に出来ました。
カスタードのレシピはもちろんルミさんの！
バニラビーンズとブランデーもプラス。
カスタード系はブランデーがきいているのが好きー。
いちごをハートにして仕込んでみた。
飾りもハートハート。ハートづくし
チョコ細工にはﾃﾝﾊﾟﾘﾝｸﾞ不要になる魔法の粉 マイクリオ
で
マイクリオは味はもちろん、チョコの濃度も変わらないからいいのだ～。
チョコ細工を作るには、ある程度濃度があった方が作りやすい。
カカオバターが少ないコーティングチョコレートとかは、
溶かしてみると意外とさらさらだったりして厚みがとりにくかったり、
いろんな添加物入っているﾃﾝﾊﾟﾘﾝｸﾞ不要チョコは、
溶かしてみたらﾄﾞﾛﾄﾞﾛもしくはねりねりくらいのものもあり、
分厚いやぼったいのしか作れなかったり。
私もいろんなもの試したけど、やっぱりクーベルチュールチョコレートを
溶かしたくらいの濃度が、一番チョコ細工が作りやすいなぁと。
普通のチョコはテンパリングをするのが難しいのだけど、
マイクリオ
があれば、それが不要になるのだから素晴らしい(≧▽≦)
ホワイトチョコと チョコ用カラー
があれば、いろんな色のチョコ細工が
楽しめるわけなのです
キャラチョコにも便利！
今一番おすすめアイテムだよーo(〃＾▽＾〃)o＜マイクリオ
これは手捏ねパン師匠のおうちへ遊びに行った時に持っていった。
普段子供向けなご飯ばかりで、大人ご飯にうえていたので、
大人ご飯を食べさせてくれ～～～とお願いした。
姐さんはビールがすすむすすむなお料理をいっぱい作ってくれた♪
私はビールをかるーく１リットル以上いただいた！
さらにチーズ入りのエビクリームコロッケまで持たせてくれて、
おうちで揚げてみんなで頂きました。
姐さんありがとう～～。おいしかったよぅ～～！
またよろしくね！
よつ葉バターは私もいつも常備！
↓ ↓ ↓ ↓
