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Re:無題
＞ゆゆさん
コメントありがとうございます。
最近の実態に合わせました。
ブログタイトル詐欺状態が続いていたのでマズいと思っていたもので😅
Googleのアルゴリズムからの認識も変えたいので色々とレイアウトも変えていきます。
もちろん地元のラーメンを全く食べないわけではないのでしばらくお待ち頂けると幸いです🙇♂️ゆゆ
ぐぉ、いつの間にかタイトル変わってる汗
最近山形のラーメン紹介が少ないと思ったら、全国区のさまざまなラーメンに移行してたのですね。
山形、置賜のラーメン紹介も期待しております。Re:無題
＞kojiさん
骨の量はだいぶ少ないですね。
意図的なのか仕入れ予算の都合なのかはわかりません😅
シャバくても出汁が効いていればいいんですけどね。
正直出汁の出方も首を捻りたくなる仕上がりです。
たまたま私が行った2回だけ酷かったということもありえなくもないですが・・・
日頃参考にさせて貰ってる地元の方が応援していくようですので、私も気長に応援していこうと思ってます😄Re:無題
＞むらさんさん
貴一さんの修行先には２度ほど行きましたが、本格的な家系の流れを汲むお店で濃厚なスープが旨いお店なんです。
それなのに貴一さんはそのカケラもない状況なものですから驚いてます・・・。
ブログタイトルを少し変えましたし、広過ぎるストライクゾーンは意図的に狭め、ダメなものはダメと言っていくスタイルで行こうか思案中です😅こんにちは！
こちらは好きな南陽市のお店という事で覚えてます。
使う骨の量なんでしょうかね。家系ラーメンでスープがシャバイのは致命的なのではないかと…。
直系の上越家もオープン後のスープの出来に吉村社長が怒って店を閉めさせて再研修させたという事もあります。で、今は美味しい家系ラーメンで根付いてます。
今後に期待ですね。こんにちは。
〉貴一さんの修行先は私も先日行って旨かったお店ですし、まだ新しいお店ですし・・・。
あけみさん，ガバガバのストライクゾーンをさらにガバガバに？
修行先のラーメンがよほど旨かったんですね。^ ^Re:無題
＞案山子さん
その豚骨文化が置賜の中でも1番薄いし受け入れられにくいと思われる米沢で本格的な濃厚家系を貫き通して一気に人気店になったお店もありますからね😅
いつも参考にしている赤湯のブロガーさんが地道に応援されるとおっしゃってるので、私もしばらくあたたかい目で見ていこうと思っています。Re:無題
＞なるめんさん
今月から変えました（笑）
ブログタイトル詐欺はやはりよくないですからね（笑）
おっしゃる通りで、家系スープの要素は大きく分けて鶏豚スープ、醤油、鶏油になると思いますが、それらの濃淡は比例してこそバランスが取りやすいのかと。
何かが崩れると家系ではなくなってしまうし味もよくないという印象ですね。
それに、やはり家系はある程度の濃度がないと旨くないと思います。
薄いスープなら何も家系じゃない豚骨系でいいわけですし。案山子
豚骨文化の無い山形南部の地で開店した店ですから
何とか頑張って欲しいですねおはようございます！
そうなんですよね！
豚鶏の濃度が弱いのにカエシと
鶏油繁盛店並みに上げてると
バランスがよろしくなく自分も
感じます！
逆にスープ力強い所は塩分濃度
上げても負けないから醤油のキレも
感じられて美味しいと思います😋
塩分高いのに塩辛く感じさせない
スープ調整技術が家系では大切
な気が素人ですが感じます！
あと骨のズイと肉の旨みがする
所は流行ってる印象受けますし
自分好みで美味かったとなります！
ブログタイトル変更されたんですね
（笑）