「赤丸新味」（1,080円）
1985年に創業し、今では世界各地に店を構える「一風堂」。2023年10月の創業記念日前後に、「白丸元味」「赤丸新味」「からか麺」を８年ぶりにリニューアルしたとの一報。どこかでリニューアル後の味を食べなくてはと思っていたら、銀座２丁目の「東京高速道路」下にある商業施設「銀座インズ２」の２階に、銀座で２軒目の一風堂が2023年10月に開店していた。ということで銀座での仕事の後に訪問し、赤丸新味を注文。
シルキーな豚骨スープをベースに背脂や香味油が加わり、ピリ辛の辛味がスープを引き締める。スープや油の存在感が高まった一方で、麺も少し太くした中細麺で、それぞれの輪郭がしっかり描かれた一杯になっている。創業以来、不断のブラッシュアップが行われていて、名店の歴史を束ねる「扇の要」になっている(^o^)/
